אושפלאו
Download
1 / 17

Lecture - PowerPoint PPT Presentation


  • 261 Views
  • Updated On :

אושפלאו מתאים ל6 סועדים זמן הכנה: 100 דקות (לפחות) הוכן על ידי פנינה יקירתי.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Lecture ' - mike_john


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
Slide1 l.jpg

אושפלאו

מתאים ל6 סועדים

זמן הכנה:100 דקות (לפחות)

הוכן על ידי פנינה יקירתי...


Slide2 l.jpg

Pilaf, (Armenian փիլավ, Bosnian pilav, Serbian pilav, Turkish pilav Romanian pilaf, Persian polow, Afghanistan palow, India/Pakistan pulav/ pulao, Uzbek and Russian plov, Kazakh palaw,) pilaff is a Middle Eastern and Central Asian dish in which a grain, such as rice or cracked wheat, is generally first browned in oil, and then cooked in a seasoned broth. Depending on the local cuisine it may also contain a variety of meat and vegetables.

The Persian rice recipes probably go back to the expansion of rice cultivation within the Persian Empire under Darius the Great. There is historical evidence that the cultivation of rice was introduced systematically into Mesopotamia and South Western Iran on a large scale in the 5th century BC, making rice available to the people of Central Asia and the Middle East on a scale unthought of previously. In modern Persian, Pilaf is pronounced polow (پلو), with the first syllable short, and the second long.

The Persian culinary terms referring to rice preparations are numerous and have found their way into the neighbouring languages: Polo (rice cooked in broth while the grains remain separate, straining the half cooked rice before adding the broth and then 'brewing'), Cholo (white rice with separate grains), Kateh (sticky rice), Biryani (similar to polo but involve some frying in butter after it is cooked), Tachine (slow cooked rice, vegetable and meat cooked in a specially designed dish also called a tachine).


Slide3 l.jpg

History

One of the earliest literary references to Pilau can be found in the histories of Alexander the Great when describing Sogdian (an Eastern Iranian province probably the birthplace of Alexander's wife Roxana and geographically situtated in modern Uzbekistan) hospitality. Uzbek "plov" is often considered to be one of the oldest preparations of rice. It was known to have been served to Alexander the Great upon his capture of the Sogdian capital of Marakanda (modern Samarkand).

The pilau became standard fare in the Middle East over the years with variations and innovation by the Arabs, Turks and Armenians. The Arabs probably introduced Pilaf to Iberia. Spanish paella was more than likely a standard Moorish method for cooking rice - with no wasted water, important in desert regions like North Africa.

The Mughals introduced many Persian dishes to the subcontinent including rice dishes. Pulao (sometimes spelt 'pulav') is a South Asian dish made of rice. It is made with peas, potatoes, mutton, beef or chicken. Usually served on special occasions and weddings; very high in food energy and fat. Biryani is an Indian and Pakistani dish very similar to pilav. It is made from basmati or similar aromatic rice. This is an original Mughal dish introduced to India during the Mughal period.


Slide4 l.jpg

מצרכים

עוף מחולק ל8 חלקים

1 קג' גזר (מקולף)

5 כוסות אורז

בצל אחד

250 מל שמן בישול

מלח, פלפל, סוכר

סיר או קדירה גדול


Slide5 l.jpg

מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה

מטגנים את הבשר משני צידיו לסגירתו כ-7-8 דקות


Slide6 l.jpg

מתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם. הבצל עד להזהבה

ממלאים במים עד לגובה הבשר וממשיכים לבשל על להבה גבוהה למשך 40 דקות

מכיוון שמדובר בתבשיל המבוסס על שכבות, זוהי השכבה הראשונה


Slide7 l.jpg

בנתיים, בוררים את האורז. אנחנו משתמשים באורז עגול. הוא יותר בשרני ומלא

מוסיפים כפית מלח וממלאים את הקערה במים רותחים לחליטה למשך שעה לפחות

המקפידים משאירים ליותר...


Slide8 l.jpg

קולפים את הגזרים וקוצצים אותם לגודל של גפרורים. היעזרו בסכין בלבד ולא במגרדת או מעבד מזון

מומלץ לחתוך את הגזרים לרוחב ובאלכסון. זה יותר טעים


Slide9 l.jpg

עכשיו לרשותנו 2 מרכיבים: לגודל של גפרורים. היעזרו בסכין בלבד ולא במגרדת או מעבד מזוןאורז וגזר

ממשיכים בהכנת התבשיל


Slide10 l.jpg

לאחר 40 דקות של בישול הבשר, הוסיפו את הגזר. פזרו את הגזר על פני הסיר והדקו היטב

כאן אנחנו בונים את השכבה השנייה


Slide11 l.jpg

מפזרים על פני הגזר כף אחת של סוכר ומעט פלפל שחור

מחממים בסיר קטן כחצי כוס שמן בישול ומוזגים על פני הגזר בסיבובים.


Slide12 l.jpg

סננו את האורז מהמים והוסיפו אותו לסיר כהוא מכסה את הגזר.

הדקו את האורז היטב. זאת השכבה השלישית והאחרונה בתבשיל


Slide13 l.jpg

העבירו את הסיר ללהבה גבוהה ותנו למים להתאדות החוצה. היעזרו בכף להוצאת הנוזלים מצידי הסיר

כאשר כל המים התאדו, העבירו את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר והניחו מגבת מטבח (נקיה) על מכסה הסיר.

השאירו את הסיר כך למשך 60 דקות


Slide14 l.jpg

כאשר כל המים התאדו, העבירו את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר והניחו מגבת מטבח (נקיה) על מכסה הסיר.

השאירו את הסיר כך למשך 60 דקות


Slide15 l.jpg

להגשת במנה הסיר ללהבה הנמוכה ביותר והניחו מגבת מטבח (נקיה) על מכסה הסיר.

מוציאים את המנה לפי שכבות כאשר האורז ראשון, אחריו הגזר ולבסוף את העוף

היעזרו בכלל ראשון נכנס, יוצא אחרון.


Slide16 l.jpg

OSH-PILAF…yummy!! הסיר ללהבה הנמוכה ביותר והניחו מגבת מטבח (נקיה) על מכסה הסיר.

Thank you Pnina!!!


Slide17 l.jpg

כך אוכלים אושפלאו בבוכרה... הסיר ללהבה הנמוכה ביותר והניחו מגבת מטבח (נקיה) על מכסה הסיר.


ad