西點介紹
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西點介紹. 1-43 10120451 吳芳綺. 西點種類. 蜂蜜 蛋糕 黑 森林蛋糕 芝士 蛋糕 沙 架蛋糕 维也纳巧克力杏仁 蛋糕 木材蛋糕. 蜂蜜蛋糕. カステラ 蜂蜜蛋糕 ( 由於カステラ以長崎有名,因此台灣許多店家直接譯為長崎蜂蜜蛋糕 ) 由來 Castilla 一詞,是西班牙的某王國名,但此種蛋糕的始祖有可能是中國的馬來糕,或是沖繩的ちいるんこう ( 雞卵糕 ) 。 也有傳說是由荷蘭傳入,說法諸多,總之是日本獨特發展出來的蛋糕。 形狀呈長條型,其實與海綿蛋糕並無明顯分別,一般認為口感較海綿蛋糕來得紮實。 為了增加紮實口感,裡面會加入許多糖類。

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西點介紹

1-43

10120451

吳芳綺


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西點種類

  • 蜂蜜蛋糕

  • 黑森林蛋糕

  • 芝士蛋糕

  • 沙架蛋糕

  • 维也纳巧克力杏仁蛋糕

  • 木材蛋糕


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蜂蜜蛋糕

  • カステラ

  • 蜂蜜蛋糕(由於カステラ以長崎有名,因此台灣許多店家直接譯為長崎蜂蜜蛋糕)

  • 由來Castilla一詞,是西班牙的某王國名,但此種蛋糕的始祖有可能是中國的馬來糕,或是沖繩的ちいるんこう(雞卵糕)。

  • 也有傳說是由荷蘭傳入,說法諸多,總之是日本獨特發展出來的蛋糕。

  • 形狀呈長條型,其實與海綿蛋糕並無明顯分別,一般認為口感較海綿蛋糕來得紮實。

  • 為了增加紮實口感,裡面會加入許多糖類。

  • 這大概是台灣翻譯成蜂蜜蛋糕的由來。


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黑森林蛋糕

  • 相傳古早以前,每當黑森林區的櫻桃豐收時,農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外,在做蛋糕時,也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層裏,或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打製蛋糕的鮮奶油時,更會加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕,從黑森林傳到外地後,也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了!

  • 所以黑森林呀,真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕,更不是巧克力蛋糕的代名詞喔!黑森林是位於德國西南的一個山區,從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶,都屬黑森林區。今天即使來到黑森林,並不見得到處都能幸運地嚐到沒有巧克力的黑森林蛋糕,不過有機會在此地享受黑森林時,不妨細心留意蛋糕裏的小櫻桃,讓自己重新認識黑森林外,別忘了也感受一下那份藏於味蕾深處的新鮮感


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芝士蛋糕

  •   乳製品變成芝士可追溯到西元前4000年,當時的埃及人就開始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時候,用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來食用。希臘人當時也喜歡用這種芝士加點蜂蜜,把它當果糖來給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上,居民會把芝士攪碎,加入蜂蜜和小麥粉後,用火烤成一團,這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個時候,當地人的婚禮上幾乎都用這種燒烤過的芝士糕裹上蜂蜜來招待新人的嘉賓。


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沙架蛋糕

  沙架蛋糕起源于1832年,一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力陷,受到皇室的喜爱。后来,在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。然而,它独家的秘方究竟是什么,至今仍是一场争论不休的甜点官司,一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱,沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解,但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界,被数以万计的点心主厨不断繁衍创作,成为代表奥地利的国宝级点心。


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维也纳巧克力杏仁蛋糕

  • Hotel Imperial开幕于公元1873年,曾经是权贵的集中地方。从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”一直都是奥地利最好的旅馆。1994年更被评选为世界最好的饭店之一。

  •   这里还有一个小传说,当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀,一糕饼师傅XaverLoibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕,不仅得到皇帝的喜爱,更将之命名为“Imperial Torte”,且被视为“甜密的问候”。细细地品尝,首先,您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化,接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉,并随着丝丝可可亚的香味释出,完美而细腻的留住在口中。


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木材蛋糕

  • Yule其实是耶诞节的旧称,从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内,从耶诞平安夜开始燃烧12天,这木材就叫Yulelog(耶诞材)!

  •   原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,一起吃木材蛋糕,配着咖啡或红茶,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人间的感情。


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