Boripar
Download
1 / 43

Boripar - PowerPoint PPT Presentation


  • 93 Views
  • Uploaded on

Boripar. Boripar. Alap-, adalék- és segédanyagok Alapanyagok Szőlő: Bor- és csemegeszőlők, fehér- és kékszőlők. Direkttermő és oltott szőlők. Gyümölcsök:

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Boripar' - paul2


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

Boripar1
Boripar

Alap-, adalék- és segédanyagok

Alapanyagok

Szőlő:

Bor- és csemegeszőlők, fehér- és kékszőlők.

Direkttermő és oltott szőlők.

Gyümölcsök:

Főleg alma, meggy, ritkábban ribiszke, cseresznye, füge, szamóca, köszméte,szeder, csiperkebogyó, szilva, birs, áfonya, berkenye, bodza, borbolya, kömény, som, narancs, mazsola, ananász.

Egyéb:

méz, rebarbara.


Boripar2

A GYÜMÖLCSLÉ ALKOTÓRÉSZEI

Gyümölcs megnevezése

Lényeredék%

Cukor-tartalom%

Sav-tartalom‰

Alma

60 – 65

8

6

Áfonya

nincs adat

Cseresznye

50 – 55

8

7

Csipkebogyó

nincs adat

2

2

Egres (köszméte)

65 – 70

4

16

Málna

70 – 75

4

12

Meggy

55 – 65

8

16

Szamóca

70 – 80

6

10

Szeder

70 – 80

6

8

Szőlő

70 – 75

18

8

Ribizli

65 – 70

5

23

Boripar


Boripar3
Boripar

  • Adalékanyagok

  • Enzimek:

  • Könnyebb és jobb lékinyerés érdekében. Vörösboroknál: színanyagok jobb feltárása.

  • Cukorpótlók:

  • Must, töményített must, sűrített mustbepárlással, vagy fagyasztással koncentrált, szacharóz,

  • erjedésében meggátolt must hőkezelés, csírátlanító szűrés, kénezés (800-1000 mg/l), szén-dioxid nyomás

  • szén-dioxid tart. befolyásolja a ízt (cukor érvényesülés)

  • Cukortartalom max. 19.5%-ig növelhető.

  • Túlérett szőlő: 26-30 mustfok

  • Max. 120 g/l

  • Száraz. 0-4 g/l

  • Félszáraz: 4,1-12 g/l

  • Félédes: 12,1-50 g/l

  • Édes: 50 g felett


Boripar4
Boripar

Alkoholpótlók:

BorpárlatA bor lepárlásával nyert magas alkoholtartalmú pálinka, finomszesz96 térfogatszázalék alkoholt tartalmazó szesz.

Színezők:

Természetes borok színezését a bortörvény nem engedélyezi!

Kazeines, vagy Polivinil-Polipirrolidon (PVPP) derítés kedvezőtlen színének változtatása.

Karamell, szaflór (vadsáfrány sziromlevelének főzete),

Önocianin (kékszőlő, vörös színanyaga)

Színtelenítők:

Dekolor aktív szén vegyes szüretelésből származó Pirkadt borok színjavítása

Por, vagy granulált változat.

Kármentőben, vagy fejtőaknában a bor felszíne alákörfejtésNaponta elkeverni, lefejteni

Szén íz! Házasítani kell

Hibás íz is kezelhető aktív szénnel


Boripar5
Boripar

Szagtalítók:

Antidor, aktív szén

Savtartalom változtatók:

Bor 3-3,5 g/l-el kisebb, mint a musté

Házasítással

Csökkentés. Ha >10 g/l; Hűtésborkősav kiválás

szénsavas mész (tiszta, precipitált): borkősavval lép reakcióba (borkősavas kálciumrosszul oldódik) 0.67 g/l

2-3 hónappal a forgalmazás előtt

Közömbösítés sorrendje: borkő-, citrom-, alma-, tej-, borostyánkő-, ecetsav max 3 g/l savtompítás

pH növekedésmalolaktikus erjedés (almasav bomlás)

