ETUDE DE MARCHE:
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ETUDE DE MARCHE: LA RESTAURATION RAPIDE. L es entreprises de la restauration rapide affichent depuis 4 ans une progression de leur chiffre d’affaires. Le secteur a ainsi enregistré une croissance de 6 % en 2006. L’enjeu est de

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ETUDE DE MARCHE: LA RESTAURATION RAPIDE

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Etude de marche la restauration rapide

ETUDE DE MARCHE:

LA RESTAURATION RAPIDE

Etude de marché


Etude de marche la restauration rapide

Les entreprises de la restauration rapide affichent depuis 4 ans une progression de leur

chiffre d’affaires. Le secteur a ainsi enregistré une croissance de 6 % en 2006. L’enjeu est de

continuer à développer la pénétration du marché par l’innovation, une gestion rigoureuse des

prix de revient et des tarifs attractifs. Les enseignes ont diversifié leur offre en introduisant de

nouveaux produits comme les salades et elles ont attiré une nouvelle clientèle. Et le secteur

poursuit ses recherches dans le domaine de la nutrition afin de proposer des produits plus

équilibrés correspondant à la demande des consommateurs.

SOMMAIRE

I- Le marché de la restauration…………………………………………………………..p.3

II- La restauration commerciale………………………………………………………….p.4

III- Les chiffres clés de la restauration…………………………………………………p.5

IV- Innovation permanente de la restauration rapide…………………………p.6

V- Enjeux de la restauration rapide…………………………………………………….p.7

VI- Synthèse………………………………………………………………………………………..p.8

Etude de marché


Etude de marche la restauration rapide

Mutation de la restauration

rest° rapide

rest° traditionnelle

rest° collective

Structure du marché

Le marché de la restauration

Après 3 années plutôt moroses le marché de la restauration en France retrouve depuis 2005

un meilleur rythme, qui se confirme en 2006

avec une croissance supérieur à 3%.

Fait remarquable car tous les

segments du marché évoluent

positivement, bien qu’à des rythmes

différenciés:

+ de 8% pour la restauration rapide

- de 2% pour les cafétérias

Le marché de la restauration en France s’est polarisé entre:

des groupes de restauration qui développent une approche plus

industrielle de leur métier et des indépendants réactifs plus

à l’écoute de leur clientèle.

Etude de marché


Etude de marche la restauration rapide

La restauration commerciale

  • Les grandes formules de restauration:

  • -La restauration rapide anglo-saxonne (burgers)

  • -La restauration rapide française (sandwichs)

  • -La pizzeria

  • -Le grill

  • -La restauration à thème

  • -Le bistrot-café

  • -Le café-restaurants

  • -La cafétéria

  • -La restauration traditionnelle

  • -La restauration gastronomique

chaînes de restaurant

pour la plupart

restaurants indépendants

En baisse :

-café-bistrot

-cafétérias

-fast-foods anglo-saxon

En hausse :

-les repas servis sur le lieu de travail

-la restauration à thème: bio

-la restauration rapide: sandwicherie, saladerie

  • Les grands modes de distribution/

  • merchandising:

  • -Le service à table  majoritaire

  • -La vente à emporter

  • -Le self-service

  • -La livraison au bureau

  • Les zones privilégiées :

  • -centre ville

  • -galeries commerciales

  • -aérogares

Etude de marché


Etude de marche la restauration rapide

Chiffres clés 2007

1,9 %

Chaînes

18%

2,4 %

Indépendants

73%

3%

2005

2006

2007

2008

  • En 2007 le marché de la restauration est valorisé à 69 milliards d’euros et correspondants à

  • 8,8 milliards de prestations

  • Le snacking hors domicile représente plus de 23 milliards d’euros, cela équivaut à un budget de

  • plus de 400€ par an et par habitant

  • Nombre d’établissements de restauration:

  • 265 000 dont 105 000 Commerciaux

  • Développement de la restauration

  • C.A des indépendants et chaînes sur C.A global

  • de la restauration (2007)

  • Croissance du marché de la restauration

Etude de marché


Etude de marche la restauration rapide

Innovation permanente de la restauration rapide

  • Le sandwich maintient le cap dans l’univers des consommations snacking hors domicile.

  • L’offre continue de s’élargir et de se diversifier, que ce soit au niveau des recettes ou encore au choix

  • Des produits.

  • 3 tendances fortes marquent l’évolution du marché actuel:

  • une innovation permanente, que ce soit au niveau des pains: pain de mie au blé malté, pain pavot,

  • pain aromatisé… , des présentations offre duo/trio/mini sandwiches à partager … , des formats

  • du slim au XXL, des formules repas incluant la trilogie sandwich/boisson et dessert

  • l'intégration de considérations nutritionnelles fortes, gamme light et fitness, naturalité des matières

  • premières, des recettes santé réduction des apports d'acides gras hydrogénés, composants enrichis

  • en calcium, en oméga 3… , sauces allégées…

  • des recettes de plus en plus élaborées avec 2 produits de base qui s'imposent sur le marché:

  • le poulet décliné sous toutes ses formes nature, cuisiné, rôti, exotique-tandoori/kebab-, aux herbes… ,

  • et les légumes, croquants, cuisinés, tartinables… .

Etude de marché


Etude de marche la restauration rapide

Enjeux de la restauration rapide

Restauration rapide anglo-saxonne

Restauration rapide à la française

  • Rompre la mauvaise image nutritionnelle de la restauration rapide, proposer des menus moins

  • caloriques et plus équilibrés

  • Elargir la cible de clientèle et la fidéliser  intensification de la concurrence

  • Moderniser les concepts vieillissants afin de contrer les concurrents : accueil, offre produits,

  • ambiance …

  • Gain de part de marché de la restauration rapide à la française et de la restauration livrée au

  • détriment de la restauration rapide anglo-saxonne

Etude de marché


Etude de marche la restauration rapide

Synthèse

Etude de marché


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