第三节、有机食品的标准与发展

第三节、有机食品的标准与发展 一、有机食品及其特征二、绿色食品和有机食品的区别三、有机食品的生产与管理四、有机食品的现状及发展五、中国发展绿色食品和有机食品面临的机遇及挑战生命科学与技术学院通识课

一、有机食品及其特征 1.有机食品及其相关概念 • 有机食品：是指来自有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品。 • 有机农业：是指在动、植物的生产过程中，不使用化学合成物质、以及基因工程生物及其产物，采用一系列可持续发展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。 • 可持续发展的农业技术：包括在本系统内的作物秸秆还田及人畜禽粪尿经发酵腐熟后的利用、种植绿肥、选用抗性品种、合理耕作、轮作、多样化种植、促进天敌、采用生物和物理方法防治病虫草害等。生命科学与技术学院通识课

2.有机食品的特征 • 生产原料：原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。 • 生产过程：产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准。 • 质量控制：生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系，有完整的生产和销售纪录档案。 • 质量认证：必须通过独立的有机食品认证机构认证。生命科学与技术学院通识课

二、绿色食品和有机食品的区别 1.标准不同 • 绿色食品标准：由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准，其标准分为A级和AA级。A级的标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会（CAC）的标准制定的，AA级的标准是根据国际有机农业运动联盟( IFOAM)有机产品的基本原则，参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定的。 • 国家差异：有机食品不同的国家，认证机构，其标准不同。2000年美国公布了有机食品全国统一的新标准，日本在2001年公布了有机食品法（即JAS法），欧洲国家使用欧盟统一标准EECNO2092／91及其修正案和1804／99有机农业条例。中国由国家环境保护总局有机食品发展中心制定了有机产品的认证标准。生命科学与技术学院通识课

有机产品标准： GB/T 19630 规定了农作物、食用菌、野生植物、畜禽、水产、蜜蜂及其未加工产品的有机生产通用规范和要求。第1部分：生产作物种植、食用菌栽培、野生植物采集、畜禽养殖、水产养殖、蜜蜂养殖及其产品的运输、贮藏和包装。第2部分：加工有机加工的通用规范和要求。用于以GB/T 19630.1生产的未加工产品为原料进行加工及包装、贮藏和运输的全过程。第3部分：标识和销售有机产品标识和销售的通用规范及要求。按GB/T 19630.1、GB/T 19630.2生产或加工并获得认证的产品的标识和销售。第4部分: 管理体系有机产品生产、加工、经营过程中必须建立和维护的管理体系的通用规范和要求。有机产品的生产者、加工者、经营者及相关的供应环节。生命科学与技术学院通识课

2.标识不同 • 有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的。在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标识，中国农业科学院茶叶研究所亦制定了有机茶的标识。 • 2001年国际有机农业运动联合会（即IFOAM）的成员就拥有有机食品标识380多个。生命科学与技术学院通识课

COFCC的有机食品认证标识 • 中国绿色食品发展中心于2002年10月组建了“中绿华夏有机食品认证中心”（简称COFCC），隶属于农业部绿色食品办公室和中国绿色食品发展中心，是中国农业部推动有机农业运动发展和从事有机食品认证、管理的专门机构，也是中国国家认证认可监督管理委员会（CNCA）批准设立的国内第一家有机食品认证机构。下面两手相握的图案即为COFCC的有机食品认证标识。生命科学与技术学院通识课

1994年，国家环境保护局南京环境科学研究所的农村生态研究室改为“国家环境保护总局有机食品发展中心”(简称OFDC)，2003年改称为“南京国环有机产品认证中心”。 OFDC于1999年制定了OFDC《有机产品认证标准(试行)》，2001年5月由国家环境保护总局发布成为行业标准。国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）标志生命科学与技术学院通识课

图案由地球和茶树芽叶组成。地球为绿色，意指通过生态农业、有机农业等方式生产，保护地球 常绿，不受农业污染物侵害；茶树芽叶为白色，意指是未受污染、高品质的茶叶及茶制品。中国农科院茶叶研究所有机茶发展中心注册的有机茶标识生命科学与技术学院通识课

三、有机食品的生产与管理 1、国际上有机食品的管理组织 • 有机食品是指来自有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求,作相应的标准加工,并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品。 • 国际上有机食品的管理组织是国际有机农业运动联盟(ＩＦＯＡＭ),于1972年11月5日在法国成立,成立初期只有英国、瑞典、南非、美国和法国,5个国家的5个单位的代表。经过20多年的发展,目前ＩＦＯＡＭ组织已成为当今世界上最广泛、最庞大、最权威的一个拥有来自115个国家710多个集体会员的国际有机农业组织。生命科学与技术学院通识课