Mustban végezzük 0,5 g/l fokozatonként

Magas savtart.„Acidex” eljárásbor 10%-ban feloldott mész(pH 5)+50%( pH 4,5<)+100%

ioncserélő műgyanták


Boripar6
Boripar

Emelés:

Hegyközségi tanács határozata alapjánmust savtartalmának emelése max. 2.5 g/l

Bor esetében: D-borkősav: legerősebb sava a bornak 1.5 g/l (bor)

Citromsavsárgavérlúgsós derítés hatékonyságának növelése max. 1 g/l

Gipsz (CaSo4): 2 borkőborborkősavas mész, ill. borkősav pH érték csökken

Borfeljavítók:

Aszaltszőlő,

különböző szőlők, mustok, borok keverése (házasítás):

CélEgyöntetűség , minőség javítása, savtartalom emelése

Pezsgő alapborok

Küvé: különböző szőlőfajtából származó borok keveréke

Tilos házasítani: más gyümölcs levével; romlott, hamisított musttal, vagy borral; szeszezett borral;

Továbbá: Természetes-szénsavas-likőr bort, fehérbort, rozé- siller-, és vörösborral


Boripar7
Boripar

Hibás, beteg bort csak megjavítás, gyógyulás után

Különleges minőségű:100%

Minőségi: 85%

Asztali: 70%

Próbaházasítás, kémiai vizsgálatok

Érzékszervi bírálat (sav, cukor harmónia kialakításakor minden esetben) és számítások

Újborkezelési eljárásokon átesett borokat házasítjuk

Teljes elkeveredés, majd pihentetés

Borkő-, fehérjekiválás, ill. utóerjedés (élesztők valamelyik borban) előfordulhat

elnevezésnek megfelelő termőhelyről


Boripar8
Boripar

  • Segédanyagok

  • Színező és stabilizáló anyagok:

  • Erjedés után, vagy első fejtésnélalapkénezés

  • Vörösbor: 50 mg/l

  • Kemény fehérbor: 50-70 mg/l

  • Lágy fehérbor: 70-100 mg/l

  • Szabad kénsavtartalom ellenőrzése: min. havonta

  • Kemény száraz fehérborok és vörösborok: 15-20 mg/l

  • Lágy, száraz fehérborok 20-30 mg/l

  • Kemény fehérborok maradék cukorral: 30-40 mg/l

  • lágy fehérborok maradék cukorral: 40-50 mg/l

  • Elemi kén, kénszelet (azbesztcsíkon 5 g szén)kén-dioxidkénessav

  • <5 hl: 1/3 kénszelet

  • 5-20 hl: ¼ 1/5 kénszelet

  • >100 hl: 1-1,5 kénszelet /100 hl

  • Must, borkénessavat elnyeli (kénezés régen)

  • Pince légtere: 0,5 g kén/hét


Boripar9
Boripar

  • Borkén (kristályos kálium piroszulfit): egyszerű tárolás, adagolás

  • Borban feloldva hat

  • Hatóanyagtartalma: 50% (10 g/l)

  • Kálium bevitele a borkénnelborkősavas káliumborkő stabilitás

  • kénsavas só,

  • Cseppfolyós kéndioxid: 30 bar alatti nyomáson acélpalackokban, jól adagolható, nincs K bevitel,

  • L-aszkorbinsav.


Boripar10
Boripar

Bor lépcsőzetes tisztítása:

Fejtés  szeparálás  derítés  szűrés

Fejtés:

Fejtés idejének meghatározása

dekantálás (seprűről leválasztani)

Egyes technológiai műveletek is fejtéssel járnak (szállítás, házasítás, derítés, palackozás

1. Fejtés: bor szellőztetése

Szeparálás:

Cenrtifugálás: élesztők eltávolításaerjedés lassítás,

Zavarosító anyagok eltávolítása, jobb tartály kihasználás, derítésnél ülepedési idő csökkentése, oxigénfelvétel: 1,5 ml/l, sedimenttartalom csökken.


