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PROGRAMA DE EDUCACIÓN PARA LA SALUD p r o g r a m a e p s @ c o m t f . e s

PROGRAMA DE EDUCACIÓN PARA LA SALUD p r o g r a m a e p s @ c o m t f . e s. Montserrat González Platas María Antonia García Villar. Nutrición Infanto-Juvenil. Se autoriza el uso de esta presentación para actividades educativas y de promoción de la salud. COLEGIO OFICIAL DE MÉDICOS DE

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Presentation Transcript

  1. PROGRAMA DEEDUCACIÓN PARA LA SALUDprogramaeps@comtf.es Montserrat González Platas María Antonia García Villar Nutrición Infanto-Juvenil Se autoriza el uso de esta presentación para actividades educativas y de promoción de la salud COLEGIO OFICIAL DE MÉDICOS DE SANTA CRUZ DE TENERIFEC/ Horacio Nelson, 17 38006 Santa Cruz de Tenerife Tel 922 271 431 Fax 922 270 766 INSTITUTO DE FORMACIÓNMÉDICA CONTINUADA DETENERIFE WWW.COMTF.ES

  2. Nutrición Infanto-Juvenil Dra. Montserrat González Platas Neuróloga y técnico en dietética y nutrición Dª María Antonia García Villar Técnico en dietética y nutrición

  3. Necesidades energéticas • 1-3 años: 1360 Kcal./día • 4-6 años: 1830 Kcal./día • 7-9 años: 2190 Kcal./día • 10-12 años: 2350 - 2600 Kcal./día • 13-19 años: 2400 - 3000 Kcal./día • Adulto: 2000 - 2700 Kcal./día

  4. Necesidades Energéticas • Proteínas: 12-15% • Lípidos: 25-30% • Glúcidos: 50-55% • Agua • Vitaminas y minerales • Fibras vegetales

  5. Necesidades Proteicas • 50% Proteína animal: todos los aminoácidos esenciales • 50% Proteína vegetal • 1,5 a 2 grs./Kgr. de peso/día • Desnutrición; astenia física, psíquica y sexual; reducción muscular; inmunosupresión y alteración de la cicatrización

  6. Necesidades Glucídicas • Azúcares refinados: <10-15% • Almidones: 85-90 % • Bienestar • Fatiga, hambre, falta de concentración.

  7. Necesidades Lipídicas • Gasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturada: 10:10:10 % • Mantequilla cruda (Vit. A) • Grasas en los alimentos (saturadas): • A.G. esenciales: Linoleico, linolénico y Araquidónico

  8. Necesidades Lipídicas • Alimentos ricos en AC. Gr. SATURADOS:mantequilla , queso curado, aceite de palma y coco, carne grasa y yema de huevo. • Alimentos ricos en AC. Gr. TRANS:margarina, alimentos procesados como galletas, pasteles... • Alimentos ricos en Ac. Gr. MONOINSATURADOS: ac. de oliva (omega-6), aguacate, frutos secos y semillas. • Alimentos ricos en Ac. Gr. POLIINSATURADOS: aceite de pescado, pescado azul (sardina, atún) OMEGA-3 (brotes de soja y nueces).

  9. Necesidades Minerales • Ca: 600-1000 mgr./día • Mg: 100-350 mgr./día • Fe: 10-18 mgr./día • I: 0.07-0.14 mgr/día • P • Na: 3-5 grs./día • Zn: 6-15 mgr./día • Fl

  10. Necesidades Vitamínicas • A: 400-1000 µgr./día • D: 10-15 µgr./día • E: 5-15 UI/día • B1 (Tiamina): 0.7-1.5 mgr/día • B2 (Rivoflamina): 1-1.8 mgr/día • PP (Niacina): 12-18 mgr/día • B6 (Piridoxina): 1.4-2.2 mgr/día • Ac. Fólico: 300-400 µgr./día • B12 (Cianocobalamina): 2-3 µgr./día • C: 50-80 mgr/día • K:

  11. Necesidades Hídricas • 2.5 litros/día • 1 lt. De los Alimentos (12 mlt. / 100 Kcal.) • 1.5 lt. Agua de beber (sales minerales, flúor, yodo, etc.)

  12. ¿ Qué es la Fibra? • Nutricionalmente es material no digerible obtenido de los alimentos de origen vegetal. • El A. Digestivo no puede digerirla por lo que pasa intacta al intestino grueso donde por la acción de la flora intestinal se metaboliza.

  13. ¿ De qué está compuesta la Fibra ? • Considerada como un carbohidrato complejo, formada por un grupo de materiales como: - CELULOSA: granos o semillas, verduras y frutas. - HEMICELULOSA: esta sustancia crea la matriz donde se enredan las fibras de celulosa. - LIGNINA: material leñoso de las plantas. - PECTINAS Y GOMAS: polisacáridos complejos hidrosolubles. Pulpa de la fruta.

  14. Tipos de Fibra. • Por sus propiedadesfísicas y efecto fisiológico: * FIBRA INSOLUBLE: - Celulosa, Hemicelulosa y Lignina.. - No puede disolverse en el agua. - Absorbe gran cantidad de agua, aumento masa fecal. - Heces más voluminosas y blandas, facilita el transito intestinal. - Ayudan a evitar el estreñimiento. Diverticulosis. - Puede absorber hasta 15 veces su peso en agua. - ALIMENTOS: Cereales con fibra, grano integrales, coles de Bruselas, alubias, legumbres.

