La filière Restauration Collective Biologique
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La filière Restauration Collective Biologique Modèle et starter pour le développement de l’AB en Champagne-Ardenne. Samuel MAIGNAN Chargé de mission FRAB. Plan de l’intervention. ETAT DES LIEUX Niveau national Niveau régional ACTEURS Collectivités

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La filière Restauration Collective BiologiqueModèle et starter pour le développement de l’AB en Champagne-Ardenne

Samuel MAIGNAN

Chargé de mission FRAB


Plan de l intervention
Plan de l’intervention

  • ETAT DES LIEUX

    • Niveau national

    • Niveau régional

  • ACTEURS

    • Collectivités

    • Accompagnement des producteurs et collectivités

    • Approvisionnement en produits bio

  • FREINS IDENTIFIES et PERSPECTIVES

  • TEMOIGNAGE

    • Violaine Gentilhomme, responsable du restaurant scolaire municipal de Ay


Fili re rc bio tat des lieux
Filière RC BioÉtat des lieux

  • RC Bio : priorité nationale et même européenne

    • De nombreuses collectivités investies

  • Principe

    • Re-localiser les approvisionnements des collectivités et leur donner du sens

  • Objectifs

    • Environnementaux, dont qualité de l’eau

    • Sociaux

    • Économiques

    • Santé publique

  • Moyens

    • 20% de produits bio en 2012

    • Exemplarité de l’État en matière de RC Bio


Fili re rc bio tat des lieux1
Filière RC BioÉtat des lieux

  • RC Bio : priorité nationale et même européenne

    • De nombreuses collectivités investies

  • Principe

    • Re-localiser les approvisionnements des collectivités et leur donner du sens

  • Objectifs

    • Environnementaux, dont qualité de l’eau

    • Sociaux

    • Économiques

    • Santé publique

  • Moyens

    • 20% de produits bio en 2012

    • Exemplarité de l’État en matière de RC Bio


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Filière RC BioÉtat des lieux

  • Estimations du nombre de repas en milieu scolaire en région, dans le cas du respect des recommandations du Grenelle

20%

 Mais seulement 1% du marché aujourd’hui...


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Filière RC BioÉtat des lieux

  • Évolution 2005/2010 des repas servis par les producteurs bio régionaux

* MBCA à partir de 2008


Fili re rc bio tat des lieux4
Filière RC BioÉtat des lieux

  • Peut-on répondre à la demande de la restauration collective ? (49% des repas pris hors foyer)

    • Oui mais pas n’importe comment et pas à n’importe quel prix !

    • En 2009, 88% des produits bio servis par MBCA en restauration collective étaient locaux

    • Jusqu’à 97% dans les cantines des villes, grâce à un accompagnement rapproché et même sur des grands services (Reims  7000 couverts)

    • Le problème n’est pas tant la production que la logistique et l’organisation de la filière


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Filière RC BioÉtat des lieux

  • Peut-on répondre à la demande de la restauration collective ? (49% des repas pris hors foyer)

    • Oui mais pas n’importe comment et pas à n’importe quel prix !

    • En 2009, 88% des produits bio servis par MBCA en restauration collective étaient locaux

    • Jusqu’à 97% dans les cantines des villes, grâce à un accompagnement rapproché et même sur des grands services (Reims  7000 couverts)

    • Le problème n’est pas tant la production que la logistique et l’organisation de la filière

  • Exemples avec un service de 7000 couverts à Reims

    • 800 kg de carottes  rendement : 60 000 kg /ha

    • 7000 yaourts : 875 L lait  rendement : 6000 L / vache /an

    • 700 kg de sauté de bœuf  rendement : 200 kg /bête


Fili re rc bio les acteurs
Filière RC BioLes acteurs

  • Les Collectivités

    • État  RIA/RA, CROUS, HOPITAUX, ARMEE

      • Plan Alimentaire DRAAF-SRAL

    • Conseil Régional  LYCEES

      • Projet de 300 000€ en 2009

    • Conseils Généraux  COLLEGES

      • Projet du CG08 depuis 2008

    • Municipalités  CANTINES

      • Charleville, Reims, Ay, Vouziers

  • Rôles

    • Financement, développement, formation


Fili re rc bio les acteurs1
Filière RC BioLes acteurs

  • Les structures d’accompagnement

    • FRAB Champagne-Ardenne

      • Structuration de la filière bio régionale depuis 2005

      • Accompagnement Amont / Aval des producteurs

      • Accompagnement des collectivités

      • Communication

    • SRAL / DRAAF

      • Plan Régional pour une Alimentation Sûre, Diversifiée et Durable

    • CNFPT

      • 1 formation des personnels de restauration


Fili re rc bio les acteurs2
Filière RC BioLes acteurs

  • Les structures d’approvisionnement

    • MANGER BIO CHAMPAGNE-ARDENNE

      • Association regroupant producteurs et transformateurs bio en région, spécialisés dans la RC Bio

      • Interlocuteur de référence

    • Autres acteurs économiques de la distribution

      • Transformateurs avec activité bio (Huguier)

      • Distributeurs de produits bio (Vitafrais)

      • Distributeurs traditionnels des collectivités (Ribeprim, Pomona)

      • Sociétés de restauration Collective (API, Compass, Elior, Sodexo)

    • Autres acteurs impliqués

      • Abattoirs

      • Transporteurs


Fili re rc bio freins identifi s et perspectives
Filière RC BioFreins identifiés et perspectives

  • Freins

    • Demande qui n’est pas cadrée, manque d’information des collectivités

    • Opérateurs économiques dispersés et isolés

    • Manque de dialogue au sein de la filière, entre acteurs économiques et avec les collectivités

    • La production n’est pas le principal frein au développement

  • Perspectives

    • Accompagner les acteurs de la restauration dans les collectivités

      • Formations / symposium sur les enjeux du projet, la méthodologie de projet, la rédaction des AO...

    • Favoriser le dialogue et les partenariats entre acteurs économiques

      • Rencontres entre production, transformation, distribution


Fili re rc bio freins identifi s et perspectives1
Filière RC BioFreins identifiés et perspectives

  • Perspectives (suite)

    • Motiver et soutenir les acteurs économiques pour qu’ils se lancent dans la bio

      • Laiteries, charcuteries, transformateurs de légumes, boulangeries


Fili re rc bio t moignage
Filière RC BioTémoignage

  • Violaine GENTILHOMME – responsable du restaurant scolaire de Ay-en-Champagne

    • Projet bio depuis fin 2008

    • Volonté politique à l’origine

    • Plus de 90% d’approvisionnements bio locaux

    • Travail avec Manger Bio Champagne-Ardenne

    • Progressivité / méthodologie:

      • Planification / saisonnalité

      • Anticipation

      • Flexibilité

      • Communication


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