Boripar11
Boripar

Derítőanyagok:

1. Fejtés után fátyolosak a borok

Zselatin: vízben duzzadó fehérjeszármazék cserzőanyaggal, vagy kovasavszóllal együtt, 6-18 g/hl

Kazein: tejfehérje Ca só alakban, por alak, K-kazeinát, bor savai kicsapjáknincs túlderítés, szín-, illatanyagok megkötése, csak fehérboroknál; 5-50 g/hl mennyiségben

sovány tej. Hasonló hatású, mint a kazein; 1-1,5 l/hl

Tojásfehérje: vörösboroknál; albumin, globulin a hatóanyag; színanyagot kíméli; por alakú lehet; 2-3 tojásfehérje/hl

Vizahólyag: tokfélék úszóhólyagjából (tiszta enyv); fényesre derít; drágajó minőségű fehérborok; kevés cserzőanyag kell; 1%-os oldatát hideg borban oldva

Bentonit: alumínium-szilikát; 1 g 50 000 cm2; montmorrinolit tart.; fehérjék adszorbeálása; K-, Ca-, Na-, H-bentonitok; derítés előtt duzzasztás (10×mennyiségű vízben); kémiailag semleges


Boripar12
Boripar

enzimatikus derítők: újbor (nehéz tisztulásvédőkolloidok /pl. pektin, glükán/ enzimes oldás)

agyagpor,

Cserzőanyagok:

Fehérjetartalmú derítőanyagok kicsapására;

Tannin: növényekből

Csersav: barna por; borban kell feloldani; negatív töltésecsapadék; önállóan nem használják;

Kovasavszól: polimerizált kovasav vizes oldata; jól oldódik; nehezen tisztuló borok esetében; 10 ml/hl; 15-30% töménységben árulják

K-hexaciano-ferrát (régen:K-ferrocianid, sárgavérlúgsó):ionos nehézfémek eltávolítására; laboratóriumi mérés; túladagolásaméreg

Polivinil-Polipirrolidon (PVPP): fenolos anyagok eltávolítására; fehérboroknál emelkedett szín kialakulása esetén; pezsgőgyárak; fehér por; vízben oldódik; cserzőanyagokkalcsapadékkönnyen szűrhető


Boripar13
Boripar

Szűrőanyagok:

Lapszűrés

Kovaföldszűrés

Tangenciális szűrés

Kovaföld: kovaalgák váza; tiszta kovasav; látszólagos szerkezete kisebb a víznél; porózus, előszűrés;

induló rétegben: 300-800 g szállal kevert kovaföld

Szűrőrétegben: 15-150 g kovaföld

Perlit: kovaföld helyett hevíteni kellporózussá válik

Mézgás derítők, azbesztpehely (cellulózt is tartalmaz).


Boripar14
Boripar

  • Késztermékek

  • Borok:

  • Házasítás után:

  • Természetes bor

  • Likőrbor

  • szénsavas bor

  • Kizárólag szőlőből készülhetnek, idegen adalékanyagokat tilos hozzájuk adni

  • Likőrborok:

  • adalékanyagokat tartalmaznak

  • Csemegebor:átlagos minőségű borból és sűrített mustból, valamint borpárlatból készül, színezéséhez karamellt használnak

  • Vermut:növényi eredetű fűszerek (fahéj, szegfűszeg, ánizs, vanília, mustármag)

  • Fűszerezett bor: répacukrot és különféle aromák, borjellege végképp eltűnik (pl. Martini és Campari)


Boripar15
Boripar

  • Szénsavas borok:

  • Pezsgő: táj– és fajtajelleg nélküli alapbor + könnyű, de viszonylag magas savtartalmú borcukorszirup + fajélesztő. Több hétig erjesztik (minél lassabb, egyenletesebb az erjedés, annál jobb a pezsgő minősége)egy évig tartó érlelés szűréses, vagy fagyasztásos seprőtelenítés (tisztítás) a palackokat ún. expedíciós likőrrel töltik felpalackot parafa vagy műanyag dugóval lezárják, drótkosárral vagy fémkengyellel rögzítikmajd legalább egy hónapig utóérlelik.

