Advertisement
1 / 39

SISTEM PENGAWASAN MAKANAN DI INDONESIA PowerPoint PPT Presentation


  • 1322 Views
  • Uploaded on 11-01-2012
  • Presentation posted in: General

SISTEM PENGAWASAN MAKANAN DI INDONESIA. Prof. H. Soedjajadi Keman, dr., MS., Ph.D. Universitas Airlangga – Surabaya . Pengaruh Makanan Terhadap Kesehatan . Malnutrisi (under atau over nutrition) - PowerPoint PPT Presentation

Download Presentation

SISTEM PENGAWASAN MAKANAN DI INDONESIA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Sistem pengawasan makanan di indonesia l.jpg

SISTEM PENGAWASAN MAKANAN DI INDONESIA

Prof. H. Soedjajadi Keman, dr., MS., Ph.D.

Universitas Airlangga – Surabaya


Pengaruh makanan terhadap kesehatan l.jpg

Pengaruh Makanan Terhadap Kesehatan

  • Malnutrisi (under atau over nutrition)

  • Penyakit-penyakit allergi

  • Keracunan makanan (mikroorganisme, bh tambahan mkn)


Fokus perhatian dalam lingkup kesehatan l.jpg

Fokus Perhatian Dalam Lingkup Kesehatan

  • Lingkup higiene dan sanitasi makanan yang masuk dalam perhatian bidang Kesehatan adalah mengusahakan makanan tidak mengandung zat atau bahan yang dapat membahayakan kehidupan manusia


Tujuan pengolahan makanan l.jpg

Tujuan Pengolahan Makanan

  • Tercipta makanan yang sehat

  • Punya cita rasa yang tinggi

  • Merangsang selera makan


Cara m engolah m akanan agar tercipta makanan sehat cita rasa tinggi dan merangsang selera l.jpg

Cara mengolah makanan agar tercipta makanan sehat, cita rasa tinggi dan merangsang selera :

  • Masak dalam waktu yang cukup

  • Buang bagian makanan yang berbahaya dan tidak bermanfaat dibuang

  • Pelihara kebersihan bahan makanan, alat dan penjamah

  • Hindari mengolah bahan makanan yang mengandung racun atau berdekatan dengan racun


Pengawasan makanan di indonesia l.jpg

Pengawasan MakananDi Indonesia

Masyarakat

(Tidak Tahu)

Mutu

Makanan

Produsen

(Bertanggung-Jawab)

Pemerintah

(Mengawasi + Mengendalikan)

Makanan berlabel diawasi dan dikendalikan BPOM-RI

Makanan tidak berlabel oleh Dinas Kesehatan Kab/Kota


Prinsip pengawasan makanan rumus 3 e l.jpg

Prinsip Pengawasan Makanan(Rumus 3-E)

  • Engineering

    - Perundangan

    - Peraturan

  • Education

    - Pemberian informasi

    - Penyuluhan dan Pendidikan

  • Enforcement

    - Teguran 1, 2, 3.

    - Peringatan keras

    - Tutup sementara

    - Cabut ijin operasi/produksi

    - Perdata/Pidana


Sistem pengawasan makanan oleh pemerintah indonesia l.jpg

Sistem Pengawasan Makanan Oleh Pemerintah Indonesia

  • Ijin produksi diberikan dari Departeman Perindustrian, Ditjen Aneka Industri

  • Pengawasan thd proses produksi di lakukan oleh siapa ?

