1 / 19

RIBE I PROIZVODI OD RIBE

Zenovic Iva Stevanovic Milijana. RIBE I PROIZVODI OD RIBE. Riba je kao namirnica od davnina zauzimala vazno mesto u ishrani. Hranljiva vrednost mesa riba zavisi od vrste, pola, starosti, nacina ishrane i hemijskog sastava ribe

paco
Download Presentation

RIBE I PROIZVODI OD RIBE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Zenovic Iva Stevanovic Milijana RIBE I PROIZVODI OD RIBE

  2. Riba je kao namirnica od davnina zauzimala vazno mesto u ishrani. • Hranljiva vrednost mesa riba zavisi od vrste, pola, starosti, nacina ishrane i hemijskog sastava ribe • Riblje meso sadrzi belancevine koje se u komparaciji sa belancevinama drugih vrsta mesa odlikuju laksom probavljivoscu, boljim iskoristavanjem hranjivih materija, povoljnijem aminokiselinskom sastavom

  3. HEMIJSKI SASTAV MESA RIBA Meso riba sadrzi: • 57- 80 % vode • 12- 21 % proteina • 0.5- 28 % masti -posne ribe( manje od 0.5 %) -polumasne ribe(5 do 10%) -masne ribe(vise do 10 %) • mala kolicina 0.5-1 % ugljenih hidrata • znacajne kolicine fluora, NaCl i vitamine rastvorljive u mastima(A, E i D)

  4. Potrebno je naglasiti da riba (posebno morska) kolicinom joda nadmašuje sve druge izvore tog vaznog mikro elementa. • Od minerala u ribi ima K,Na,Ca,Mg,P, Cl, S, Fe,Zn, Cu koji organizmu služe ili kao građevni materijal ili su zaštitne materije (štite organizam od bolesti i jačaju ga). • Pojedine vrste riba sadrže dokosaheksnu kiselinu (DHA) koja smanjuje agresivno ponašanje u stresnim situacijama. DHA se nalazi u masti riba kao što su haringa, losos i skuša, a sastavni je i deo fosfolipida u mozgu. Ekotropolog Katrin Raschke iz nemačkog Društva za medicinu ishrane i dijetetiku savetuje da ljudi u stresnim situacijama treba da zamene cokaladu ribom

  5. Kod kultura koje konzumiraju veliku količinu ribe u svojoj ishrani (Mediteranske zemlje, Eskimi i Japanci) smanjena je stopa oboljenja od mnogih bolesti, kao što je dijabetes, rak, srcana oboljenja • npr.Slane srdele su bogat izvor Omega-3 više nezasićenih masnih kiselina, važnih u prevenciji srčanih bolesti. • Ljudi koji su uzimali kao preventivu kalcijum i jeli namirnice bogate belancevinama (riba, belo meso) merenja su redovno pokazala najveću gustinu kostiju

  6. Prema poreklu ribe mogu biti: • Morske( pucinske, ribe dna i dubinske) • Slatkovodne(ribe koje zive u tekucim,stajacim vodama i koje zive i u tekucim i u stajacim vodama) • Ribe bocatih voda • “Prolazne” ribe

  7. Morska riba-vrste • sitna plava( sardela,skusa,haringa...) • krupna plava( gof ,tuna, bakalar...) • bela( oslic, skarpina,zubatac...) • landovina( raza...) • mesana Slatkovodna riba- vrste • iz ribnjaka ( saran, stuka...) • iz otvorenih voda( pastrmka, som...)

  8. Ostali plodovi mora-vrste • glavonosci( hobotnica, lignje, sipa..) • rakovi ( dugorepi-jastog i skamp, i kratkorepi) • puzevi (vinogradski, šareni i šumski) • jestive školjke( kamenica, dagnja..)

  9. Danas se u ishrani korisi sve veci broj vrsta riba( oko 30000 vrsta od čega najveći komercijalni značaj ima 65 vrsta) • Količina masti vrlo je različita u raznim vrstama riba, koje opisuju kategorijama od posnih do masnih • U mediteranskoj kuhinji na cijeni je velika bijela te mala plava riba( zubatac , brancin,palamida..) • Cenjena je i slatkovodna riba (pastrmka i jegulja) • Prstaci su zabranjeni za konzumiranje jer se pri vađenju razbijanjem uništavaju stene u kojima su rasli i po 80 godina .

