PLEVENSKA BANICA

1. PLEVENSKA BANICA VÁNOČNÍ ŠTOLA (čokoládová, kakaová nebo kávová) Tradiční bulharské pečivo Tradiční francouzské vánoční cukroví INGREDIENCE INGREDIENCE 8 žloutků, 250 g cukru, 250 g rozpuštěného másla, kávové aroma, čokoláda v prášku nebo čokoláda na vaření. 250 ml mléka, 4 vejce, 1 rovná čajová lžička soli, 30g kvasnic, 125 g másla, 125 g tuku, mouka, 250g sýra PŘÍPRAVA KRÉMU POSTUP PŘÍPRAVY Smíchat cukr s trochou vody a vařit na 121°. Na žloutky v míse nalít uvařený cukr, velmi pomalu, dobře promíchat. Rozšlehat až do úplného ochlazení – nejvyšší rychlostí šlehače. Hmota zbělá a zdvojnásobí objem. Do vychladlé hmoty zamíchat máslo. Přidat aroma. Krém je připraven k použití Do plastové nádoby s oblým dnem vložíme kvasnice. Posolíme a vlejeme teplé (35 st.) mléko. Přidáme vejce, rozmícháme s moukou a zamícháme v měkké těsto. Rozdělíme na tři části a necháme uležet na 10-15 minut. Každou porci potom zformujeme na pravoúhlý trojúhelník o tloušťce 3 mm. Dva cípy těsta přehneme do středu těsta. Potom těsto přehneme napříč 3x. Jakmile takto zpracujeme všechny tři díly těsta, necháme odležet v chladničce 10 minut. Opět vytvarujeme trojúhelník o tloušťce 3 mm, namažeme tukem a opět přehneme do středu a potom ještě dvakrát. Až máme zpracovány všechny tři díly, takto vytvarované je položíme na sebe a necháme odležet v ledničce 10 minut. Znovu vytvoříme placku o tloušťce 3 mm, znovu přehneme jako předtím a nakrájíme na plátky šířky 15 cm. Pomastíme tukem, posypeme sýrem. Zavineme po délce do rolky a spoj necháme nahoře. Na namazaný plech těsto zavineme do spirály , ale mezi spirálou ponecháme mezeru 1 cm. Necháme vykynout 10-15 minut, potřeme tukem a pečeme při 250 st. POSTUP PŘÍPRAVY Připravit obdélníkový piškotový korpus. Polijeme ho rumovým sirupem. Potřeme celou plochu korpusu krémem. Opatrně stočíme korpus do podoby válce. Necháme ztuhnout v chladu asi 60 minut. Po vychladnutí seřízneme našikmo oba konce. Použijeme jeden odříznutý konec jako kus useknuté větve, umístíme ho na válci pomocí krému. Cukrářský sáček naplníme krémem s koncovkou, která utvoří podlouhlé vrásky jako na kůře stromu. Můžeme tento „kmen“ ozdobit bezé houbami (z bílků) a malými postavičkami trpaslíčků, dřevorubců a jinými ozdobami připomínajícími práce v lese.

