Tugas kelompok manajemen katering dan restoran business plan
Download
1 / 41

Tugas Kelompok Manajemen Katering dan Restoran Business Plan - PowerPoint PPT Presentation


  • 420 Views
  • Uploaded on

Tugas Kelompok Manajemen Katering dan Restoran Business Plan. Oleh Ekie Fatwaning P 115100700111035 Dina Khusnul Khatimah 115100701111025 Anissaul Azkiyah 115100713111001 Dewi Fatimatuz Zahro 115100713111003 Anik Nur Habyba 115100713111005 Kelas L.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' Tugas Kelompok Manajemen Katering dan Restoran Business Plan' - owena


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Tugas kelompok manajemen katering dan restoran business plan

TugasKelompokManajemenKateringdanRestoranBusiness Plan

Oleh

EkieFatwaning P 115100700111035

Dina KhusnulKhatimah 115100701111025

AnissaulAzkiyah 115100713111001

DewiFatimatuzZahro 115100713111003

AnikNurHabyba115100713111005

Kelas L


Syakira aqiqah and catering
SYAKIRA - AQIQAH andCATERING


Latar belakang
LatarBelakang

  • Catering merupakanindustri yang bergerakdibidangkuliner yang sehatdansangatmenguntungkan.

  • Aqiqahmerupakansalahsatusunnahrasulullah Saw sebagaiungkapan rasa syukuruntukumatmuslim

  • Gaya hidup yang semakin modern membuatpemilikacaraaqiqahmenginginkanprosesacara yang cepat, mudah, danmeriah

  • Bisnis catering inibernama “SyakiraAqiqah and Catering”. Namatersebutkamigunakankarenamemilikiarti yang luarbiasayaitusyukur


Visi dan misi
VisidanMisi

  • Visi

    Menjadiindustri catering yang memilikikualitastinggidenganmenyajikan menu yang unik, menarik, bercita rasa tinggi, higienis, danpelayanan yang profesional.

  • Misi

  • Menyediakanmenu-menu spesialkambingterbaru yang sesuaidengantemaaqiqah

  • Menjadimitrabagipelanggandenganmemberikanpelayanan yang professional


Tujuan dan motto
Tujuandan Motto

  • Tujuan

    BisnisindustriSyakiraAqiqah and Cateringinidibuatdengantujuanuntukmenumbuhkanjiwakewirausahaandikalanganmahasiswasertadapatmenjadiipertimbangandalammendirikanusaha catering.

    • Motto

  • Halal is very good


Gambaran usaha
GAMBARAN USAHA

  • Kondisipasar

    1. Padazamansekarang, kondisimasyarakatdisibukkandenganberbagaipekerjaansehinggamenyitawaktuuntukmemasak.

    2. Berdasarkandata Statistik Indonesia(2014), angkakelahiranbayisekitar 4,5 jutatiaptahunnya. Selainitu, sebagianbesarpenduduk Indonesia merupakanumatmuslim.


  • KondisiPesaing

    UntukkateringkhususacaraAqiqahdi Indonesia kuranglebihterdapat 71 lebihusaha.

    NamununtukdiJawaTimurterdapatkuranglebih 37 usahakateringaqiqah.

    Sedangkanjumlahpendudukdijawatimurada 38.3632 jutajiwa per tahun 2013.

    Denganjumlah 37 usahakateringdibandingjumlahpendudukjawatimurbelummencukupipermintaan.


STP

  • Segmenting

    Segmenusahainidigolongkanuntukmasyarakat yang telahberkeluargadanmempunyaianaksertaberagamamuslim

  • Targeting

    Target usahakateringaqiqahiniyaitupadakeluargakarir yang sibukdenganpekerjaannyadanbarusajamempunyaianak. Khususnyapadamasyarakatperkotaandidaerahperumahanataudaerahpemukimanpadat


  • Positioning

    Kateringaqiqahinimemposisikandiridiatasusahakatering lain dengankeunggulanmenggunakanperalatan yang modern namuntetapmempertahankancirikhasdenganpenyajianmenggunakandaunpisang


Mesin dan peralatan
MesindanPeralatan


Struktur organisasi
StrukturOrganisasi

  • Tipestrukturorganisasipadausahainiadalahlinidimanasemuawewenangdantanggungjawabtergantungkepadadirektur.


Berikut daftar pegawai syakira aqiqah and catering
Berikutdaftarpegawai “SyakiraAqiqahand Catering”:


Gambaran produk
GAMBARAN PRODUK

  • Syakira catering menyediakanbeberapajenispaketuntukolahankambingdanmakananpelengkapnya

  • Pemesanandilakukan minimal 2 minggusebelumharipelaksanaanaqiqah. Pelanggandimintauntukmemberikaninformasitentangkonsepacaradanmemilihpaket yang diinginkan.


