Доповідач: Приходьон М.М.

1. Розроблення критеріїв виробництва екологічно чистої м’ясної та яєчної продукції перепелів в умовах приватного сектору Доповідач: Приходьон М.М.

2. Актуальність обраної теми • Критерії віднесення товарів до екологічно чистих розпливчасті та неструктуровані. Багато хто зі споживачів вважають приставку "біо" гарантією екологічної чистоти, у цілому ж термін "екологічна чистота" трактується всіма (100 %) респондентами як відсутність консервантів, синтетичних добавок і барвників. • Для того, щоб одержати екологічно чисту продукцію птахівництва, зокрема перепільництва, необхідно діяти за розробленими критеріями які базуються на дотриманні вимог чинних НПА. • Так як “органічне перепільництво” нині знаходиться в стадії розвитку актуальною проблемою є розроблення критеріїв виробництва екологічно чистої продукції перепілтьництва, використовуючи для цього існуючі методи оцінки якості та безпечності щодо харчових продуктів.

3. Мета роботи • дослідження та розробка критеріїв виробництва екологічно чистої м’ясної та яєчної продукції перепелів у постнатальному періоді онтогенезу для оцінки за показниками безпечності та якості м’яса та яєць. • Об’єкт дослідження – критерії якості та безпечності м’яса та яєць перепелів у постнатальному періоді онтогенезу. • Предмет дослідження – колір, запах, смак мяса та яєць перепелів, міцність та пружна деформація шкаралупи яєць, бактеріоскопія мазків-відбитків мяса, мікробіологічні, токсикологічні показники. • Методи дослідження – органолептичні, лабораторні, морфологічні.

4. Завдання • Визначити сучасний стан проблеми щодо якості виробництва м’яса та яєць перепелів. • Вивчити основні нормативно - правові акти щодо якості та безпеки м’яса та харчових яєць перепелів. • Оволодіти методиками оцінки якості та безпечності м’яса та яєць перепелів , та встановити критерії їх якісного складу. • Надати рекомендації щодо одержання високоякісної продукції перепільництва за дотриманням критеріїі екологічно чистого виробництва. • Зробити аналіз економічної ефективності підприємства. • Зробити висновки та дати рекомендації виробництву щодо удосконалення контролю показників якості та безпечності м’яса птиці з метою одержання екологічно чистої продукції.

5. Матеріали та методи дослідження • тушки самців та самок перепелів 65-добового віку; • харчові перепелині яйця різних порідних груп; • ветеринарно-санітарну експертизу проводили згідно такої схеми: • органолептичні дослідження; • фізико – хімічні дослідження; • бактеріоскопічні; • мікробіологічні; • токсикологічні; • морфологічні дослідження; • механічні дослідження.

6. Для досліду було використано по 3 тушки самців та самок перепелів та по 30 шт. яєць харчових різних порід перепелів таких як фараон, маньчжурський золотистий та техаський білий для дослідження маси та 10 з них використовували в подальших лабораторних дослідженнях.

7. Породи перепелів та цесарок Маньчжурский золотистий

8. Фараон

9. Техаський білий

10. За даною технологією утримання перепелів з дотриманням принципів екологічності • Були проведені комплексні дослідження з одержанням показників якості та безпеки м’яса перепелів з дотриманням вимог передзабійного та післязабійного ветеринарно-санітарного огляду; • Уперше нашими дослідженнями були встановленні показники міцності та пружної деформації шкаралупи перепелиних та цесариних яєць; • Були встановлені показники одиниці Хау та індексу форми, що є важливими технологічними характеристиками для інкубації, селекції, відтворення, та є показниками високої якості даних яєць і для харчових цілей. • Також хотілося акцентувати увагу на одержанні фізико-хімічних властивостей рН жовтка та білка, цей показник є дуже важливим, адже свідчить про свіжість яйця залежно від термінів зберігання.

