BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

1. BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI THẢO LUẬN Môn: Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm Gv: Trần Thị Thúy Quỳnh Nhóm 6: Tạ Thị Loan Phạm Thị Ngần Trần Thị Tuyết Lớp: Thực phẩm 1AND Đề tài: Cơ sở thiết kế nhà máy chế biến cà chua cô đặc.

2. NHIỆM VỤ THIẾT KẾ • Lý do thiết kế. • Địa điểm xây dựng. • Các nguồn cung cấp chủ yếu về nguyên • liệu, nhiên liệu, điện, nước. • Nội dung cần thiết kế: • Lập luận kinh tế. • Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ. • Tính sản xuất. • Bình đồ nhà máy. • An toàn lao động và phòng chống cháy nổ.

3. LỜI MỞ ĐẦU • Cà chua là một lọai thực vật rất dễ trồng. Thông thường thì nó có màu đỏ. Cà chua chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như vitamin A, vitamin C, chất đạm, chất xơ và Licopene. • Vào thế kỷ XVI, cà chua được nhập cảng vào Châu Âu bởi người Tây Ban Nha. Sau đó, cũng được dân chúng các nước phương Tây như Bồ Đào Nha và Ý ưa thích. Cà chua mà chúng ta dùng hiện nay có nguồn gốc xuất xứ từ Nam Mỹ và được dân địa phương gọi là Tomati. Từ đó, cà chua có mặt ở nhiều nơi trên thế giới và được chế biến thành nhiều thức ăn ngon rất hợp khẩu vị. • Cà chua thuộc loại trái cây hay rau quả, có tên khoa học là Lycopesium esculentum. • Đối với sức khỏe con người, cà chua đóng vai trò rất quan trọng cung cấp lượng vitamin C, chất đạm, chất xơ và nhiều nhất là Licopene. • Cà chua cô đặc là một trong những sản phẩm chính của công nghiệp đồ hộp rau quả, được coi là chế phẩm vì nó được dùng để chế biến các loại như nước xốt của đồ hộp thịt, cá, rau, để làm nguyên liệu nấu nướng. Cà chua cô đặc được chế biến bằng cách cô đặc thịt cà chua (theo mức độ khác nhau) sau khi đã nghiền nhỏ và loại bỏ hạt, vỏ.