Advertisement
1 / 19

RIBE I PROIZVODI OD RIBE PowerPoint PPT Presentation


  • 84 Views
  • Uploaded on 06-07-2012
  • Presentation posted in: General

Zenovic Iva Stevanovic Milijana. RIBE I PROIZVODI OD RIBE. Riba je kao namirnica od davnina zauzimala vazno mesto u ishrani. Hranljiva vrednost mesa riba zavisi od vrste, pola, starosti, nacina ishrane i hemijskog sastava ribe - PowerPoint PPT Presentation

Download Presentation

RIBE I PROIZVODI OD RIBE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Ribe i proizvodi od ribe l.jpg

Zenovic Iva

Stevanovic Milijana

RIBE I PROIZVODI OD RIBE


Slide2 l.jpg

  • Riba je kao namirnica od davnina zauzimala vazno mesto u ishrani.

  • Hranljiva vrednost mesa riba zavisi od vrste, pola, starosti, nacina ishrane i hemijskog sastava ribe

  • Riblje meso sadrzi belancevine koje se u komparaciji sa belancevinama drugih vrsta mesa odlikuju laksom probavljivoscu, boljim iskoristavanjem hranjivih materija, povoljnijem aminokiselinskom sastavom


Hemijski sastav mesa riba l.jpg

HEMIJSKI SASTAV MESA RIBA

Meso riba sadrzi:

  • 57- 80 % vode

  • 12- 21 % proteina

  • 0.5- 28 % masti

    -posne ribe( manje od 0.5 %)

    -polumasne ribe(5 do 10%)

    -masne ribe(vise do 10 %)

  • mala kolicina 0.5-1 % ugljenih hidrata

  • znacajne kolicine fluora, NaCl i vitamine rastvorljive u mastima(A, E i D)


Slide4 l.jpg

  • Potrebno je naglasiti da riba (posebno morska) kolicinom joda nadmašuje sve druge izvore tog vaznog mikro elementa.

  • Od minerala u ribi ima K,Na,Ca,Mg,P, Cl, S, Fe,Zn, Cu koji organizmu služe ili kao građevni materijal ili su zaštitne materije (štite organizam od bolesti i jačaju ga).

  • Pojedine vrste riba sadrže dokosaheksnu kiselinu (DHA) koja smanjuje agresivno ponašanje u stresnim situacijama. DHA se nalazi u masti riba kao što su haringa, losos i skuša, a sastavni je i deo fosfolipida u mozgu.

    Ekotropolog Katrin Raschke iz nemačkog Društva za medicinu ishrane i dijetetiku savetuje da ljudi u stresnim situacijama treba da zamene cokaladu ribom


Slide5 l.jpg

  • Kod kultura koje konzumiraju veliku količinu ribe u svojoj ishrani (Mediteranske zemlje, Eskimi i Japanci) smanjena je stopa oboljenja od mnogih bolesti, kao što je dijabetes, rak, srcana oboljenja

  • npr.Slane srdele su bogat izvor Omega-3 više nezasićenih masnih kiselina, važnih u prevenciji srčanih bolesti.

  • Ljudi koji su uzimali kao preventivu kalcijum i jeli namirnice bogate belancevinama (riba, belo meso) merenja su redovno pokazala najveću gustinu kostiju


Slide6 l.jpg

Prema poreklu ribe mogu biti:

  • Morske( pucinske, ribe dna i dubinske)

  • Slatkovodne(ribe koje zive u tekucim,stajacim vodama i koje zive i u tekucim i u stajacim vodama)

  • Ribe bocatih voda

  • “Prolazne” ribe


Morska riba vrste l.jpg

Morska riba-vrste

  • sitna plava( sardela,skusa,haringa...)

  • krupna plava( gof ,tuna, bakalar...)

  • bela( oslic, skarpina,zubatac...)

  • landovina( raza...)

  • mesana

    Slatkovodna riba- vrste

  • iz ribnjaka ( saran, stuka...)

  • iz otvorenih voda( pastrmka, som...)


Ostali plodovi mora vrste l.jpg

Ostali plodovi mora-vrste

  • glavonosci( hobotnica, lignje, sipa..)

  • rakovi ( dugorepi-jastog i skamp, i kratkorepi)

  • puzevi (vinogradski, šareni i šumski)

  • jestive školjke( kamenica, dagnja..)


Slide9 l.jpg

  • Danas se u ishrani korisi sve veci broj vrsta riba( oko 30000 vrsta od čega najveći komercijalni značaj ima 65 vrsta)

  • Količina masti vrlo je različita u raznim vrstama riba, koje opisuju kategorijama od posnih do masnih

  • U mediteranskoj kuhinji na cijeni je velika bijela te mala plava riba( zubatac , brancin,palamida..)

