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健康過中秋

健康過中秋. 主持人 ： 黃世傑院長 主講人 ： 劉玉來營養師. 前言. 現代人，似乎要有一些節日的名稱，才能讓大家順理成章的聚在一起。 但不知什麼時候，中秋節的賞月活動已悄悄變成月餅、柚子與烤肉。賞月已在其次了， 但在大家團聚、吃月餅、烤肉的特別日子裏，我們有沒有把健康也烤掉、吃掉了呢？. 月餅知多少？. 通常廣式月餅的皮其材料多為 — 低筋麵粉、花生油 ( 或豬油 ) 、糖漿、鹽、小蘇打、水等 台式月餅的皮也是低筋麵粉、糖粉、奶粉、鹽、蛋、麥芽膏、小蘇打、奶油 ( 或豬油 ) 等

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Presentation Transcript

  1. 健康過中秋 主持人： 黃世傑院長 主講人： 劉玉來營養師

  2. 前言 • 現代人，似乎要有一些節日的名稱，才能讓大家順理成章的聚在一起。 • 但不知什麼時候，中秋節的賞月活動已悄悄變成月餅、柚子與烤肉。賞月已在其次了， • 但在大家團聚、吃月餅、烤肉的特別日子裏，我們有沒有把健康也烤掉、吃掉了呢？

  3. 月餅知多少？ • 通常廣式月餅的皮其材料多為—低筋麵粉、花生油(或豬油)、糖漿、鹽、小蘇打、水等 • 台式月餅的皮也是低筋麵粉、糖粉、奶粉、鹽、蛋、麥芽膏、小蘇打、奶油(或豬油)等 • 蛋黃酥的油皮材料則為—中筋麵粉、糖、無鹽奶油、水，油酥材料—低筋麵粉、無鹽奶油 • 冰皮月餅：皮的材料—糖粉、白油、冷開水、糕仔粉 ，都是高油高糖的食物

  4. 一個月餅的熱量 • 一個150克蛋黃豆沙餡廣式月餅熱量約500大卡，一個150克棗泥廣式月餅熱量約620大卡 • 一個140克的台式月餅熱量約400大卡 • 一個60克的蛋黃酥熱量約280大卡。 • 一個60克的冰皮月餅熱量約180大卡

  5. DIY自製月餅 • 養生抹茶月餅10份—每人份188大卡 • 高纖水果月餅 （每個2.5兩，共12個）每個177大卡 • 高鈣柚香素月餅 熱量180大卡 • 多C冰皮月餅 每個79大卡 • 低熱量雪霧月餅 每個20大卡

  6. 替代米飯和油脂 • 通常一平碗飯的熱量為280大卡 • 家用喝湯的湯匙，一湯匙油135大卡 • 吃一個蛋黃酥等於一碗飯熱量 • 吃一個棗泥廣式月餅則等於1.5碗飯外加4茶匙油 • 所以吃棗泥廣式月餅，大約有3~4道菜不能加油去炒或煎，只能用煮或蒸或滷的方式烹調。

  7. 烤肉時注意飲食的均衡 • 五榖根莖類食物每天約需3~6碗(視工作勞動程度決定需要量)，可以其他主食替換。 ---地瓜、玉米、南瓜、月餅 • 牛奶2杯(一杯240毫升)肉魚豆蛋類4~5份 • 蔬菜3份-6份(約1.5-3碗量)-筊白筍.香菇 • 水果2-3份(約壘球大2-3個)小蕃茄、柚子番石榴、木瓜 • 油脂3湯匙〈家用 〉 • 3-4片柚子60大卡的熱量

  8. 糖尿病人要注意什麼？ • 注意月餅份量 • 兩餐之間已經吃過月餅，最好在正餐時減少1/4-1/2的飯菜量 • 最好泡杯綠茶或水果茶賞月。 • 烤肉注意多以蔬菜類食材 • 感覺不舒服如頭暈、臉上乾熱紅、呼吸有過熟水果味，最好作血糖監測或就醫

  9. 胃潰瘍患者注意什麼？ • 不要單獨吃月餅-如甜的食物或單一主食 • 盡量不要單獨喝甜飲料或甜的雞尾酒 • 因易引起胃酸分泌，增加胃潰瘍的發生率，會破壞賞月興致。 • 主食盡量肉類食物一齊吃

  10. 腎臟病患者要注意什麼？ • 注意烤肉的份量 • 慢性腎衰竭每天以不超過3份肉為宜 • 所以烤肉時要多吃蔬菜 • 含鉀高水果避免多吃，如桃子、太陽瓜， • 柚子每100公克鉀含量110毫克，約一天1/3個含鉀量176毫克 • 注意水分為前一天尿量加700c.c

  11. 高血壓患者要注意什麼？ • 調味醬加蔥蒜末並稀釋1：1或1：2 • 肉類食物選天然未加工者 • 注意多補充維生素A、C或含鉀高的蔬菜水果 • 注意多高纖維蔬菜 • 不要熬夜

  12. 健康烤肉餐原則 • 選擇低熱量的烤肉食材 • 分辨食材屬於六大食物中的哪一類 • 適量攝取主食類、減少肉魚蛋豆類、增加蔬菜類的攝取量 • 選擇無糖麥茶、烏龍茶，或使用加代糖的可樂汽水 • 市售烤肉醬重口味，最好能以1：1的比例加水稀釋

  13. 烤肉三不 • 香腸不和魷魚、干貝、秋刀魚、鱈魚或養樂多乳酸飲料等食物一起吃，香腸裡的亞硝酸鹽會轉化成致癌物亞硝胺 • 包錫箔紙或鋁箔紙不要先調味，尤其是酸性調味料 • 不吃烤焦的食物