  • Hasil produksi makanan berlabel diawasi oleh BPOM-RI, sedangkan makanan tidak berlabel oleh Dinas Kesehatan Kab/kota


Pengawasan penuh oleh bpom ri l.jpg

Pengawasan Penuh oleh BPOM-RI

  • Ijin produksi, Pengawasan proses produksi, dan hasil produksi industri berikut ini sepenuhnya wewenang BPOM-RI :

    - Obat- Kosmetika

    - Obat tradisional- Narkotika

    - Alat kesehatan - Minuman keras


Sistem pengawasan makanan oleh bpom ri l.jpg

Sistem Pengawasan Makanan Oleh BPOM-RI

  • Pemberian Nomer Registrasi BPOM-RI

    - Makanan/Minuman : MD (dalam), ML (import) 12 digits

    - Obat-obatan : D (dalam), DL (obat import)

    - Kosmetika : CD (dalam), CL (kosmetik import)

    - Alat kesehatan : KD (dalam), KL (alat import)

    - Obat tradisional : TR

  • Melakukan uji laboratorium sampel makanan

    - Uji kandungan (komposisi) gizi

    - Uji fisika kimia

    - Uji mikrobiologi

    - Uji bahan berbahaya dan beracun


Pengawasan makanan secara nasional l.jpg

Pengawasan Makanan Secara Nasional

  • Sampel makanan/minuman diambil secara acak dari pabrik atau dibeli di pasar bebas tanpa setahu pabrik (harus ada alokasi dana)

  • Dilakukan uji laboratorium di Balai POM di masing-masing regional, kalau perlu dilakukan rujukan untuk konfirmasi ke BPOM-RI di Jakarta


Sistem pengawasan makanan tidak berlabel oleh dinas kesehatan kabupaten kota l.jpg

Sistem Pengawasan Makanan Tidak Berlabel Oleh Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota

  • Pemberian penyuluhan bagaimana mengolah makanan yang higienis sehingga layak untuk dijual dan dikonsumsi masyarakat stl itu beri nomer registrasi SPIRT ..../..../.....

    (no urut/kode prop-kab/tahun)

  • Pemasangan plakard higiene sanitasi (Placard of Hygiene and Sanitation) pada Rumah Makan dan Restaurant : Grade A (very good), B (good), C (fair) yang berlaku 12 bulan


Sarana pokok pengawasan makanan l.jpg

Sarana Pokok Pengawasan Makanan

  • Peraturan Perundangan tentang Makanan

  • Organisasi Pelaksana Pengawasan Makanan


Peraturan perundangan tentang makanan 1 l.jpg

Peraturan Perundangan tentang Makanan (1)

Manfaat Peraturan Perundangan :

  • Sebagai landasan hukum aparat pemerintah

  • Keseragaman tindakan dlm pengawasan makanan untuk melindungi masyarakat thd makanan yang merugikan kesehatan

  • Sebagai pedoman yang wajib ditaati masyarakat

  • Pedoman yang diikuti produsen dan distributor makanan


Peraturan perundangan tentang makanan 2 l.jpg

Peraturan Perundangan tentang Makanan (2)

Pokok-Pokok Yang Dimuat :

  • Hal-hal yang dilarang dan sanksi thd pelanggaran

  • Hal-hal yang bersifat membina produsen agar memproduksi makanan yang memenuhi persyaratan

  • Indonesia saat ini sudah mempunyai Undang-Undang No. 7 Tahun 2003 tentang Pangan, dan peraturan pokok dalam pengawasan makanan adalah Permenkes RI No. 329/Menkes/Per/VII/76 tentang Produksi dan Peredaran Makanan (perlu diperbaharui dengan mengacu UU No.7 Th. 2003)


Beberapa peraturan perundangan tentang makanan yang perlu diketahui l.jpg

Beberapa Peraturan Perundangan tentang Makanan yang perlu diketahui

  • Undang-Undang No. 9 Th. 1960 ttg Pokok-Pokok Kesehatan

  • Undang-Undang No. 2 Th. 1966 ttg Higiene

  • Undang-Undang No 11 Th. 1962 ttg Higiene untuk Usaha-Usaha Bagi Umum

  • Ordonansi Bahan-Bahan Berbahaya (STBL 1949 No.377)

