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Les contrôles microbiologiques

Les contrôles microbiologiques. Introduction. Contrôles microbiologiques officiels. 1- Les buts 2- Les organismes Les services vétérinaires (D.S.V.) Le service de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (D.G.C.C.R.F.)

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Presentation Transcript


  1. Les contrôles microbiologiques

  2. Introduction

  3. Contrôles microbiologiques officiels • 1- Les buts • 2- Les organismes • Les services vétérinaires (D.S.V.) • Le service de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (D.G.C.C.R.F.) • La direction de l’action sanitaire et sociale (D.D.A.S.S.)

  4. Les auto-contrôles • 1- Les buts • 2- Fréquence des contrôles • Périodicité des autocontrôles prévue dans les arrêté 95, art. 17 ; arrêté 97, art. 5

  5. Les auto-contrôles • 3- Technique du contrôle microbiologique Cf. doc 1 • Prélèvement et enregistrements • Transport • Réception et stockage des échantillons au laboratoire • Préparation de la suspension mère • Marquage des boîtes de pétri • Dilution et ensemencement • Incubation • Lecture, dénombrement, saisie des résultats • Validation des résultats et envoi du compte-rendu

  6. Signification de la présence des germes • Germes aérobies 30°C • Les coliformes • Les germes pathogènes • Staphylocoque doré • Anaérobies sulfito réducteurs • Salmonelles • Listeria • Escherichia coli

  7. Lecture des contrôles • 1- Les critères microbiologiques

  8. Interprétation des résultats • Le plan à 2 classes • Mode d’interprétation très rigide • Ne laisse pas de marge d’erreur • S’applique aux Salmonelles, Listéria et aux Staphylocoques dorés dans les produits laitiers Deux conclusions possibles : SATISFAISANT r < m INSATISFAISANT r > m

  9. Interprétation des résultats • Le plan à 3 classes • Mode d’interprétation plus souple • Laisse une marge d’erreur importante • S’applique à toutes les bactéries s’il y a 5 échantillons de prélevés (sauf aux Salmonelles, Listéria et Staphylocoques dorés dans les produits laitiers) Trois conclusions possibles : SATISFAISANT r < m ACCEPTABLE m < r < M INSATISFAISANT r > M

  10. Interprétation des résultats • Le plan à 3 classes : les différents cas de figure S A A I I

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