Download
1 / 20

ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА - PowerPoint PPT Presentation


  • 225 Views
  • Uploaded on

ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА. ООО «ВТР» представляет. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ ФИРМЫ «ДОРА ФУД». О КОМПАНИИ «ДОРА ФУД».

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА' - peony


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

ПОЛНЫЙ АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА


ООО «ВТР» ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

представляет

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ ФИРМЫ «ДОРА ФУД»


О КОМПАНИИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА«ДОРА ФУД»

Компания “ДораФуд”специализируется на производстве пищевых добавок и смесей специи для пищевой промышленности, обеспечивая при этом профессиональное технологическое обслуживание. Компания была основана в 1995 году. Это частное предприятие, центральный офис расположен в г. Мышкув (Польша).

“ДораФуд”относительно молодая компания. Ее основатель, АркадиушДоробиш, закончил факультет пищевых технологий во Вроцлаве, работал с ведущими компаниями, которые занимаются производством пищевых добавок и внедрением новых технологий производства. Центральный офис расположен в г. Мышкув (Польша).


ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ «ПЕКЛОС ППК»

  • Пищевые добавки серии «ПЕКЛОС ППК»используются для приготовления копченостей, ветчинных продуктов и производства высоко-выходных и жиросодержащих вареныхи полукопченых колбасных изделий.

  • Пищевые добавки серии «ПЕКЛОС ППК» содержат в своем составе:

  • животный белок с большими свойствами к эмульгированию и текстурированию;

  • фосфат, который активирует белки мяса к связыванию и удерживанию воды;

  • сахара, которые способствуют цветообразованию и стабилизации цвета, формированию вкусовых свойств;

  • модифицированный картофельный крахмал, который вступая в реакцию с остальными компонентами при относительно низкой температуре начинает густеть и таким образом клиент несет меньше убытков;

  • сахара, которые помогают образованию и стабилизации цвета, а также принимают участие в формировании вкусовых нот,антиоксиданты, которые существенно помогают образованию и стабилизации цвета мясных изделий;

  • усилитель вкуса, который повышает вкусовую привлекательность продукта;

  • экстракты приправ, выбор и дозировка которых установлена согласно их качеств по ограничению прогорклости жира, и таким образом продлевая срок годности изделия.


ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ «ПЕКЛОС ППК»

Таблица использования пищевых добавок серии «ПЕКЛОС»


ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ «ПЕКЛОС ППК»

Таблица использования пищевых добавок серии «ПЕКЛОС» (продолжение таблицы)


ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ РАБОТЫ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

С СЕРИЕЙ«ПЕКЛОС ППК»

ОБЩЕЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВСЕХ РАССОЛОВ:

все компоненты, кроме нитрита натрия, смешать с солью. В воде растворить нитрит натрия (или «Консервант 25») и постепенно ввести смесь в холодную воду, перемешивая до полного растворения. Обязательное условие: температура рассола: 0-+2оС. Температура мяса должна быть максимально приближена к температуре рассола. Инъектировать продукт 2 раза. Рассол в массажер не доливать. При работе с рассолом на «ПЕКЛОС ППК» давление на инъекторе необходимо снизить на 0,2-0,3 атм. от обычного.

  • МАССИРОВАНИЕ:

  • Оптимальным считается режим массирования при 6 об/мин и 90% вакууме первый час беспрерывное массирование, потом 15 мин.- работа, 15 мин.- покой.

  • для окорока, филейки: на протяжении 5-6 часов. Общий цикл массирования – 6-7 часов.

  • для грудинки, щековины - на протяжении 4-5 часов. Общий цикл массирования — 5-6 часов.

  • Если заданный режим массирования закончился ночью и продукция стоит до утра под вакуумом, то утром обязательно включить массажер на беспрерывный режим от 30 мин. до 1 часа. Выгрузить продукцию из массажера и отправить на формовку.


ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ПИЩЕВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

«ПЕКЛОС ППК 40»

  • Функциональная пищевая смесь “ПЕКЛОС ППК 40” используется для:

  • инъектирования копченостей до 170%;

  • инъектирования грудинки, щековины до 155%;

  • производства высоко-выходных и жиросодержащих вареных, полукопченых колбас.

  • При производстве полукопченых жиросодержащих колбас “ПЕКЛОС ППК 40” действует как эмульгатор, который связывает 12-15 кг воды и 8-10 кг жира.

