良好农业规范 (GAP) 标准

1. 良好农业规范(GAP)标准 中国农业大学 杜相革

2. 良好农业规范标准及认证 • 国际良好农业规范 • 中国良好农业规范标准（种植部分） • 中国良好农业规范认证 • 中国良好农业规范的国际互认

3. 国际良好农业规范 • 背景 • 化学投入品回报率逐渐降低，污染严重，食品安全问题突出。 • 农田生态环境恶化，土壤肥力下降，农产品农药残留超标等现象的出现； • “可持续”已成为世界农业发展的时代要求。 • “自然农业”、“生态农业”和“再生农业”，已经成为当今世界农业生产的替代方式。在保证农产品产量的同时，更好地配置资源，寻求农业生产和环境保护之间平衡。

4. 国际良好农业规范 • 国际良好农业规范情况 • 美国、加拿大、法国、澳大利亚、马来西亚、新西兰、巴西、乌拉圭、拉脱维亚、立陶宛和波兰等国家制定了本国良好农业规范标准或法规； • 农产品生产经营企业零售商，为实现农产品质量安全保证和消费者满意，也制定了相关良好农业规范要求。如欧洲零售商组织制定的EUREPGAP标准、美国零售商组织制定的SQF/1000标准等。

5. 国际良好农业规范 • 2003年3月，FAO在意大利罗马召开的农业委员会第十七届会议上，提出了良好农业规范应遵循的四项原则和基本内容要求，指导各国和相关组织良好农业规范的制定和实施。

6. 国际良好农业规范 • 四项原则 • 经济而有效地生产充足、安全而富有营养的食物； • 保持和加强自然资源基础； • 保持有活力的农业企业和促进可持续发展； • 满足社会和文化需求。

7. 美国良好农业规范

8. 美国GAP • 1998年，美国FDA和美国农业部（USDA）联合发布了《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》。在该指南中，提出良好农业规范概念。 • 美国GAP主要针对未加工或最简单加工（生的）出售给消费者的或加工企业的果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害控制。美国GAP是自愿性的， 但美国FDA和USDA建议新鲜果蔬生产者采用。

9. 八大原则 • 原则1：对鲜农产品的微生物污染，其预防措施优于污染发生后采取的纠偏措施（即防范优于纠偏）； • 原则2：种植者、包装者或运输者应在他们各自控制范围内采用良好农业规范（企业自律）； • 原则3：新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点，都有可能受到生物污染，重点要控制来自人类活动或动物粪便的生物污染；（食物链监控） • 原则4：减少来自水的微生物污染；（水污染控制）

10. 原则5：农家肥应处理后使用，以降低对新鲜农产品的潜在污染；（肥料污染）原则5：农家肥应处理后使用，以降低对新鲜农产品的潜在污染；（肥料污染） • 原则6：在生产、采收、包装和运输中，应控制工人的个人卫生和操作卫生，以降低微生物潜在污染；（卫生污染） • 原则7：良好农业规范应建立在遵守所有法律法规和标准基础上（遵纪守法）； • 原则8：应明确农产品生产、储运、销售各环节的的责任，并配备有资格的人员，实施有效的监控，以确保食品安全计划所有要素的正常运转 （全程监控）。

11. 美国农业部指定联邦检查服务局（FSIS）作为独立的第三方认证机构开展认证工作。美国农业部指定联邦检查服务局（FSIS）作为独立的第三方认证机构开展认证工作。 • GAP认证是自愿性认证。 • 审核员是FSIS经过培训的专业人员。 • 认证审核是采取打分的方法，70分以上的可以获得通过。 • 通过认证的企业和产品名称将由美国农业部在网站上公布。

12. 澳大利亚GAP • 由澳大利亚农林水产部制定，以指南形式出现； • 确保新鲜蔬菜生产过程中的食品安全检查和实施食品安全方案的一致性。主要是通过判断树的方式，对蔬菜生产过程中农作物种植、就地包装和速冻加工中的重金属，肥料，水和土壤中农药进行危害识别和评价，建立针对食品安全危害的控制措施。

13. 加拿大GAP • 在加拿大农田商业管理委员会的资助下，由加拿大农业联盟会同国内畜禽协会及农业和农产品官员等共同协作，采用HACCP方法，建立的农田食品安全操守。 • 目前，加拿大食品检验局的食品植物产地分局发布了初加工的即食蔬菜的操作规范，该规范主要是利用危害分析方法，对蔬菜种植土壤的使用，天然肥料使用管理，农业用水管理，农业化学物质管理，员工卫生管理，收获管理和运输及贮存管理等过程危害进行识别和控制，以降低即食蔬菜的安全危害，确保蔬菜食品的安全。