  • Undang-Undang No. 10 Th. 1961 ttg barang menjadi Undang-Undang

  • Undang- Undang No. 23 Th 1992 Tentang Kesehatan

  • Undang-Undang No. 7 Th. 1996 (2003: ?) Tentang Pangan


Beberapa peraturan pemerintah ttg makanan yg perlu diketahui l.jpg

Beberapa Peraturan Pemerintah ttg Makanan yg perlu diketahui

  • PP no.69/1999 ttg Label & Iklan Pangan

  • PP ttg Ketahanan Pangan

  • PP no.28/2004 ttg Keamanan,Mutu dan Gizi Pangan


Beberapa peraturan keputusan menteri tentang makanan l.jpg

Beberapa Peraturan/Keputusan Menteri tentang Makanan

  • Permenkes RI No.329/Menkes/Per/VII/1976 tentang produksi dan peredaran makanan

  • Kepmenkes RI No.23/Menkes/SK/I/1978 tentang pedoman cara produksi yang baik untuk makanan

  • Kepmendag RI No. 314/Kp/VIII/1974 tentang peredaran import dan eksport obat, makanan minuman, alat kesehatan dan alat kecantikan hrs didaftarkan ke Depkes

  • Permenkes RI No.382/Menkes/Per/VI/1989 tentang pendaftaran makanan

  • Kepmenkes RI No.02912/B/SK/IX/1986 tentang penyuluhan bagi perusahaan makanan industri rumah tangga

  • Kep.Men Kes RI no.924/Menkes/SK/VIII/1996 tentang (?)


Beberapa peraturan tentang label penandaan dan periklanan l.jpg

Beberapa Peraturan tentang Label/Penandaan dan Periklanan

  • Permenkes RI No.79/Menkes/Per/III/1979 tentang label dan periklanan

  • SK Dirjen POM No. 01323/B/SKV/1985 tentang petunjuk pelaksanaan Permenkes RI No.180/Menkes/Per/IV/1985 tentang makanan kadaluwarsa

  • Permenkes RI No.76/Menkes/Per/II/1975 tentang ketentuan peredaran dan penandaan susu kental manis

  • Permenkes RI No. 280/Menkes/Per/XI/1976 tentang ketentuan peredaran dan penandaan makanan mengandung bahan yang berasal dari babi

  • SKB Menkes 252/Menkes/SKB/VII/1980 dan Menpen No. 122/Kep/Menpen/1980 tentang Pengendalian dan Pengawasan Iklan Obat, Makanan, Minuman, Kosmetika dan Alat kesehatan

  • SK.Ka.BPOM no.HK.000552.4321 ttg Pedoman Umum Pelabelan Produk Pangan ttgl 4 Desember 2003


Beberapa peraturan tentang bahan tambahan makanan btm l.jpg

Beberapa Peraturan tentang Bahan Tambahan Makanan (BTM)

  • Permenkes RI No.7722/Menkes/Per/IX/1988 tentang Bahan Tambahan Makanan (BTM)

  • Permenkes RI No. 208/Menkes/Per/IV-B/1985 tentang Pemanis Buatan (yang diijinkan hanya Aspartam, Sakarin, Siklamat, dan Sorbitol)


Kendala hambatan pelaksanaan pengawasan makanan l.jpg

Kendala/HambatanPelaksanaan Pengawasan Makanan

  • Pengawasan thd bahan pangan scr nasional ditangani beberapa Departemen


Pemecahan masalah l.jpg

Pemecahan Masalah

  • Undang-Undang tentang Makanan mutlak diperlukan agar lebih efektif dalam pelaksanaan pengawasan makanan

  • Sanksi thd pelanggaran lebih kuat termasuk tuntutan pidana akan tidak sulit dilaksanakan

  • Perlu diatur secara jelas kewenangan masing-masing Departemen dalam pengawasan makanan di Indonesia


Upaya melindungi pangan yg dapat merugikan dan membahayakan kesehatan l.jpg

Upaya Melindungi Pangan yg Dapat Merugikan dan Membahayakan Kesehatan

  • Melakukan Pembinaan terhadap Produsen Makanan Minuman

  • Sosialisasi pada Konsumen & Distr Makanan minuman

  • Sampling Makanan Jajanan Anak Sekolah

  • Penyuluhan terhadap Guru-guru Sekolah

  • Pembinaan thd Petugas Lintas Progr/Linsek

  • Monev thd Produsen Makanan minuman IRT

  • Membuka Sentra Informasi Keracunan (SIKER)


