The macrobiotic way

1. The macrobiotic way שירי מזור, נטורופתית www.mazor-natural.com

2. מקרוביוטיקה • מבוא: רוח המקרוביוטיקה • היסטוריה על קצה המזלג • תשעת הדברות המקרוביוטיות • תזונה מזרחית בשפה מערבית? • עקרונות התזונה המקרוביוטית • יתרונות\חסרונות • מחקרים

3. מבוא למקרוביוטיקה- פילוסופיה • התזונה המקרוביוטית מהווה רק חלקה מתוך הדרך המקרוביוטית • אותה דרך מתייחסת לעובדה כי בלי הבנה של סדרי היקום לא תשרור בריאות, שמחה, הרמוניה ורווחה כלכלית ורוחנית • הדרך המקרוביוטית מדברת על אורח חיים מאוזן, פשוט וצנוע מוסרי והומאני שמסביר כל תופעה דרך היין ויאנג, ובשאיפה ליצור איזון מתמיד בניהם • הדרך לבריאות היא הבנת סדרי העולם והקשר הסיביוזי איתו • אי אפשר להפריד או לבודד תופעות אחת מהשנייה ובעצם הכול קשור בכל

4. היסטוריה • הדרך המקרוביוטית התחילה ביפן לקראת סוף המאה ה 19 משם התפשטה למקומות נוספים כמו סין וחלקים נוספים באירופה. הדרך נשענת על כתבים יפאנים קדומים ומסורתייםיותר • מי שטיפול בחוליו על טהרת תורה זו היה SAGEN ISHIZUKI. אישי זואקי היה רופא צבאי יפאני שטיפל בחוליו על פי הגישה ההוליסטית וראה שיש קשר בין אלמנטים פיזיים רגשיים ורוחניים ופריצת מחלות ויציאה מאיזון • אישי זואקי לא הסתמך רק התזונה המסורתית הוא שילב בין הרפואה המזרחית לבין רפואה המערבית, ונחל הצלחה רבה בטיפוליו. הוא כתב למעלה מ 300 מאמרים וספרים בצרפתית, יפאנית ואנגלית על מקרוביוטיקה,ריפוי, ודרך החזרה לטבע

5. מה קרה ליפן? • באותו זמן מצבה של יפן החל להידרדר מבחינה בריאותית עקב השפעת המערב ומחלות חדשות החלו להופיע, מחלות שעד כה היו זרות מאוד ליפאנים • בהמשך הסיפור על התפשטות התנועה המקרוביוטית מסופר על נער בשם גורג' אסאווה אשר חלה במחלת השחפת ושכל רופאיו היפאנים העריכו כי סיכויו לחיות קלושים ביותר. אסוואה סרב לקבל את הגזרה ויצא לחפש לעצמו מרפא למחלתו הקשה. בחיפושיו נתקל באחד מספרי התזונה הרבים של אישזאקי והרגיש כי מצא את אשר חיפש. וכך על ידי קראית ספריו עם המסר העיקרי לחזור לתזונה מזרחית מסורתית, לא מעובדת וטבעית הצליח לרפא את עצמו

6. ג'ורג אסוואה • סיפור הצלחה זה דרבן את אסוואה ללמוד עוד על הדרך ועל התזונה המקרוביוטית ולימים כשהפך לאיש עסקים מצליח נסע למערב כדי להמשיך להפיץ את התורה גם שם כדרך להשגת בריאות שגשוג וחזרה לטבע ולשורשים התרבותיים והמסורתיים של יפן • אסוואה שידע לקרוא הלך רוח של אנשים ושל חברה והיה בעל כישורים עסקיים רמים גרם לשגשוג ולפריחת אותו מרכז גדול לתזונה מקרוביוטית בשם "מרכז הארץ", ועד היום המרכז מושך אליו שוחרי בריאות מקשת רחבה של מתעניינים.

