1 / 13

Diana Puspitawati (10502030)

PENGARUH DARI TEKNOLOGI PENYIMPANAN DAN KONDISI PENCAHAYAAN PADA MINYAK PERAWAN ZAITUN EKSTRA ( Bosana cv) PADA BUAH KESELURUHAN (WO) DAN BUAH TANPA BIJI (DO). Diana Puspitawati (10502030)

peggy
Download Presentation

Diana Puspitawati (10502030)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PENGARUH DARI TEKNOLOGI PENYIMPANAN DAN KONDISI PENCAHAYAAN PADA MINYAK PERAWAN ZAITUN EKSTRA ( Bosana cv) PADA BUAH KESELURUHAN (WO) DAN BUAH TANPA BIJI (DO) Diana Puspitawati (10502030) Influence of Technology, Storage and Exposure on Components of Extra Virgin Olive Oil (Bosana cv) from Whole and De-stoned Fruits A. Del Caro, V. Vacca, M. Poiana, P. Penu, A. Piga

  2. Agenda • Latar belakang • Metode penelitian • Hasil dan diskusi • Kesimpulan 2/13

  3. Latar Belakang • Manfaat dari minyak zaitun • Teknologi dari masa ke masa: • Tekanan • Sentrifuga (penambahan air) • Sentrifuga dua fase • Teknologi buah tanpa biji (destoned fruits) 3/13

  4. Metode penelitian • Penyiapan sampel • Metode analisis karakteristik • Analisis Statistik 4/13

  5. Penyiapan sampel • Dua sampel dipanen, desember 2002 @ 1 ton • Defoliasi dan pencucian bahan • Penghilangan biji (DO) • Pemotongan dan adonan pasta zaitun 35 menit 300C • Sistem sentrifuga dua fase laju alir 300 kg/jam • Disimpan di botol 60 ml selama 16 bulan • Analisis @ 2 bulan sekali kecuali pada bulan ke-10 dan ke-14. 5/13

  6. Metode Analisis Karakteristik • Variabel teknologi, penyimpanan, dan kondisi pencahayaan. • Parameter • Nilai Keasaman • Indeks Peroksida • Indeks Spektroskopi • Total Fenol • Klorofil • Karotenoid • Penentuan α-tokoferol • Stabilitas Oksidatif • Aktivitas antioksidan 6/13

  7. Analisis Statistik • Dua kontainer setiap sampel untuk 4 penentuan setiap para meter setiap sampel • Data ini dievaluasi dengan tiga faktorial randomisasi design menggunakan MSTAT-C software. • Test Duncan range untuk variabel yang dinyatakan signifikan apabila P < 0,01 7/13

  8. Hasil dan diskusi (A)Pengaruh peroksida dan hasil spektro terhadap teknologi WO dan DO dan pencahayaan 8/13

  9. Hasil dan diskusi (B)Pengaruh klorofil, karotenoid, fenol, α-tokoferol, stabilisasi, dan antioksidan terhadap teknologi WO dan DO dan pencahayaan 9/13

  10. Hasil dan diskusi (B)Pengaruh klorofil, karotenoid, fenol, α-tokoferol, stabilisasi, dan antioksidan terhadap teknologi WO dan DO dan pencahayaan 10/13

  11. Kesimpulan (1) • Destoned fruit (DO) • > stabilitas dan waktu hidup • > karotenoid, klorofil, dan α-tokoferol • < asam bebas • > stabilitas oksidatif dan aktivitas antioksidan • > Indeks spektroskopi 11/13

  12. Kesimpulan (2) • Peroksida dan Total fenol tidak ada perubahan signifikan dari DO dan WO 12/13

  13. Sekian dan Terima kasihwassalamu alaikum wr wb 13/13

More Related