Pembinaan produsen makanan l.jpg

Pembinaan Produsen Makanan

  • Penyuluhan ttg Cara Produksi Pangan yg Baik (CPPB)

  • Penggunaan Bahan Tambahan Yg Aman (Permenkes RI. No. 722 tahun 1988)

  • Pembuatan Label yg memenuhi syarat (PP No. 69 Tahun 1999)

  • Tata Cara pengurusan Ijin Edar (SP, MD/ML )


Sosialisasi pada konsumen dan distributor makanan l.jpg

Sosialisasi pada Konsumen dan Distributor Makanan

  • Identifikasi Label yg memenuhi syarat

  • Identifikasi Kemasan yg memenuhi syarat

  • Pengetahuan tentang BT Pangan

  • Pengetahuan tentang BT yg dilarang u/ Mkn (leaflet)


Sampling makanan jajanan anak sekolah l.jpg

Sampling Makanan Jajanan Anak Sekolah

  • Telah dilakukan terhadap 5 Kab/Kota sebanyak 90 Sample jajanan yg diambil dari Sekolah-sekolah dgn hasil pengujian dari BBPOM yg menyatakan 22,22% dari sample yang diperiksa tidak memenuhi syarat (mengandung BT yang dilarang u/ Makanan)


Penyuluhan guru sekolah l.jpg

Penyuluhan Guru Sekolah

  • PLI ttg Bahan Tambahan Makanan

  • PLI ttg Higiene dan Sanitasi


Monitoring dan evaluasi produsen makanan irt l.jpg

Monitoring dan Evaluasi Produsen Makanan IRT

  • Pengetahuan ttg Cara Produksi Pangan yg Baik

  • Penggunaan Bahan baku & BTP

  • Higiene & Sanitasi (Lingk, Alat, Karyawan)

  • Pencegahan thd serangan hama

  • Penggunaan Air u/ pengolahan

  • Pemeriksaan Kesehatan Karyawan dll


Pemalsuan makanan l.jpg

Pemalsuan Makanan

  • Pemalsuan merek dagang dan pemalsuan bh makanan

  • Pemalsuan bh makanan rusak / busuk yang dapat menimbulkan penyakit dengan cara :

    - Menghilangkan bau busuk

    - Memberi kesegaran palsu

    - Mengolah kembali

    - menambah bahan kimia ttt

  • Di Indonesia pengawasan makanan dilakukan oleh Badan POM Republik Indonesia (sebelumnya adalah DitJen POM DepKes RI)


Makanan dianggap tidak memenuhi syarat kesehatan dan tidak dapat dipasarkan apabila l.jpg

Makanan dianggap tidak memenuhi syarat kesehatan dan tidak dapat dipasarkan apabila :

  • Mengandung racun dan zat lain yg membahayakan kes

  • Penambahan bh yg bersifat racun seperti pengawet, pemanis dan pewarna yang bersifat racun

  • Bahan makanan yg kadaluwarsa

  • Berasal dari hewan sakit atau mati karena sakit

  • Pengolahannya tidak memenuhi syarat higiene dan sanitasi


Makanan kaleng canned food l.jpg

Makanan Kaleng (Canned Food)

  • Pada umumnya ada tanggal kadaluwarsa (expired date)

  • Patokan apabila rusak :

    - Menggelembung, biasa karena Clostridium botulinum, apabila keracunan beri gejala kejang-kejang

    -Tutup kaleng terlepas atau seal pengaman rusak

    - Kalengnya bocor

    -Karatan karena korosif

    -Kalengnya penyok


Higiene dan sanitasi susu milk hygiene l.jpg

Safe milk

- Tak berbahaya bagi kesehatan

-Tidak mengandung bibit penyakit :

- Tuberkulosis

- Typhoid fever

- Dysentri

- Q fever, dll-nya

Clean milk

Tidak mengandung zat lain yang tidak diketemukan di dalam air susu murni, sekalipun zat tersebut tidak berbahaya bagi kesehatan