  • Habzóbor: pezsgőhöz hasonló ital, ám szénsavtartalma nem erjedés útján képződik, hanem mesterségesen telítik vele a bort.

  • Gyöngyöző borok: az asztali minőségi kategóriába tartoznak, készítésükhöz többnyire fiatal, fajtajelleg nélküli bort használnak, amelyet szén–dioxiddal frissítenek.

  • Üdítő jellegű borok: Készítésüknél gyenge minőségű bort javítanak fel sűrített musttal, cukorsziruppal, színezőanyagokkal és szén–dioxiddal.


S ripar
Söripar

Alap-, adalék- és segédanyagok

Alapanyagok

Sörárpa:

Tavaszi kétsoros álló, vagy hajtott.

Az endosperm keményítő része a fő hatóanyag.

Az árpából áztatás, csíráztatás és aszalás után készül a maláta, majd abból a sör.

Egyenetlen szemegyenetlen csírázássörgyártásnál hátrány

Kis fehérjetartalom (max. 12%)

Jó csírázóképesség

Héj: 8-9%

A szárazanyag:

63% keményítő

11% fehérje

14% nitrogénmentes anyag


S ripar1
Söripar

Csírázás:

10 nap96-100%

3 nap 90-95%

2-4 nap50% vizet vesz fel

Körömmel szétmetszhető, héj lehámozható, középen fehér át nem ázott kis részáztatás vége

Gyökércsíramaghossz×1.5

Levélcsíra maghossz×1/2, 3/4

Amilázkeményítő

Peptázfehérjék

Citázsejtfalak

Amilázból a szükséges többszöröse képződik

Az árpaszem szerkezete


S ripar2
Söripar

Pótalapanyagok:

Kukoricakeményítő, amelynek tulajdonságai megegyeznek az árpáéval.

A törmelékrizs-darát főleg exportsöröknél használják.

Cukor

Búza.

Újabb alternatív opálos sör alapanyaga, gyengébb minőségű malátát ad


S ripar3
Söripar

Adalékanyagok

Komló:

A sör szinte kizárólagos ízesítője, növeli az üdítő hatás és a tartósságot.

Toboz alakú virágzat tövébenhatóanyag (lupulin):

sárgásvörös, tapadó por

Zöld termés35°C-on szárítják6-8 nap: csomagolás

Kellemes kovászos aroma

16-21% komlógyanta; 0,3-1% illóolaj; 15-24% fehérje

2-6% Cserzőanyag; 6-9% hamu; 12-16% nyersrost;

30-36% N mentes extrakt

Polifenolokcefrefőzésnél kicsapják a fehérjéketsör tartóssága javul

Sör forralása aprított komlóval, vagy komlókivonattal (50-400 g/100 l)

Cél: csírátlanítás; konc. beállítás; illóolaj, keserűanyagok kioldása; fehérjék kicsapása; enzimek inaktiválása;

Nyomás alatti komlófőzéshűtésszűrésszellőztetésbeoltás

Régebben használtak benedekfüvet, ezerjófüvet, zsályát, szagosmügét és gyömbért is ízesítésre.


S ripar4
Söripar

Sörfőző víz

Teljesen más sört ad egy lágy és egy kemény karbonátvíz (utóbbi testesebb, durvább; előbbi üres).

Cefrefőzéshidrokarbonát bomláspH csökken

Fe, Mn tart.zavarosodás, elszíneződés, ízhiba

Lúgosabb: sötétebb, müncheni típ.

Kevésbé lúgos: világos pilseni típ.

Ioncserélőkminden víz alkalmassá tehető

A speciális víz a jó sör feltétele.

