Sarea de buc ătarie in tăbăcărie

1. Sarea de bucătarie in tăbăcărie Buboi Diana Buboi Loredana Cheşcheş Andreea Clasa a IX-a D Liceul Teoretic ,Aurel Lazăr, Oradea

2. Cuprins • Ce este sarea de bucătărie? • Proprietăţile cloruri de sodiu • Importanţa sării de bucătărie • Sarea de bucătărie in tăbăcărie • Imagini • Bibliografie

3. Ce este sarea de bucătărie? • Sarea de bucătărie este denumirea populară a clorurii de sodiu (NaCl), sarea de sodiu a acidului clorhidric. • Sărurile rezultă din reacția chimică dintre un acid și o bază. Sarea de bucătărie se obține prin reacția dintre acidul clorhidric și hidroxidul de sodiu. • Sarea de bucătărie, deși contribuie la creșterea presiunii osmotice intracelulare și presiunii sanguine, datorită ionilor de sodiu, constituie un conservant și condiment de bază în alimentație, fiind folosită în industria conservelor, în tăbăcărie, în industria chimică etc.

4. Proprietăţile cloruri de sodiu • Este o substanță solidă ionică, cristalină. • Duritatea se înscrie între 2 și 3, adică între gips și calcar. Duritatea cea mai mare o are sarea vărgată și cea mai mică sarea albă. • Puncte de fierbere ridicate. • Solubilă în apă. • Rezistențe mecanice, tracțiunea, forfecarea și încărcarea arată valori foarte variate pentru calitatea sării.

5. Importanţa sării de bucătărie • Clorura de sodiu, NaCl este indispensabilă vieţii oamenilor si animalelor. Participând la formarea unor sucuri digestive, NaCl este introdusă zilnic în organism sub formă de sare de bucătărie. Soluţia cu clorura de sodiu cu concentraţia de 0,9%, având aceeaşi concentraţie cu plasma sangvină, se foloseşte în medicină ca ser fiziologic. • De-a lungul timpului, sarea a fost folosită ca agent de conservare a alimentelor, de aromare a mâncărurilor, in prepararea lutului pentru ceramică, in diverse ritualuri religioase, dar şi ca remediu pentru tratarea multor afecţiuni. Ea a servit drept monedă in multe epoci istorice, şi multe războaie s-au declanşat pornind tocmai de la cucerirea drumurilor şi caravanelor sării care traversau lumea de la un capăt la altul. In China, pe la 2700 i.Hr. se cunoşeau peste 40 de tipuri de sare. • "SAREA este bună, dar dacă îşi pierde gustul ei de sare, prin ce i se va da înapoi gustul acesta ?" (Luca 14,34)

6. Sarea de bucătărie în tăbăcărie • Sarea este folosită în industria conservelor, în tăbăcărie etc. În industria chimică este întrebuințată ca materie primă pentru fabricarea de acid clorhidric (HCl), clor (Cl2), hidroxid de sodiu ,sodiu metalic . • Industria de pielărie reprezintă o industrie cu potenţial de poluare intensivă, datorită consumului mare de apă, generării de mari cantităţi de deşeuri cu conţinut de sulfuri, săruri, clorură de sodiu, detergenţi de tip nonilfenoletoxilat, tananţi şi grăsimi greu biodegradabile. • Daca pielea nu se prelucrează imediat, după curățarea grăsimii va trebui întoarsă cu părul în interior şi presărată cu un amestec de sare si alaun după formula: - clorură de sodiu….1000 g - sulfat dublu de aluminiu si potasiu ......400 g • Pieile de animale mici care nu se prelucrează imediat, trebuie ţinute la sare 2-3 zile, saramurându-le zilnic. În acest scop se freacă bine cu sare zonele cu îndoituri, cu buzunare etc. Altfel mai târziu părul se va smulge și pielea se va deteriora.

7. Piclajul constăîn scufundarea pielii timp de 10 ore într-o baie pregatită dupa formula următoare: - Apă1l,Clorură de sodiu 75 g,Acid sulfuric 10-15 ml • ATENŢIE: întâi se dizolvă sarea de bucătărie in apă, apoi se adaugă acidul sulfuric (nu invers). 1. Pielea se lasă in soluţie 8-10 ore (soluţia trebuie s-o acopere în întregime). 2. Se scoate apoi pielea şi se atârnă la aer timp de 2 ore pentru a se scurge. • Pielea de capră, căprioară, oaie, lup, mistreţ, urs etc. necesită o preparare mai laborioasă. În marea majoritate a cazurilor fiind nevoie de o degresare Înainte de prelucrare: 1.Degresarea se face dupa o seruire atentă. 2.Pielea se spală in soluţie de sare de bucătărie7 % în mai multe ape. • În perioadele calde, pentru păstrarea pieilor, se foloseşte sărarea feţei cărnoase, metodă ce conservă pielea pânăîn faza de uscare.

8. Imaginii Sarea albă Sare gemă Sarea vărgată

9. Sarea de mare Sarea de bucătărie extrafină Sarea iodată

10. Bibliografie • 1. http://www.scritube.com/tehnica-mecanica/ARGASIREA-PIEILOR1521218138.php • 2. http://ro.wikipedia.org/wiki/Sare_de_buc%C4%83t%C4%83rie • 3. http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/SAREA-DE-BUCTRIE22224231513.php • 4. http://www.google.ro/imghp?hl=ro&tab=ii • 5. http://www.citynews.ro/cluj/diete-17/sarea-de-bucatarie-44631/