RIBE I PROIZVODI OD RIBE
Download

RIBE I PROIZVODI OD RIBE







Advertisement
/ 19 []
Download Presentation
Comments
paco
From:
|  
(175) |   (0) |   (0)
Views: 61 | Added: 06-07-2012
Rate Presentation: 0 0
Description:
Zenovic Iva Stevanovic Milijana. RIBE I PROIZVODI OD RIBE. Riba je kao namirnica od davnina zauzimala vazno mesto u ishrani. Hranljiva vrednost mesa riba zavisi od vrste, pola, starosti, nacina ishrane i hemijskog sastava ribe
RIBE I PROIZVODI OD RIBE

An Image/Link below is provided (as is) to

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use only and may not be sold or licensed nor shared on other sites. SlideServe reserves the right to change this policy at anytime. While downloading, If for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.











- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -




Slide 1

Zenovic Iva

Stevanovic Milijana

RIBE I PROIZVODI OD RIBE

Slide 2

  • Riba je kao namirnica od davnina zauzimala vazno mesto u ishrani.

  • Hranljiva vrednost mesa riba zavisi od vrste, pola, starosti, nacina ishrane i hemijskog sastava ribe

  • Riblje meso sadrzi belancevine koje se u komparaciji sa belancevinama drugih vrsta mesa odlikuju laksom probavljivoscu, boljim iskoristavanjem hranjivih materija, povoljnijem aminokiselinskom sastavom

Slide 3

HEMIJSKI SASTAV MESA RIBA

Meso riba sadrzi:

  • 57- 80 % vode

  • 12- 21 % proteina

  • 0.5- 28 % masti

    -posne ribe( manje od 0.5 %)

    -polumasne ribe(5 do 10%)

    -masne ribe(vise do 10 %)

  • mala kolicina 0.5-1 % ugljenih hidrata

  • znacajne kolicine fluora, NaCl i vitamine rastvorljive u mastima(A, E i D)

Slide 4

  • Potrebno je naglasiti da riba (posebno morska) kolicinom joda nadmašuje sve druge izvore tog vaznog mikro elementa.

  • Od minerala u ribi ima K,Na,Ca,Mg,P, Cl, S, Fe,Zn, Cu koji organizmu služe ili kao građevni materijal ili su zaštitne materije (štite organizam od bolesti i jačaju ga).

  • Pojedine vrste riba sadrže dokosaheksnu kiselinu (DHA) koja smanjuje agresivno ponašanje u stresnim situacijama. DHA se nalazi u masti riba kao što su haringa, losos i skuša, a sastavni je i deo fosfolipida u mozgu.

    Ekotropolog Katrin Raschke iz nemačkog Društva za medicinu ishrane i dijetetiku savetuje da ljudi u stresnim situacijama treba da zamene cokaladu ribom

Slide 5

  • Kod kultura koje konzumiraju veliku količinu ribe u svojoj ishrani (Mediteranske zemlje, Eskimi i Japanci) smanjena je stopa oboljenja od mnogih bolesti, kao što je dijabetes, rak, srcana oboljenja

  • npr.Slane srdele su bogat izvor Omega-3 više nezasićenih masnih kiselina, važnih u prevenciji srčanih bolesti.

  • Ljudi koji su uzimali kao preventivu kalcijum i jeli namirnice bogate belancevinama (riba, belo meso) merenja su redovno pokazala najveću gustinu kostiju

Slide 6

Prema poreklu ribe mogu biti:

  • Morske( pucinske, ribe dna i dubinske)

  • Slatkovodne(ribe koje zive u tekucim,stajacim vodama i koje zive i u tekucim i u stajacim vodama)

  • Ribe bocatih voda

  • “Prolazne” ribe

Slide 7

Morska riba-vrste

  • sitna plava( sardela,skusa,haringa...)

  • krupna plava( gof ,tuna, bakalar...)

  • bela( oslic, skarpina,zubatac...)

  • landovina( raza...)

  • mesana

    Slatkovodna riba- vrste

  • iz ribnjaka ( saran, stuka...)

  • iz otvorenih voda( pastrmka, som...)

Slide 8

Ostali plodovi mora-vrste

  • glavonosci( hobotnica, lignje, sipa..)

  • rakovi ( dugorepi-jastog i skamp, i kratkorepi)

  • puzevi (vinogradski, šareni i šumski)

  • jestive školjke( kamenica, dagnja..)

Slide 9

  • Danas se u ishrani korisi sve veci broj vrsta riba( oko 30000 vrsta od čega najveći komercijalni značaj ima 65 vrsta)

  • Količina masti vrlo je različita u raznim vrstama riba, koje opisuju kategorijama od posnih do masnih

  • U mediteranskoj kuhinji na cijeni je velika bijela te mala plava riba( zubatac , brancin,palamida..)

