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MODULO. MODULO. 1. 1. UNIT À 1.2 LA DIETETICA NELLA RISTORAZIONE. Pag. 24 La ristorazione. È il servizio che si occupa della preparazione e dell’allestimento di pasti Le imprese ristorative forniscono beni e servizi. Pag. 25 La ristorazione per le comunità.

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UNITÀ 1.2 LA DIETETICA NELLA RISTORAZIONE

pag 24 la ristorazione
Pag. 24La ristorazione
  • È il servizio che si occupa della preparazione e

dell’allestimento di pasti

  • Le imprese ristorative forniscono beni e servizi
pag 25 la ristorazione per le comunit
Pag. 25La ristorazione per le comunità
  • Si occupa della preparazione e della distribuzione

su larga scala di pasti per collettività

  • Tappe per la formulazione di piani alimentari:
    • calcolo del fabbisogno medio giornaliero di energia e di nutrienti
    • suddivisione equilibrata dei nutrienti e di energia
    • strutturazione dei pasti secondo i LARN e le linee guida
    • calcolo dei valori energetici e di nutrienti dei menu e confronto con i valori teorizzati
    • valutazione dell’indice di gradimento

il menu ciclico è il più appropriato

pag 26 mensa scolastica
Pag. 26Mensa scolastica
  • Oltre a fornire i pasti ha la finalità di trasmettere

un modello alimentare corretto

  • È fondamentale il dialogo e la collaborazione

tra la famiglia e la scuola

  • È molto utile la scelta di una sola proposta

nei menu, perché:

    • consente al bambino di sperimentare nuovi gusti
    • previene la monotonia alimentare
    • semplificail servizio e il controllo igienico
  • È necessario, però, in casi specifici, prevedere

il piatto alternativo

pag 28 mensa aziendale
Pag. 28 Mensa aziendale
  • L’utenza della mensa aziendale è di norma

eterogenea menu variati e nutrizionalmente

equilibrati

  • Raccomandazioni:
    • moderare la quantità di grassi utilizzati (soprattutto quelli di origine animale)
    • limitare l’uso di sale comune e usare sale iodurato
    • aumentare l’offerta di piatti ortofrutticoli (aumento di fibra alimentare)
pag 29 ristorazione nelle case di riposo
Pag. 29Ristorazione nelle case di riposo
  • L’alimentazione deve mirare a evitare che le

patologie tipiche dell’età senile possano

aggravarsi

  • Raccomandazioni:
    • diminuire l’apporto energetico
    • mantenere un buon apporto di proteine, sali minerali e vitamine (spesso causa di malnutrizione)
    • fornire pasti non abbondanti ma frequenti, facilmente masticabili e digeribili
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