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Carne e pesce

Con il termine carne si intendono i muscoli striati e i tessuti strettamente connessi di:All'interno degli organismi di questi animali, altre parti che sono generalmente associate alla carne dal punto di vista merceologico sono le frattaglie (i principali organi interni), la trippa (stomaco e intestino) e le animelle (pancreas, timo, ghiandole salivari).

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Carne e pesce

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Presentation Transcript

    1. Carne e pesce

    2. La carne

    3. Classificazione delle carni

    4. Composizione

    6. Problemi nell’analisi

    7. Principali analisi per le carni fresche

    8. Carne biologica o industriale?

    13. Determinazione del contenuto di acqua

    15. Contenuto di proteine

    16. N solubile

    17. Ceneri

    18. Determinazione della sostanza grassa

    19. Ricerca degli anabolizzanti

    25. Determinazione dell’idrossiprolina

    26. Nitrati e nitriti

    32. Metalli pesanti

    33. Prodotti ittici

    34. Composizione

    37. Problemi nell’analisi

    38. Principali analisi per il pesce

    39. Numero di perossidi

    40. Indice di acido tiobarbiturico

    41. Indice di ipoxantina

    42. Determinazione delle basi volatili

    43. Determinazione della TMA

    44. Identificazione di diverse specie ittiche

    46. Sostanze tossiche nei prodotti ittici

    58. Metalli pesanti nel pesce

    59. Il mercurio

    61. Il mercurio nel mare

    69. Schema di un sistema HPLC-CV-AAS

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