  14. 烤肉三要 • 搭配維生素C的蔬菜水果及深色的各種新鮮蔬菜或柚子 • 以低熱量又富含抗氧化的茶（綠茶）代替飲料 • 要用芹菜、九層塔、蒜頭、洋蔥或蔥等莘香料醃肉調味替代高鹽醃料

  15. 養生抹茶月餅10份—每人份188大卡 • 一.材料：皮: 中筋麵粉300公克 , 抹茶粉30公克 , 細砂糖50公克 麥芽糖25公克 , 花生油30公克 , 水60公克 去皮香瓜100公克 • 餡: 綠豆沙150公克 南瓜泥150公克 枸杞30公克

  16. 養生抹茶月餅.做法 • 1.將麵粉與抹茶粉混合過篩 • 2.香瓜加水攪成汁加砂糖煮開，立即加入麥芽糖攪拌至溶化離火放涼 • 3.待香瓜果水冷卻，將篩過的麵粉倒入拌勻揉壓成麵糰 • 4.再將麵糰分成每個約75公克重的小麵糰,豆沙加南瓜泥加入整顆枸杞成餡，亦分成與麵糰同等份 • 5.將小麵糰壓平包入養生餡揉成圓球狀放入模形中壓緊成形 • 6.把模形在桌上敲1-2下將月餅脫模再排入烤盤放入預熱過的烤箱 • 7.以攝氏180度烤約20分鐘

  17. 高纖水果月餅 （每個2.5兩，共12個）每個177大卡 • 外皮：低筋全麥麵粉 2又1/2 杯 低脂奶粉 1/2 杯 煮甜甜代糖10克 細砂糖30克 泡打粉 1/2大匙 香草粉 1/2小匙 蛋 2個 融化瑪琪琳 30克 • 內餡： 大月餅模 1 個（2.5兩）蘋果1/2個 梨子1/2顆、鳳梨50 克 綜合水果丁 1/2碗     白豆沙 150克 太白粉20克

  18. 高纖水果月餅做法 1.麵粉、泡打粉、奶粉一齊過篩備用。 2.水果切細丁、加入瀝乾糖水什錦水果罐頭備用。 3.蛋加糖以打發（手打大約3分鐘，若用機器打要注意不能打太發）， 加入融化瑪琪琳拌勻，再加（1）及香草粉和勻，用手指按壓成麵糰。 4.將瀝乾的什錦水果及新鮮水果，拌入白豆沙、太白粉，做成水果內餡。 5.將麵糰分成每個2.5兩重的小麵糰共12個，水果內餡也一樣 6. 將小麵糰桿成扁平狀，包入水果內餡後揉成圓球，放入模型中填平 壓實，再左、右各敲一下使其脫模，排入烤盤中。 7. 烤箱預熱10分鐘，150℃， 烤20分鐘。

  19. 高鈣柚香素月餅 熱量180大卡 • 材料：醃梅子6顆 柚子3-4片 自製豆沙150克 代糖20克 山藥150公克 沙拉油15c.c. 果糖20克 全麥麵粉300克 泡打粉2.5小匙 鮮奶70c.c. 奶水少許

  20. 高鈣柚香素月餅做法 • 準備一個大碗，將篩過的麵粉、泡打粉倒進去。另取小碗，將果糖加鮮奶溶解後，倒入大碗內，續加入沙拉油，一直攪拌倒成糰狀(太乾就加水，攪至約像耳垂般的軟度)，移入冰箱冷藏一小時 • 將醃梅去籽、切碎後加柚子肉，與白豆沙拌勻，分成大小相等的豆沙餡備用(約24份) • 將冰好的(1)料取出，捏成一小糰一小糰的，共分成24份 • 山藥蒸熟加入白豆沙、柚子肉及醃梅子肉及代糖，分成24份 • 將一等份的(3)料壓平，包入梅子豆沙餡，然後修飾成雞蛋形，放到烤盤上，表面刷上少許奶水，再移入事先預熱到攝氏180~190度的烤箱內，烤15分鐘，或至表面呈金黃色即可

  21. 多C冰皮月餅 每個79大卡 • 材料；麵粉10g、糯米粉20g、粘米粉(在來米粉)20g 果汁100c.c(葡萄、草莓)煉奶2湯匙 鮮奶90 g 沙拉油1湯匙 • 餡料：香瓜泥100克 白豆沙100克 太白粉20克

  22. 多C冰皮月餅做法 1.將麵粉10g、糯米粉20g、粘米粉(在來米粉)20g及果汁一同混合過篩 2.接著加入90g鮮奶、2湯匙煉乳及1湯匙食用油混合攪拌成糊狀之後 3.以大火蒸30分鐘，取出待涼後揉成軟滑的粉糰就可以包上餡料囉

  23. 低熱量雪霧月餅 每個20大卡 • 材料：蒟蒻粉35克（約16個）、吉利15克 混合代糖1-1.5大匙、水500克、果汁100克、山藥餡或南瓜餡（添加代糖）每個10克、模型盒。

  24. 低熱量雪霧月餅做法 • 先將餡料拌好分成小顆粒。 • 將蒟蒻粉加入代糖拌勻備用。 • 取200克水與果汁，加入乾性材料,一邊拌勻,使其完全溶解。 • 將水倒入鍋內加熱至80度以上或沸騰。 • 將用小湯匙舀入模型內，裝至離杯口之一半，放入餡料球後再倒入另一半煮好的蒟蒻糊。步驟3之材料倒入步驟4之鍋內，煮至透明狀。 • 放入冷藏室約1小時即可食用。

  25. 健康是追求來的 謝謝大家 相關請至本院網站 新聞稿網頁: http://www.ylh.ntuh.mc.ntu.edu.tw/paper/index.asp

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