  • При изготовлении вареных колбас “ПЕКЛОС ППК 40” действует как эмульгатор и как сильный куттер-микс (дозировка - от 1,4 до 2 кг на 100 кг фарша).

Добавка

не содержит соевый белок!

Состав: животные белки, Е 451і, Е 452і (до 22% Р2О5), глюкоза, Е 621, Е 301, Е 316, экстрактрозмарина, мальтодекстрин, глюкоза.

Дозировка: сухого препарата 12-14 г/кг массы фарша; 5,0 кг/100кг рассола при 155-170% инъектировании.


ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ПИЩЕВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

«ПЕКЛОС ППК 40»

  • РЕЦЕПТУРА РАССОЛА С “ПЕКЛОС ППК 40”:

  • Функциональная пищевая смесь “ПЕКЛОС ППК 40” - 5,0 кг;

  • Соль пищевая — 5,1-5,2 кг;

  • Пищевая добавка “Консервант 25” - 168 г (или нитрит натрия — 25 г);

  • Смакмит “Шинка Ведзона” - 0,3 кг;

  • Ароматизатор «Аромат Мясной» - 0,3 кг;

  • Вода/лед — 89,2 кг (75,2 кг—вода, 14 кг—лед, чтобы температура рассола была от 0 до +2°С);

  • Краситель (на усмотрение технолога).

Выход готового продукта: грудинка не менее 115% при 155% инъекции

Продукт не “плачет” в вакуумной упаковке и не имеет разрывов соединительной ткани


ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ПИЩЕВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА

«ПЕКЛОС ППК 40»

Идеальный продукт для производства варено-запеченной грудинки и варено-копченого рулета из грудинки!

КАЧЕСТВЕННАЯ ГРУДИНКА БЕЗ ЖЕЛЕЙНОЙ ПРОСЛОЙКИ

с выходом от 115%!

БЕЗ ПРИВКУСА ОСАЛИВАНИЯ!


КОМПЛЕКСНЫЙ ШПРИЦОВОЧНЫЙ ПРЕПАРАТ ПЕКЛОС ППК 60 ХН

  • Пищевая добавка “ПЕКЛОС ППК 60 ХН”используется для приготовленияУНИВЕРСАЛЬНОГО рассола для инъектирования:

  • лопатки, окорока, филейной и шейнойчастей до 180% (возможно на 185%);

  • грудинки, щековины — до 160%;

  • при изготовлениивысоковыходныхвареных, п/кколбас и ветчинныхпродуктов.

Состав: Е 451і, Е 452і (до 16% Р2О5), животные белки, растительные белки, Е 407, соевая клетчатка, гидролизат соевого белка (не ГМО), Е 301, Е 621.

Дозировка: сухого препарата 15-20 г/кг массы фарша; 6кг/100кг при 160-185% инъектировании.


КОМПЛЕКСНЫЙ ШПРИЦОВОЧНЫЙ ПРЕПАРАТ ПЕКЛОС ППК 60 ХН

Использование «ПЕКЛОС ППК 60 ХН» при разном % инъектирования

Продукт не “плачет” в вакуумной паковке

Выход готового продукта: грудинка не менее 120% при 160% инъекции; окорок, филейка ≈ 136-145% при 170-185% инъекции.

.


КОМПЛЕКСНЫЙ ШПРИЦОВОЧНЫЙ ПРЕПАРАТ ПЕКЛОС ППК 60 ХН

Продукция изготовленная с использованием «ПЕКЛОС ППК 60 ХН»


КОМПЛЕКСНЫЙ ШПРИЦОВОЧНЫЙ ПРЕПАРАТ ПЕКЛОС ППК 80 Н

  • Пищевая добавка “ПЕКЛОС ППК 80 Н”– используется для приготовления УНИВЕРСАЛЬНОГОрассола для инъектирования:

  • лопатки, окорока, филейной частей до 180-190%;

  • грудинки, щековины – на 155-160%.

Состав: Е 451і, Е 450ііі, Е 452і (до 12% Р2О5), животные белки, Е 407, Е 415, соевая клетчатка, соевый белок (не ГМО), Е316, Е 262, Е 301, Е 621, Е 508, натуральный краситель (гемоглобин) (до 0,006%), мальтодекстрин, глюкоза.

Дозировка: 6,00кг/100 рассола при 170-190% инъектирования.