2. KUTJA DOMINOSTEINE (čokoládové kostky)‏ Ukrajinský dezert Německé tradiční cukroví Kutia (Kutja) – je ukrajinský rituální pokrm spojený s Vánocemi. Tento velmi chutný dezert, podávaný na začátku a konci vánočního cyklu, je velmi chutný. Obsahuje mák, pšenici, med, ořechy a různé kandované ovoce. Patří mezi dvanáct tradičních jídel, která jsou podávaná v průběhu, na začátku a na konci ukrajinských vánočních oslav. Recept na přípravu pokrmu je rituální a odlišný v různých oblastech Ukrajiny. Kutia obvykle slouží k předpovědi bohatosti úrody a rodinného štěstí. O štědrovečerní večeři děti často podávaly pokrm svým kmotrům a po jídle byla jedna porce ponechána na stole pro duše zemřelých. V Rusku byla kutia podávána na pohřbech. „Dominosteine“ existují od roku 1936 a jsou tedy „nejmladší“ německé tradiční cukroví. Pralinky – perník, želé a marcipán zalité čokoládovou polevou – jsou v Německu velice oblíbené a prodávají a pečou se, podobně jako vanilkové rohlíčky v Česku, pouze okolo Vánoc. INGREDIENCE NA TĚSTO 4 vejce, 200 g cukru, špetka soli, špetka mletých hřebíčků, špetka nového koření, špetka skořice, 3 polévkové lžíce kakaa, 100 g mletých lískových oříšků, 200 g mouky, ½ balíčku kypřicího prášku INGREDIENCE INGREDIENCE NA NÁPLŇ 500 g máku, 300 g pšenice, 80 g rostlinného tuku, 40 g vlašských ořechů, 40 g mandlí, med dle chuti, rozinky 400 g (višňového/třešňového) želé, 400 g marcipánu, 2 polévkové lžíce rumu, 200 g moučkového cukru, balíček čokoládové polevy POSTUP PŘÍPRAVY POSTUP PŘÍPRAVY Z vajec, cukru a soli ušleháme hustý krém. Přidáme koření, kakao, oříšky, mouku a kypřicí prášek. Malý plech (cca. 35 x 20 cm) vyložíme papírem na pečení a nalijeme do něj těsto. Troubu předehřejeme na 200 stupňů, pečeme 15 – 20 minut. Perník vyklopíme a po vychladnutí podélně rozkrojíme na 2 části. Rozpustíme želé. Polovinou potřeme jednu část perníku. Marcipán uhněteme s rumem, přidáváme tolik cukru, že vznikne tuhá hmota. Hmotu vyválíme a položíme na perník potřený želé. Přiklopíme druhou částí perníku. Rozkrájíme na kostky (cca 3x3 cm). Kostky polijeme druhou polovinou želé. Po vychladnutí poléváme kostky čokoládovou polevou. Pšenici opláchneme, zalijeme studenou vodou a vaříme do měkka asi 2 hodiny. Mák opláchneme, zalijeme vroucí vodou a vaříme na mírném ohni. Po 15 minutách sejmeme z plotny, necháme vychladnout, vodu slijeme a mák třikrát umeleme na masovém strojku nebo jedenkrát na strojku makovém. Med dáme do kastrůlku a ohříváme ve vodní lázni, až se rozpustí. Ořechy a mandle nasekáme. Mák smícháme s rozinkami, medem, ořechy, mandlemi, pomerančovou kůrou a pšenicí. Hotový dezert vložíme do misky a dáme na 1 – 2 hodiny do ledničky.

3. V mixeru pořádně umíchejte cukr s olejem, aby vznikla pěna (zhruba 15 min). Přidejte šťávu z pomeranče, brendy, skořici a hřebíček a dobře promíchejte. Rozmíchejte sodu v citronové šťávě, přidejte do směsi spolu s kůrou z pomeranče a opět zamíchejte. Přesijte mouku s kypřicím práškem přes sítko a pomalu přisypávejte do směsi. Uhněťte těsto tak, aby se dalo tvarovat a drželo tvar. Těsto přikryjte a nechte odležet půl hodiny. Poté ukrajujte z těsta po lžících a utvořte z nich oválné kuličky. Pomocí vidličky lehce stlačte zvrchu a vytvořte tak vzorek mřížky. Vložte na plech a pečte v předehřáté troubě na 190 stupňů zhruba půl hodiny. Poté nechte vychladnout. Mezitím si připravíte sirup: Vložte všechny ingredience do kastrolu a vařte na mírném ohni přibližně 10 minut. Poté ztlumte oheň a na děrované naběračce po dvou namáčejte vychladlé kuličky do sirupu a skládejte je na talíř. Nakonec smíchejte ořechy se skořicí a hřebíčkem a namočené kuličky