Crecimiento de Vacunos para Carne

1. Crecimientode Vacunos para Carne (01/04/14)

2. III.- INVERNADA III.1.- PRODUCCION DE CARNE NACIONAL . Stock nacional, Consumo per cápita, exportación, tasa de extracción, índices. III.2.- CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS GANADEROS EN EL SUDESTE BONAERENSE. III.3.- COMPONENTES DE LOS SISTEMAS GANADEROS Y SUS RELACIONES. . Importancia relativa de cada uno de ellos. III.4.- VELOCIDAD DE CRECIMIENTO. . Factores que la afectan. III.5.- CURVAS DE CARGA EN DIFERENTES PLANTEOS DE CRIA E INVERNADA. III.6.- MANEJO DE LA INVERNADA. . OTOÑO-INVIERNO: Manejo del ingreso de terneros. Novillos en terminación. Recursos forrajeros. Suplementación. . PRIMAVERA: Pasturas: producción y eficiencia de cosecha. Suplementación. Reservas forrajeras. Empaste. . VERANO: Recursos forrajeros. Suplementación. Aguadas. III.7.- SANIDAD EN INVERNADA . Síntesis de los aspectos sanitarios más relevantes en invernada. III.8.- INVERNADA EN CAMPOS DE CRIA III.9. FEED LOT. Distintos sistemas de engorde a corral. Aspectos a considerar al momento de instalar un feed lot. Aspectos prácticos y análisis económico. IV.10- ASPECTOS ECONOMICOS DE LA GANADERIA VACUNO . Análisis económico e impacto en el sistema de producción. . Capitalización de hacienda, arrendamientos y pastajes. . La empresa ganadera.

3. ¿Qué es crecimiento? Desde el punto de vista de la producción de carne, el crecimiento es el aumento de peso ocasionado por la acumulación diferencial de proteína, grasa y agua con el avance de la edad

4. Factores principales que afectan el crecimiento animal • Plano nutricional previo • Sanidad • Anabólicos • Edad • Sexo • Alimentación • Biotipo (frame)

5. ¿Cuándo se considera que un animal está terminado? • Grasa total 18 a 20% del peso. • 8-10 mm de grasa dorsal. • 25% grasa en res. La grasa se acumula en el tejido adiposo en los siguientes depósitos: intermuscular, interno, subcutáneo e intramuscular. • La cantidad en cada depósito es función del total de grasa. • Cada depósito tiene su propio ritmo de crecimiento.

6. Intermuscular Veteado Subcutánea

7. Composición corporal En animales jóvenes la mayor parte del aumento de peso se debe al aumento de la masa proteica, que conjuntamente con el agua asociada a ella conforman el tejido magro. En animales adultos, el aumento de peso consiste principalmente en deposición de grasa corporal. Agua Grasa Proteína Kg. peso vacío

8. Proteína, grasa y energía retenida en 1 kg de ganancia de peso en novillos que engordan 600 gr/día Energía Retenida Valores Calóricos: • Grasa 9,3 kcal/gr • Proteína 5,6 kcal/gr

9. Comparación entre terneros y novillos en la producción en feedlot Adaptado de Hickok et al., 1992

10. Efecto de la edad Cuanto más joven es el animal: • Consume menos alimento por día • Es más eficiente en la conversión de alimento Razones: • Menor tamaño metabólico • Diferente composición corporal • Menor costo energético de la GDPV • Mayor masticación y mayor digestibilidad de la dieta

11. Relación entre peso vacío y porcentaje de grasa según sexo El peso y las proporciones de músculo, grasa y hueso en la res está influenciado por el sexo. Las vaquillonas tienen menos músculo y más grasa que los novillos y éstos a su vez menos que los machos enteros. Novillo Vaquillona Toro Peso vacío

12. Músculo y grasa en la res de toros, novillos y vaquillonas Adaptado de Di Marco, 1998

13. Efecto del sexo sobre el consumo y la ganancia de peso en feedlot Adaptado de Owens et al, 1985

14. Efecto del sexo • Novillos tienen mayor GDPV que las vaquillonas • Novillos consumen más alimento que las vaquillonas • Vaquillonas son menos eficientes que los novillos • Vaquillonas son más fáciles de terminar que los novillos Razones: • Mayor contenido de grasa en la GDPV de las vaquillonas • Patrones hormonales diferentes

15. 175 150 Alimentación 125 100 Peso proteína o grasa kg 75 50 Alimentación 25 0 0 100 200 300 400 500 600 700 Peso vivo en kg Efecto de la alimentación en la composición corporal Grasa es variable Adaptado de Di Marco, 1998

16. Peso de terminación de un biotipo pequeño en dos planos de alimentación (alto y bajo) Exceso grasa La regla es que al aumentar la tasa de ganancia de peso disminuye el peso de terminación, porque es mayor la tasa de acumulación de grasa. Adaptado de Di Marco, 1998

17. Consumo y eficiencia de conversión Debido a que los animales tienen un costo de mantenimiento, la eficiencia de conversión aumenta a mayor consumo de energía porque se diluye el costo de mantenimiento. En otras palabras a consumos elevados la dilución del costo de mantenimiento hace que la eficiencia de conversión mejore. Adaptado de Di Marco, 1998

