第三届上海国际健康大会 论坛 :

1. 第三届上海国际健康大会论坛: 可持续性发展的健康环保饮食 毕李明 国际膳食顾问协学会国际董事 香港医管局港岛东联网膳食服务经理 B.Sc.加拿大基尔大学食品科学学士 MSc. 加拿大英属哥伦比亚大学营养硕士 RDN加拿大英属哥伦比亚注册营养师 FCSI国际膳食顾问学会专业顾问

2. “可持续发展” 是指即满足当前人类的需要， 又不危害其子孙后代 为满足他们的要求 而进行发展的能力。

3. 未来的饮食趋势是甚么 ?

4. 人类健康 • 地球资源短缺 如何面对环境问题带来的挑战？

5. 大气层中提升的二氧化碳造成 全球暖化

6. 气候暖化 影响水资源

7. Global Warming affecting our food systems: ScienceDaily (Sep. 19, 2002) : Scientists from Agriculture and Agri-Food Canada predict crops will be at a greater risk of winter damage in the future , even though the climate will be warmer. 影响粮食收成 Study in Asia(Peng et al, 2004) Proceedings of the National Academy of Sciences, 2004Rice yield declined with higher night temperature as a result of global warming

8. Global warming affecting the fish we eat… 影响捕鱼业 Climate related changes such as warming seas, ocean acidification and fiercer storms all contributed to the destruction of coastline ecosystems and reduction in fish stock.

9. …and our fruits.. Global warming is threatening the livelihoods of Britain’s fruit growers, and the future of the soft drinks industry that relies on them. Winters are becoming progressively milder, but fruits such as apple, pear, strawberry, raspberry, blackcurrant and rhubarb need a sustained cold period to flower and fruit normally. Unless growers can guarantee a substantial yield, many fruits will no longer be commercially viable, making a large dent in the country’s £230 million-a-year fruit industry. 影响水果收成

10. India: Climate change hits vegetable crop • Sambalpur, Climate change is finally taking a toll on farmers, particularly the marginal ones, whose vegetable crops have been badly affected by the delayed onset of winter. Although winter sets in around Durga Puja every year, this year even after the end of Kartik Purnima, there is no sign of cold and chill. • experts said the growing gap betweenaverage maximum and minimum temperature has affected the onset of winter. An environmentalist said the delayed onset of winter has also made the crop prone to pest attack as has been established with the presence of insects in cauliflower and brinjal this year.Source: expressbuzz.comPublication date: 11/18/2008 影响蔬菜收成

11. the coffee we drink… 影响咖啡 Changing weather patterns and added storms are affecting regions where coffee is grown…

12. Even our red wine!! Climate change could wipe out up to 80 per cent of Australia's wine production as large parts of inland irrigation zones become too hot and dry to support grapevines 影响红酒 Climate change could mean some parts of southern England will be too hot to hot for wine-making by 2080

13. Fuel Crisis??? 石油燃料短缺?? Peak Oil ???

14. 燃料短缺的結果: • 谷類转换向生物柴油生產 • 食物成本上升(肉類, 蛋類, 乳類的價格上漲) • 全世界食物短缺 Earth Policy InstituteEco-Economy March 2007 Report

15. Food Equations:240 Kg corn = ethanol to fill 100 Litre SUV tank 240 Kg corn = feed a child for one entire year 生物柴油与粮食 Should we use grains to fill 850 million cars or to feed 850 million malnourished people?? (Dr. Myers, 2008)

17. March 21st 2007

18. 面临全球暖化及资源短缺， 我们必须降低二氧化碳排放， 节省能源，才能维持可持续性发展。

19. 我们如何影响全球性暖化?? 我们的生态脚印是什么??