Sörélesztő:

Felszínerjesztésű: 10°C felett; összefüggő láncok a felszínen; raffinóz 30%-át erjeszti el

Fenékerjesztésűek: 0°C-ig; lesüllyed; raffinózt és egyéb cukrokat elerjeszti; tiszta tenyészetben; 0.4-0.5 l élesztőpép/hl; 7-14 nap

Az utóbbi az elterjedt, az előbbit Angliában, Belgiumban. Németországban, É-Franciaországban használják csak szűk keretek között. Az alkoholon túl iz- és zamatanyagokat ill. B-vitaminokat képeznek.


S ripar5
Söripar

  • Sörfőzés:

  • Dekokciós eljárás

  • Infúziós eljárás

  • Kettős falú szűrőkádaktörköly a szűrőréteg

  • 92-94% szénhidrát (74-82% erjeszthető)

  • 4-6% fehérje

  • Klasszikus erjesztés:

  • 4-8°C; 6-12 nap

  • Továbbiak:

  • Folytonos erjesztés

  • 15-20 °C-on; rövidebb idő alatt

  • Ászokpince:

  • Utóerjedés; 0.5-1 °C-on zárt edényekben; 2-5 hónapos ászokolás

  • Telítődés szénsavval; tisztulás; zamat javulásüdítővé válik

62-75°C


S ripar6
Söripar

Segédanyagok

Bevonó- és szigetelőanyagok:

Kádmassza: a betonkádak impregnálója (paraffin). A sörszurok a fa és ászokhordók belső falának bevonója, amely a fenyőgyanta desztillációs maradéka.

Szűrőanyagok:

A szűrőmassza: gyapotszálakból és azbesztből készül,

Kovaföld: bányásszák.

Mindkettő a sörlé, ill. a sör szűrésére szolgál.

Kristálytisztává szűréshordók, vagy palackokkoronadugó záráscímkézés


S ripar7
Söripar

  • A söripar kész, és melléktermékei

  • Késztermékek

  • Maláták:

  • A világos, a sötét, a különleges színező és ízesítő (pl. malanoidin) típusok alakítják a különböző sörök ízét, színét, aromáját. A diasztatikus maláta főleg a sütő-, textil- és a szesziparban kerül felhesználásra, de alkalmazzák táp- és gyógyszerek készítéséhez is.

  • Csíráztatás:

  • nedvesség:12%44-46%

  • enzimek aktiválódnak (7-9 nap)

  • Aszalás 80-105°C (2-3% víztart.)

  • Világos maláta. pilseni, dortmundi (66-88°C)

  • Sötét maláta: müncheni típ. (94-112°C)

  • Bécsi maláta: kettő között (88-100°C)


S ripar8
Söripar

  • Barna sörök:

  • pörkölt maláta: nedvesítés120-130°C-on hevítés

  • Karamellmaláta, festőmaláta:

  • Sötét színanyag; magasabb hőm. Aszalás; szín, zamat alakítás

  • Maláta őrléscefrézés

  • Alfa-amiláz (70-76°C, pH:5,3-5,8); béta-amiláz (60-65°C, pH: 4,3-4,6)

  • 11-13% sz.a. veszteség

  • Maltóz tart. sörlé

  • Dextrin tart. sörlé (teltebb íz)

  • Fehérjék bomlásanagy molekuláktelt íz, habtartósság fokozása

keletkezhet


S ripar9
Söripar

  • Sörök:

  • A sör összetételét elsősorban az extrakttartalom (Cukorfok) és az erjedésfok határozza meg. Erősségét az eredeti extrakttartalommal (nádcukorban kifejezve, tömegszázalékban) jellemzik.