v sirupu posypte. Nechte vychladnout. BEJGLI MELOMAKARONA Tradiční maďarské cukroví Řecká sladkost INGREDIENCE 2 šálky lehkého olivového oleje, ½ šálku cukru, 1 šálek čerstvé pomerančové šťávy, 1 šálek brendy, 1 lžíce mleté skořice, 1 lžíce mletého hřebíčku, šťáva z ½ citronu, 1 lžička jedlé sody 1 lžíce pomerančové kůry, 1 kg mouky, 2 lžičky kypřicího prášku Bejgli je opravdové hungarikum. Připravuje se hlavně na Vánoce a Velikonoce. Tradičně se plní ořechy a mákem, ale poslední dobou se připravuje i v jiných chuťových variantách. Seznámíme vás s přípravou klasického, tradičního ořechového závinu – bejgli. INGREDIENCE NA SIRUP 2 šálky medu, 2 šálky cukru, 2 šálky vody Doba přípravy: 180 minut + 25 minut pečení Potřebujeme (na 2 ks půlkilové bejgli) INGREDIENCE NA POSYPÁNÍ 1 šálek nahrubo nasekaných vlašských ořechů, 1 lžíce mleté skořice, ½ lžičky hřebíčků INGREDIENCE NA TĚSTO 260 g mouky, 78 g másla, 52 g vepřového sádla, 26 g moučkového cukru, špetku soli, 4 g kvasnic, 26 g žloutku (1 ks), 52 g mléka POSTUP PŘÍPRAVY INGREDIENCE NA NÁPLŇ 272 g mletých ořechů nebo máku, 136 g cukru, 6 g mleté skořice,81 g mléka, vanilínový cukr, strouhaná kůra z 1 ks citronustrouhaná kůra z 1 ks pomeranče, dle chuti lze přidat nadrobno nasekanou kandizovanou pomerančovou kůru nebo kandizovaný zázvor, rozinky, mletý kardamom nebo mletý muškátový ořech K potření: žloutek, bílek

4. BOBAĽKY (buchtičky s mákem)‏ SLANEČKOVÉ VĚŽIČKY Ruské tradiční chuťovky INGREDIENCE Romské tradiční jídlo slanečky, jablka, mrkev, brambory, cibule, kyselá smetana nebo majonéza, párátka Bobaľki Čhiv aro – čino sano, čino thulo abo polohrubo, lonoro, drožďi, jandro, ušan paňeha. Čhiv ajci paňi, kaj o chumer te n´avel aňi fest zoralo aňi kovlo. Ker ajci chumer, keci džene san tumen khere. Sar imar o chumer lačhes ušando, thov te poterďol, kaj te avel opre. Šaj terďol jekh, duj ori. Sar imar avel opre, thov pre tabla, ker lestar ajse sar pasi u šulkin. Čhinger pro kockici, thov pre makhľi tepša te peťol. Sar imar hine peke, kides avri, prečhives kerade thudeha, bo o bobaľki igen zorale. Kides avri andal o paňi, čhives andro čaro, čhives opral biľardo khil, erňimen makos cukroha. A imar šaj chas! Igen lačho chaben! Cha Devleha! POSTUP PŘÍPRAVY vykostěné slanečky nakrájíme na kostky. Oloupaná a jádřinců zbavená jablka, mrkev a brambory rovněž nakrájíme na stejné velké kostky. Na kostku brambory pak dáme mrkev, slanečka, jablko, kolečko cibule, spíchneme párátkem a polijeme kyselou smetanou či majonézou. SLANEČKY S HOUBAMI INGREDIENCE mouka hladká, mouka hrubá (polohrubá), sůl, droždí, vejce, voda, mléko, máslo, mák, cukr Ruské tradiční chuťovky INGREDIENCE POSTUP PŘÍPRAVY slanečky, sušené houby, cibule, olej, chléb Dej mouku – trochu hladké, trochu hrubé nebo polohrubou – posol, přidej droždí, vejce a zadělej vodou. Vodu přilévej tak, aby těsto nebylo ani příliš tuhé, ani moc řídké. Těsta zadělej tolik, kolik vás je doma, kolik lidí chceš nasytit. Když máš těsto pěkně propracované, nech jej – hodinku dvě – vykynout. Vykynuté těsto vyklop na vál a vyválej z něho tenké válečky. Ty pak nakrájej na malé kostičky, naklaď na vymaštěný plech a dej péct do trouby. Když jsou upečené, přeliješ je vroucím mlékem, protože jsou tvrdé. Vyndáš je z vody, dáš do mísy, omastíš rozpuštěným máslem a posypeš mletým mákem a cukrem. A už můžeš jíst! Je to výborné jídlo. Dobrou chuť! POSTUP PŘÍPRAVY Slanečky nakrájíme na kostky a položíme na talíř. Sušené houby uvaříme ve vodě do měkka, nadrobno posekáme a vložíme na cibuli, kterou jsme nadrobno nakrájeli a nechali zpěnit na oleji. Krátce podusíme, položíme na slanečky a podáváme s chlebem.

