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Medición de Productos de Microorganismos. Microbiología de los Alimentos Jesús Ignacio Tanino Gutiérrez Sergio Díaz Almanza. A diferencia de la microbiología general y de alimentos, la microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

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Medición de Productos de Microorganismos

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Presentation Transcript


Medici n de productos de microorganismos
Medición de Productos de Microorganismos

  • Microbiología de los Alimentos

  • Jesús Ignacio Tanino Gutiérrez

  • Sergio Díaz Almanza


Microbiolog a industrial

A diferencia de la microbiología general y de alimentos, la microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

Servicios, eliminación de residuos.

Producción de sustancias con interés económico (metabolitos primarios y secundarios)

Análisis, desarrollo de biosensores

Microbiología Industrial


Medici n de productos de microorganismos

Metabolitos primarios microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

Metabolitos secundarios


Aplicaciones de los microorganismos en la industria

Bebidas alcohólicas: Saccharomyces microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

Ácido láctico y productos lácticos: Lactobacillus

Ácido acético: Acetobacter

Aminoácidos: Conybacterium

Depuración de aguas residuales: Bacterias aerobeas

Biosensores(análisis de glucosa): Aspergillus

Hormonas (insulina humana): Escherichia

Aplicaciones de los microorganismos en la Industria


Importancia

Afectan la calidad del alimento microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

Productos deseables

Afectan Características organolépticas

Maximizar su producción

Controlar concentraciones

Productos indeseables

Afectan Características organolépticas

Causantes de enfermedades

Evitar su producción

Importancia

  • El sabor avinagrado indica mala calidad, límites de 14% en vinos


T cnicas para la medici n de los productos derivados de microorganismos

Titulación microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

Cromatografía Líquida de Alta eficacia

Espectroscopia de masas

Electroforesis

Cromatografía de capa fina

Cromatografía de gases

Técnicas para la medición de los productos derivados de microorganismos


Medici n de productos de microorganismos

  • TITULACIÓN microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.


Medici n de productos de microorganismos

Análisis volumétrico microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

Conocer concentración de reactivos conocidos

Reactivo titulador de concentración conocida

Indicador


Titulaci n

Productos cuantificables microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.:

Peróxidos

Acido acético

Acetaldehído

Fenoles

Ácido glutámico

Ácido Láctico

Aminas

Ácido cítrico

TITULACIÓN

  • Rancidez alimentos altos en grasas

  • Sabor avinagrado

  • Olores desagradables

  • Antioxidante

  • Aminoacido esencial

  • Sabor en fermentación láctica


Medici n de productos de microorganismos

HPLC


Medici n de productos de microorganismos

Productos: microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

Indol

Riboflavina

Lisina

Sorbosa

Aflatoxinas

Fumonisina

HPLC

  • Olores desagradables

  • Vitamina benéfica para la piel y la vista

  • Aminoácido esencial

  • Micotoxinas


Espectroscopia de masas
ESPECTROSCOPIA DE MASAS microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.


Espectroscopia de masas1

Glicerol microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

En análisis rutinarios es utilizado el método fluorimétrico

Espectroscopia de masas

  • Subproducto en la fermentación alcohólica

  • Indicador de adulteración


Dens metro

Gay-Lussac microbiología industrial estudia las aplicaciones positivas de los microorganismos.

Etanol

Para determinar el momento de la fermentación en que se encuentra el vino

Densímetro


Electroforesis

Técnica separación moléculas dado por su movilidad en un campo eléctrico utilizando un medio gelatinoso.

Utiliza: Identificación y cuantificación ADN, aminoácidos, proteínas, vitaminas.

Ejemplos microorganismos: Lactobacillus, Propionibacterium, Pseudomonas

Es una técnica sensible, se debe tener cuidado con la temperatura, la corrida de gel, preparación de muestras.

Electroforesis


Electroforesis1
Electroforesis campo eléctrico utilizando un medio gelatinoso.


Cromatograf a capa fina

Se utiliza una placa de cromatográfica inmersa verticalmente en un solvente apolar.

La placa de cromatografía consiste en una fase estacionaria polar (sílica gel) adherida a una superficie solida con algún agente cementante.

Identificación por cambio de color de la placa de cromatografía y ascendencia por capilaridad.

Identificación y aislamiento de péptidos y aminoácidos, asi como metabolitos primarios.

Ejemplos microorganismos: Streptomyces sp. ,Bacillus sp., Aspergillus niger.

Se debe tomar en cuenta que agente apolar se utilizara, por su precio y toxicidad.

Cromatografía capa fina


Cromatograf a capa fina1
Cromatografía capa fina verticalmente en un solvente apolar.


Cromatograf a de gases

La muestra que se va a analizar se volatiza para después inyectarse en “la cabeza” de una columnade cromatografía.

El gas inerte dentro de la columna cumple su función de mover la muestra volatizada alrededor de la columna para ser identificada y cuantificada.

Es importante elegir el gas inerte por su pureza, costo, disponibilidad y adecuado para el detector que se utilizara.

Identificación y cuantificación de etanol, ácidos orgánicos, sistemas bioquímicos.

Ejemplos microorganismos: Pseudomonas sp., Saccharomyces sp., Zymomonas sp., y Lactobacillus sp.

Cromatografía de gases


Cromatograf a de gases1
Cromatografía de gases inyectarse en “la cabeza” de una columnade cromatografía.


Cromatograf a capilar electrocin tica micelar

Combina las técnicas de electroforesis capilar con HPLC. inyectarse en “la cabeza” de una columnade cromatografía.

Logran separaciones efectivas utilizando microvolúmenes.

No es necesario las altas presiones de bombeo que requiere HPLC.

Separa especies con carga y sin carga.

También se forman micelas por tensoactivos (dodecil sulfato de sodio), que atrapan a los compuestos hidrofilicos(afuera de la micela) y compuestos hidrofoboficos(dentro de la micela).

La cuantificación e identificación se determina por la velocidad de migración y los picos de limite de detección.

Cuantificación e identificación aminoácidos, vitaminas, fármacos.

Cromatografía capilar electrocinética micelar


Cromatograf a capilar electrocin tica micelar1
Cromatografía capilar electrocinética micelar inyectarse en “la cabeza” de una columnade cromatografía.


Bibliograf a

Gabriel Hancu et al. (2012) Simultaneous separation of ciprofloxacin, norfloxacin and ofloxacin by micellar electrokinetic chromatography

Journal Brazilian Chemical Society. University of Medicine and Pharmacy, Faculty of Pharmacy, Department of Pharmaceutical Chemistry http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S010350532012001000018&script=sci_arttext fecha de consulta(10/03/2013)

Hernandez M (2011) DESARROLLODEUN MÉTODO MEKC PARA LADETERMINACIÓN DE 5‐NITROIMIDAZOLES ENAGUASDE RÍO. Universidad de Granada. http://digibug.ugr.es/bitstream/10481/18247/1/MHM_2011.pdf fecha de consulta (10/03/2013)

Skoog D (2008) Principios de Analisis Instrumental. 6° Edición. Cengage Learning Editores. México.

J. Muntané Relat (2010) Introducción a la Investigación Básica. Liver Research Unit. Hospital Universitario Reina Sofía. Vol. 33 N° 3 http://www.sapd.es/revista/article.php?file=vol33_n3/03 fecha de consulta (10/03/2013)

Bibliografía


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