  • 1 tömegszázalék extrakt = Balling-fok (B°) Általában (10-22 B°)

    • Beltartalom:

    • Alkohol: 3,5-6,0% (hazai sörök)

    • Szénsav: 0,35-0,45%

    • Fehérje: 0,3-0,8%

    • Nitrogénmentes kivonat 3-8%

    • K-foszfát, ásványi anyagok, vitaminok

    • Kolloid rendszer: CO2 fokozatos felszabadulása

    • Savfok: romlás kezdeti jelesavtartalom növekedés

    • Szerves savak: tejsav, ecetsav, borostyánkősav, hangyasav

    • pH: 4.1-4.7

    • Zamatanyagok: alkoholok, illó savak, észterek, karbonil vegyületek,

extraktanyagok


S ripar10
Söripar

  • Minőségi palacksörök:

  • Pasztőrözés 60-70 °C-onsötétebb szín

  • Nektársörök:

  • max. 1% alkohol tartalom

  • Angol világos ale

  • Fekete, füstízű porter

  • Weissbier: búza- és árpamalátából, tejsavas eresztésű, zavaros

  • Pilseni sörök: legvilágosabbak, legerősebben komlózottak

  • Müncheni: legsötétebbek, gyengén komlózottak

  • Bécsi típusúak (pl. Kőbányai): kettő között

  • Dupla sörök: gyengén komlózottak, édesek, meleget nem bírják, 5-7% alk.

  • Helyi fogyasztásragyengébb leerjedésű

  • Export sörök erősebben leerjesztettek

Erős sörök


S ripar11
Söripar

  • Tartósság:

  • Pasztőrözött palacksörök: 20-180 nap

  • Nem pasztőrözöttek: 8 nap

  • Szarcinák (Pediococcus cerevisiae), nyálkaképző kokkuszok (Pediococcus vicosus)

  • Sörbetegségek, sörhibák:

  • Zavarosodás, ízelváltozás tejsavbaktériumok, élesztők

  • Hidegérzékenységfehérjekiválás

  • A sör hő és fényérzékeny anyag: fény3-metil-2-buten-1-tiol

  • Oxidált íz: linolsavtransz-2-nonenal

Kifogástalan, üledék- és zavarosságmentes


Doh nyipar
Dohányipar

  • Alap-, adalék- és segédanyagok

  • Alapanyagok

  • Dohányok:

  • Cigarettadohányok,

  • Keleti dohányok (levelei kerekek, csúcsuk hegyes),

  • A Földközi-tengert környező országokban. Kellemes, jellegzetes íz és aroma, alacsony nikotintartalom, jó égőképesség, finom szövet, vékony erezet, szép szín; Dohánykeverékekben a gyártmány aromájának, ízének javítására, nikotintartalmának csökkentésére. Sík vidéken, de még a hegyek magasabb lejtőin, 1000 m körül is termesztik.

  • Fél-keleti dohányok

  • vékony szövetű, világos színű, nagyobb levelű, gyengébb aromájú és magasabb nikotintartalmú (1,5-1,8%),de karakteres, kevesebb mint 2 % nikotint tartalmaz)


Doh nyipar1
Dohányipar

  • Virginia jellegű dohányok (Nicotiana tabacum),

  • Termőképessége, gyártási tulajdonságai jók, kiváló szívási minőség; nikotintartalma 1-1,5%; főfüstjének kémhatása savas. A blend cigaretták keverékében ez a dohány 30-60%-ot tesz ki

  • Burley típusú dohányok (levegőn szárítják)

  • Nagylevelű barna dohányok legismertebb nemzetközi fajtája; eredetileg csak olcsó pipadohányok gyártására; II. világháború blokádja alatt keleti dohányok pótlása. Alacsony oldható szénhidráttartalompácolással növelték; magas fehérjetartalomkellemetlen illat illatosítás, különleges hőkezelés; lúgos dohány; magas nikotintartalmú.