7. מיצ'יו קושי • אחד מתלמידיו הנלהבים של השיטה היה מיצ'יו קושי, אמריקאי ממוצא יפני, שהיה התלמיד המבריק והמצטיין ביותר. מיצ'יו כתב בין היתר את הספרים "הספר של המקרוביוטיקה", ו-"דרך מקרוביוטית". ב 1979 הוא ואשתו אוולין הקימו את "מכון קושי למקרוביוטיקה" בבוסטון והקדישו את כל חייהם להפצת תורה במקומות נוספים כמו לונדון , אמסטרדם ועוד... • כפעילים ומאמינים של השיטה הם ראו שאורח החיים האמריקאי אינו אופטימאלי, וידעו כי זה מה שהאנושות נדרשת לאמץ על מנת לשפר את בריאותם ושלוותם של בני האדם.וכי עולם מאוחד ושליו ובריא יגיע דרך ההבנה המתאימה של חוקי הטבע והפילוסופיה המזרחית.

8. תשעת הדיברות המקרוביוטיות: • אמונה מוחלטת בסדר היקום- לחיות בהרמוניה עם הטבע, לנהל את חיינו עפ"י האינטואיציה הטבעית שלנו, לא לתת לרגשות ולחושים שלנו להשתלט על גורלנו. • "איני מאמין" – חיה על פי דרכך ועפ"י האני מאמין שלך, אל תאמץ תיאוריות והנחות שפיתחו אחרים. • היה אדון לעצמך- מחלה, תאונה, ייסורים וקשיים יכולים להפוך לבריאות ואושר רק ע"י שינוי מחשבותינו והתנהגותנו, אנו חייבים ליזום את השינוי בעצמנו, כלומר – אנו האדונים לגורלנו. • אנו בורים- דרך חיינו המובילה אותנו אל האושר האמיתי מתחילה בידיעה את בורותינו, כלומר הענווה והצניעות, ואף הפיכת עצמנו לאחרונים עד כדי ביטול האגו, הם הדרך הקצרה ביותר לחירות מוחלטת בחיים האלו. • אנו מה שאנו אוכלים- ע"י שינוי מה שאנו מכניסים לתוכנו (מזון, וגורמים סביבתיים כגון קרינה, מים, אוויר) אנו משנים את עצמנו- בגוף, בנפש וברוח ואפילו בחברה ובתרבות. • היה אסיר תודה לקשיים- עלינו להעריך את הקשיים כמורנו, ולראות בהם נקודת צמיחה והתפתחות. • אויבנו הוא ידידנו- האויב גורם לנו להיות זהירים יותר בפעולותינו, שקולים במחשבותינו וביכולתנו. • האחרון הופך לראשון, הראשון הופך לאחרון – היום אתה למעלה ומחר אתה עלול להיות למטה, לכן המשך לחיות תמיד בצניעות וענווה. • גרגר אחד- עשרת אלפים גרגרים- בסדר היקום יש התחלקות מתמדת יחד עם התמזגות מתמדת.

9. The macrobiotic nutrition

10. תזונה מזרחית בשפה מערבית • אפיונם המרכזי של המקרוביוטיקה הוא הסתכלות על אפקט המזון על האדם או על המחלה ולא להפך. לפיכך המושג "מזון בריא" לא רלוונטי בדרך האכילה המזרחית המסורתית. זה מרמז שגם אם ניקח את כל המזונות הבריאים ותמימים לכאורה בעיניים מערביות יהיו מי שחלק מן המזונות יגרמו לו למחלה או לחוסר איזון ועלולים להרע את מצבו. • האם עלי ביבי מתאימים לכולם? האם כרוב בריא לכולם? למי כדאי לאכול ירקות כמרק? ולמי כדאי בתוך סלט? • שאלות אלו נשאלות כדי להבין כי מה שיותר חושב מהמזון הוא מי אוכל אותו. גישה זו מיוצגת גם על ידי הנטורופתיה הרואה באדם כמכלול ובודקת התאמת המזון באופן אינדיבידואלי, לא תמצאו "תפריטי מדף" בנטורופתיה כשם שלא נמצא אותם ביפאן או סין העתיקה.

