Carnes Procesadas a la Unión Europea

1. Carnes Procesadas a la Unión Europea Equipo #1

2. El mercado de alimentos étnicos en Francia • En los últimos años el un poco más del 32% de los hogares franceses compraron productos étnicos ( tex-mex, asiáticos o hindú ) • El 40% de los consumidores compran una sola vez ( prueban el producto) • Cada tipo de alimentación “tex-mex” y asiáticos tiene su propio nicho de mercado del orden de 2.5 millones de consumidores para el primero y 6.3 millones de consumidores para el segundo en ese orden. • El mercado de alimentos como tal se estima saturado, sin embargo hay una tendencia hacia productos de conveniencia, seguros y exóticos. Algunos de los sectores promisorios son los productos de pesca, las frutas y hortalizas y los alimentos gourmet y/o de conveniencia –comida y/o bebida étnica y exótica).

4. CONSUMO INDIVIDUAL DE CARNES EN EL 2002 EN LA UE

5. Carne Seca : Machaca • Características del Producto • Se desarrolló como método de conservación de la carne. • Es un producto con facilidad de uso, el cual optimiza su forma al momento de su comercialización. • El procedimiento es la deshidratación de la carne en su forma de canal.

6. Carne Seca : Machaca • Régimen Arancelario Nombre: Carne Seca (machaca) Sector: Alimentos Fracción Arancelaria: 0210209090 Uso: Alimentación Humana

7. Carne Seca : Machaca • Descripción Arancelaria

8. Carne Seca : Machaca • Barreras No Arancelarias ?  Certificado de Importación CE 1291/2000 ¿Cuál es el objetivo? ¿Quién lo regula?

9. Chilorio • Características del Producto • Elaborado a base de carne deshebrada de pierna de puerco. • El producto terminado, lleva ingredientes adicionales como el chile pasilla y especies.

10. Chilorio • Régimen Arancelario Nombre: Chilorio Sector: Alimentos Fracción Arancelaria: 0210198100 Uso: Alimentación Humana

11. Chilorio • Descripción Arancelaria

12. Chilorio • Barreras No Arancelarias ARTICULO PROHIBIDO

13. Manteca de cerdo • Características del Producto • Grasa de depósito del animal, se obtiene por fusión de los tejidos adiposos del cerdo. • Contenido en grasas del 99% • Debe ser blanca, sin olor y con sabor agradable. Consistencia blanda, algo granulada. • Se enrancia con facilidad, debe ser almacenada en lugar limpio, fresco, protegida de la luz y bien envuelta.

14. Manteca de cerdo • Régimen Arancelario Nombre: Manteca de Cerdo Sector: Alimentos Fracción Arancelaria: 0209003000

15. Manteca de cerdo • Descripción Arancelaria

16. Manteca de cerdo • Barreras No Arancelarias

17. Documentos Requeridos para la Exportación

18. Regulaciones Sanitarias de la Unión Europea • El marco general en este tema está a cargo de la Dirección General de la Salud y la Protección del Consumidor (Directorate General for Health and Consumer Protection) de la Unión Europea.

19. Requerimientos legales de la UE para los alimentos frescos y procesados • Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) • Análisis de Riesgos HACCP • Implementación de la Trazabilidad (“farm to table approach”) • Listado de aditivos permitidos • Registro de aprobación de establecimientos de comida • Material que entra en contacto directo con el alimento • Empaques Reciclables

20. Practicas correctas de fabricación • Hace referencia a 7 aspectos fundamentales que deben cuidarse dentro del proceso de producción - Locales - Transporte de Alimentos - Instalaciones y Equipos - Desperdicios de Alimentos - Suministro de Agua - Higiene del Personal - Disposiciones aplicables a los productos alimenticios

21. HACCPAnálisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control • A lo largo de la cadena agroalimentaria pueden ir sumándose fallas que lleven a obtener un producto diferente al deseado por el consumidor. • La forma más eficiente de minimizar los riesgos que se presentan a lo largo de una línea de producción es el control de los puntos en los cuales los riesgos se eliminan o se reducen • En México - SAGAR - SEMARNAP - SSA

22. Trazabilidad • Es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo

23. Aditivos • Se acepta su uso : • es un requerimiento tecnológico • cuando no engañe al consumidor • cuando no represente un peligro para la salud del consumidor • Deben aparecer en la etiqueta para informar al consumidor y tienen un número, llamado número-E, mediante el cual deben identificarse. • El marco general para el uso de aditivos se encuentra en el reglamento 89/107/EEC.

24. Regulaciones de Etiquetado • TODOS los productos alimenticios que se comercializan en los países miembros de la Unión Europea deben cumplir con este requerimiento. • Para el caso que analizamos la etiqueta debe estar en FRANCES. Instrucciones de conservación Nombre del Producto Estado físico del alimento Cantidad Neta Lista de Ingredientes País de Origen Nombre y dirección del fabricante Fecha de Caducidad y Lote de Fabricación

25. Etiquetado Nutricional • ¿Es obligatorio? • La declaración sobre las propiedades nutritivas en el etiquetado de los productos alimenticios deben cumplir con los requisitos establecidos por la Directiva 90/496/CEE. • La información que debe contener es: 1. Valor energético 2. Los siguientes nutrientes: • Proteínas • Carbohidratos • Grasas • Fibras • Sodio • Vitaminas y Minerales

26. Regulaciones de Empaque • Está regulado bajo la Directiva 94/62/CE Los requisitos son: • Volumen y peso sea el mínimo adecuado para mantener el nivel de seguridad, higiene y aceptación necesario. • Deberán diseñarse, fabricarse y comercializarse de forma tal que se puedan reutilizar o valorizar, incluido el reciclado, y que sus repercusiones en el medio ambiente se reduzcan al mínimo. • Estarán fabricados de forma tal que la presencia de sustancias nocivas y otras sustancias y materiales peligrosos se reduzcan al mínimo.

27. Regulaciones de Empaque • Los envases deberán ostentar el marcado correspondiente o símbolo de identificación del material. • Los niveles de concentración de metales pesados en los envases están limitados a: • 600 ppm en peso transcurridos dos años después de la fecha contemplada en el apartado 1 del artículo 22 • 250 ppm en peso transcurridos tres años después de la fecha contemplada en el apartado 1 del artículo 22 • 100 ppm en peso transcurridos cinco años después de la fecha contemplada en el apartado 1 del artículo 22.

28. Regulaciones de Empaque • Los principales envases y embalajes utilizados para la distribución de alimentos procesados son: • De Vidrio - De plástico • Laminados - De metal • Cajas de Cartón EVITE EL USO DEL PVC

29. Bibliografía • Guía de Exportación Sectorial de Alimentos Procesados. BANCOMEXT. México: 2000. • Envase y embalaje para la exportación. BANCOMEXT. México: 2001 • Trade Wizard • AccessGuide. Market Information Database • The European Union Online. http://www.europa.eu • IBARRA, A. “Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne de Bovino para Carne Seca y Machaca Estilo Sonora”. CIAD. http://www.ciad.mx