Lípidos
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Lípidos. Mª Luz Rodríguez Palmero. LÍPIDOS. Fracción de un material biológico que se aísla mediante disolventes no polares (  Definición operacional ; no es estructural ni funcional)  Gran variedad de estructuras químicas y de funciones. Insolubles en agua. Propiedades físicas.

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Mª Luz Rodríguez Palmero

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Presentation Transcript


M luz rodr guez palmero

Lípidos

Mª Luz Rodríguez Palmero


L pidos

LÍPIDOS

Fracción de un material biológico que se aísla mediante

disolventes no polares

( Definición operacional ; no es estructural ni funcional) 

Gran variedad de

estructuras químicas y de funciones.


M luz rodr guez palmero

Insolubles en agua

  • Propiedades físicas

Relativamente untuosos al tacto

Solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, éter, xilol, ... ).

Estructural : forman parte de las membranas.

Fuentes de energía (= Glúcidos)

De reserva : almacenan gran cantidad de energía química potencial.

Protectora : son agentes protectores de superficies limitantes con el medio externo.

Carácter plástico (depósitos)

Acciones específicas : en procesos del metabolismo, vitamínicas, hormonales, ... .

Aislantes térmicos

  • Son principios inmediatos orgánicos C, O e H. (P, N, S).

  • Funciones fundamentales


M luz rodr guez palmero

Simples: Acilglicéridos

Gliceroglucolípidos

Glicerolípidos

Glicerofosfolípidos

Complejos:

Esfingoglucolípidos

Esfingolípidos

Esfingofosfolípidos

terpenos

esteroides

prostaglandinas

Ácidos grasos

CLASIFICACIÓN

(Estructura molecular)

Lípidos saponificables

Ceras

Lípidos insaponificables


M luz rodr guez palmero

ÁCIDOS GRASOS

Ácidos orgánicos monocarboxílicos, con el grupo -COOH terminal, que poseen una cadena hidrocarbonada (alifática) más o menos larga, lineal, con un número par de átomos de C (aunque puede haber excepciones).

  • Constituyen los sillares de construcción de las moléculas de los lípidos saponificables.

  • Son poco abundantes en estado libre, obteniéndose por hidrólisis de lípidos saponificables.

  • Se han identificado  70 distintos que se diferencian en:

Longitud de la cadena : entre 14 y 22 átomos de C, aunque los más frecuentes son de 16/18 átomos de C

Ácidos grasos saturados: sólo enlaces simples con cadena en zig-zag.

Presencia de dobles enlaces

Ácidos grasos insaturados: 1 ó más dobles enlaces  isomería cis/trans; la configuración cis es más frecuente.

(L. Luengo)


M luz rodr guez palmero

Ácido palmítico

Ácido oleico


M luz rodr guez palmero

(G. M. Helmkamp, Jr)


M luz rodr guez palmero

Zona hidrófila: -COOH  polaridad

Zona hidrófoba: las cadenas hidrocarbonadas (alifáticas o parafínicas)  establecen fuerzas de Van der Waals lipófilas.

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

  • Son de gran interés porque determinan su comportamiento y, consecuentemente, el comportamiento de los lípidos de los que forman parte en la célula.

  • Comportamiento anfipático.

Insolubles en agua

  • Dispersión en el agua formando micelas.

  • El punto de fusión de los ácidos grasos saturados aumenta a medida que aumenta el número de átomos de C. Son sólidos a temperatura ambiente.

  • Los ácidos grasos insaturados - con dobles enlaces - tendrán las propiedades inherentes a los mismos : Doble enlace  distribución molecular diferente  imposibilidad de unión por fuerzas de Van der Waals  puntos de fusión más bajos.

    • Adición de H  endurecimiento de las grasas (aceite  margarina).

    • Autooxidación  radicales peróxido  rotura de la cadena  formación de aldehídos  enranciamiento de las grasas.

    • Líquidos a temperatura ambiente.

  • Susceptibles de esterificación y de saponificación.

    • Esterificación : reacción entre alcoholes y ácidos orgánicos  resultado : éster (grasas).

    • Saponificación : reacción entre ácido graso y álcalis  resultado : jabón.


M luz rodr guez palmero

ACILGLICÉRIDOS

  • Moléculas que resultan de la esterificación entre la glicerina y ácidos grasos. Pueden ser: monoacilglicéridos, diacilglicéridos o triacilglicéridos.

  • Los acilglicéridos, grasas neutras o glicéridos tendrán, en líneas generales, las mismas propiedades físico-químicas que sus ácidos grasos constituyentes.