2、中国的有机食品的管理组织 1989年10月，国家环境保护总局南京环境科学研究所生态室正式加入国际有机农业运动联合会，开辟了中国与国际有机农业组织沟通联系的渠道，成为中国首家加入该组织的会员。目前，中国的IFOAM成员已经发展到30多个。目前中国有机食品管理部门主要为： “南京国环有机产品认证中心”(简称OFDC) 中国绿色食品发展中心“中绿华夏有机食品认证中心”（简称COFCC）除上述三个比较著名的有机认证机构外，还有“杭州万泰认证有限公司”、“北京五岳华夏管理技术中心”等机构开展有机认证工作，目前我国从事有机认证的机构已有近30家。此外，在我国开展有机认证业务的还有几家外国有机认证机构，最早的是1995年进入中国的美国有机认证机构“国际有机作物改良协会(OCIA)”，该机构与OFDC合作在南京成立了OCIA中国分会。此后，法国的ECOCERT、德国的BCS、瑞士的IMO和日本的JONA和OMIC都相继在北京、长沙、南京和上海建立了各自的办事处，在中国境内开展了数量可观的有机认证检查和认证工作。生命科学与技术学院通识课

3、有机食品生产和加工的基本要求 生产要求: ①生产基地在最近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质。 ②种子或种苗来自于自然界,未经基因工程技术改造过。 ③生产单位需建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划。 ④生产基地无水土流失及其他环境问题。 ⑤作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染。 ⑥从常规种植向有机种植转换需要两年以上的转期,新开垦荒地例外。 ⑦有机生产的全过程必须有完整的记录档案生命科学与技术学院通识课

加工要求: ①原料必需是来自已获得有机颁证的产品或野生没有污染的天然产品。 ②已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%。 ③只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料,不用人工合成的添加剂。 ④有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染。 ⑤加工过程必须有完整的档案记录,包括相应的票据。生命科学与技术学院通识课

四、有机食品的现状及发展 1、国外发展概况 20 世纪30年代，西方一些国家个别生产者，针对局部市场需求自发生产某种产品。 20 世纪50年代起，生产者自发组成区域性的社团组织或协会等民间团体，自行制定规划或标准指导生产和加工。 1972年11月15日，来自英国、瑞典、南非、美国和法国5个国家的代表在法国成立“国际有机农业运动联盟” (International Federation of Organic Agriculture Movements简称IFOAM)。 IFOAM旨在通过发展有机农业保护自然和环境，它联合各成员致力于发展集生态、社会和经济为一体的合理的、可持续发展的农业体系。在全世界促进优质食品的生产，同时保护土壤、增加土壤肥力，并尽量减小环境污染及不可更新的自然资源的消耗。IFOAM是世界性的国际组织，为全球有机农业的发展规划决策；同时，为有资金、技术困难的成员提供帮助。生命科学与技术学院通识课

2、国外有机农业与有机食品的现状 全球用于有机农业的土地面积大洋洲 44.91% 欧洲 24.79% 拉美 21.76% 北美 7.73% 非洲 0.35% 亚洲 0.55% 生命科学与技术学院通识课

国际贸易中心（ITC）2002年2月调查： 全世界有机管理用地已达到1700万公顷，面积最多的10个国家依次是澳大利亚770万公顷，阿根延280万公顷，意大利100万公顷，美国90万公顷，巴西80万公顷，德国54万公顷，英国52万公顷，西班牙38万公顷，法国37万公顷，加拿大34万公顷。有机农业用地占农业用地面积比例：有机农业用地占农业用地面积比例最多的十个国家依次是列支敦士登17.97%，瑞士9%，奥地利8.64%，意大利6.76%，芬兰6.73%，.丹麦6.20%，瑞典5.20%，捷克共和国3.86%，冰岛3.4%，英国3.33%。生命科学与技术学院通识课

欧洲情况 有统计的欧洲国家的有机农业企业为16 313个。其中欧共体计约10 590个，法国有4 000多个，是世界上有机农业企业数量最多的国家，也是世界上最大得有机农产品出口国，德国为2 683家，位居第二，意大利1 200个位居第三，其他的欧洲国家约计5 723个，其中瑞士1 900个，奥地利1 200个，瑞典1 000个。近年来，波兰（100）个和匈牙利（43）个等也发展起来了一些有机农业企业。可以说，到90年代初，有机农业生产已在几乎所有欧洲国家站住了脚跟。国际趋势：据国际有机农业运动联盟1998年估计，自90年代以来，有机食品生产和贸易规模约占整个食物系统的1％左右。从区域上看，欧洲、北美、日本、澳洲起步较早，有机食品的生产、销售、管理、研究、培训、认证工作发展较快，标准、法规相对完善。非洲、东南亚地区虽然起步较晚，但近几年发展较为迅速。生命科学与技术学院通识课