11. YIN ANGYANG • מושגים אלו הם מושגיים יחסיים ולא אבסולוטיים • יאנג- מייצג חום יובש כיווץ כיוון תנועה למטה,לאט, פנימי ומרוכז, צבעים חמים ועזים • יין- כל מה שההפך: מייצג התפשטות, התרחבות, כיוון תנועה כלפי מעלה, קר,מהר, מופשט, צבעים עדינים ובהירים

12. עקרונות התזונה המקרוביוטית • האדם יכול לאכול ולעכל כל מזון ועל כן יש לו זכות בחירה • אדם הוא מה שהוא אוכל • על האדם לכבד את הטבע ולהתערב באופן מינימליסטי • התאמת המזון תעשה בהתאם לסביבה (אקלים, כיבוד המסורת התזונתית ועוד..) ולאישיות (אדם חושב לעומת אדם עובד) • התאמת המזון והטמפרטורה תעשה גם לשעה ביממה • התאמת המזון למבנה גוף, למין (גבר או אישה) ולגיל (זקנה מול גדילה) • מתחיל להיות מסובך לא?

13. מה לא אוכלים? • מתנזרים מבשר, עוף, ביצים חלב וכל מוצרי מזון הקשורים אליהם • למרות שאין הם ממליצים לאכול מזון מן החי, ישנם יוצאים מן הכלל- דגים אפשר לאכול פעם בכמה שבועות ובתנאי שיהיו דגי ים ולא דגים שגודלו בברכות . • לא אוכלים מזון מעובד ומשומר, סוכר, שוקולד, קפה, תה, אלכוהול וחטיפים. • נמנעים מאכילת ירקות "חומציים" : עגבניות, חצילים, פלפלים, ונמנעים גם מתפוחי אדמה, תרד, סלק, קישואים. • פרות – מעט בגלל הסוכר. ההדוקים לא אוכלים כלל. • זרעים ואגוזים ומעט ממתקים טבעיים על בסיס פרות יאכלו מקסימום פעם בשבוע. • מלח שולחן - שימוש במידה זעומה.

14. תזונה מקרוביוטית סטנדרטית • דגנים מלאים 60% - 50 • ירקות 20%-30% (2/3 מבושלים מטוגנים מאודים מורתחים או אפויים, 1/3 ירקות חיים או מבושלים באופן קל) • מרקים 5%-10% • קייטניות ואצות 10%-15% • תבלינים (רצוי מיסו או תמרי) ותוספות מיוחדות ("אומבושי" – שזיף יפני מיוחד) 5% •  שונות (משקאות תה , חמוצים, גרעינים ואגוזים) 2%

15. דגשים לקבוצות המזון • המזון העיקרי, כלומר הדגנים ומוצריהם, נאכלים מהתחלת הארוחה ועד סופה. הקטניות והגרעינים, הקרובים למיני הדגן, יכולים להוות חלק מן המזון העיקרי, או ללוותו. גרעיני שומשום, כתושים עם מלח-ים, יכולים לשמש כתבלין לדגן. • מרק, המורכב מאצות, וכולל לפעמים גם ירקות, קטניות או דגנים, יוגש בתור המנה הראשונה. מרק זה, בעיקר כזה הכולל אצות ואנזימים מותססים בטעם מלוח, הוא למעשה צורתו המרוכזת של הים הקדמון שבו נוצרו החיים הראשוניים. • מאכלי ירקות, המוכנים בטכניקות בישול שונות כגון אידוי, בישול, טיגון קל בשמן צמחי ואפיה יוגשו כמנות הצדדיות. • אצות שונות המבושלות בנפרד או יחד עם ירקות או קטניות, יוגשו כמנה הצדדית האחרונה. ניתן גם להגישם במרק – המנה הצדדית הראשונה.

