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De la détrempe à la pâte feuilletée - PowerPoint PPT Presentation


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De la détrempe à la pâte feuilletée. SEGPA Collège P & M CURIE NIORT. Dans un premier temps, la détrempe doit être coupée en croix et avoir subi un repos d’au moins 20 minutes. Abaisser la détrempe en forme de trèfle à 4 feuilles en laissant un petit monticule au centre.

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De la détrempe à la pâte feuilletée

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Presentation Transcript


De la détrempe à la pâte feuilletée

SEGPA

Collège P & M CURIE

NIORT


Dans un premier temps,la détrempe doit être coupée en croix et avoir subiun repos d’au moins 20 minutes.


Abaisser la détrempe en forme de trèfle à 4 feuilles en laissant un petit monticule au centre.


Déposer la margarine à feuilletage au centre


Enveloppez la matière grasse avec la détrempe


Enveloppez la matière grasse avec la détrempe


A ce moment les plis sont situés sur le dessus de la détrempe.


Retournez la détrempe,les plis sont en dessous cette fois.


Aplatir le feuilletage de façon régulière à l’aide d’un rouleau par de petits coups réguliers.


Abaisser de la longueur d’un rouleau environ


Enlever l’excédent de farine et plier en trois


Tourner d’un quart de tour avant de continuer à abaisser la pâte


« Bloquer » la pâte avant d’abaisser, pour obtenir un rectangle régulier.


Répéter les quatre dernières opérations six fois en tout.


A partir de cette abaisse, laisser libre cours à votre imagination…


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