1 / 44

Alimentos Ecológicos en el Hospital Universitario Virgen de las Nieves Granada –España-

Alimentos Ecológicos en el Hospital Universitario Virgen de las Nieves Granada –España-. Resumen de una experiencia. Índice. Martín G. Blanco García. Contextualización del trabajo Introducción y justificación Víveres Ecológicos Hospital Universitario Virgen de las Nieves

milek
Download Presentation

Alimentos Ecológicos en el Hospital Universitario Virgen de las Nieves Granada –España-

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Alimentos Ecológicos en el Hospital Universitario Virgen de las NievesGranada –España- Resumen de una experiencia

  2. Índice Martín G. Blanco García • Contextualización del trabajo • Introducción y justificación • Víveres Ecológicos • Hospital Universitario Virgen de las Nieves • Servicio de Alimentación “Este tal doctor dice él mismo de sí mismo que él no cura las enfermedades cuando las hay, sino que las previene; y las medicinas que usa son dieta y más dieta, …” Cervantes M. El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha. Real Academia Española, AALE, editores. Madrid: Alfaguara; 2004 Mª Jesús González Callejas • Qué hicimos • Cómo lo hicimos • Algunos problemas Martín G. Blanco García • Resultados Económicos • Conclusión • Propuesta de trabajo conjunto. Corto plazo Page 2

  3. Fuente: Elaboración propia a partir de la Memoria HUVN 2007 Page 3

  4. Misión del HUVN • Mejorar los niveles de salud de la población • Desarrollar la cartera de servicios asignada • Formación de profesionales (pre-grado y post-grado) • (Hospital Virgen de las Nieves, 2007) Page 4

  5. LOS 8 CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA EXCELENCIA -1- Orientación hacia los resultados Orientación al cliente Responsabilidad social Desarrollo de alianzas Liderazgo y coherencia en los objetivos Aprendizaje, innovación y mejora continua Gestión por procesos y hechos Desarrollo e implicación de las personas

  6. LOS 8 CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA EXCELENCIA –y 2- Responsabilidad social enfoque ético • Plan de Gestión y P Calidad • Política ambiental y de compromiso • con el DS

  7. Víveres ecológicos en el HUVN • 2006: “Una Alimentación Saludable en el HVN de Granada(Comisión Europea, 2003), (Consejería de Salud, 2003). • Instrumento de promoción y prevención de la salud (Dirección de Servicios Generales, 2006). • Estudios  importancia que en la contribución al desarrollo de una alimentación sana tienen los Centros Sanitarios (Bonnie, 2006) Página 7

  8. Una alimentación Saludable y Ecológica en el HUVN -1- Fomentar hábitos saludables entre nuestros pacientes usuarios. Fomentar prácticas ambientales compatibles con el desarrollo sostenible. Fomentar el mercado andaluz ecológico. Difundir el uso de productos ecológicos Generar líneas de investigación en AE OBJETIVOS

  9. El SAH1 del HUVN -1- pacientes ingresados, cuidadores principales y profesionales servir al paciente la dieta más apropiada a su estado, con una rigurosa calidad higiénico-sanitaria, respetando en lo posible sus hábitos y gustos, todo ello, a un coste adecuado (Iáñez Galán, 2004). Resultado Page 9 1Servicio de Alimentación Hospitalario

  10. El SAH del HUVN -2- 1.753.967 pacientes ingresados, cuidadores principales y profesionales Page 10 Elaboración propia. Fuente Memoria del HVN 2007

  11. El SAH del HUVN -3- Page 11

  12. El SAH del HUVN –y 4- Total Plantilla cocinas: 198 9.622.404 € Page 12 Elaboración propia. Fuente Memoria del HVN 2007

  13. Mª JESÚS GONZÁLEZ CALLEJAS Tecnóloga de Alimentos

  14. Metodología Definidos los OBJETIVOS de la Dirección, se procedió a confeccionar el DISEÑO METODOLÓGICO, teniendo en cuenta dos aspectos fundamentales: Administración pública. El perfil tan especial de nuestro servicio de restauración: • 4.500 comidas diarias • 34 dietas (1 Dieta basal + 33 terapéuticas) • Producción continua los 365 días del año

  15. Metodología EQUIPO DE TRABAJO Hospital Universitario Virgen de las Nieves Dirección de Servicios Generales Director de Servicios Generales – Economista Jefa del Servicio de Alimentación, Calidad y Seguridad Alimentaria Técnico DSSGG – Tecnólogo de Alimentos Unidad de Nutrición Clínica y Dietética Jefe de Sección Bromatólogo Técnicos Especialistas en Nutrición y Dietética Proveedor Único Consejería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucía Dirección General de Agricultura Ecológica VerbiotechI+D+i(empresa de FIBAO)

  16. Metodología Definición Líneas Estratégicas y Fases del Estudio

  17. Metodología Asignación de Recursos LE HUVN (DSSGG) HUVN /DGAE / Verbiotech HUVN (DSSGG) Tecnólogo de Alimentos UNCD HUVN (DSSGG) HUVN /DGAE / Verbiotech HUVN (DSSGG) HUVN , CAAE HUVN HUVN

  18. Metodología. Qué productos podríamos encontrar ? En qué cantidades ? Qué especificaciones técnico sanitarias de los productos ? Línea Estratégica 1. ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO Estudio Oferta Año 2006 Estudiar el mercado de los alimentos ecológicos. • PREMISAS: • Que los productores fuesen locales • Que estuviesen certificados por un organismo de control oficial • Compromiso con el programa del Hospital