  • Nagylevelű világos és sötét dohányok,

  • Szivardohányok, dohányfólia (őrölt dohányporból kötőanyaggal

  • készült papírszerű lemez),

  • Fogyasztási dohányok (cigaretta és pipadohány célra),

  • Nagy nikotintartalmú dohányok (pl. kapadohány /Nicotiana rustica/) nyers nikotin gyártására. Leveleik szélesek

  • Kis levelűekcigaretta; nagy levelűekpipa dohány


Doh nyipar2
Dohányipar

A dohánymagok:

Aprók (10000-30000 mag tesz ki egy grammot), de gyorsan kicsíráznak, 5-10 napon belül. A megfelelő melegágyi feltételek mellett két hónap alatt 15-20 centiméteresre nőnek. Ezután kitelepítik őket az ültetvényekre.

Virginiát és az Orientalt egymás utáni időszakokban szüretelnek. Földhöz közeli, korai érésű levelekkel egyre feljebb a növény teteje felé sorban, ahogy a többi levél érik.

A Burleyt egyszerre szüretelik: levágják az egész növényt, szárítás eltávolítják a leveleket a szárról.


Doh nyipar3
Dohányipar

Dohányok:

1. Törés után gyorsan száradó, savanyú dohányok

2. Lassan száradók; lúgos kémhatású füstöt adnak; nagylevelűek; sötét színűek; szivar- és pipadohány készítésére

Dohány (80-88% víztart.)törés10-12% víztart.

Homoktartalom: 1-15% (K- és Ca-oxid)

Szénhidrátok: keményítő, dextrin, szacharóz, maltóz, lükóz

Cellulóz dohány minőségét rontja; csípős, jellegtelen füst

Fehérjetartalom: 8-13% (rontják a késztermék minőségét)

Sárga színkarotinoidok, flavonszármazékok

Barna szín polifenolvegyületek, melanoidinek

Illóolajokkellemes aroma

Alkaloidtartalom: 0,5-8,0%

Fogyasztásra termesztett fajták: max. 3%


Doh nyipar4
Dohányipar

Fonnyasztás (cuk. tart. nő; feh. bomlás; szerves sav tart. nő)szárítás (víztartalom eltávolítás)fermentálás (élvezeti dohány előállítás)válogatásbálázás (100-120 kg)

Fermentálás:

Mesterséges hőkezelési eljárás; fűtött, párásítható raktárakban; felszabaduló enzimekíz, aroma, fizikai adottság

virginiai típusú dohány korszerű eljárással fél óra alatt kész

hagyományos feldolgozás (nagylevelű, barna dohányok) nedves asztagok felmelegszik (lebomlási folyamatok)


Doh nyipar5
Dohányipar

Dohányzás:

dohányalkaloidok felvétele, izzó zona: illékony dohánykomponensek desztillációjafőfüstben a hidegebb részekben aeroszollá alakulnak

Főfüst:

dohányzáskor a szájba jutó füst; Dohányfajták minősége és keverési aránya határozza meg. Több mint 4000 különböző kémiai anyag szénmonoxid, a policiklikus szénhidrogének, a nitrózaminok és a nikotin a legfontosabbak)

Mellékfüst:

közvetlenül a környezeti levegőbe kerül

Beszívott nikotin mennyisége:

Cukorgazdag dohányok savas füstje kevés, bomlatlan nikotin

Cukorszegény, fermentált dohányokalkálikus, nikotinban gazdag

30-60 %-a kerül a dohányfüstbe és a szippantás gyorsaságától és mélységétől függően ennek 20-90 %-a jut a szervezetbe.

Minősítés módszere:

degusztáció


Doh nyipar6
Dohányipar

Adalékanyagok

Cigarettapapír:

6000 méteres cigarettapapír-hengerek;Hófehér színű egyenletesen vékony, nem lyukacsos, ráncos, gyűrött, vagy foltos, nagy szakítószilárdságú; égésekátránytartalom

Filterek:

1954 óta; Papír és műszálas filter. Nikotin és kátrányszűrők. belélegzett füstbőla pórusaiknál nagyobb részecskéket felfogják; hűtik a füstöt,csökkentve a káros hőhatást

Pácanyagok:

1950-es évek óta; Lúgos füstöt adó dohányfajtákat. Cigaretta íze kellemesebb és jellegzetes. Kakaó, vanília, fahéj, szegfűszeg, füge, cukor, méz, mazsolakivonat, rum.


