למה דג?

1. למה דג?

2. רבים מדברים בשבחם של הדגים והערכים התזונתיים הגבוהים שלהם. מהם באמת היתרונות התזונתיים של דגים ומדוע הם כל כך טובים לבריאותנו?

3. הדגים, בין אם הם נאספים ומלוקטים מן הטבע (כלומר מהים) ובין על ידי גידול מלאכותי בבריכות מים מתוקים או בכלובים בתוך הים, הם חלק חשוב בתזונה העולמית של האדם עוד מימי קדם. תרבויות שלמות נבנו על עושר הדגה שהשיגו, והדג אף הפך לחלק חשוב בתעשיית המזון המעובד.

4. הדגים מתחלקים לשתי קבוצות עיקריות: דגי מים מתוקים (דגי בריכות) ודגי מים מלוחים (דגי ים). דגי הים, על אף שהם נחשבים והופכים לנדירים יותר ויותר, שייכים לקבוצה האיכותית יותר . דגי גידול או דגי בריכה (פורל, מוסר, בס, לברק, דניס, אמנון קרפיון) אהובים בזכות טעמם, אך ערכם התזונתי נמוך מזה של דגי הים הרזים או השמנים. הם לא דלי שומן מצד אחד, אך גם לא עשירים באומגה 3 באופן טבעי מצד שני. בתוך קבוצה זו של דגי מים מתוקים בולט אחד בערכו הבריאותי – הפורל, העשיר יחסית באומגה 3.

5. צריכת דגים כמזון עיקרי לאורך שנים נחשבת כסגולה לבריאות ואף לאריכות ימים. אוכלוסיות הניזונות על תפריט עשיר בדגים נחשבות לאוכלוסיות בהן שיעור התחלואה נמוך במיוחד (האסקימואים למשל, שרוב תזונתם היא דגים, חולים פחות במחלות לב). רופאים ממליצים לשלב בתפריט השבועי לפחות שתי מנות דגי מאכל לתזונה בריאה.

6. חלבון הדגים הם מקור עיקרי וראשי לחלבונים בתרבויות רבות. במדינות המזרח הרחוק, ששם לא מגדלים בשר בקר לצורך מאכל, בעיקר בשל חוסר בשטחי מרעה (יפן למשל) משתמשים כמעט אך ורק בדגים כמקור לחלבונים. עבור למעלה ממיליארד בני אדם, זהו מקור החלבונים היחידי. חלבונים אחראים על בנייה של תאי שריר (ובגלל זה ספורטאים אוכלים מזון עשיר בחלבון!). החלבונים אחראים גם על העברת מסרים בין התאים ועל מערכת החיסון.

7. אומגה 3 • דגי מאכל ובעיקר דגי ים מכילים ריכוז גבוה של אומגה 3, חומצות שומן אשר נחשבות כבריאות במיוחד. • כיום, מגדלי הדגים בבריכות הדגים מעשירים את הדגים במזון שיש בו תכולת אומגה 3 גבוהה, וכך גם דגי הבריכות מכילים חומצה חשובה זו. • אומגה 3 עוזרת : • להוריד את הכולסטרול, שגורם למחלות לב וכלי דם. • חומצה זו דומה מאד למעטפת התאים בגופנו, לכן עוזרת לבניית קשרים במוח. • לקשיי ריכוז. • לקשיי נשימה. • לתפקוד נפשי תקין. • לפצעים, למחלות עור ולעור יבש.

8. ויטמין D • הדגים העיקריים המכילים ויטמין D: • דגי סלמון, טונה, מקרלים, סרדינים, דגי בריכות, דגי ים. • למה עוזר ויטמין זה? • לבניית עצמות – מגדיל את צפיפות העצם. ככל שהיא יותר צפופה היא יותר חזקה – מונע שברים. • למניעת מחלות לב • עוזר במניעת סרטן • מגביר חילוף חומרים ולכן עוזר לדיאטה.

9. סידן יש דגים המכילים כמויות גדולות של סידן (סרדינים למשל). הגוף זקוק לסידן על מנת לעכל חלבונים ושומנים, עבור העברת שדרים עצביים, ונוכחותו בשרירים מאפשרת כיווץ והרפייה תקינה של שריר הלב ושאר השרירים בגוף. אך עיקר "פרסומו" של הסידן נובע מחשיבותו לשמירת חוזק העצמות ובכך למניעת שברים.

10. יוד כל דגי הים, ללא יוצא מהכלל, מכילים הרבה יוד, שחיוני לתפקוד התקין של בלוטת התריס, האחראית לחילוף החומרים בגוף, לגדילה, התפתחות, בניית העצמות, ייצור חלבונים, לתפקוד המוח ולפוריות. את היוד מקבלים הדגים מהמלח, שם הוא נמצא בשפע. לעומת זאת, גופם של דגים שגדלים במים מתוקים דל ביוד, משום שהמים דלים במלחים.

11. ויטמיני B הדגים עשירים בויטמינים, בעיקר ויטמין 6B, 12B ויטמין 12B נחוץ לשם בניית כדוריות דם אדומות, תפקידן לשאת את החמצן בדם. ויטמין 6B חשוב לבניית חלבונים בגוף ולפעילות מערכת העצבים.הויטמין נדרש גם ליצירת כדוריות דם אדומות. ועוזר באיזון חומרים ונוזלים בגוף ולספיגת ויטמינים אחרים.

12. בתזונה הכוללת דגים יש לשמור על כמה כללי זהב על מנת ליהנות מן הערכים התזונתיים הגבוהים של הדג: 1. העדיפו דגי ים -  הערכים התזונתיים שלהם גבוהים יותר מאשר אלו של דגי בריכות. 2. בישול איטי בתנור, אידוי או מצב נא עדיפים על טיגון. 3. היזהרו מדגים שמנים המכילים אחוז שומן גבוה, אלו אומנם בעלי ערכי חלבון גבוהים אך ריכוז שומן גבוה הופך אותם לבריאים פחות. 4. העדיפו תמיד דג טרי ולא מעובד. הדג הטרי שומר על ערכים תזונתיים גבוהים יותר ותוספי מזון ועיבוד הדג למוצר אחר מפחיתים את ערכו התזונתי המומלץ.

13. לבריאות!!!