16. דגים, פירות ים ושאר המזון מן החי, אם יש בהם צורך, ניתן להגישם כחלק מהמנה הצדדית השנייה, יחד עם הירקות או האצות, בשל יחסיהם המנוגדים והמשלימים בהתפתחות הביולוגית. אך יש להעדיף צורות חיים קדמוניות יותר. • פירות ואגוזים מהאזור ובעונתם, יכולים להוות כמנה אחרונה בין המנות הצדדיות, או כתוספת אחרונה לארוחה כולה. ניתן לאכול את הפירות חיים, מבושלים או מיובשים, ואת האגוזים קלויים עם מעט מלח-ים. • משקאות – יהוו את החלק האחרון של הארוחה, לפי הצורך, עם או בלי המנה האחרונה. רצוי שהמשקאות יהיו עשויים מצמחים קדמונים יותר או אצות. אם החלק הראשון של התבשילים הצדדיים אינו כולל מרק המכיל אנזימים מותססים, אפשר לשתות לפני הארוחה משקאות אלכוהוליים מותססים כדי לעורר את התיאבון ולהקל על העיכול.

17. פירמידת המזון המקרוביוטי

18. כך זה נראה:

19. שבועי דגים פירות פירמידת מזון • יומי • 40-60 אחוזים דגנים מלאים • 5-10 אחוזים קייטניות כולל טופו וסויה • 5-10 ירקות ים • 15% שומן מצמחים (שמן זית, סומסום ועוד..)

20. בשר יונקים שומן מן החיי עופות מוצרי חלב המזונות שיש להימנע • תפוחי אדמה • בטטות • עגבניות • חצילים • אבוקדו • ירקות טרופיים • מיצי ירקות • יין ואלכוהול • משקאות מלכותיים • סוכר • דבש • ירקות קפואים משומרים • תבלינים חריפים

21. ואיך אוכלים?

22. תרבות וצורת האכילה • תרבות וצורת האכילה • כפי שניתן לראות בתמונה, הארוחה מוגשת בקערות קטנות, השולחן אינו עמוס כל טוב, אלא צנוע ופשוט. • כל גרגר זעיר של מזון יזכה למעמד של רוחניות ואסור לבזבזו בתהליך ההכנה, הבישול והאכילה • יש להרגיש הכרת תודה ליקום ולטבע על המזון שהגיע בצורה של ארוחה, ולהעריך ולהוקיר את אלו שבישלו את הארוחה • יש ללעוס היטב את המזון- כדי להפיק את הגשמיות או הרוחניות של המזון למען החברה והאנושות • כול סובבי השולחן הם אחים ואחיות יחד עם כל האנשים על פני האדמה ויש לכלול זאת במודעות התודעה • האווירה בזמן הבישול והארוחה צריכה להיות נעימה ונקייה

23. תזמון הארוחה • בין 2-3 ארוחות ביום • בכל ארוחה אוכלים כמה שרוצים • לא לאכול 3 שעות לפני שינה • לא מומלץ לשתות עם האוכל (כדי לא לכבות את "אש" העיכול)

24. יתרונות • שיטה הוליסטית, מתייחסת לאדם השלם ולא רק לתזונה • שיטת תזונה שחוסכת כסף רב לאדם ולמדינה, מזון תעשייתי עולה יותר ממזון צמחוני • תזונה בריאה ומאוזנת, ללא ג'אנק פוד ומזונות מעובדים • התייחסות לפעילות גופנית, ולחיים ללא סטרס • הימנעות מהתעללות בבעלי חיים לצורך מאכל או לבוש • שמירה על איכות סביבה ע"י הימנעות מגידול בע"ח לצורכי האדם • התזונה מותאמת באופן אישי למטופל • ישנם דיווחים רבים של אנשים אשר עברו לשיטה זו וריפאו עצמם ממחלות שונות

