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第二单元 食品中的有机化合物

第二单元 食品中的有机化合物. 乙 酸. 醋的来历 ?. 醋的传说 : 杜康造酒儿造醋. 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的酸气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔 忍不住 尝了一口， 酸溜溜的 ，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。. 问题：请用化学方程式表示酒变醋的过程。. 生活中常用的调味品 食醋 ，它就是约含 3%~5% 的 乙酸 ，乙酸又称 醋酸 。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？.

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第二单元 食品中的有机化合物

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  1. 第二单元 食品中的有机化合物 乙 酸

  2. 醋的来历? 醋的传说:杜康造酒儿造醋 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的酸气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔忍不住尝了一口，酸溜溜的，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。 问题：请用化学方程式表示酒变醋的过程。

  3. 生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？生活中常用的调味品食醋，它就是约含3%~5%的乙酸，乙酸又称醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？

  4. H O H H C C O H O 或 CH3-C-OH 或 CH3COOH CH3-COOH 一、乙酸的分子结构 分子式： 结构式： 结构简式： 羧基 （—COOH） C2H4O2

  5. 问题思考 1、你能说出乙酸有哪些物理性质吗？ 常温下为液体 无色 强烈刺激性气味 与水、酒精以任意比互溶 熔沸点较低，易挥发。熔点：16.6 0C，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名） 2、根据已学知识，乙酸有哪些化学性质？ 乙酸是一种酸，具有酸的通性。

  6. CH3COOH CH3COO－ + H+ 二、乙酸的化学性质 1. 酸性 溶液变红 乙酸显酸性 产生无 色气体 乙酸酸性比碳酸强 请用化学方程式或电离方程式表示产生以上现象的原因 I II 2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO2↑

  7. 1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。1、在试管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL浓硫酸，摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。 2、再加入2mL冰醋酸，如图连好装置。接上导管到3mL饱和碳酸钠的液面上（不接触液面）。 3、用酒精灯小心加热，观察现象。 饱和碳酸钠溶液的液面上有透 明的油状液体，并可闻到香 味。乙酸乙酯： CH3COOCH2CH3 酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应 2.酯化反应

  8. 交流讨论: 1、乙酸乙酯为什么浮在液面上？ 2、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？ 3、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？ 4、反应中浓H2SO4的作用是什么？ 乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。 乙醇、乙酸 溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 ①催化剂:加快化学反应速率； ②吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度

  9. CH3－C－O－H H－O－CH2－CH3 O 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？

  10. 浓H2SO4 O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O = 浓H2SO4 = 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？ 可能一 可能二

  11. 18O 18O 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？ 酯化反应实质

  12. 浓H2SO4 CH3－C－OH ＋ HO－CH2CH3 CH3－C－O－CH2CH3 + H2O CH3－C－O－CH2CH3 O O O △ 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 取代反应

  13. 生活中的化学 想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？ 1.巧除水垢 2.您知道醋为什么能解酒吗？

  14. 生活中的化学 解答生活小窍门中的化学原理 • 酒是陈的香。 • 醋能软化鱼骨和帮助摄取钙质. • 烹调肉类、鱼类、海鲜料理时，起锅后加上几滴醋，菜肴香味会随热气升华。 我爱美食

  15. 化学与生活 合理用醋 健康生活 • 已知感冒病毒在酸性环境下难以存活，在流感盛行的季节，在家里可以用什么对空气消毒？ • 有人直接用乙酸加水兑成“白醋”代替真正的食用白醋，你认为这种做法可取吗？

  16. CH3－C－O－H＋H－O－CH2－CH3 CH3－C－O－CH2－CH3+H2O O O 浓H2SO4 △ 课堂小结： (无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇) 一.乙酸的物理性质 二.乙酸的分子结构 结构简式： 官能团： 三.乙酸的化学性质 1.乙酸的酸性 2.乙酸的酯化反应 CH3COOH —COOH(羧基) 概念:酸和醇作用生成酯和水的反应 条件:浓硫酸、加热 规律:酸脱羟基醇脱氢

  17. O 官能团 CH3—C—OH 碳碳双键 C=C 思考：乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？ 羧基 -COOH 结论：乙酸的化学性质与羧基有关。 官能团：反映一类有机物的共同特征的基团。 乙烯 乙醇 羟基 -OH

  18. 知识拓展： 有机物CH2=CH-COOH可以与下列哪些物质发生反应？ 它表现了哪个官能团的性质特征？ 碳碳双键 • 溴水 • 乙醇 • NaOH溶液 • 高锰酸钾溶液 羧基 羧基 碳碳双键 结论：有什么样的官能团就有什么样的化学性质

  19. 课堂练习 1. 下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是( ) A.金属钠 B. 溴水 C. 碳酸钠溶液 D. 紫色石蕊试液 CD

  20. 课堂练习 2. 除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH， 最好的处理方法是（ ） A.蒸馏 B.水洗后分液 C.用过量饱和Na2CO3溶液洗涤后分液 D.用过量NaOH溶液洗涤后分液 C

  21. 课堂练习 3. 酯化反应属于（ ）． A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用 下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（ ） A.1种 B.2种 C.3 种 D.4种 生成物中水的相对分子质量为。 D C 20

  22. 化学与生活 了解化学，将会让我们更加懂得生活！ 再见

  23. 课堂练习 2. 分离乙醇和乙酸的方法最好的是（ ） A. 分液漏斗分液 B. 加入碳酸钠饱和溶液，通过分液分离 C. 加热蒸馏 D. 加入氢氧化钠后，蒸出乙醇，再加浓硫酸蒸出乙酸 D

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