  • Cenjena je i slatkovodna riba (pastrmka i jegulja)

  • Prstaci su zabranjeni za konzumiranje jer se pri vađenju razbijanjem uništavaju stene u kojima su rasli i po 80 godina

.


Uzgajaliste tuna l.jpg

uzgajaliste tuna


Savremeni ribarski brod l.jpg

savremeni ribarski brod


Prerada ribe l.jpg

prerada ribe

  • Postupak sa ribom posle ulova

    Postupak obrade ribe obuhvata:

    -pranje

    -razvrstavanje

    -hlađenje

    -primarnu obradu

    Hlađenje je oblik konzerisanja u kraćem vremenskom periodu


Torrymeter uredjaj za ocenu svezine morske ribe l.jpg

Torrymeter- uredjaj za ocenu svezine morske ribe

  • "Torrymeter" je prenosni merni uređaj (Distell Industries LTD, Škotska),koji na objektivan način određuje svežinu ribe na skali od 0-16

  • Uređajem je određen stepen svežine u uzorcima bijele i plave morske ribe smestene četiri dana u hladnjaku na temperaturi od +4°C.

  • U hladnjaku kroz 24 sata u uzorcima ribe utvrđena je tor.-vrijednost od 10-16 koja je pokazatelj za besprijekornu ribu u postupku organoleptičke pretrage


Slide14 l.jpg

  • Nakon 48 sati cuvanja u hladnjaku (+4 °C ) vrednost je iznosila od 6-10, a prema rezultatima organoleptičke pretrage riba je bila odstajala

  • Bijela i plava moraska riba nakon 72 sata i 96 sati cuvanja u hladnjaku imale su tor.-vrijednosti od 3-6 koje su jednake oceni u organoleptičkoj pretrazi prema kojoj je riba pokvarena


Slide15 l.jpg

  • Konzervisanje

  • zamrzavanje( - 18°C)

  • soljenje ( vlažni i suvo soljenje)

  • dimljenje( hladno i toplo dimljenje)

  • sušenje( na proleće i u leto 10 –20 dana)


Slide16 l.jpg

  • Kako prepoznati svježu ribu?-Svježa riba mora imati bistre oči, crvene škrge, krljušti koje su čvrste i ne opadaju. Na pritisak prsta riblje meso mora biti čvrsto i vratiti se u prvobitan položaj. Ne smije imati nimalo neugodan miris. -Kako kupovati rakove?Jastoge najbolje je kupovati žive, dok se kod škampi i kozica mora pripaziti da nemaju crnkaste mrlje s donje strane repa, već da imaju lijepu, ružičastu boju. Kad se skuvaju, situacija je obrnuta: dobre su samo one školjke koje su se pri kuvanju otvorile, one koje su ostale zatvorenenemojte jesti.


Slide17 l.jpg

  • Kako kupovati školjke?

    -Ljuske školjkaša obavezno moraju biti zatvorene, to je najbolji znak da su svježi. Nikad ne kupujte otvorene školjke jer mogu biti izuzetno opasne.

    -Svi se morski plodovi mogu i smrzavati (međutim, nikako nemojte smrzavati jednom odmrznute proizvode), ali se mora paziti da se odmrzavaju polako. Najbolje da ih ostavite u hladnjaku preko noći, s time da ih je najbolje staviti u zamrzivač očišćene.


Perspektiva ribarstva i noviteti u uzgoju ribe l.jpg

Perspektiva ribarstva i noviteti u uzgoju ribe

  • Već nekoliko decenija ribarstvo je velika, ali isto toliko i neiskorišćena razvojna šansa naše privrede, a iako imamo i uslove i znanje i tržište, ipak nam je izgleda slađi uvozni som nego onaj domaći.

  • Naglašena potreba povećanja proizvodnje ribe bila bi ostvarena uz podsticaj izvoza, ali je za to neophodno ulaganje u kapacitete za preradu, jer više nije dovoljno samo ponuditi tržištu živu ili očišćenu ribu, već treba da se iseče u filete, lepo upakuje.


Slide19 l.jpg

  • Trebalo bi da se stimuliše uzgoj ribe uz korišćenje geotermalnih izvora, posebno proizvodnja afričkog soma i jegulje, kao i uvođenje novih tehnologija za proizvodnju rakova, školjki i vodozemaca.

  • Ribarstvo kod nas ima mnoge komparativne prednosti u odnosu na druge grane, jer se proizvodnja higijensko-bezbednog mesa ribe može obezbediti gajenjem na ribnjacima koji se snabdevaju vodom iz bunara

  • Postojanje fabrike soje u Bečeju obezbeđuje kompletnu hranu bez dodataka ribljeg brašna i drugih animalnih komponenata za sve ribnjake.