Tugas kelompok manajemen katering dan restoran business plan
Download
1 / 41

Tugas Kelompok Manajemen Katering dan Restoran Business Plan - PowerPoint PPT Presentation


  • 398 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Tugas Kelompok Manajemen Katering dan Restoran Business Plan. Oleh Ekie Fatwaning P 115100700111035 Dina Khusnul Khatimah 115100701111025 Anissaul Azkiyah 115100713111001 Dewi Fatimatuz Zahro 115100713111003 Anik Nur Habyba 115100713111005 Kelas L.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha

Download Presentation

Tugas Kelompok Manajemen Katering dan Restoran Business Plan

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


TugasKelompokManajemenKateringdanRestoranBusiness Plan

Oleh

EkieFatwaning P 115100700111035

Dina KhusnulKhatimah115100701111025

AnissaulAzkiyah115100713111001

DewiFatimatuzZahro115100713111003

AnikNurHabyba115100713111005

Kelas L


SYAKIRA - AQIQAH andCATERING


LatarBelakang

  • Catering merupakanindustri yang bergerakdibidangkuliner yang sehatdansangatmenguntungkan.

  • Aqiqahmerupakansalahsatusunnahrasulullah Saw sebagaiungkapan rasa syukuruntukumatmuslim

  • Gaya hidup yang semakin modern membuatpemilikacaraaqiqahmenginginkanprosesacara yang cepat, mudah, danmeriah

  • Bisnis catering inibernama “SyakiraAqiqah and Catering”. Namatersebutkamigunakankarenamemilikiarti yang luarbiasayaitusyukur


VisidanMisi

  • Visi

    Menjadiindustri catering yang memilikikualitastinggidenganmenyajikan menu yang unik, menarik, bercita rasa tinggi, higienis, danpelayanan yang profesional.

  • Misi

  • Menyediakanmenu-menu spesialkambingterbaru yang sesuaidengantemaaqiqah

  • Menjadimitrabagipelanggandenganmemberikanpelayanan yang professional


Tujuandan Motto

  • Tujuan

    BisnisindustriSyakiraAqiqah and Cateringinidibuatdengantujuanuntukmenumbuhkanjiwakewirausahaandikalanganmahasiswasertadapatmenjadiipertimbangandalammendirikanusaha catering.

    • Motto

  • Halal is very good


GAMBARAN USAHA

  • Kondisipasar

    1. Padazamansekarang, kondisimasyarakatdisibukkandenganberbagaipekerjaansehinggamenyitawaktuuntukmemasak.

    2. Berdasarkandata Statistik Indonesia(2014), angkakelahiranbayisekitar 4,5 jutatiaptahunnya. Selainitu, sebagianbesarpenduduk Indonesia merupakanumatmuslim.


  • KondisiPesaing

    UntukkateringkhususacaraAqiqahdi Indonesia kuranglebihterdapat 71 lebihusaha.

    NamununtukdiJawaTimurterdapatkuranglebih 37 usahakateringaqiqah.

    Sedangkanjumlahpendudukdijawatimurada 38.3632 jutajiwa per tahun 2013.

    Denganjumlah 37 usahakateringdibandingjumlahpendudukjawatimurbelummencukupipermintaan.


STP

  • Segmenting

    Segmenusahainidigolongkanuntukmasyarakat yang telahberkeluargadanmempunyaianaksertaberagamamuslim

  • Targeting

    Target usahakateringaqiqahiniyaitupadakeluargakarir yang sibukdenganpekerjaannyadanbarusajamempunyaianak. Khususnyapadamasyarakatperkotaandidaerahperumahanataudaerahpemukimanpadat


  • Positioning

    Kateringaqiqahinimemposisikandiridiatasusahakatering lain dengankeunggulanmenggunakanperalatan yang modern namuntetapmempertahankancirikhasdenganpenyajianmenggunakandaunpisang


MesindanPeralatan


StrukturOrganisasi

  • Tipestrukturorganisasipadausahainiadalahlinidimanasemuawewenangdantanggungjawabtergantungkepadadirektur.


Berikutdaftarpegawai “SyakiraAqiqahand Catering”:


GAMBARAN PRODUK

  • Syakira catering menyediakanbeberapajenispaketuntukolahankambingdanmakananpelengkapnya

  • Pemesanandilakukan minimal 2 minggusebelumharipelaksanaanaqiqah. Pelanggandimintauntukmemberikaninformasitentangkonsepacaradanmemilihpaket yang diinginkan.