  • Cenjena je i slatkovodna riba (pastrmka i jegulja)

  • Prstaci su zabranjeni za konzumiranje jer se pri vađenju razbijanjem uništavaju stene u kojima su rasli i po 80 godina

.

Slide 10

uzgajaliste tuna

Slide 11

savremeni ribarski brod

Slide 12

prerada ribe

  • Postupak sa ribom posle ulova

    Postupak obrade ribe obuhvata:

    -pranje

    -razvrstavanje

    -hlađenje

    -primarnu obradu

    Hlađenje je oblik konzerisanja u kraćem vremenskom periodu

Slide 13

Torrymeter- uredjaj za ocenu svezine morske ribe

  • "Torrymeter" je prenosni merni uređaj (Distell Industries LTD, Škotska),koji na objektivan način određuje svežinu ribe na skali od 0-16

  • Uređajem je određen stepen svežine u uzorcima bijele i plave morske ribe smestene četiri dana u hladnjaku na temperaturi od +4°C.

  • U hladnjaku kroz 24 sata u uzorcima ribe utvrđena je tor.-vrijednost od 10-16 koja je pokazatelj za besprijekornu ribu u postupku organoleptičke pretrage

Slide 14

  • Nakon 48 sati cuvanja u hladnjaku (+4 °C ) vrednost je iznosila od 6-10, a prema rezultatima organoleptičke pretrage riba je bila odstajala

  • Bijela i plava moraska riba nakon 72 sata i 96 sati cuvanja u hladnjaku imale su tor.-vrijednosti od 3-6 koje su jednake oceni u organoleptičkoj pretrazi prema kojoj je riba pokvarena

Slide 15

  • Konzervisanje

  • zamrzavanje( - 18°C)

  • soljenje ( vlažni i suvo soljenje)

  • dimljenje( hladno i toplo dimljenje)

  • sušenje( na proleće i u leto 10 –20 dana)

Slide 16

  • Kako prepoznati svježu ribu?-Svježa riba mora imati bistre oči, crvene škrge, krljušti koje su čvrste i ne opadaju. Na pritisak prsta riblje meso mora biti čvrsto i vratiti se u prvobitan položaj. Ne smije imati nimalo neugodan miris. -Kako kupovati rakove?Jastoge najbolje je kupovati žive, dok se kod škampi i kozica mora pripaziti da nemaju crnkaste mrlje s donje strane repa, već da imaju lijepu, ružičastu boju. Kad se skuvaju, situacija je obrnuta: dobre su samo one školjke koje su se pri kuvanju otvorile, one koje su ostale zatvorenenemojte jesti.

Slide 17

  • Kako kupovati školjke?

    -Ljuske školjkaša obavezno moraju biti zatvorene, to je najbolji znak da su svježi. Nikad ne kupujte otvorene školjke jer mogu biti izuzetno opasne.

    -Svi se morski plodovi mogu i smrzavati (međutim, nikako nemojte smrzavati jednom odmrznute proizvode), ali se mora paziti da se odmrzavaju polako. Najbolje da ih ostavite u hladnjaku preko noći, s time da ih je najbolje staviti u zamrzivač očišćene.

Slide 18

Perspektiva ribarstva i noviteti u uzgoju ribe

  • Već nekoliko decenija ribarstvo je velika, ali isto toliko i neiskorišćena razvojna šansa naše privrede, a iako imamo i uslove i znanje i tržište, ipak nam je izgleda slađi uvozni som nego onaj domaći.

  • Naglašena potreba povećanja proizvodnje ribe bila bi ostvarena uz podsticaj izvoza, ali je za to neophodno ulaganje u kapacitete za preradu, jer više nije dovoljno samo ponuditi tržištu živu ili očišćenu ribu, već treba da se iseče u filete, lepo upakuje.

Slide 19

  • Trebalo bi da se stimuliše uzgoj ribe uz korišćenje geotermalnih izvora, posebno proizvodnja afričkog soma i jegulje, kao i uvođenje novih tehnologija za proizvodnju rakova, školjki i vodozemaca.

  • Ribarstvo kod nas ima mnoge komparativne prednosti u odnosu na druge grane, jer se proizvodnja higijensko-bezbednog mesa ribe može obezbediti gajenjem na ribnjacima koji se snabdevaju vodom iz bunara

  • Postojanje fabrike soje u Bečeju obezbeđuje kompletnu hranu bez dodataka ribljeg brašna i drugih animalnih komponenata za sve ribnjake.


Copyright © 2014 SlideServe. All rights reserved | Powered By DigitalOfficePro