Sz nsavas borok
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 23

Szénsavas borok PowerPoint PPT Presentation


  • 70 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Szénsavas borok. Pezsgők. Fogalma, fajtái. Eltérő mennyiségű szénsavat tartalmazó borok, amelyekbe természetes úton, vagy mesterséges úton kerül a szénsav. Habzóbor Pezsgő Gyöngyöző bor. Pezsgő.

Download Presentation

Szénsavas borok

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Sz nsavas borok

Szénsavas borok

Pezsgők


Fogalma fajt i

Fogalma, fajtái

  • Eltérő mennyiségű szénsavat tartalmazó borok, amelyekbe természetes úton, vagy mesterséges úton kerül a szénsav.

  • Habzóbor

  • Pezsgő

  • Gyöngyöző bor


Pezsg

Pezsgő

  • Ünnepi alkalmak kedvelt itala, amelyben zárt erjedés mellett képződik a szénsav. Először francia papok 1600 körül készítettek. Magyarországon kb. 100 éve Törley gyártotta először.

  • Meghatározó az alapbor minősége. Semleges, magas savtartalmú, kis alkoholtartalmú kellemes bor.

  • Következő lépés: töltőbor készítése, azaz likőrözés. /az alapbor és a likőr keverése és fajélesztő hozzáadása/


Erjeszt s

Erjesztés

  • Palackban erjesztett

  • 0.7-es üvegekbe töltik, 3-4 hónapig erjesztik, 1 évig érlelik, közben gyakran felrázzák. A palack nyakát fagyasztják, a jégdugóba zárt seprőt eltávolítják. Likőrözik, lezárják, forgalmazzák.

  • Tartályban erjesztett /tankpezsgő/


Folytat s

Folytatás

  • Tartály erjesztésű: rövidebb idő alatt, gyengébb minőségben készül.

  • Alapbort likőrözik, fémtartályban erjesztik, szűrik, likőrözik, palackozzák.

  • Csoportosítás:

  • Minőség szerint

  • Szín szerint /fehér, rozé, vörös/

  • Cukortartalom /száraz, nyers, édes/

  • Szénsavtartalom erős, gyenge


Kifejez sek magyar angol francia n met

Kifejezésekmagyar-angol-francia-német


Habz bor

Habzóbor

  • A pezsgőhöz hasonlító ital, azonban a szénsav mesterséges úton kerül a borba. Általában 8 % körüli alkoholtartalommal, kommersz italként kerül forgalomba.


Sz nsavas borok

Sör


S r z s rfeszti l

Söröző, sörfesztiál


Fogalma forgalmi jelent s ge

Fogalma, forgalmi jelentősége

  • Árpa, és/vagy búzamalátából, megengedett pótanyagokból vízzel cefrézett, komlóval ízesített, sörélesztővel erjesztett szeszes ital. /kizárja: gyömbér, méz, stb-ből készülteket/

  • Legnagyobb mennyiségben fogyasztott szeszes italok egyike. Mo-n jelenleg 7/?/ gyárban állítják elő a hazai és licenc söröket.


Nyersanyagai

Nyersanyagai

  • Árpa /sörárpa, magas keményítő tartalommal/

  • Komló / a sör fűszere, keserűanyaga/

  • Élesztő /alacsony hőn erjesztenek/

  • Víz /kiemelt fontosságú a tulajdonsága/

  • Pótanyagok /rizs, kukorica, cukrok…/


Koml ltetv ny vir ga s rf z s erjeszt s

Komlóültetvény, virága sörfőzés, erjesztés


S r k sz t se

Sör készítése

  • Két fő folyamat:

  • Malátagyártás

  • Sörfőzés


Mal tagy rt s

Malátagyártás

  • Gabonaszemek szabályozott csíráztatása – enzimek képződnek – végtermék: zöldmaláta – szárítják, aszalják =aszalt maláta. Hőtől függően: világos, közepes, barna színű maláta


S rf z s

Sörfőzés

  • Sörlé készítés. Maláta őrlése, vízzel főzés /cefrézés/=cukrosítás, fehérjebontás. A kapott levet szűrik, majd + komló, és főzik, besűrítik. Szűrik, hűtik, erjesztik.

  • Erjesztés:

  • főerjedés 6-10 nap

  • Utóerjedés /ászokolás/: 1-4, 3-6 hónapig tart, letisztul, kialakul.

  • Új eljárások: nyomás alatt, meleg erjesztés.


Folytat s1

folytatás

  • A készre érett sört szűrik, fejtik: hordóba, palackba, dobozba.

  • Melléktermékek: takarmányárpa, maláta csíra, élesztő


Forgalomba hozatal

Forgalomba hozatal

  • Palackban: 0,5 l-es zöld, vagy barna euro palackban

  • Hordók: korábban fából, ma nemes acélból, 30, 50 l-es méretben. A hordók szelepesek: üresen sem nem érintkezik szennyeződéssel, steril.

  • Dobozban: 0.33, 0,5 l-es alu, vagy bádog

  • Szállítási, tárolási szabályok.


S r rt kes t se

Sör értékesítése

  • Szakszerű tárolás, bontás

  • Hűtés: a tárolóhely, vagy a hűtött vezetékrendszer biztosítja a megfelelő fogyasztási hőmérsékletet


Min s g k miai sszet tel rz kszervi tulajdons gok

Minőség, kémiai összetétel, érzékszervi tulajdonságok

  • Illó alkotórészek:

  • Víz 90-92 %

  • Alkohol 3,5-4,5 %

  • Szénsav 0,5 %

  • Nem illó:

  • Extrakt 3,5-5 %


K miai sszetev k

Kémiai összetevők

  • Extrakttartalom /szénhidrátok, savak, sók, keserűanyagok../ Balling fokban határozzuk meg az értékét, 10-22 % között.

  • Etil-alkohol/extrakt tartalomtól függ, annak 1/3-a, ¼-e

  • Széndioxid. Fontos szerepe az élvezeti érték fokozása. Alaphelyzetben 2x-es a telítettség.


Rz kszervi tulajdons gok

Érzékszervi tulajdonságok

  • Szín/világos, barna/

  • Íz és illat. Kellemes keserűség, teltízűség, testesség, csípősség.

  • Habtulajdonságok.

  • Habképződés

  • Habtartósság

  • Tisztaság. /tükrösség/


S rt pusok

Sörtípusok

  • Szín szerint /pilseni, bécsi, müncheni/

  • Extrakt tartalom szerint: Balling fokolóval mért

  • Alkoholtartalma szerint:

  • Normál /1,5-8 % között/

  • Alkoholmentes / max. 0,5 %/

  • Alacsony /0,5-1,5 %/

  • Magas /8 % felett

  • Töltés: hordó, palack, doboz


S rv laszt k n h ny eleme

Sörválaszték néhány eleme


  • Login