Menu paketPilihan


DaftarPaketNasiKotakSyakiraAqiqah and catering


  • Untukbayiperempuankarenadiwajibkanuntuksatukambingmakadisediakanpaket A-C. Sedangkanuntukbayilaki-lakitersediapaket D-E. Dalamsetiappaketolahankambingterdapat 3 jenisolahan yang dapatdipiliholehpelangganyaitu sate, gulai, dantongseng.


Strategi UsahaStrategiPemasaran 7P

  • 1 Product

    Paket yang tersediaterdiridarijenisolahankambingdannasikotak. Masing-masingpaketmemiliki sub-paketyaituuntukolahankambingterdapat 6 paket yang masing-masingterdiridari 3 jenisolahanyaitu

    sate ,gulaidantongseng


  • Untukpaketnasikotakmasing-masingpaketdibedakanmenurut menu tambahan yang disediakansertaharga yang sesuai. Semuabagiankambing yang dapatdiolahdiberikankepadapelanggansepenuhnya.


2. Price

Harga yang ditawarkanolehSyakiraAqiqah and cateringterjangkauuntkkalanganmenengahkeatas.

3 Promotion

PromosiSyakiraAqiqah and cateringdilakukandenganpenyebaranbrosurdanpelanggandapatmelihatpaket-paket yang tersediadi web resmiwww.cateringsyakira.com


4. Place

SyakiraAqiqah and catering terletakdiJalanSumbersari 5 nomor 513 Malang, JawaTimur.

5. People

Karyawanyang bekerjadiSyakiraAqiqah and cateringmerupakanorang-orang yang memilikiketerampilandalammengolahkambingdanberkompetendibidangnya.


6. Process pemesanan

  • Pelanggandapatmelakukanpemesananmelalui media social resmiatau web resmi.

  • Diskusitentangpaketdanacaraaqiqahdapatdilakukanlangsungdenganpetugasmelalui media online.

  • Pelayanankhusus yang dilakukanadalahpelanggandapatmemesantigaharisebelumhari H asalkankambingsudahdipersiapkansendiriolehpemesan.

  • Setelahpesananditerima, pelanggantidakperlumemberikanuangmukanamunharuslunassetelahacaraselesai.

  • Makanandijaminsiapditempatsatu jam sebelumacaraselesai.


7 Physical Evidence

  • bentuk fisik termasuk ukuran rumah, kebersihan fasilitas

  • kebersihanlingkungan, sehingga tamu undangan dapat merasa nyaman.

  • Suasananyaman

  • keramahankaryawan


ANALISIS SWOT

Faktor Internal

1. Strength (Kekuatan)

  • Pengadaandanpenangananbahanbakuberkualitas yang terjaminuntukpersiapan menu.

  • Pengelolaandanpencegahanpemborosanbahanbakudansumberdaya lain.

  • Pemberianpelayanan yang spesialsampaipadaakhiracaradenganadanya 3 pelayan yang membantu.

  • Kontrolharga agar sebisamungkin menu yang dinikmatikonsumensesuaiataubahkanterasamelebihibiaya yang dikeluarkan.


  • Pemeliharaanmesindanperalatan yang digunakanuntukmenghindarikerusakanataukeadaandarurat.

  • Mengutamakankebersihandankesehatanditempataqiqah.

  • Diskonhargapadabulantertentuseperipadaharirayaiduladha.

  • Keuntungan yang diperolehselaludiinvestasikankembaliuntukpeningkatanusahasehinggaakansemakinberkembanguntukkedepannya.

  • Perluasanjaringanbisnis yang dilakukanmelaluirelasi-relasi yang ada, sosial media, danpenyebaranbrosur yang mencakupwilayahsecarakeseluruhan.


Weakness

  • Belummempunyaigedung / tempatsebagaiacaraaqiqahsehinggahanyadapatmemesan menu yang disajikandenganspesialkambing.

  • Persaingandenganrumahmakan yang adadisekitar area kampusUniversitasBrawijaya, Malang.


FaktorEksternal

  • Opportunity (Peluang)

  • Kota Malang sebagaisalahsatudaerahterbesardanterpadatdiProvinsiJawaTimur

  • Gaya hidupmasyarakatperkotaankinicenderungmemilikipolakonsumtif, khususnyauntukacaraaqiqah

  • Kota Malang menjanjikantersedianya supplier-supplier berbagaibahanmasakandanmelimpahnyakomoditas-komoditas yang dapatmenjadibahanbakudalamusaha catering.


Threat (Ancaman)

  • Pesaingusahakatering yang sejenisdanlebihbesar yang telahlebihduluberdiri.

  • Hambatandalampengantarankateringkepadapelanggan.

  • Penurunannilaiekonomidantingkatinflasi yang tinggi.

  • Maraknyaperedaranbahan-bahanmakanan yang mengandungzat-zatberbahayadanakansangatsensitifterhadapkeberlangsunganusahaapabilaterjadikelalaiandalammenyeleksisetiapbahan yang digunakan.


