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De la détrempe à la pâte feuilletée - PowerPoint PPT Presentation


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De la détrempe à la pâte feuilletée. SEGPA Collège P & M CURIE NIORT. Dans un premier temps, la détrempe doit être coupée en croix et avoir subi un repos d’au moins 20 minutes. Abaisser la détrempe en forme de trèfle à 4 feuilles en laissant un petit monticule au centre.

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De la d trempe la p te feuillet e

De la détrempe à la pâte feuilletée

SEGPA

Collège P & M CURIE

NIORT


Dans un premier temps,la détrempe doit être coupée en croix et avoir subiun repos d’au moins 20 minutes.


Abaisser la d trempe en forme de tr fle 4 feuilles en laissant un petit monticule au centre
Abaisser la détrempe en forme de trèfle à 4 feuilles en laissant un petit monticule au centre.


D poser la margarine feuilletage au centre
Déposer la margarine à feuilletage au centre laissant un petit monticule au centre.


Enveloppez la mati re grasse avec la d trempe
Enveloppez la matière grasse avec la détrempe laissant un petit monticule au centre.


Enveloppez la mati re grasse avec la d trempe1
Enveloppez la matière grasse avec la détrempe laissant un petit monticule au centre.



Retournez la d trempe les plis sont en dessous cette fois
Retournez la détrempe, détrempe.les plis sont en dessous cette fois.


Aplatir le feuilletage de fa on r guli re l aide d un rouleau par de petits coups r guliers
Aplatir le feuilletage de façon régulière à l’aide d’un rouleau par de petits coups réguliers.


Abaisser de la longueur d un rouleau environ
Abaisser de la longueur d’un rouleau environ d’un rouleau par de petits coups réguliers.


Enlever l exc dent de farine et plier en trois
Enlever l’excédent de farine et plier en trois d’un rouleau par de petits coups réguliers.






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