20. 温室效应气体的排放发生在食物链的每个环节：从农业种植、捕鱼和牲畜养殖，从煮食到配送、至厨余的处理。温室效应气体的排放发生在食物链的每个环节：从农业种植、捕鱼和牲畜养殖，从煮食到配送、至厨余的处理。

21. 我们需要知道如何掌握 我们的生态脚印: 在选择食物时, 应该考虑减少 高能源食品的使用频率. 在日常运作中, 节能减排 甚至抵消碳排放.

22. 二氧化碳排放 (0.43 kg CO2/Kwh) 煤 发电 (Kwh)

23. 1棵树= 700 kg CO2/年

24. 香港东区医院膳食部门每年用电量大约等于: 500

25. 2008年三月港岛东联网膳食部全体员工 为促进碳中性厨房 发动捐赠 内蒙的植树项目 共捐赠500棵树

26. 2008年四月赴内蒙库伦旗植树500棵

27. 植树500棵证书

28. 食品的选择对环保有影响 • 在-18℃存储6个月的冰冻食品的生态脚印及温室效应气体排放是新鲜的食品在+6℃存储一个星期的许多倍。 • 生产一公斤的各种肉类所需的谷类数量及水资源都不同。

29. 我们食物链的生态脚印?

30. 肉类生产和所需谷类饲料换算表: (Lester Brown, 2006)_

31. 一公顷地所生产粮食的食物蛋白 是间接通过肉类生产的五倍之多 (Dr. Myers, 2008)

32. 现面临世界水的资源短缺: 生产1 公斤谷类需要1公吨的水

33. 如香港每天每人少吃两口肉 40 g meat/person/day

34. 全球资源节省 * : 每年节省六十万吨粮食 (100 kg grain equivalent/person/year) 每年节省六亿吨水 *based on6 M HK population

35. 不同的食物及其碳排放量 sucre / sugar alcool / alcohol œuf / egg veau /veal beurre / butter bœuf /beef yaourt / yoghurt 肉类 volaille /poultry fromage pâte crue / soft cheese 奶类 porc /porc 鱼类 fromage pâte cuite / cooked cheese agneau de lait /sucking lamb 谷类 lait / milk agneau à l’herbe / lamb blé / wheat poisson / fish poisson tropical / tropical fish farine / flour source : ADEME crevette / prawn

36. 东区医院2006年发起的素代肉项目 “Saving our planet one bite at a time….” 一小口一小口的逐渐拯救我们的地球….

37. 以素代肉项目的目的: • 改善碎肉的质感和口味 • 用大豆蛋白替换 30- 50%的肉 • 保持蛋白质含量和增加营养纤维 • 改善全球资源利用率 • 减少食物费用

38. 以素代肉项目的发展 • 推广至其它食谱 • 生产健康营养食品 • 抵制持续上涨的肉价 • 持续维护地球资源

39. 以素代肉项目的效益: * 2008肉價上漲467,012港币

40. 食物里程(Food Miles)?? 我们食物的运输里程有多远??? 所介入的燃料和能源费用有多少???

41. 現在 菜单分析: 营养分析+成本分析

42. 将来 菜单分析: 营养分析+成本分析 食物里程分析+谷类换算分析 ?

43. 我们的食物安全嗎 ? 民以食为天食以安为先 苹果日报04.13. 2007

44. 环境污染对食物链的影响??? 毒素测试???

45. 食品贸易全球化的結果: 每餐食品可能来自于世界不同的国家 增高了人类对世界上各式各样菌体的接触

46. 食品安全来源 ?? 抗生素?? 激素?? 基因改造?? 农药??? 添加物??

47. Our World has Become Toxic • We have invented 10 million new chemicals, thousands of which we add to our household products, our food, water we drink and the air we breath • The average person in an industrialized country will consume over 1.5 gallons of pesticides per year (Dr. Nargarkar, 2008) 严重污染的地球: 大量毒性添加剂,杀虫剂…

49. 全球大量表土的消失基于 过度开垦,畜牧及滥用化肥

50. 人类的生态脚印已超出地球负荷