StrategiStrength-Opportunity

  • Memanfaatkanperluasanjaringanbisnis yang telahdilakukanmelaluirelasi-relasi, sosial media, danpenyebaranbrosur

  • Tersedianyabahanbaku yang melimpahdi Kota Malang harusdimanfaatkanuntukmenyediakanberbagaijenismasakandariberbagaidaerahdanmelakukanpengembanganmasakan.


StrategiStrength-Threat

  • Melakukanstrategiuntukmemenangkanpersaingandenganmemberikanharga yang lebihkompetitifdibandingpesaing.

  • Melakukanpengendaliankeuangan yang terperincidanketatsertamelakukanauditataupeninjauanulanguntukmenentukanperlutidaknya re-investasisuatufasilitasperusahaan. Hal iniakanmeminimalisasirisikokerugian“SyakiraAqiqah and Catering”.

  • Melakukanpengendaliankualitas yang ketatterhadapseluruhbahan-bahan yang diterimasebelumdiolahlebihlanjutuntukmenghindariadanyabahanmakanan yang mengandungzatberbahaya, seperti formalin danboraks.


StrategiWeakness-Opportunity

  • Melakukanprosesrekrutmendanseleksiuntukmemperolehkoki-kokiberkualitas yang memilikikeahliandalamberbagaijenismasakandaribeberapadaerahdannegara.

  • Melakukan re-investasipadabeberapahal yang pentinguntukmengakomodasipeningkatanjumlahkonsumenmengingatukuranpasar yang cukupbesar.


StrategiWeakness-Threat

  • Memberikantugaslebihkepadasetiapkokiuntukturutmengawasidanmenelitisetiapbahan-bahan yang digunakanuntukmenjagakualitas menu yang dihasilkan.

  • Membentuktimkhusus yang bertugasuntukmelakukanpengendaliankeuangansecaralebihterperincidanmelakukanpeninjauanterhadapaspek-aspek yang perluditingkatkanatau re-investasi.


ANALISIS FINANSIAL

  • Biayatetap


Lanjutan


BiayaTidakTetap

  • Diasumsikandalam 1 bulantiaphariterdapat rata-rata 1 pesananolahankambing. Jumlahharikerjadalam 1 bulanadalah 25 hari. Total haridalam 1 tahunadalah 600 hari. Hargakambingdiambil rata-rata yaituRp 1.000.000,-. Tiappaketolahankambing rata-rata 125 pesanan/paketdalamsatubulan. Untukpaketnasikotakdiketahui rata-rata pemesanansamadenganjumlahpesananolahankambingyaitu 125 pesanan/bulan. Sehingga total jumlahproduksiuntukolahankambingadalah 125 x 12 = 1500


PaketOlahanKambing


NasiKotak


Total BiayaTetap


Investasidan HPP

  • Investasi = BiayaTetap + BiayaTidakTetap

    = 547240000 + 765950000

    = 1313190000

  • HPP =

    = 1313190000/1500

    = 875460

  • Hargajual rata-rata = 1000000

  • Keuntungan /penjualan = 1000000-875460

    = 124540

  • Laba total = 124540 x 1500

    = 186810000


Rasio B/C dan ROI

  • B/C Ratio = pendapatan/ biayaproduksi

    = 1500000000/1313190000

    =1,14

  • ROI (Return of Investment)

  • ROI = (laba/modal)x100%

    = (186810000/1313190000)x100%

    = 14,23 %

    Dari hasilperhitungan financial diatasdiketahuibahwa B/C ratio yang didapatkan 1,14 > 1 sehinggausahainilayakuntukdijalankan. Dari hasil ROI nilai yang dihasilkanmasihterlalukecilyaitu 14,23%. Hal inimenunjukkanbahwapelaksanaanusahabelumefisiensehinggauntukmeningkatkanyaperludilakukanpembenahandalampelaksanaanmaupunpemasaran.


PENUTUP

  • Kesimpulan

    Syakiraaqiqah and catering merupakansalahsatujenisusahabaru yang layakuntukdijalankan. Dengankonsep yang unikberbedadari catering aqiqah yang lain makadiharapkanakanmudahmendapatkanpelanggan. Dari segianalisisfinansiaL B/C ratio usahadapatdikatakanlayakuntukdijalankankarenanilai >1, berartiusahabaruinilebihbaikdariusaha lama serupa yang pernahada.

  • Saran

    Diharapakanperencanaanbisnisinilebihdirencanakanlebihbaiklagidenganmelihataspek-aspek lain yang mungkinterkait


  • TerimaKasih


    ad
  • Login