  • La polaridad es mayor en monoacilglicéridos que en diaciglicéridos y mayor en éstos que en los triacilglicéridos debido a que quedan 2, 1 o ningún -OH de la glicerina libres. A mayor polaridad, se da mayor facilidad para formar micelas.

  • Presentan isomería dependiente de los sustituyentes de los C 1 y 3. El 2º C será asimétrico si los ácidos grasos (o sustituyentes) de los C 1 y 3 son distintos  esto hará que se presenten diferentes configuraciones con la misma fórmula empírica.

  • Todos los acilglicéridos experimentan hidrólisis cuando hierven con ácidos o con bases o, también, por acción de lipasas. Liberan la glicerina y, si se trata de álcalis o bases, sales de ácidos grasos que se denominan jabones saponificación.

Actúan como sustancias de reserva en las vacuolas de las células vegetales y en los adipocitos.

  • Funciones:

Ejercen función protectora.

Conservan el calor corporal.


M luz rodr guez palmero

(L. Luengo)

(L. Luengo)

(L. Luengo)


M luz rodr guez palmero

Simples: Acilglicéridos

Gliceroglucolípidos

Glicerolípidos

Glicerofosfolípidos

Complejos:

Esfingoglucolípidos

Esfingolípidos

Esfingofosfolípidos

terpenos

esteroides

prostaglandinas

Ácidos grasos

CLASIFICACIÓN

(Estructura molecular)

Lípidos saponificables

Lípidos insaponificables


M luz rodr guez palmero

Gliceroglucolípidos:

glicerina + dos ác. grasos + monosacarárido

Glicerolípidos:

Alcohol: glicerina

  • Glicerofosfolípidos:

  • Ác. Fosfatídico: los dos OH primeros esterifican con ác. Grasos (el segundo generalmente insaturado) y el 3º con ác. Ortofosfórico.

  • Distintos sutituyentes del ác. Fosfórico dan lugar a la serie de moléculas.

  • Fosfatidil-colina, fosfatidil-etanolamina, fosfatidil-inositol, fosfatidil-serina.

  • Cabezas polares hacia el medio acuoso y regiones apolares en el interior.

  • Esfingofosfolípidos:

  • Derivan de ceramida: esfingosina + Ác. Graso.

  • 2 colas apolares + un grupo –OH que esterifica con ác. Ortofosfórico (`puede unirse a otros compuestos).

  • Esfingomielinas.

Esfingolípidos:

Alcohol: esfingosina

  • Esfingoglucolípidos:

  • Enlace O-glucosídico entre ceramida y monosacáridos –cerebrósido, el más sencillo-.

  • Aumentan la rigidez de la matriz fosfolipídica.

  • Regulan el crecimiento y la diferenciación celular –estimulan o inhiben la división celular-.

  • Actúan como antígenos de membrana –sistema ABO del grupo sanguíneo.

  • Son lugares de anclaje de toxinas y patógenos.

Bio-cl.iespana.e(s)

Complejos:

  • Moléculas formadas por sustancias lipídicas y otros componentes no lipídicos.

  • Estructura molecular con una zona hidrófoba(apolar) [alcohol + 1 ó 2 ácidos grasos] y otra zona hidrófila (polar) formada por los componentes no lipídicos.


M luz rodr guez palmero

(L. Luengo)

(L. Luengo)

(G. M. Helmkamp, Jr)


M luz rodr guez palmero

(L. Luengo)

(G. M. Helmkamp, Jr)


M luz rodr guez palmero

  • Terpenos

  • Moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

    • Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.

    • Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

    • Pigmentos vegetales,como la carotina y la xantofila.

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  • Esteroides

  • Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:

    • Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

    • Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y sexuales.

  • Prostaglandinas

    Molécula básica constituida por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas.

    • Las funciones son diversas: producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; reducción de la secreción de jugos gástricos.

    • Se comportan como hormonas locales.


M luz rodr guez palmero

(G. M. Helmkamp, Jr)

(Bio-cl.iespana.es)


M luz rodr guez palmero

colesterol

(L. Luengo)

(L. Luengo)

cortisona

(L. Luengo)

(L. Luengo)


M luz rodr guez palmero

(G. M. Helmkamp, Jr)


M luz rodr guez palmero

(G. M. Helmkamp, Jr)

Lípidos  función estructural

Forman parte de las membranas biológicas

  • Membrana plasmática

  • Sistemas de endomembranas:

    • Retículo endoplasmático

    • Aparato de Golgi

    • Lisosomas

    • Vacuolas

    • Microcuerpos

    • Mitocondrias

    • Cloroplastos


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