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CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA

NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA’ DEL RUBICONE 4 – 25 NOVEMBRE 2010. CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA. 11 NOVEMBRE 2010 – RISTORANTE “CARPE DIEM” SAVIGNANO SUL RUBICONE. SECONDA SERATA:. L’ALTA FERMENTAZIONE.

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CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA

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Presentation Transcript

  1. NICOLA BOTTEGHI per la LIBERA UNIVERSITA’ DEL RUBICONE 4 – 25 NOVEMBRE 2010 CORSO DI AVVICINAMENTO ALLA BIRRA 11 NOVEMBRE 2010 – RISTORANTE “CARPE DIEM” SAVIGNANO SUL RUBICONE SECONDA SERATA: L’ALTA FERMENTAZIONE

  2. Consumo litri pro capite di birra nei Paesi europeiFonte: AssoBirra e the Brewers of Europe 2009 Italia – 28,0 ° Dati 2004 ^ Dati 2007 ^^ Dati 2008 1 Stima Dati pubblicati nel giugno 2010 su www.assobirra.it

  3. GERMANIA - OKTOBERFEST • SOLO I SEI STORICI MARCHI CITTADINI POSSONO PRENDERNE PARTE: • PAULANER • AUGUSTINER • SPATEN • LOWENBRAU • HACKER PSCHORR • HOFBRAUHAUS

  4. ALES ALTA FERMENTAZIONE SaccharomycesCerevisiae GERMANIA • Lieviti che danno luogo alla fermentazione di tipo “alta”. • Tale fermentazione avviene su temperature comprese tra 15 e 22°C. Il termine “alta” si riferisce al comportamento dei lieviti che affiorano in vasca di fermentazione. • CARATTERISTICHE GENERALI DELLE BIRRE AD ALTA FERMENTAZIONE : • ALTO TENORE ALCOLICO • BASSO CONTENUTO DI GAS CARBONICO • ALTA DENSITA’ • SVILUPPO DI AROMI COMPLESSI • CONSUMO A TEMPERATURE TRA 6 E 14°C • FANNO ECCEZIONE LE ALES BRITANNICHE ! • KOLSCH • WEISSE/ WEIZEN • ALT • BERLINER WEISSE • BITTER ALE • OLD ALE • MILD ALE • BROWN ALE • INDIA PALE ALE • SCOTCH ALE • STRONG ALE • STOUT • PORTER • BARLEY WINE • DE GARDE • BELGIAN TRIPLE ALE • TRAPPISTA • SAISON • D’ABBAZIA • WITBIER/ BLANCHE • BRUINE/ BRUNE • AMBER/ AMBREE • RED FLEMISH GRAN BRETAGNA E IRLANDA FRANCIA BELGIO

  5. LA BIRRA TRAPPISTA: LA D.O.C.* DELLA BIRRA! I PRODOTTI TRAPPISTI SONO IDENTIFICATI DAL LOGO DELL‘ASSOCIAZIONE TRAPPISTA INTERNAZIONALE * Denominazione di Origine Cistercense!

  6. I MONASTERI TRAPPISTI O.C.S.O.: Ordine deiCistercensi della Stretta Osservanza Nasce a La Trappe, in Francia, nel 1664 per volere dell’abate Armand Jean Le Bouthillier de Rancé. Egli introdusse la “Stretta Osservanza”, un rigido modo di vivere che imponeva, tra le altre cose, di bere solo acqua!! Poi con il tempo le cose sono cambiate…

  7. BIRRA TRAPPISTA: LE ABBAZIE • Achel (St. Benedictus Abdij) • Chimay (Abbaye Notre Dame de Scourmont) • Orval (Abbaye Notre Dame d'Orval) • Rochefort (Abbaye Notre Dame de St.Rémy) • Westmalle (Abbaye Notre Dame de la Trappe du Sacre Coeur) • Westvleteren (Abbaye Notre Dame de St.Sixte) • La Trappe (Abbaye Notre Dame de Koningshoeven Tilburg)

  8. ALTRI PRODOTTI TRAPPISTI • pane • funghi • cioccolato • minestra di piselli • formaggio • biscotti • miele • uova • liquori trappisti • vini • cosmetici • balsami ed oli • sapone •   shampoo • gel doccia  • detergenti per pavimenti • ostie eucaristiche • paramenti liturgici • candele decorative • teli • biglietti di auguri • seta dipinta • ceramica

  9. GLI INGREDIENTI: I CEREALI ORZO, GRANO, SORGO, FARRO, RISO, MAIS, MIGLIO, KAMUT, AVENA, SEGALE CEREALI • ORZO (Hordeum Vulgare) • in generale il cereale più utilizzato per la produzione della birra • Birre chiare europee: orzo distico primaverile • Birre americane: orzo esastico GRANO (Triticum Vulgare) Utilizzato in percentuale nelle birre weisse / weizen o wit /blanche TRASFORMAZIONE DEGLI AMIDI IN ZUCCHERI FERMENTABILI (MALTOSIO) (C6H10O5) > ENZIMA AMILASI = (C6H12O6) MALTAZIONE

  10. GLI INGREDIENTI: IL MALTO • IN RELAZIONE AI TEMPI E ALLE TEMPERATURE DI ESSICCAZIONE: • MALTO CHIARO • MALTO AMBRATO (ES. VIENNA) • MALTO SCURO • MALTO CRISTALLINO (ES. CARAMELLO, CARAPILS, MONACO) • MALTO COLORANTE • MALTO NERO (ES. MALTO CIOCCOLATO) • SCALA EBC (European Brewery Convention):

  11. GRAZIE PER L’ATTENZIONE • Si ringraziano tutti i partecipanti • la Libera Università del Rubicone • la Cooperativa Koiné www.coopkoine.it • Il Ristorante Carpe Diem • l’ Istituzione Cultura Savignano Koiné Savignano sul Rubicone

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