Menu paket pilihan
Menu paketPilihan


Daftar paket nasi kotak syakira aqiqah and catering
DaftarPaketNasiKotakSyakiraAqiqah and catering


  • Untukbayiperempuankarenadiwajibkanuntuksatukambingmakadisediakanpaket A-C. Sedangkanuntukbayilaki-lakitersediapaket D-E. Dalamsetiappaketolahankambingterdapat 3 jenisolahan yang dapatdipiliholehpelangganyaitu sate, gulai, dantongseng.


Strategi usaha strategi pemasaran 7p
Strategi UsahaStrategiPemasaran 7P

  • 1 Product

    Paket yang tersediaterdiridarijenisolahankambingdannasikotak. Masing-masingpaketmemiliki sub-paketyaituuntukolahankambingterdapat 6 paket yang masing-masingterdiridari 3 jenisolahanyaitu

    sate ,gulaidantongseng


  • Untukpaketnasikotakmasing-masingpaketdibedakanmenurut menu tambahan yang disediakansertaharga yang sesuai. Semuabagiankambing yang dapatdiolahdiberikankepadapelanggansepenuhnya.


2. Price

Harga yang ditawarkanolehSyakiraAqiqah and cateringterjangkauuntkkalanganmenengahkeatas.

3 Promotion

PromosiSyakiraAqiqah and cateringdilakukandenganpenyebaranbrosurdanpelanggandapatmelihatpaket-paket yang tersediadi web resmiwww.cateringsyakira.com


4. Place

SyakiraAqiqah and catering terletakdiJalanSumbersari 5 nomor 513 Malang, JawaTimur.

5. People

Karyawanyang bekerjadiSyakiraAqiqah and cateringmerupakanorang-orang yang memilikiketerampilandalammengolahkambingdanberkompetendibidangnya.


6 process pemesanan
6. Process pemesanan

  • Pelanggandapatmelakukanpemesananmelalui media social resmiatau web resmi.

  • Diskusitentangpaketdanacaraaqiqahdapatdilakukanlangsungdenganpetugasmelalui media online.

  • Pelayanankhusus yang dilakukanadalahpelanggandapatmemesantigaharisebelumhari H asalkankambingsudahdipersiapkansendiriolehpemesan.

  • Setelahpesananditerima, pelanggantidakperlumemberikanuangmukanamunharuslunassetelahacaraselesai.

  • Makanandijaminsiapditempatsatu jam sebelumacaraselesai.


7 physical evidence
7 Physical Evidence

  • bentuk fisik termasuk ukuran rumah, kebersihan fasilitas

  • kebersihanlingkungan, sehingga tamu undangan dapat merasa nyaman.

  • Suasananyaman

  • keramahankaryawan


Analisis swot
ANALISIS SWOT

Faktor Internal

1. Strength (Kekuatan)

  • Pengadaandanpenangananbahanbakuberkualitas yang terjaminuntukpersiapan menu.

  • Pengelolaandanpencegahanpemborosanbahanbakudansumberdaya lain.

  • Pemberianpelayanan yang spesialsampaipadaakhiracaradenganadanya 3 pelayan yang membantu.

  • Kontrolharga agar sebisamungkin menu yang dinikmatikonsumensesuaiataubahkanterasamelebihibiaya yang dikeluarkan.


  • Pemeliharaanmesindanperalatan yang digunakanuntukmenghindarikerusakanataukeadaandarurat.

  • Mengutamakankebersihandankesehatanditempataqiqah.

  • Diskonhargapadabulantertentuseperipadaharirayaiduladha.

  • Keuntungan yang diperolehselaludiinvestasikankembaliuntukpeningkatanusahasehinggaakansemakinberkembanguntukkedepannya.

  • Perluasanjaringanbisnis yang dilakukanmelaluirelasi-relasi yang ada, sosial media, danpenyebaranbrosur yang mencakupwilayahsecarakeseluruhan.


Weakness
Weakness

  • Belummempunyaigedung / tempatsebagaiacaraaqiqahsehinggahanyadapatmemesan menu yang disajikandenganspesialkambing.

  • Persaingandenganrumahmakan yang adadisekitar area kampusUniversitasBrawijaya, Malang.


Faktor eksternal
FaktorEksternal

  • Opportunity (Peluang)

  • Kota Malang sebagaisalahsatudaerahterbesardanterpadatdiProvinsiJawaTimur

  • Gaya hidupmasyarakatperkotaankinicenderungmemilikipolakonsumtif, khususnyauntukacaraaqiqah

  • Kota Malang menjanjikantersedianya supplier-supplier berbagaibahanmasakandanmelimpahnyakomoditas-komoditas yang dapatmenjadibahanbakudalamusaha catering.


Threat ancaman
Threat (Ancaman)

  • Pesaingusahakatering yang sejenisdanlebihbesar yang telahlebihduluberdiri.

  • Hambatandalampengantarankateringkepadapelanggan.

  • Penurunannilaiekonomidantingkatinflasi yang tinggi.

  • Maraknyaperedaranbahan-bahanmakanan yang mengandungzat-zatberbahayadanakansangatsensitifterhadapkeberlangsunganusahaapabilaterjadikelalaiandalammenyeleksisetiapbahan yang digunakan.


