Samuel MAIGNAN Chargé de mission FRAB

1. La filière Restauration Collective BiologiqueModèle et starter pour le développement de l’AB en Champagne-Ardenne Samuel MAIGNAN Chargé de mission FRAB

2. Plan de l’intervention • ETAT DES LIEUX • Niveau national • Niveau régional • ACTEURS • Collectivités • Accompagnement des producteurs et collectivités • Approvisionnement en produits bio • FREINS IDENTIFIES et PERSPECTIVES • TEMOIGNAGE • Violaine Gentilhomme, responsable du restaurant scolaire municipal de Ay

3. Filière RC BioÉtat des lieux • RC Bio : priorité nationale et même européenne • De nombreuses collectivités investies • Principe • Re-localiser les approvisionnements des collectivités et leur donner du sens • Objectifs • Environnementaux, dont qualité de l’eau • Sociaux • Économiques • Santé publique • Moyens • 20% de produits bio en 2012 • Exemplarité de l’État en matière de RC Bio

4. Filière RC BioÉtat des lieux • RC Bio : priorité nationale et même européenne • De nombreuses collectivités investies • Principe • Re-localiser les approvisionnements des collectivités et leur donner du sens • Objectifs • Environnementaux, dont qualité de l’eau • Sociaux • Économiques • Santé publique • Moyens • 20% de produits bio en 2012 • Exemplarité de l’État en matière de RC Bio

5. Filière RC BioÉtat des lieux • Estimations du nombre de repas en milieu scolaire en région, dans le cas du respect des recommandations du Grenelle 20%  Mais seulement 1% du marché aujourd’hui...

6. Filière RC BioÉtat des lieux • Évolution 2005/2010 des repas servis par les producteurs bio régionaux * MBCA à partir de 2008

7. Filière RC BioÉtat des lieux • Peut-on répondre à la demande de la restauration collective ? (49% des repas pris hors foyer) • Oui mais pas n’importe comment et pas à n’importe quel prix ! • En 2009, 88% des produits bio servis par MBCA en restauration collective étaient locaux • Jusqu’à 97% dans les cantines des villes, grâce à un accompagnement rapproché et même sur des grands services (Reims  7000 couverts) • Le problème n’est pas tant la production que la logistique et l’organisation de la filière

8. Filière RC BioÉtat des lieux • Peut-on répondre à la demande de la restauration collective ? (49% des repas pris hors foyer) • Oui mais pas n’importe comment et pas à n’importe quel prix ! • En 2009, 88% des produits bio servis par MBCA en restauration collective étaient locaux • Jusqu’à 97% dans les cantines des villes, grâce à un accompagnement rapproché et même sur des grands services (Reims  7000 couverts) • Le problème n’est pas tant la production que la logistique et l’organisation de la filière • Exemples avec un service de 7000 couverts à Reims • 800 kg de carottes  rendement : 60 000 kg /ha • 7000 yaourts : 875 L lait  rendement : 6000 L / vache /an • 700 kg de sauté de bœuf  rendement : 200 kg /bête

9. Filière RC BioLes acteurs • Les Collectivités • État  RIA/RA, CROUS, HOPITAUX, ARMEE • Plan Alimentaire DRAAF-SRAL • Conseil Régional  LYCEES • Projet de 300 000€ en 2009 • Conseils Généraux  COLLEGES • Projet du CG08 depuis 2008 • Municipalités  CANTINES • Charleville, Reims, Ay, Vouziers • Rôles • Financement, développement, formation

10. Filière RC BioLes acteurs • Les structures d’accompagnement • FRAB Champagne-Ardenne • Structuration de la filière bio régionale depuis 2005 • Accompagnement Amont / Aval des producteurs • Accompagnement des collectivités • Communication • SRAL / DRAAF • Plan Régional pour une Alimentation Sûre, Diversifiée et Durable • CNFPT • 1 formation des personnels de restauration

11. Filière RC BioLes acteurs • Les structures d’approvisionnement • MANGER BIO CHAMPAGNE-ARDENNE • Association regroupant producteurs et transformateurs bio en région, spécialisés dans la RC Bio • Interlocuteur de référence • Autres acteurs économiques de la distribution • Transformateurs avec activité bio (Huguier) • Distributeurs de produits bio (Vitafrais) • Distributeurs traditionnels des collectivités (Ribeprim, Pomona) • Sociétés de restauration Collective (API, Compass, Elior, Sodexo) • Autres acteurs impliqués • Abattoirs • Transporteurs

12. Filière RC BioFreins identifiés et perspectives • Freins • Demande qui n’est pas cadrée, manque d’information des collectivités • Opérateurs économiques dispersés et isolés • Manque de dialogue au sein de la filière, entre acteurs économiques et avec les collectivités • La production n’est pas le principal frein au développement • Perspectives • Accompagner les acteurs de la restauration dans les collectivités • Formations / symposium sur les enjeux du projet, la méthodologie de projet, la rédaction des AO... • Favoriser le dialogue et les partenariats entre acteurs économiques • Rencontres entre production, transformation, distribution

13. Filière RC BioFreins identifiés et perspectives • Perspectives (suite) • Motiver et soutenir les acteurs économiques pour qu’ils se lancent dans la bio • Laiteries, charcuteries, transformateurs de légumes, boulangeries

14. Filière RC BioTémoignage • Violaine GENTILHOMME – responsable du restaurant scolaire de Ay-en-Champagne • Projet bio depuis fin 2008 • Volonté politique à l’origine • Plus de 90% d’approvisionnements bio locaux • Travail avec Manger Bio Champagne-Ardenne • Progressivité / méthodologie: • Planification / saisonnalité • Anticipation • Flexibilité • Communication