25. חסרונות • חולים במחלות כרוניות צריכים להיות אקטיביים ואדונים לגורלם זה עלול להציב נטל רגשי נוסף על החולה ובני משפחתו • שיטת טיפול שלא מתאימה לכל אחד- אלא למי שמחפש הסתכלות הוליסטית • פילוסופית ה"חזרה לטבע" קשה להבנה וליישום בעולם המתועש • ה"פולחן" סביב נושא המזון יכול להרתיע רבים • יין ויאנג אלו מושגים שלא מוכרים בעולם המדעי • חשש לחסרים תזונתיים: B12 (לטענתם יש במזונות מותססים ובחלק מהאצות), אומגה 3, אבץ, ויטמין C חוסר חלבון, בעיקר אצל ילדים (אפילו מעט קטניות). • אם להסתכל על בעלי החיים ודרכם ללמוד את סדרי היקום היה נכון אז צמחונות מסוריות הינה לא רלוונטית • אין מספיק מחקרים חד משמעיים המוכיחים את יעילות השיטה

26. מחקרים • http://www.dietandcancerreport.org/downloads/chapters/chapter_04.pdf

27. מחקרים • אומנם הדרך המקרוביוטית מעוררת התנגדות בקרב גופים קונוונציונליים אך יש לזכור כי רק לאחרונה מומחים מחקר הסרטן והממסד האמריקאי לחקר הסרטן פרסמו חוברת עבת כרס המדברת על המזונות מעודדי הסרטן והמזונות מונעי הסרטן. כפי שניתן להסיק רוב המזונות הבריאים שנמצאו במפחיתי תאים סרטניים היו קשורים לתזונה מן הצומח ומה שאולי מפתיע יותר לגלות שההמלצות היו כדלקמן: • בשר אדום לא יותר מ 300 גר בשבוע ועדיף להימנע מבשר מעובד • 5 מנות ירקות בנפח של לפחות 600 גר' • להימנע מזונות בעלי צפיפות קלוריות גבוהה כמו סוכרים או מיצים ממתוקים • להימנע ממזונות מהירים • להעדיף דגנים מלאים • מסת הגוף צריכה להיות בין 21-23 (BMI) • להיות פעילים מאוד ביום יום ולבצע פעילות גופנית • אלכוהול לא יותר מ 2 משקאות ביום לגבר ואחד לאישה • להימנע מדגנים וקייטניות מלוחים ובכלל שצריכה המלח לא תעלה על 5 גר ביום • והנה המקור: • http://www.dietandcancerreport.org/downloads/chapters/chapter_04.pdf

28. מחקרים • אין הרבה מחקרים אבל יש דיווחים של אנשים שנרפאו ממחלות שונות • המחלות העיקריות הן:סרטן, השמנה, סוכרת, לחץ דם • הדיווחים היו ככל הנראה על כאלה ששילבו בין טיפולים קונבנציונאליים ומקרוביוטיקה • המגזין הרפואי הקליני של הסרטן הוציא מסמך השולל לחלוטין את הדרך המקרוביוטית, הוא קורה לה קיצונית, בלתי מאורגנת, מסוכנת ומחסירה אבות מזון רבים, הוא גם הצליח להוכיח או להותיר ספק כלשהו בדבר מחסורים אפשריים במיוחד בקרב ילדים, חולי סרטן אנורקטיים ועוד.. • למרות זאת, רבים מיישמים את הדרך המקרוביוטית וטוענים כי חייהם השתפרו פלאים

29. מקורות מידע • http://macrobiotics.co.uk/macrobiotics.htm • מאקרוביוטיקה- מ'ציו קושי הוצאת אור עם • Macrobiotics for Life • A Practical Guide to Healing for Body, Mind, and HeartWritten by Simon Brown • http://www.webmd.com/diet/features/macrobiotic-diet • ספריית המידע של פאבמד • פורטל הבריאות- טבע לייף • american institute for cancer • http://www.aicr.org/site/PageServer