  19. Metodología. Base de datos NUESTRAS NECESIDADES Definir demanda • Qué productos necesitamos • En qué cantidades • Especificaciones técnico sanitarias Línea Estratégica 1. ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO

  20. Metodología. ¿QUÉ NOS ENCONTRAMOS? • La existencia en el mercado de la mayoría de los alimentos precisados para la elaboración o montaje de las comidas referidas (según ficha de platos actual). • Alto coste de alguno de ellos, como son: • Derivados lácteos (yogures, flanes, natillas, arroz con leche). • Algunas verduras de temporada (champiñón, maíz, guisantes, etc). • Huevos frescos, pasteurizados. • Y sobre todo, aquellos alimentos de los desayunos y meriendas que precisan envase monodosis (mantequilla, mermelada, aceite, azúcar, café, etc). • La no existencia de AE con las especificaciones técnicas requeridas Línea Estratégica 1. ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO

  21. Metodología. ¿QUÉ NOS ENCONTRAMOS? • Falta de mercado. • Precios sobrevalorados • Desconfianza de los productores al proyecto • Y por lo tanto, falta de implicación del sector UNA OFERTA DE ECOLÓGICOS MUY REDUCIDA PARA CUBRIR UN VOLUMEN DE NECESIDADES TAN ALTO COMO EL DE NUESTRO CENTRO Línea Estratégica 1. ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO

  22. Definir la estrategia a seguir- PUBLICITAR EL PROGRAMA ¿CÓMO NOS PLANTEAMOS AVANZAR? • Concretar por qué comidas (de las 4) empezar: • DESAYUNO • ALMUERZO • MERIENDA • CENA • Presentación pública de los objetivos del Programa • Colaboración de la DGAE • Asesoramiento de Verbiotech • Y sin duda el trabajo continuo de nuestro personal Línea Estratégica 1. ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO

  23. DESAYUNOS Y MERIENDAS

  24. DESAYUNOS Y MERIENDAS ALIMENTOS • LECHE • AZÚCAR • CAFÉ • DESCAFEINADO • CACAO • INFUSIONES • PAN / BOLLERÍA • MANTEQUILLA • MERMELADA • ACEITE OLIVA V.E. • TOMATE Línea Estratégica 1. Fase 2. Alimentos Desay / mer ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO

  25. LA NO EXISTENCIA DE ENVASES MONODOSIS EXISTENCIA DE TODOS LOS PRODUCTOS PRECIOS SOBREVALORADOS Línea Estratégica 1. Fase 2. Alimentos Desay / mer ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO

  26. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Negociado con proveedor (generación de mercado) MONODOSIS: mantequilla, mermelada, café, azúcar,… BUSCAR SOLUCIÓN AL SOBRECOSTE Modificación MANUAL DE PLATOS: CONTENIDO GRAMAJE Involucrar a nuestro obrador elaboración de pan y bollería ecológica ¿QUÉ HICIMOS? Línea Estratégica 1. Fase 2. Alimentos Desay / mer ESTUDIO DE MERCADO DE ALIMENTOS ECO

  27. DESAYUNOS Y MERIENDAS CONVENCIONALES

  28. MODIFICACIONES Modificación gramajes

  29. Modificación contenido MODIFICACIONES Sustitución bollería industrial por tostada de pan Aumento de tomate con aceite oliva Fruta todos los días

  30. ACCIONES PARALELAS Certificación Línea Estratégica . CAAE, FORMACIÓN Y DIFUSIÓN

  31. EVALUACIÓN FASE 1. DESAYUNOS Y MERIENDAS Línea Estratégica 2. INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS ECO. Fase 1. Desayunos y Meriendas

  32. EVALUACIÓN FASE 1. DESAYUNOS Y MERIENDAS Línea Estratégica 2. INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS ECO. Fase 1. Desayunos y Meriendas

  33. EVALUACIÓN FASE 1. DESAYUNOS Y MERIENDAS Línea Estratégica 2. INCORPORACIÓN DE ALIMENTOS ECO. Fase 1. Desayunos y Meriendas

  34. UN PASO MÁS … Como novedad: los postres industriales convencionales se han sustituido por elaboración casera y con ingredientes totalmente ecológicos: arroz con leche y natillas con las modificaciones establecidas así como la incorporación de fruta en el desayuno.

  35. Costes y Conclusiones Generales

  36. Costes -1- Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007 Página 36

  37. Costes -2- Desayuno ∆ de 0,09 € Merienda ∆ de 0,02 € Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007 Página 37

  38. Costes –y 3- Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007 Página 38

  39. Conclusiones -1- Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007 Página 39

  40. Conclusiones –2- Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007 Página 40

  41. Conclusiones –y 3- Fuente: Blanco García, MG; Capacidad del mercado Agrario Granadino y Andaluz de abastecer con productos ecológicos a un hospital regional de 1000 camas instaladas: estudio de situación 31 de diciembre de 2006. Memoria para el reconocimiento de Suficiencia Investigadora. Universidad de Granada, 2007 Página 41

  42. PROPUESTAS DE APOYO DESDE EL SERVICIO ANDALUZ DE SALUD A LA POLÍTICA DE CONSUMO SOCIAL de PE Propuesta de trabajo conjunto. Corto plazo

  43. PROPUESTAS DE APOYO DESDE EL SERVICIO ANDALUZ DE SALUD A LA POLÍTICA DE CONSUMO SOCIAL de PE DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA Página 43

  44. ESTIMACIÓN DE COSTES Y PLAN DE TRABAJO (1) Media: 1000 camas // consumo: 5 veces/semana Página 44

More Related