GMP and HACCP in restaurants en hotels

1. ComeniusSchool Development Project Constructie- en bouwvoorschriften van de keuken Made by the Comenius team - Selandia food and beveragedepartmentSlagelseDenmark GMP and HACCP in restaurants en hotels Stella Maris Srednja šola Zagorje

2. Keukeninrichting en constructie • Vloeren – muren – plafond - ramen • Koelkasten en vrieskasten • Ventilatie en afzuiging • Omkleedruimte personeel • Speciale ruimtes • Spoelbakken • Handenwasruimte • Materieel • Keukenafval • Toiletten Stella Maris Srednja šola agorje

3. Vloeren – muren – plafonds - ramen Algemeen • Glad en niet waterdoorlatend • Duurzame materialen • Gemakkelijk te reinigen en af te wassen Vloeren: • Helling naar schrobputjes en stankafsluiter Muren • Lichte kleur • Vrij van opliggende leidingen Plafonds • Lichte kleur en minimum 2.50 meter hoog Ramen • Indien ze geopend kunnen worden voorzien vna horren Stella Maris Srednja šola Zagorje

4. Koelkasten en diepvriezers Speciale koel- en diepvriesvoorzieningen voor: Vis Vlees Groenten en fruit Zuivelproducten en eieren Thermometers om de temperatuur te controleren Stella Maris Srednja šola agorje

5. Ventilatie en afzuiging • Afzuigventilatie • Afzuigkap • Beide moeten afgedekt zijn om ongedierte te weren • De werkplaats moet uitgerust zijn met horren indien er ventilatieopeningen zijn of open vensters Stella Maris Srednja šola agorje

6. Kleedruimte personeel • Een zuivere plaats om private kleding en andere persoonlijke zaken te bewaren • Personeelstoilet • Was- en douche mogelijkheid • Makkelijk te reinigen • Wastafels voorzien van warm en koud water Stella Maris Srednja šola Zagorje

7. Speciale ruimtes • Groenten- en fruitsector in de koelkast • Vleessector in de koelkast • Vissector or aparte koelkast • Magazijn voor droge voeding • Inloop diepvriezer Stella Maris Srednja šola agorje

8. Afwas ruimte • De afwasruimte dient gescheiden te zijn van de bereidingsruimlte • Speciale afwasbakken voor de afwas • Bij automatische afwas dient het warm water minstens 80° C te zijn The automatische afwasmachine moet • Vrij zijn van de vloer en de muren • Dicht bij de muur en geplaats op voeten or een geschikt armatuur • Als je met de handen afwast alles afspoelen met kokend water. Stella Maris Srednja šola agorje

9. Handenwasruimte • Aparte wasbakken voor de afwas • Aparte wasbakken voor de handen • Apate wasbakken voor reiniging van vis en groenten • Washbakken moeten zich dicht bij de werkplaats bevinden. • All washbakken moeten koud en warm water hebben • Handenwasruimte: • Uitgerust met zeepdispenser met vloeibare desinfecterende zeep • Papieren handdoekjes of eenmalige handdoekrol • Pedaalemmer voor papieren handdoekjes • Reglementaire afvoer naar riolen • Rooster om ongedierte te voorkomen • Allle wasbekken dienen regelmentair te zijn aangesloten Stella Maris Srednja šola agorje

10. Materieel in de keuken • Eenvoudig te reinigen • Materieel dient gemaakt te zijn in roestvrijstaal of in gelammelleerd plastiek • Alle matrieel moet: • Vrij zijn van vloer en muren of • Vast tegen de wand om stof, vuil en nat te weren • Geplaats op voeten of op vaste onderbouw. • Voldoende werktafels om kruisbesmetting te vermijden • Alle ruimtes en materieel kan eenvoudig worden gereinigd • Machines en andere materieel is eenvoudig te verplaatsen om er rond en onder te kunnen reinigen. Stella Maris Srednja šola agorje

11. Keuken afval Keukenafval sorteren in • GFT (groente- fruit en tuinafval) • Glas en blik • Papier en karton • Gevaarlijk afval • restafval Afvalcontainers: • Gesloten en lekdicht • Goed reinigbaar • Buiten het gebouw of in een goed geventileerde ruimte Stella Maris Srednja šola Zagorje

12. Toiletten • Aparte toiletten voor de gasten • Aparte toiletten voor het personeel • Geen rechtstreekse verbinding met bereidingsruimte of magazijnen • In de toiletruimte personeel verplichte vermelding handen te wassen na het gebuik van het toilet Stella Maris Srednja šola agorje