Doh nyipar7
Dohányipar

Adalékanyagok

pH-beállítók:

Szerves savak, cukor

Égéstfokozók:

K-nitrát, K- és Na- karbonát (kloridok, foszfátok csökkentik), gyanták

Hamufehérítők:

Mg-formiát, -acetát, -laktát, -citrát

Higroszkóposságot javítók:

Dietilénglikol, szorbit, glicerin, egyszerű cukrok.

Penészesedést gátlók

Na-benzoát, ecetsav

Illatosítók:

Illékony anyagok, mint pl. a rum, ánizsolaj, kumarin, vanilin, fahéjolaj, mentha, menthol


Doh nyipar8
Dohányipar

Segédanyagok

Csomagolóanyagok:

Celofán (magas nedvesség és aromazárású polipropilén), alufólia, papírok, kartonok

A nikotin gyártásnál:

Mész, kénsav, benzin


Doh nyipar9
Dohányipar

  • Késztermékek

  • Cigaretták: A füst kémhatása, a kezelési módok és a méretcsoport szerinti választék

  • Két dohánylevél fajtából:

  • sárgásabb, fényes levéldarabok

  • 2-3 % nikotint tartalmaznak

  • magasabb nikotintartalmú

  • dohány (3-4 %-os)

  • folyamatosan haladó egyenletes

  • dohányáram(480 m/perc)

  • cigarettapapírcigarettatörzs

  • vágásafilterfelrakó (filterrúdakból

  • dupla filterhosszfilterek a

  • cigarettadarabok közzé dupla szélességű mandzsettapapír felsodrásaduplahosszúságú cigaretták felezése egyik sor átfordításacsomagolás



Doh nyipar11
Dohányipar

  • Szivarok: Dohánytartalmuk szerint I., II. és III. osztályú

  • Kezelés szerintkezeletlen, pácolt, púderezett

  • Teljes levelekből álló szivarok (longfiller vagy wet (nedves) szivarok)párhuzamosan fektetett teljes levelekből; kézzel készített, nagy és drága. Karibi térség: Kuba, Dominikai Köztársaság és az Egyesült Államok. A kubai szivarok nagyon meleg és párás országból származnak, ezért tárolásnál ügyelni kell a páratartalomra (prémium kategóriás havannák)

  • Morzsolt dohányból álló szivarok (shortfiller vagy dry (száraz) szivarok)Többféle morzsolt dohányból; európai szivarok; a gyártó többféle dohányból komponálhat meg egy-egy különleges ízt. A morzsolt alkotórészekegyenletes, könnyen élvezhető


Doh nyipar12
Dohányipar

Pipadohány, sodródohány: A dohány fajtája és a kezelési mód szerinti választék. Dohánykeverék: a termékek minőségét döntően befolyásolja a keverék nikotin, cukor és gyanta tartalma

Nikotin: 90-95% töménységű nyers nikotin növényvédelmi célra. Erős méreg!


Doh nyipar13
Dohányipar

Vágat

A dohánykeverék gondosan kimért alkotóinak nedvesítésepácolás (a dohány nedvesség megtartását segítő természetes anyagok jutnak a dohánylevelekre finom permet formájában)keverő silóvágás (forgókéses berendezés, 0,1 mm pontosság) szárításhűtésre

A dohánylevelek kocsányrésze: a fermentáló üzemekben elkülönítik. A kocsányból is vágat készülgondosan előírt részarányban kevernek a levélvágathoz.

Végleges vágatkeverék: összekevert levél és kocsányvágat

Speciális aromaanyagok

A kész vágat légkondicionált helyiségben pihen cigarettává történő feldolgozásáig.

A vágat készítés folyamatait számítógépek irányítják.


Doh nyipar14
Dohányipar

A dohányfüstmentes cigaretta


ad