КОМПЛЕКСНЫЙ ШПРИЦОВОЧНЫЙ ПРЕПАРАТ ПЕКЛОС ППК 80 Н

  • РЕЦЕПТУРА РАССОЛА с “ПЕКЛОС ППК 80 Н”:

  • Комплексный шприцовочный препарат “ПЕКЛОС ППК 80 Н” - 6,0 кг;

  • Соль пищевая — 4,2 кг;

  • Пищевая добавка “Консервант 25” - 168 г (или нитрит натрия — 25 г);

  • Смакмит “Шинка Ведзона” - 0,3 кг;

  • Ароматизатор «Аромат Мясной» - 0,3 кг;

  • Вода/лед — 89,2 кг (75,2 кг—вода, 14 кг - лед, чтобы температура рассола была от 0 до +2 оС ).

Грудинка не “плачет” в вакуумной паковке

Выход готового продукта: мясо - 150%, грудинка не менее 130% при 168-170% инъекции.

Прослойка, которая образовывается в грудинке – монолитная, плотная и сохраняет свою структуру при вакуумировании.


КОМПЛЕКСНЫЙ ШПРИЦОВОЧНЫЙ ПРЕПАРАТ ПЕКЛОС ППК 80 Н

Грудинка с инъекцией на 168%

и выходом 130%

Грудинка с инъекцией на 168%

и выходом 130%

.


КОМПЛЕКСНЫЙ ШПРИЦОВОЧНЫЙ ПРЕПАРАТ ПЕКЛОС ППК 80 Н

  • РЕЦЕПТУРА РАССОЛА для производстваветчин:

  • Комплексный шприцовочный препарат

  • “ПЕКЛОС ППК 80 Н” - 6,0 кг;

  • Соль пищевая — 3,8 кг;

  • Пищевая добавка “Консервант 25” - 168 г

  • (или нитрит натрия — 25 г);

  • Смакмит “Шинка Ведзона” - 0,3 кг;

  • Ароматизатор «Аромат Мясной» - 0,3 кг;

  • Вода/лед — 89,43 кг.

  • РЕЦЕПТУРА ВЕТЧИНЫ:

  • Лопаточная часть (наинъектированная на 200%) – 100 кг;

  • Пищевая добавка «НубаромCL» - 0,8 кг;

  • Крахмал картофельный – 4 кг;

  • Приправа «Колбаса Украинская» - 0,4 кг;

  • Приправа «Колбаса Краковская» - 0,4 кг;

  • Краситель (на усмотрение технолога).


КОМПЛЕКСНЫЙ ШПРИЦОВОЧНЫЙ ПРЕПАРАТ ПЕКЛОС ППК20

  • Пищевая добавка ”ПЕКЛОС ППК 20”используется для инъектирования:

  • мяса птицы на 120-130% для дальнейшей продажи в охлажденном или замороженном виде.

Состав: Е 412, Е 415, соевая клетчатка, Е 451і (до 8% Р2О5), Е 301, Е 316, Е 621, гидролизат соевого белка (не ГМО), ароматизатор мяса, мальтодекстрин, соль кухонная, мука рисовая.

Дозировка: 0,8-1,5 кг/100 кг рассола при 120-130% инъектировании

  • РЕЦЕПТУРА РАССОЛА с “ПЕКЛОС ППК 20”для инъекциимяса на 120-130%:

  • Комплексный шприцовочный препарат “ПЕКЛОС ППК 20” - 0,8 кг;

  • Вода/лед — 99,2 кг (чтобы температура рассола была +2-+4 оС ).


НАШИ КОНТАКТЫ ПРЕПАРАТ

Отделения торговли:

г. Ровно (0362) 61-38-38

г. Донецк (062) 340-55-39

г. Тернополь (0352) 52-12-57

Региональные представители:

г. Харьков (057) 747-98-60

г. Винница (0432) 533-020

г. Черкассы (0472) 31-43-91

г. Днепропетровск (056) 375-21-65

ООО «ВТР»

Центральный офис:

43010, г. Луцк, ул. Никишева,1

тел./факс +38 (0332) 78-97-95

+38 (0332) 78-43-12

+38 (0332) 78-43-01

+38 (0332) 78-43-03

e-mail:[email protected]

www.vtr.com.ua


СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! ПРЕПАРАТ ПУСТЬ НАШИ ПРОДУКТЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ ПРИНЕСУТ УСПЕХ ВАШЕЙ ПРОДУКЦИИ!


ad