  15. Tipos de Fibra. • * FIBRA SOLUBLE: - Pectinas y Gomas. - Se disuelve en el agua. - La absorción de azúcares y grasas, en el intestino en presencia de F. Soluble, se realiza de forma más lenta, por lo que ayuda a regular las glucemia y colesterol. - Efecto favorable en : Diabetes y Dislipemias. - ALIMENTOS: avena , cebada, fresas, frambuesas, dátiles, manzanas, naranjas y zanahoria.

  16. Ingesta Diaria. • Proporción entre F. Insoluble/ F. Soluble 3:1 • DESAYUNO: Cereales , fruta, mermelada. • ALMUERZO y CENA:Incrementar la verdura. sopas de verduras, ensaladas, pasta integral , pan integral. • POSTRES: Una pieza de fruta fresca . • OPCIONES PARA AUMENTAR LA FIBRA: - Sustituir la harina blanca por la integral. - Consumir productos integrales.

  17. Características de la Dieta I. • Equilibrada, variada y agradable. • Evitar el consumo de azúcares: miel,mermelada… • Respetar el número de comidas y horarios. • Respetar las cantidades recomendados en H. de C. • Dieta personalizadacon sus correspondientes raciones. • La fruta es muy rica en azúcares. No se recomiendan más de 2 - 3 piezas /día. • Las verduras y hortalizas contienen poca cantidad de azúcares, y mucha fibra 2 Raciones /día

  18. Características de la Dieta II. • La bebida más recomendable es el agua e infusiones sin azúcar. • Control del consumo de grasas para evitar problemas cardiovasculares. • Para endulzar edulcorantes: aspartamo, o sacarina, en lugar de sorbitol o fructosa. • Aporte de fibra 20-35 gr /día • Sal con moderación. • Si se realiza una dieta variada no es necesario el aporte de vitaminas.

  19. ¿ Cómo planificar la Dieta? • Gr. 1- Leche y derivados. • Gr. 2- Carnes, pescado, huevos. • Gr. 3 -Legumbres, papas, fr. secos • Gr. 4 - Verdura, hortalizas. • Gr. 5 - Frutas. • Gr. 6 - Cereales, pan, papas, arroz, azúcar. • Gr. 7 - Grasas, aceites, mantequilla

  20. ¿ Cómo debemos distribuir los Alimentos?

  21. Distribución de los alimentos • Desayuno: 20% • Media mañana: 5-10% • Comida: 40% • Merienda: 5-10% • Cena: 30%

  22. Distribución de los alimentos • Desayuno: 20% • Levantarse con tiempo para desayunar con tranquilidad. • Desayuno variado. Evitar monotonía • Déficit de atención, dificultad en el aprendizaje, mal rendimiento escolar. • Evitar que la media mañana sean productos de bollería, zumos azucarados, chocolatinas.

  23. Concepto de Ración-Medidas Caseras. • Gr: Verduras: 1 plato hondo de verduras 200-300gr • Gr. Proteínas: carnes, aves 100 gr pescado 120 gr huevo (1 unidad) 60 gr • Gr. Farináceos:1 rebanada de pan (2 cm) 25 gr 1 cuch.sopera de arroz 25 gr 1 taza de té de pasta 80-100 gr 1 papa Pequeña ( huevo) 50 gr • Gr. Grasas: 1 cuch. Pequeña de aceite 5 gr. 1 porción mantequilla 15 gr. • Gr. Lácteos: 1 taza de leche 200 gr

  24. Alimentación del preescolar (2-5 años) • Inician los gustos personales • Se recomiendan desayunos abundantes. Crear buenos hábitos. • Aporte de leche = 1 l/día. • A diario: carne, pescado o huevos, verduras y fruta, junto con papas, arroz... • Moderar el consumo de dulces y bollería.

  25. Menú de preescolar (2-5 años) • Desayuno: Un vaso de leche + cereales de desayuno o gofio + 1 pieza de fruta o zumo. • M. Mañana: Batido de leche o fruta, o bocadillo. • Almuerzo:1º Plato: Legumbres, o arroz, o pasta. • 2º Plato: carne o pollo con ensalada. • Fruta y pan. • Merienda: 1 vaso de leche + bocadillo o sándwich. • Cena: Verdura con papa cocida ( PURE )+ pescado + fruta + pan + 1 vaso de leche.

  26. Alimentación del escolar • Fomentar buenos hábitos. • Se recomiendan desayunos abundantes. • Aporte de leche = 1/2 l/día. • A diario: carne, pescado o huevos, verduras y fruta, junto con papas, arroz... (se aumentan los volúmenes de las raciones) • Moderar el consumo de dulces y bollería.

  27. Alimentación del adolescente • Es la edad del estirón, alcanzando casi la talla definitiva. • Se realiza el máximo ejercicio. • Mayor consumo de energía. • La práctica de dietas restrictivas pueden desencadenar en trastornos alimentarios. • La obesidad en la adolescencia es un riesgo de padecerla en la edad adulta. • Elección adecuada del menú.

  28. Objetivos • El concepto de nutriente sólo es válido para niños mayores. • Aprendizaje nutricional por imitación. • Manejo de la pirámide de la alimentación. Raciones/día. • Elección de la ingesta calórica según el grado de actividad.

  29. PROGRAMA DEEDUCACIÓN PARA LA SALUDprogramaeps@comtf.es Montserrat González Platas María Antonia García Villar Nutrición Infanto-Juvenil Se autoriza el uso de esta presentación para actividades educativas y de promoción de la salud COLEGIO OFICIAL DE MÉDICOS DE SANTA CRUZ DE TENERIFEC/ Horacio Nelson, 17 38006 Santa Cruz de Tenerife Tel 922 271 431 Fax 922 270 766 INSTITUTO DE FORMACIÓNMÉDICA CONTINUADA DETENERIFE WWW.COMTF.ES

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