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Lipídios. Aline Baroni. Lipídios. São substâncias de natureza química e fisiológica bem definidas são substâncias INSOLÚVEIS EM ÁGUA, que se podem extrair das células por solventes orgânicos de baixa polaridade, como éter ou clorofórmio.

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Lipídios

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Presentation Transcript


Lip dios

Lipídios

Aline Baroni


Lip dios1

Lipídios

  • São substâncias de natureza química e fisiológica bem definidas são substâncias INSOLÚVEIS EM ÁGUA, que se podem extrair das células por solventes orgânicos de baixa polaridade, como éter ou clorofórmio.

  • São geralmente ésteres de ácidos graxos com álcoois mais ou menos complexos e por isso fornecem, por hidrólise, ácidos graxos.


Estrutura qu mica

Estrutura Química


Classifica o

Classificação

1LIPÍDIOS SIMPLES, lipídios neutros ou GLICERÍDIOS predominantes das gorduras naturais.

Nos vegetais  nas sementes e na superfície das folhas.

Nos animais  em todas as células, especialmente no tecido adiposo.

São sub divididos em:

A)GLICERÍDEOS OU GORDURAS NEUTRAS

MONO GLICERÍDIO

DI GLICERÍDIO

TRI GLICERÍDIO

B)CERÍDEOS

CERAS VERDADEIRAS (abelha, espermacete)

ÉSTERES DO COLESTEROL

ÉSTERES DA VITAMINA A (retinol)


Lip dios

2LIPÍDIOS COMPOSTOS – Os lipídios compostos são as substâncias que, além de liberarem por hidrólise, os produtos do item 1, liberam também outros compostos.

Ex: Fosfolipídios, lipoproteínas;

3 Ácidos Graxos – é um composto orgânico de carbono, oxigênio, e hidrogênio que ao se combinar com o glicerol forma uma gordura. Classificam-se como:


Lip dios

  • Ácidos Graxos Saturados: apresentam ligação simples. Formam gordura sólida à temperatura ambiente.Ex.: LÁURICO, PALMÍTICO e ESTEÁRICO

  • Ácidos Graxos Insaturados: apresentam uma ou mais duplas ligações entre os carbonos.Estado líquido em temperatura ambiente Ex.: OLÉICO, LINOLÉICO e LINOLÊNICO

  • Ácidos Graxos Essenciais: São os ácidos graxos que o organismo não consegue sintetizar. Por isso eles têm que ser ingeridos na dieta. SÃO IMPRESCINDÍVEIS. Os mais importantes ácidos graxos essenciais são: Ex.:ÁCIDO LINOLÉICO e ÁCIDO LINOLÊNICO


Fun es

Funções

  • Essencialmente energéticos ( 1g = 9 Kcal);

  • Transportam vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K);

  • Fornecem ácidos graxos essenciais para o organismo;

  • Poupam a queima de proteínas com função energética;

  • Adicionam sabor e palatabilidade à dieta;

  • Dão sensação de saciedade à dieta;

  • Fazem parte dos hormônios sexuais;

  • Isolam e controlam a temperatura corpórea;


Fontes

Fontes

  • Gema de ovo,

  • ovas de peixe,

  • ostras,

  • fígado;

  • rins,

  • miolos,

  • gorduras do leite,

  • nata,

  • queijo,

  • manteiga,

  • gordura da carne,

  • cremes e sorvetes.


Impactos da omiss o de nutrientes

Impactos da Omissão de Nutrientes

Lipídios:

Má absorção de vitaminas lipossolúveis (Vit A, D, E, K);

 Prejuízo na síntese de hormônios esteróides (estrogênio);

 Prejuízo na síntese de sais biliares;

  • Falta de estimulo a secreção biliar e pancreática;

  • Reserva energética para situações de privação alimentar;

  • Componente dos neurônios e importante nos impulsos elétricos;


Digest o absor o

Digestão/Absorção

  • São emulsionadas no intestino delgado pela bile a qual contém sais biliares.Enzimas envolvidas: lipase gástrica (estômago), lipase pancreática (pâncreas);

  • As gorduras armazenam-se de modo contínuo nas células do tecido adiposo e depois são usadas segundo as necessidades do organismo.

Curiosidade: é na infância e na adolescência que há

hiperplasia do tecido adiposo.


Colesterol

Colesterol

  • É o álcool esterol das gorduras animais.

  • Constituinte essencial das células e líquidos corporais e nervosos.

  • É sintetizado pelo organismo

  • Taxa de dieta: 200 a 250mg

  • Principais fontes: gema de ovo, produtos lácteos e carnes

    FUNÇÕES

  • Precursor dos sais biliares;

  • Protegem as bainhas nervosas;

  • Tem papel essencial na estrutura dos hormônios adrenal e sexual;


Bibliografia

Bibliografia

  • MAHAN, L. K. Krause: Alimentos,nutrição e dietoterapia. 11ª ed. – São Paulo: Roca, 2005.

  • DUTRA, J. E. Ciências Nutricionais. São Paulo: SARVIER, 1998


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