15. EUREPGAP简介 • 1997年由欧洲零售商协会（EUREP：Euro-Retailer Produce Working Group）发起，促进良好农业规范（Good Agricultural Practice，以下简称GAP）的发展，并组织零售商、农产品供应商和生产者制定了GAP标准。 • EUREPGAP标准采用危害分析（HACCP）方法，确定良好农业规范的控制点和符合性规范，对农产品种植、养殖过程中可追溯性、食品安全、环境保护和工人福利等提出综合性要求，增强了消费者对EUREPGAP产品的信心。 • EUREPGAP已经制定了综合农场保证（IFA-包括作物、果蔬、畜禽）、综合水产养殖保证（IAA）、茶叶、花卉和咖啡的技术规范。

16. EUREPGAP在控制食品安全危害的同时，兼顾了可持续发展的要求，以及区域文化和法律法规的要求。其覆盖产品种类较全、标准体系较为完整、成熟。标准的实施与国际通行的认证要求融合较好。EUREPGAP在控制食品安全危害的同时，兼顾了可持续发展的要求，以及区域文化和法律法规的要求。其覆盖产品种类较全、标准体系较为完整、成熟。标准的实施与国际通行的认证要求融合较好。 • EUREPGAP自诞生以来，一直保持着强劲的发展势头,到2006年8月底，已有60多个国家和地区的41,358多家农产品生产者获得EUREPGAP认证（其中中国126个）。

17. EUREPGAP 文件架构 综合农业 水产品 花卉 咖啡 通 则 控 制 点 与 符 合 性 规 范 检 查 表 通 则 控 制 点 与 符 合 性 规 范 检 查 表 通 则 控 制 点 与 符 合 性 规 范 检 查 表 通 则 控 制 点 与 符 合 性 规 范 检 查 表

18. Retail / Food Service Members

19. Supplier Members

20. Associate Members

21. 中国良好农业规范标准 • 任务来源 受国家标准委委托，国家认监委于2004年起，组织质检、农业、认证认可行业专家，开展制定中国良好农业规范国家标准研究工作

22. 中国良好农业规范标准 • 国标审定 2005年11月12-13日，国家标准委召开良好农业规范系列国家标准审定会，并通过专家审定。 2005年12月31日，国家质检总局、国家标准委发布GB/T 20014.1-11 《良好农业规范》系列国家标准，并于2006年5月1日正式实施。

23. 中国良好农业规范标准介绍 • 良好农业规范系列国家标准目录 • GB/T20014.1良好农业规范第1部分术语 • GB/T20014.2良好农业规范 第2部分 农场基础控制点与符合性规范 • GB/T20014.3良好农业规范 第3部分 作物基础控制点与符合性规范 • GB/T20014.4良好农业规范 第4部分 大田作物控制点与符合性规范 • GB/T20014.5良好农业规范 第5部分 果蔬控制点与符合性规范 • GB/T20014.6好农业规范 第6部分 畜禽基础控制点与符合性规范 • GB/T20014.7良好农业规范 第7部分 牛羊控制点与符合性规范 • GB/T20014.8良好农业规范 第8部分 奶牛控制点与符合性规范 • GB/T20014.9良好农业规范 第9部分 生猪控制点与符合性规范 • GB/T20014.10良好农业规范 第10部分 家禽控制点与符合性规范 • GB/T20014.11良好农业规范 第11部分 畜禽公路运输控制点与符合性规范

24. 运出农场 加工屠宰 4 6 8 7 9 10 5 11 3 2 农场基础 作物基础 大田作物 水果和蔬菜 家禽 畜禽基础 畜禽运输 生猪 牛羊 奶牛 需参考的标准： 饲料，、草料，、兽医，、运输 审核流程 种类模块 模块代号 基地模块 中国良好农业规范标准介绍 • ChinaGAP 标准体系框架

25. 中国良好农业规范标准 • 标准条款级别划分原则

26. 中国良好农业规范标准介绍

27. 2.1 综合 2.2 质量 2.4 土壤条件 2.4 作物 2.5 投入品 2.6 管理 2.7 产品 2.8 畜禽 ——52个 第一部分：术语 前 言 1 范围 2 术语和定义 附 录 A 附 录 B

28. 农场基础控制点及其分布

29. 作物基础控制点及其分布

30. 3 要求 3.1 可追溯性 3.2 品种、种子和繁殖材料 3.2.1 病虫害的抗性 3.2.2 种子处理 3.2.3 播种/种植 3.2.4 转基因作物 3.3 土壤/基质管理 3.3.1 土壤耕作图 3.3.2 耕作 3.3.3 水土流失

31. 3.4 肥料的使用 3.4.1 肥料数量和类型的使用建议 3.4.2 施肥记录 3.4.3 施肥机械 3.4.4 肥料的储存 3.4.5 有机肥料 3.5 灌溉 3.5.1 灌溉用水的质量