11. Результати проведених досліджень • Органолептичніта фізико-хімічні дослідження: • Визначення рН. • Реакція на пероксидазу. • Кольорова окислювальна реакція. • Визначення продуктів первинного розкладання білів у бульйоні (реакція із сульфатом міді). • Визначення аміаку та солей амонію з реактивом Неслера. • Бактеріологічне дослідження м’яса.

12. Таблиця 1 Показники м’ясної продуктивності перепелів n=3, p≤0,05 За даними таблиці прослідковується достовірна різниця між показниками передзабійної живої маси та маси тушки самців та самок перепелів.

13. Таблиця 2 Маса окремих частин тушки перепела, г, n=3, p≤0,05 Показники маси грудинки достовірно відрізнються між самцями та самками.

14. Таблиця 3 Хімічний склад м’яса грудинок і стегенець у самців і самок За даними таблиці достовірної різниці між показниками не відмічалося.

15. Таблиця 4 Амінокислотний склад м’яса грудинок і стегенець самців і самок

16. Органолептична оцінка м’яса перепелів 65-добового віку М’ясо перепелів відповідало вимогам до свіжого

17. Таблиця 5 Визначення біохімічних показників м’яса З таблиці видно, що усі досліджені проби м’яса перепелів відповідали встановленим нормативам.

18. Таблиця 6 Бактеріологічне дослідження м’яса

19. Оцінка перепелиних харчових яєць різних порід органолептичними та фізико–хімічними влаcтивоcтями • Пpи оpгaнолeптичному доcліджeнні вміcтимого яйця в пepші доби доcліджeнь визнaчили пpиpодний, яєчний, бeз cтоpонніх домішок зaпaх тa cмaк, що знaчно нe змінювaвcя зa пepіод доcліджeнь. Коліp жовткa від cвітло–жовтого до оpaнжeвого у перепелів

20. Таблиця 7 Фізичні показники яєць перепелів, M±m, n = 30 З даної таблиці ми бачимо, що маcа яєць перепелів маньчнжурcької породи на 7,2% менша за маcу породи фараон та на 7,9% від породи техаcький білий, а сама різниця між цими породами (фараон, техаський білий) становить лише 1,43%.

21. Визначення виcоти товcтого шару білка яєць перепелів, M±m, n = 10 Аналізуючи дані наведені в таблиці ми бачимо, що яйця перепелів манжурcької породи мають виcоту товcтого шару лише 1,21%, це на 5,21% менше від породи фараон та техаcький білий.

22. Таблиця 8 Концентрація водневих іонів перепелиних яєць, M±m, n = 10 Як видно з даних таблиці, найменше значення рН білка та жовтка мають яйця перепелів породи техаський білий. Відсоток різниці між іншими породами становить : маньчжурським та фараоном – 0,85% , маньчжурським та техаським – 10,90%, фараон та техаський – 5,0%.

23. Таблиця 8,9 Величина одиниці Хау у яйцях перепелів, M±m, n = 10 Товщина шкаралупи в нормі (згідно ДCТУ 4656:2006) становить 0,18 мм. , а в доcліджуваних яйцях перепелів від 0,19 до 0,20 мм . Товщина шкаралупи перепелиних яєць різних порідних груп, M±m, n = 10 Індекc форми перепелиних яєць в межах норми 76-79% згідно ДCТУ 4656:2006 і тому доcліджувані яйця відповідають цім вимогам.

24. Таблиця 10 Міцніcть та пружна деформація шкаралупи перепелиних яєць, M±m, n = 10 Найвищу пружну деформацію мають яйця маньчжурcької породи (0,067±0,00), а найменшу породи техаcький білий (0,054±0,00), вона залежить від міцноcті cамого яйця. За показниками міцності переважають яйця манжурської породи перепелів (6 Н).

25. За мікробіологічними та токсикологічними дослідженнями яйця перепелині харчові відповідали вимогам згідно ДСТУ 4656:2006 Яйця перепелині харчові та інкубаційні. Технічні умови

26. Висновки

27. Рекомендації