1 / 4

Vase Oţel inoxidabil şi porţelan .

BECHAMEL. Ingrediente fixe. RÂNTAŞ. 1 L lapte, sare, nucşoară, piper alb. 1. 60 gr. FĂINĂ 60 gr . UNT. 90 gr . FĂINĂ 90 gr . UNT. 2. 120 gr . FĂINĂ 120 gr . UNT. 3. Înainte de preparare Pregătiţi ingredientele şi ustensilele Încălziţi laptele

marika
Download Presentation

Vase Oţel inoxidabil şi porţelan .

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. BECHAMEL Ingrediente fixe RÂNTAŞ 1 L lapte, sare, nucşoară, piper alb 1 60 gr. FĂINĂ 60 gr. UNT 90 gr.FĂINĂ 90 gr.UNT 2 120 gr.FĂINĂ 120 gr. UNT 3 Înainte de prepararePregătiţi ingredientele şi ustensilele Încălziţi laptele Preparaţi un rântaş şi lăsaţi să se răcească Vase Oţel inoxidabilşi porţelan. • Preparare • Încorporaţi rântaşul treptat în laptele care fierbe, asezonaţi. • Consumaţi sosul sau îl păstraţi în bain marie pentru servit. • Applicaţii- În funcţie de grosime, se poate adăuga la crochete, paste, sosuri,etc. • Ca bază pentru alte sosuri.

  2. Sosuri derivate Sos cu smântână. Smântână • Ceapă julienne cu unt SOS SOUBIESSE BECHAMEL BRÂNZĂ RASĂ,UNT ŞI GĂLBENUŞ DE OU Sos MORNAY

  3. VELOUTÉ ŞI SOSURI DERIVATE INGREDIENTE Pasăre Vânat Vită Peşte 1L. Bază de supă 60 gr. făină sare 60 gr.unt Nucşoară şi piper alb Preparare: La fel ca bechamel, diferă doar baza de supă sau laptele (vită sau viţel, pasăre sau peşte). Aplicaţii Bază pentru alte sosuri Garnitură la mâncăruri cu smântână sau tocătură

  4. SOSURI DERIVATE Gălbenuş de ou, smântână şi supă de ciuperci SOS SUPREME Velouté de pasăre Sos Supreme + pastă de tomate SOS AURORA VELOUTÉ de carne,pasăre sau peşte Gelatinăsau gelatină de peşte şi smântână SOS CHAUD-FROID Peştele gătit cu vin alb, smântână şi unt Velouté de peşte Sos de vin alb Alte proceduri de gătit sosul de vin fără velouté Sosul Aurora poate fi considerat ca un derivat al sosului alb, preparat cu această bază de sos .

More Related