De la d trempe la p te feuillet e
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De la détrempe à la pâte feuilletée PowerPoint PPT Presentation


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De la détrempe à la pâte feuilletée. SEGPA Collège P & M CURIE NIORT. Dans un premier temps, la détrempe doit être coupée en croix et avoir subi un repos d’au moins 20 minutes. Abaisser la détrempe en forme de trèfle à 4 feuilles en laissant un petit monticule au centre.

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De la détrempe à la pâte feuilletée

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Presentation Transcript


De la d trempe la p te feuillet e

De la détrempe à la pâte feuilletée

SEGPA

Collège P & M CURIE

NIORT


De la d trempe la p te feuillet e

Dans un premier temps,la détrempe doit être coupée en croix et avoir subiun repos d’au moins 20 minutes.


Abaisser la d trempe en forme de tr fle 4 feuilles en laissant un petit monticule au centre

Abaisser la détrempe en forme de trèfle à 4 feuilles en laissant un petit monticule au centre.


D poser la margarine feuilletage au centre

Déposer la margarine à feuilletage au centre


Enveloppez la mati re grasse avec la d trempe

Enveloppez la matière grasse avec la détrempe


Enveloppez la mati re grasse avec la d trempe1

Enveloppez la matière grasse avec la détrempe


A ce moment les plis sont situ s sur le dessus de la d trempe

A ce moment les plis sont situés sur le dessus de la détrempe.


Retournez la d trempe les plis sont en dessous cette fois

Retournez la détrempe,les plis sont en dessous cette fois.


Aplatir le feuilletage de fa on r guli re l aide d un rouleau par de petits coups r guliers

Aplatir le feuilletage de façon régulière à l’aide d’un rouleau par de petits coups réguliers.


Abaisser de la longueur d un rouleau environ

Abaisser de la longueur d’un rouleau environ


Enlever l exc dent de farine et plier en trois

Enlever l’excédent de farine et plier en trois


Tourner d un quart de tour avant de continuer abaisser la p te

Tourner d’un quart de tour avant de continuer à abaisser la pâte


Bloquer la p te avant d abaisser pour obtenir un rectangle r gulier

« Bloquer » la pâte avant d’abaisser, pour obtenir un rectangle régulier.


R p ter les quatre derni res op rations six fois en tout

Répéter les quatre dernières opérations six fois en tout.


A partir de cette abaisse laisser libre cours votre imagination

A partir de cette abaisse, laisser libre cours à votre imagination…


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