18. Crecimientode Vacunos para Carne (08/04/14)

19. Tamaño estructural Frame: Indice de tamaño Altura y Edad Valor entre 1-10

20. Peso de faena aproximado según escala o Frame

21. Frame Terminación y tamaño estructural Adaptado de Di Marco, 1998

22. Tasa de ganancia de peso y tamaño corporal Edad Pmx Raza o biotipo Peso Grande Chico Tasa de ganancia de peso A mayor tamaño o frame o altura, aumenta el potencial de ganancia de peso. Sin embargo, la tasa de ganancia que se puede lograr en condiciones específicas de producción depende tanto de las características del animal como de la alimentación Adaptado de Di Marco, 1998

23. Ganancia de peso de dos biotipos en pastoreo 2.25 2.87 3.50 4.13 Carga en novillos por hectárea Mezzadra et al. (1991). Anim. Prod. 55:65. Kg/día Limousin 0.8 0.6 0.4 0.2 0 Angus

24. La productividad (kg carne/ha) esta inversamente relacionada con la terminación. Un sistema eficiente de pastoreo tiene alta cosecha de forraje, lo cual se logra con alguna restricción en el consumo. Cuando esto ocurre la deposición de grasa disminuye.

25. Nivel de alimentación Diferencias Bajo El biotipo chico pierde menos peso y estado o incluso se mantiene cuando el grande pierde peso. Bajo a mediano Igual ganancia de peso, pero mejor estado en el biotipo chico. Las hembras mejor estado que los machos. Mediano Ganancia de peso levemente superior en el biotipo grande pero menor estado corporal. Alto Mayor ganancia en el biotipo grande con buen estado corporal. Exceso de grasa en el biotipo chico. Mejor índice de conversión y rendi- miento de res en el biotipo grande.

26. Un novillo de buena capacidad de engorde en pastoreo tiene un frame teórico de 4. • Este animal se puede terminar con un peso de 400-420 kg en 12 a 18 meses. • Dicho frame corresponde a un ternero de 100 cm de alzada a los 6 meses de edad. • El mismo se puede obtener con una vaca de 420 kg de peso en otoño y un toro que pese alrededor de 600 kg a los dos años de edad. • Los animales de mayor frame requieren especial atención de la alimentación para asegurar una buena terminación, en caso contrario se alarga la duración del engorde.

27. Peso Cte. 500 kg Británico vs Continental Observaciones Eficiencia Conversión Mcal EM/kg carne Consumo hasta los 500 kg Formación de tejidos GDPV Tiempo hasta los 500 kg Peso adulto Menor Continental + eficiente, hasta 500 kg, x q` acumula tejidos de baja densidad energética Mayor Británico necesita + energía x kg ganado, x q´ acumula + grasa Mayor Británico x día consume menos alimento, pero como tarda + en llegar a 500 kg, come + Más grasa Formar 1 kg de grasa cuesta entra 4 y 5 veces + q´ 1 kg de músculo Menor Al ser menos eficiente hasta los 500, gana - Mayor El continental gana + por día x lo q´ llega + rápido Menor El continental tiene una madurez tardía

28. Terminación 18,9 % de grasa Británico vs Continental Observaciones Peso Eficiencia de conversión Consumo Mcal EM/kg Tiempo de terminación Consumo de alimento Menor El británico alcanza el nivel de terminación con menor peso Similar El continental necesitaría más energía para terminarse Similar El continental es más eficiente en todas las etapas, pero cuando hay que terminarlo es más ineficiente que el británico Menor Tarda menos en terminarse para llegar a ese % de grasa Menor Para terminarse el continental, consume más alimento

29. La cantidad de grasa, dentro de un biotipo, aumenta con: • la tasa de ganancia de peso • con el peso del animal • con el avance de la edad • es mayor en hembras que en machos

30. En condiciones con limitantes nutricionales los animales más fáciles de engordar son: • los de frame chico • las hembras • los animales adultos En cambio en condiciones de alimentación sin restricciones: • los biotipos grandes son los de mayor tasa de ganancia de peso • y dentro de estos los machos ganan más peso que las hembras.

31. Peso al inicio kg 160 a 320 Intensidad de la restricción 0 – 500 g/día Tiempo Duración de la restricción 90 a 410 días Intensidad = 0.7 a 1.6 kg/día Realimentación Duración: hasta peso, edad o terminación constante Crecimiento compensatorio

32. Conclusión En las zonas o sistemas de producción con limitantesnutricionales, o con fluctuaciones en la calidad del alimento, la velocidad de terminación es más importante que el potencial de ganancia de peso, por lo tanto el biotipo chico, de menor frame, presenta ventajas productivas. Dentro de éstos las hembras son más fáciles de engordar, aún ganando menos peso, ya que tienen menor retención proteica y alcanzan a depositar mayor cantidad de grasa subcutánea con la misma alimentación. En condiciones de alimentación a corral, o en pastoreo con suplementación energética, los biotipos grandes puede tener mejor performance productiva que los chicos.

33. Fin Clase del 08-04-14

34. 4,23 6,21 Efecto de la edad sobre parámetros productivos Adaptado de Depetris et al., 2006