全球有机食品消费： 根据国际贸易中心估测，全世界有机食品和饮料零售总额1997年约为100亿美元，2000年已经增长到175亿美元，增幅75%左右。美国有机食品零售总额最多，为80亿美元，其次是日本25亿美元，德国2300万美元，瑞士470万美元，丹麦360万美元，奥地利260万美元。2001年全世界有机食品零售总额估计为260亿美元，较上年增长42%，欧洲增长率最高，达到了120亿美元，占全世界的46%；北美占37%，亚洲大约16%，大洋洲只有1%。 2002年全球有机食品增长率仍将维持较高水平。短期内需求较大的市场仍然是在欧洲、北美和日本等工业化国家。据国际贸易中心预测，近期内有机食品增长率主要市场大致在25-30%，2008年全球有机食品零售额将达到800亿美元。生命科学与技术学院通识课

3、国内发展概况 发展历史： 1984年，中国农业大学开始进行生态农业和有机食品的研究与开发。 1988年，国家环境保护局南京环境科学研究所开始进行有机食品的科研工作，并成为IFOAM成员。 1990年浙江茶叶进出口公司开发的有机茶第一次出口到荷兰。 1994年10月，国家环保局成立有机食品发展中心，我国的有机食品开发开始走向正规。 1994年，辽宁省开发的有机大豆出口到日本。生命科学与技术学院通识课

我国有机食品的现状： 我国真正有机食品的开发是在1994年国家环保局有机食品发展中心(ＯＦＤＣ)成产以后。最早参与有机食品开发的是一批贸易商,开发的品种主要是天然的有机食品,如:高山茶叶,东北的大豆、野生果品、中药材等。随着外商要求的多样化,我国开发的有机食品的种类也有迅速增加。至2005年为止,我国已通过认证的有机食品生产企业146个，基地有165.5万亩(不包括面广量大的野生、天然有机食品食品生产地),颁证产品主要有谷物、豆类、蔬菜、饮品、中草药等类别1249个品种,其中大部分销往日本、美国、加拿大及欧洲市场,也有小部分内销。国内产值371437万元，出口13607万美元。生命科学与技术学院通识课

2005年分地区有机食品发展情况 生命科学与技术学院通识课

2005年有机食品产品结构 生命科学与技术学院通识课

五、中国发展绿色食品和有机食品 面临的机遇及挑战（一）面临的机遇 1、发展绿色食品和有机食品符合世界环保潮流 2、能产生较高的经济效益 • 减少农业生产成本 • 产量下降8～30%，价格可上升20～50 % • 减少流通环节：通过直销、专卖店、连锁店的短链销售 • 市场销售额不断上升生命科学与技术学院通识课

3、具有潜在的市场 尽管目前有机食品零售额在整个食品行业中的份额很小，只有2-3%，但增长潜力巨大。从以下几个方面可以判断，未来一段时间将出现显著增长，一是消费者对健康和环境问题的认识提高，对健康和环境保护的意识增强，特别是BSE事件，促进有机食品生产消费迅速增长; 二是一批大的食品商如麦当劳、雀巢等已进入有机食品行业，正雄心勃勃地进行有机产品的营销开发，试图抢占国际有机产品市场三是食品加工部门调整结构进行有机产品开发，改进包装，促进有机食品国际贸易。四是许多国家政府采取积极的扶植政策。生命科学与技术学院通识课

4、可以直接利用传统农业技术 • 5、在价格上与发达国家相比具有明显竞争优势劳动密集型产业农村劳动力多且成本低 • 6、是一些山区和边远地区农业产业结构调整的需要 • 7、得到了政府的重视和支持生命科学与技术学院通识课

（二）面临的挑战 1、绿色食品、有机食品、无公害食品各自独立运作，缺乏协调和统一。 • 绿色食品—绿色食品发展中心－农业部 • 有机食品—有机食品发展中心－国家环境保护总局 • 无公害食品—农业部门、国家质量监督检验检疫部门和国家认证认可监督管理委员会分工负责。 2、受到发达国家贸易技术壁垒的影响 • 各国有机食品生产标准有差异 • 中国绿色食品标准的制定、检查、认证和管理体系的监督和约束机制不被国际普遍认可。生命科学与技术学院通识课

3、质量和信誉问题重申请、轻管理现象 小农户分散管理4.总量不足，区域发展不平衡5.生产关键技术不配套6.人们的食品安全意识有待加强生命科学与技术学院通识课

谢谢大家！ 生命科学与技术学院通识课

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