Strategi strength opportunity
StrategiStrength-Opportunity

  • Memanfaatkanperluasanjaringanbisnis yang telahdilakukanmelaluirelasi-relasi, sosial media, danpenyebaranbrosur

  • Tersedianyabahanbaku yang melimpahdi Kota Malang harusdimanfaatkanuntukmenyediakanberbagaijenismasakandariberbagaidaerahdanmelakukanpengembanganmasakan.


Strategi strength threat
StrategiStrength-Threat

  • Melakukanstrategiuntukmemenangkanpersaingandenganmemberikanharga yang lebihkompetitifdibandingpesaing.

  • Melakukanpengendaliankeuangan yang terperincidanketatsertamelakukanauditataupeninjauanulanguntukmenentukanperlutidaknya re-investasisuatufasilitasperusahaan. Hal iniakanmeminimalisasirisikokerugian“SyakiraAqiqah and Catering”.

  • Melakukanpengendaliankualitas yang ketatterhadapseluruhbahan-bahan yang diterimasebelumdiolahlebihlanjutuntukmenghindariadanyabahanmakanan yang mengandungzatberbahaya, seperti formalin danboraks.


Strategi weakness opportunity
StrategiWeakness-Opportunity

  • Melakukanprosesrekrutmendanseleksiuntukmemperolehkoki-kokiberkualitas yang memilikikeahliandalamberbagaijenismasakandaribeberapadaerahdannegara.

  • Melakukan re-investasipadabeberapahal yang pentinguntukmengakomodasipeningkatanjumlahkonsumenmengingatukuranpasar yang cukupbesar.


Strategi weakness threat
StrategiWeakness-Threat

  • Memberikantugaslebihkepadasetiapkokiuntukturutmengawasidanmenelitisetiapbahan-bahan yang digunakanuntukmenjagakualitas menu yang dihasilkan.

  • Membentuktimkhusus yang bertugasuntukmelakukanpengendaliankeuangansecaralebihterperincidanmelakukanpeninjauanterhadapaspek-aspek yang perluditingkatkanatau re-investasi.


Analisis finansial
ANALISIS FINANSIAL

  • Biayatetap



Biaya tidak tetap
BiayaTidakTetap

  • Diasumsikandalam 1 bulantiaphariterdapat rata-rata 1 pesananolahankambing. Jumlahharikerjadalam 1 bulanadalah 25 hari. Total haridalam 1 tahunadalah 600 hari. Hargakambingdiambil rata-rata yaituRp 1.000.000,-. Tiappaketolahankambing rata-rata 125 pesanan/paketdalamsatubulan. Untukpaketnasikotakdiketahui rata-rata pemesanansamadenganjumlahpesananolahankambingyaitu 125 pesanan/bulan. Sehingga total jumlahproduksiuntukolahankambingadalah 125 x 12 = 1500


Paket olahan kambing
PaketOlahanKambing


Nasi kotak
NasiKotak


Total biaya tetap
Total BiayaTetap


Investasi dan hpp
Investasidan HPP

  • Investasi = BiayaTetap + BiayaTidakTetap

    = 547240000 + 765950000

    = 1313190000

  • HPP =

    = 1313190000/1500

    = 875460

  • Hargajual rata-rata = 1000000

  • Keuntungan /penjualan = 1000000-875460

    = 124540

  • Laba total = 124540 x 1500

    = 186810000


Rasio b c dan roi
Rasio B/C dan ROI

  • B/C Ratio = pendapatan/ biayaproduksi

    = 1500000000/1313190000

    =1,14

  • ROI (Return of Investment)

  • ROI = (laba/modal)x100%

    = (186810000/1313190000)x100%

    = 14,23 %

    Dari hasilperhitungan financial diatasdiketahuibahwa B/C ratio yang didapatkan 1,14 > 1 sehinggausahainilayakuntukdijalankan. Dari hasil ROI nilai yang dihasilkanmasihterlalukecilyaitu 14,23%. Hal inimenunjukkanbahwapelaksanaanusahabelumefisiensehinggauntukmeningkatkanyaperludilakukanpembenahandalampelaksanaanmaupunpemasaran.


Penutup
PENUTUP

  • Kesimpulan

    Syakiraaqiqah and catering merupakansalahsatujenisusahabaru yang layakuntukdijalankan. Dengankonsep yang unikberbedadari catering aqiqah yang lain makadiharapkanakanmudahmendapatkanpelanggan. Dari segianalisisfinansiaL B/C ratio usahadapatdikatakanlayakuntukdijalankankarenanilai >1, berartiusahabaruinilebihbaikdariusaha lama serupa yang pernahada.

  • Saran

    Diharapakanperencanaanbisnisinilebihdirencanakanlebihbaiklagidenganmelihataspek-aspek lain yang mungkinterkait


  • Terima kasih
    TerimaKasih


    ad