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O homem e os alimentos

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O homem e os alimentos. Os alimentos ingeridos fornecem nutrientes com duas funções básicas: Fabricar matéria prima Liberar energia. Classificação dos alimentos. Os alimentos podem ser classificados quanto à: Origem (Inorgânicos e orgânicos) Função (Energéticos, plásticos e reguladores)

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O homem e os alimentos

  • Os alimentos ingeridos fornecem nutrientes com duas funções básicas:
  • Fabricar matéria prima
  • Liberar energia
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Classificação dos alimentos

  • Os alimentos podem ser classificados quanto à:
  • Origem (Inorgânicos e orgânicos)
  • Função (Energéticos, plásticos e reguladores)
  • Composição química (minerais, proteínas, lipídios, carboidratos e vitaminas)
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Alimentos energéticos

Usados como fonte de energia.

São os carboidratos e lipídios.

Exemplos: Arroz, margarina, macarrão e óleos vegetais.

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Alimentos plásticos ou construtores

Utilizados na formação de constituintes estruturais.

São as proteínas.

Exemplos: carne, ovos, leite

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Alimentos reguladores

Sua função é à regulação do metabolismo.

São as vitaminas e minerais.

Exemplos: frutas, verduras, peixes e fígado bovino.

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Alimentos inorgânicos

  • Água: substância fundamental para a manutenção da vida no planeta.
  • Propriedades:
  • *Solvente
  • * Transporta nutrientes
  • * Auxilia na eliminação de subst. tóxicas
  • * Compõe o sangue
  • *Regula a temperatura do corpo
  • *Facilita reações químicas
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Alimentos inorgânicos

Sais minerais: exercem função reguladora no organismo.

São obtidos pela ingestão de água e de alimentos.

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Exemplos:

  • Sódio (Sal de cozinha)
  • Potássio (Carnes, leite e frutas)
  • Cálcio (Leite e deriv., leguminosas)
  • Fósforo (Leite, carnes, peixe e grãos)
  • Cloro (Sal de cozinha)
  • Ferro (carnes, ovos, cereais, legum.)
  • Flúor (Frutos do mar, água tratada)
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Exemplos:

  • Iodo (frutos do mar, sal iodado)
  • Zinco (Amplamente distribuído)
  • Magnésio (cereais int., folhas verdes)
  • Cobre (carnes e leguminosas)
  • Manganês (cereais, folhas ver, ovos)
  • Cobalto (carne, leite e derivados)
  • Enxofre (proteínas da dieta)
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Alimentos orgânicos

Proteínas: substância em maior quantidade (depois da água)

Participam do crescimento do organismo e na reparação de tecidos.

São formadas por aminoácidos (20 tipos – obtidos na alimentação)

Fontes: leite e derivados, carnes, ovos, grãos, entre outros.

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Alimentos orgânicos

Carboidratos: são altamente energéticos. Os vegetais o produzem.

Função: fornecimento de energia para o organismo.

Fonte: pão, batata, macarrão, arroz, doces, entre outros.

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Alimentos orgânicos

Lipídios: conhecidos como gorduras.

São ao mesmo tempo plásticos e energéticos.

Fontes: leite, gema de ovo, manteiga, óleos em geral, carne , entre outros.

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Vitaminas

Necessárias em pequenas doses, porém essenciais.

Temos vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis.

A deficiência ou o excesso podem ser prejudiciais.

Função: reguladora.

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Vitaminas

  • Vitamina A (fontes: cenoura, gema de ovo, leite, ervilha, espinafre)
  • Vitamina D (fontes: gema de ovo, leite, óleo de fígado de bacalhau)
  • Vitamina E (fontes: alface, milho, gema de ovo, leite, fígado)
  • Vitamina K (fontes: espinafre, couve-flor, tomate, soja, leite, alho)
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Vitaminas

Vitamina B1 (fontes: carnes, fígado, cereais integrais, leguminosas).

Vitamina B2(fontes: leite, ovos, espinafre, feijão, frutas, soja)

Vitamina B6 (fontes: carne,cereais e fígado)

Vitamina B12 (fontes: fígado, ovos, carne, leite e derivados)

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Vitaminas

Ácido fólico: (fontes: folhas verdes, cereais, fígado e leguminosas)

Ácido ascórbico: (fontes: frutas cítricas, acerola, tomate, kiwi)

Niacina: (fontes: carnes, legumes, leite, peixe, batata-doce)

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Sistema Digestório

  • Composto por:
  • Boca (língua e dentes; estruturas anexas: glândulas salivares)
  • Faringe (local onde encontramos a epiglote – estrutura que fecha automaticamente quando engolimos e não permite passagem do alimento para o sistema respiratório);
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Esôfago (longo tubo que leva o alimento até o estômago);

  • Estômago (local onde ocorre a digestão da proteína, com auxilio do suco gástrico.
  • Intestino (se divide em duas partes: delgado e grosso). No intestino delgado encontramos o duodeno (onde a digestão é encerrada) e é nesse local que os nutrientes são absorvidos através das vilosidades; no intestino grosso ocorre a absorção de água e formação do bolo fecal.
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Sistema Digestório

  • Para auxiliar no processo temos as glândulas anexas como:
  • fígado (que produz a bile);
  • pâncreas (que produz o suco pancreático);
  • e glândulas salivares (que produz a saliva).
  • IMPORTANTE: não se esqueça de verificar onde ocorre a digestão de cada grupo alimentar.
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