Higiene dan Sanitasi Susu (Milk Hygiene)


Agar air susu menjadi safe and clean l.jpg

Agar air susu menjadi Safe and Clean

  • Hewan betina yang diperah harus sehat, tidak tbc, mastitis, Bang’s disease, tbc bovin  Pasteurisasi

  • Pemerah susu harus sehat dan selalu menjaga kebersihannya

  • Kandang harus selalu saniter

  • Kebersihan ruang penyimpanan susu selalu terjaga serta hindari serangga dan tikus

  • Alat yang dipakai harus bersih, ada baiknya dibersihkan dengan larutan kaporit 1 ppm

  • Pengolahan susu terjamin kebersihannya, juga penyimpanan, transportasi atau pemasarannya; bila > 2 jam pakai pendingin

  • Lakukan pasteurisasi sebelum diminum


Higiene daging meat hygiene l.jpg

Higiene Daging (Meat Hygiene)

Untuk mengetahui daging masih baik :

  • Warna daging sama luar dgn bagian dalam

  • Bau :

    - Bau busuk terutama pada sendi : rusak

    - Membusuk bila dikerumuni lalat

    - Permukaan daging berlendir berarti telah busuk

  • Konsistensi :

    - Mastis : bila ditekan agak berdenyut  baik

    - Mempunyai turgor

    - Terasa basah – kering (terasa basah tapi tak berair)


Penjamah makanan 1 food handlers l.jpg

Penjamah Makanan (1)(Food Handlers)

  • Penjamah mkn hrs punya hasil pemeriksaan darah untuk Hepatitis A IgG atau Antibodi Total thd Hepatitis A;

  • Apabila hasilnya positif, berarti memiliki kekebalan seumur hidup dan tak memerlukan tindakan medis;

  • Jika hasilnya negatif, hrs vaksinasi thp Hepatitis A;

  • Penjamah mkn hrs dapat vaksinasi Typhus abd dgn booster setiap 3 tahun sekali;

  • Penjamah mkn setiap tahun hrs medapatkan pemeriksaan tinja mikrodkopis : telur cacing, kista, parasit, dan biakan tinja untuk kuman Salmonella, serta X-foto paru;


Penjamah makanan 2 food handlers l.jpg

Penjamah Makanan (2)(Food Handlers)

  • Penjamah mkn yg baru sembuh dr sakit radang usus, diare, atau hepatitis hrs mendapatkan persetujuan dokter perusahaan sebelum bekerja kembali;

  • Penjamah mkn dgn lesi infeksi kulit pd tangan, lengan atau wajah hrs tidak diperbolehkan kontak dgn makanan;


Penjamah makanan 3 food handlers l.jpg

Penjamah Makanan (3)(Food Handlers)

  • Penjamah mkn hrs mengenakan celemek yg bersih;

  • Topi masak hrs dikenakan selama mengolah mkn untuk mencegah jatuhnya rambut ke dlm masakan;

  • Fasilitas toilet hrs disediakan di area pengolahan mkn;

  • Penjamah mkn hrs mencuci tangan stl selesai memakai fasilitas toilet (pasang tanda peringatan di lokasi toilet), dan bila tangan jadi kotor atau terkontaminasi mkn;

  • Kuku jari tangan hrs pendek dan dibersihkan scr berkala;

  • Sabun hrs disediakan di wastafel cuci tangan, paling tidak satu wastafel atau bak cuci disediakan di area pengolahan makanan khusus untuk cuci tangan;


Penjamah makanan 4 food handlers l.jpg

Penjamah Makanan (4)(Food Handlers)

  • Tak boleh pakai perhiasan tangan, kecuali cincin nikah pada penjamah mkn yg kontak langsung dgn mkn, kecuali pakai sarung tangan plastik untuk cuci bh mkn;

  • Sarung tangan sekali pakai (disposable gloves) direkomendasikan untuk pengolahan mkn yg tak dimasak.


Slide39 l.jpg

Sekian, Terima Kasih