  10. uzgajaliste tuna

  11. savremeni ribarski brod

  12. prerada ribe • Postupak sa ribom posle ulova Postupak obrade ribe obuhvata: -pranje -razvrstavanje -hlađenje -primarnu obradu Hlađenje je oblik konzerisanja u kraćem vremenskom periodu

  13. Torrymeter- uredjaj za ocenu svezine morske ribe • "Torrymeter" je prenosni merni uređaj (Distell Industries LTD, Škotska),koji na objektivan način određuje svežinu ribe na skali od 0-16 • Uređajem je određen stepen svežine u uzorcima bijele i plave morske ribe smestene četiri dana u hladnjaku na temperaturi od +4°C. • U hladnjaku kroz 24 sata u uzorcima ribe utvrđena je tor.-vrijednost od 10-16 koja je pokazatelj za besprijekornu ribu u postupku organoleptičke pretrage

  14. Nakon 48 sati cuvanja u hladnjaku (+4 °C ) vrednost je iznosila od 6-10, a prema rezultatima organoleptičke pretrage riba je bila odstajala • Bijela i plava moraska riba nakon 72 sata i 96 sati cuvanja u hladnjaku imale su tor.-vrijednosti od 3-6 koje su jednake oceni u organoleptičkoj pretrazi prema kojoj je riba pokvarena

  15. Konzervisanje • zamrzavanje( - 18°C) • soljenje ( vlažni i suvo soljenje) • dimljenje( hladno i toplo dimljenje) • sušenje( na proleće i u leto 10 –20 dana)

  16. Kako prepoznati svježu ribu?-Svježa riba mora imati bistre oči, crvene škrge, krljušti koje su čvrste i ne opadaju. Na pritisak prsta riblje meso mora biti čvrsto i vratiti se u prvobitan položaj. Ne smije imati nimalo neugodan miris. -Kako kupovati rakove?Jastoge najbolje je kupovati žive, dok se kod škampi i kozica mora pripaziti da nemaju crnkaste mrlje s donje strane repa, već da imaju lijepu, ružičastu boju. Kad se skuvaju, situacija je obrnuta: dobre su samo one školjke koje su se pri kuvanju otvorile, one koje su ostale zatvorenenemojte jesti.

  17. Kako kupovati školjke? -Ljuske školjkaša obavezno moraju biti zatvorene, to je najbolji znak da su svježi. Nikad ne kupujte otvorene školjke jer mogu biti izuzetno opasne. -Svi se morski plodovi mogu i smrzavati (međutim, nikako nemojte smrzavati jednom odmrznute proizvode), ali se mora paziti da se odmrzavaju polako. Najbolje da ih ostavite u hladnjaku preko noći, s time da ih je najbolje staviti u zamrzivač očišćene.

  18. Perspektiva ribarstva i noviteti u uzgoju ribe • Već nekoliko decenija ribarstvo je velika, ali isto toliko i neiskorišćena razvojna šansa naše privrede, a iako imamo i uslove i znanje i tržište, ipak nam je izgleda slađi uvozni som nego onaj domaći. • Naglašena potreba povećanja proizvodnje ribe bila bi ostvarena uz podsticaj izvoza, ali je za to neophodno ulaganje u kapacitete za preradu, jer više nije dovoljno samo ponuditi tržištu živu ili očišćenu ribu, već treba da se iseče u filete, lepo upakuje.

  19. Trebalo bi da se stimuliše uzgoj ribe uz korišćenje geotermalnih izvora, posebno proizvodnja afričkog soma i jegulje, kao i uvođenje novih tehnologija za proizvodnju rakova, školjki i vodozemaca. • Ribarstvo kod nas ima mnoge komparativne prednosti u odnosu na druge grane, jer se proizvodnja higijensko-bezbednog mesa ribe može obezbediti gajenjem na ribnjacima koji se snabdevaju vodom iz bunara • Postojanje fabrike soje u Bečeju obezbeđuje kompletnu hranu bez dodataka ribljeg brašna i drugih animalnih komponenata za sve ribnjake.

More Related