5. SLOVENSKÁ KAPUSTNICA POSTUP PŘÍPRAVY Slovenské tradiční jídlo Troubu musíme rozehřát na 200 oC, ale zatím ji nezapínejme, ještě máme čas. Troubu zapínáme až poté, jak jsme bílkem potřeli záviny. Do mísy nasypeme mouku, máslo, szádlo, moučkový cukr a sůl. Všechno dobře rozpracujeme. Do jiné mísy nachystáme kvasnice, mléko a žloutky. V této míse je dobře zamícháme. Do rozpracované moučné směsi přilijeme mléko s kvasnicemi a vyhněteme těsto.Pozor! Těsto nesmíme „přepracovat”. Jak se z něho stane homogenní směs, všechny složky se zapracovaly, ukončíme hnětení! Vypracované těsto rozdělíme na jednotlivé kousky po 250g, zakulatíme je, poté potravinářskou fólií přikryjeme a necháme odpočinout jednu hodinu v ledničce. Dokud je těsto v ledničce, připravíme náplně. Do mísy vyměříme ořechy, skořici, vanilkový cukr, astrouhanou citronovou kůru, a kandizované ochutiny (dle výběru). Lehce je zamícháme. V rendlíku povaříme mléko s cukrem a touto směsí spaříme připravenou ořechovou směs, vařečkou důkladně zamícháme, až dostaneme homogenní masu, po vychladnutí přikryjeme fólií a odložíme do lednice. Odstáté těsto vyjmeme, rozválíme na obdélníky 21 x 28 cm . Je důležité, aby tlošťka těsta byla stejná! Poté náplň rozdělíme také na 250 g části, tyto části pak vložíme mezi dvě fólie a rozválíme na obdélíky 19 x 26 cm, opět dbáme na rovnoměrnou tloušťku.Tvarovat začneme rukama, poté válečkem dotvarujeme na obdélník. Z jedné strany náplně odstraníme fólii, za pomoci druhé fólie vyklopíme na těsto, nakonec odloupneme fólii. Dvě kratší strany těsta vyhrneme na nádivku, zatlačíme až do výšky nádivky. Totéž opakujeme i na delších stranách těsta, poté na této straně navineme bejgli pěkně natěsno. Když je závin připraven, povrch propícháme, aby se pára při pečení dostala ven. Pokládáme na plech, potřeme tenkou vrstvou rozšlehaného žloutku. Poté dáme záviny na chladném místě zaschnout! Když žloutek zaschl na závinech, můžeme je jemně potřít i bílkem. Opět záviny položíme na chladné místo a počkáme, aby úplně zaschly! Když je i bílek suchý, vložíme do zahřáté trouby. Pečeme 15 minut na 200 oC, po 15 minutách nastavíme troubu na 190 °C a pečeme dalších 10 minut. Takto celkem asi za 25-30 minut se bejgli upeče. Vyndáme z trouby, opatrně je přisuneme k sobě, nožem nebo jiným plochým nástrojem jemným tlakem narovnáme konce a boky. Po vychladnutí nakrájíme a můžeme servírovat. INGREDIENCE – asi pro 5 osob 1 kg kysaného zelí, hrst sušených hub, 5 ks domácí klobásy (jiná klobása), bobkový list, voda dle potřeby, aby kapustnica nebyla příliš řídká Zásmažka: 15 dkg másla, 2 lžíce hladké mouky, cibule, černý pepř, sladká paprika, kmín Drobení: 1 vejce, sůl, 5 lžic hrubé mouky POSTUP PŘÍPRAVY Kysané zelí propláchneme, dáme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme (1 lžíce soli), přidáme sušené houby, bobkový list a necháme vařit. Když je zelí poloměkké, připravíme zásmažku a vlijeme ji pomalu do polévky. Přidáme celé klobásy a necháme vařit. Před dovařením přidáme připravené drobení, podle potřeby dosolíme a dokořeníme a vaříme ještě 10 – 15 minut. Příprava zásmažky: Rozpustíme máslo, zahustíme dvěma lžícemi hladké mouky a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Když mouka zhoustne, přidáme špetku černého mletého pepře, sladkou červenou papriku a kmín. Zalijeme vodou a za stálého míchání přivedeme do varu. Vlijeme do polévky. Příprava drobení: Z 1 vejce, špetky soli a asi 5 lžic hrubé mouky zhotovíme tuhé těsto, které nastrouháme na hrubším struhadle (na sýr) a dáme zavařit do kapustnice.