32. 3.6 作物保护 3.6.1 作物保护的基本原则 3.6.2 化学品的选择 3.6.3 使用记录 3.6.4 安全间隔期 3.6.5 所用器械 3.6.6 剩余药液的处理 3.6.7 植保产品的残留分析 3.6.8 植保产品的储存和处置 3.6.9 使用过的植保产品容器 3.6.10 弃用的植保产品

33. 3.7收获物/农产品的处理 3.7.1 卫生 3.7.2 采后处理 3.7.3 收获物的储存 3.8 员工健康、安全和福利 3.8.1 防护服和防护设备

34. 大田作物控制点

35. 果蔬控制点分布

36. 主要内容 • 4.1 品种、繁殖材料 • 4.1.1 品种和根茎的选择 • 4.1.2 种子和（或）根茎的质量 • 4.1.3 繁殖材料 • 4.2 种植基地的历史和管理 • 4.2.1 种植基地的历史 • 4.2.2 种植基地的管理 • 4.3 土壤和基质的管理 • 4.3.1 土壤的熏蒸 • 4.3.2 基质

37. 4.4 肥料的使用 • 4.4.1 机械的使用 • 4.4.2 化肥 • 4.5 灌溉和施肥 • 4.5.1 预测灌溉的要求 • 4.5.2 灌溉和（或）施肥的方式 • 4.5.3 灌溉水的质量 • 4.6 植物保护 • 4.6.1 植物保护的基本要素 • 4.6.2 使用的设备 • 4.6.3 植保产品的残留分析

38. 4.7 采收 • 4. 7.1 卫生 • 4.7.2 农场内的包装和采收容器 • 4.7.3 农产品在采收点的包装 • 4.8 农产品的处理 • 4.8.1 卫生 • 4.8.2 采收后的清洗 • 4.8.3 农场内用作产品处理和（或）存放的设施 • 4.9 员工的健康、安全和福利 • 4.9.1 培训 • 4.9.2 设施、设备和事故的处理规程 • 4.9.3 植保产品的处理 • 4.10 环境问题 • 4.10.1 野生动物和资源保护法规

39. 中国良好农业规范标准(种植部分）介绍 • 良好农业规范主要内容 一、生产用水与农业用水的良好规范 在农作物生产中使用大量的水，水对农产品的污染程度取决于水的质量、用水时间和方式、农作物特性和生长条件、收割与处理时间以及收割后的操作，因此，应采用不同方式、针对不同用途选择生产用水，保证水质，降低风险。有效的灌溉技术和管理将有效减少浪费，避免过度淋洗和盐渍化。农业负有对水资源进行数量和质量管理的高度责任。

40. 与水有关的良好规范包括： • 尽量增加小流域地表水渗透率和减少无效外流； • 适当利用并避免排水来管理地下水和土壤水分； • 改善土壤结构，增加土壤有机质含量； • 利用避免水资源污染的方法如使用生产投入物，包括有机、无机和人造废物或循环产品； • 采用监测作物和土壤水分状况的方法精确地安排灌溉，通过采用节水措施或进行水再循环来防止土壤盐渍化； • 建立永久性植被或需要时保持或恢复湿地来加强水文循环的功能； • 管理水位以防止抽水或积水过多，以及为牲畜提供充足、安全、清洁的饮水点

41. 灌溉和施肥用水

42. 畜禽粪便污染的水源

43. 采用节水灌溉的好处不仅仅在于节约了水资源，同时对于防治病虫害、保持土壤结构都有益处，有条件就不要将漫灌进行到底采用节水灌溉的好处不仅仅在于节约了水资源，同时对于防治病虫害、保持土壤结构都有益处，有条件就不要将漫灌进行到底

44. 中国良好农业规范标准介绍 二、肥料使用的良好规范 土壤的物理和化学特性及功能、有机质及有益生物活动，是维持农业生产的根本，其综合作用，形成土壤肥力和生产率。

45. Water Air Aggregate

46. Ｏ 堆积枯枝落叶，下部以初步分解 Ａ 腐殖质含量高，与矿物颗粒紧密结合形成暗色土层 Ｅ 物质淋失，颜色较浅 Ｂ 淋溶层淋移物质在此层沉积， 多形成核状、柱状、棱状结 构，较紧实 Ｃ 土层较深，受成土因素影响 小，保持母质特性 典型的土壤层次结构

47. 肥 料 无机肥 有机肥 储存 使 用 选择 环 境 安 全 决 策 实 施 记 录 风险评估 人 人/机

48. 与肥料关的良好规范包括： • 利用适当的作物轮作、施用肥料、牧草管理和其他土地利用方法以及合理的机械、保护性耕作方法，通过利用调整碳氮比的方法，保持或增加土壤有机质； • 保持土层以便为土壤生物提供有利的生存环境，尽量减少因风或水造成的土壤侵蚀流失； • 使有机肥和矿物肥料以及其他农用化学物的施用量、时间和方法适合农学、环境和人体健康的需要。

49. 普通堆肥

50. 高温堆肥