بسم الله الرحمن الرحيم

1. بسم الله الرحمن الرحيم

2. مقدمة عن فطر عيش الغراب

3. يعد عيش الغراب أحد أنواع الفطريات الهامة التى تستخدم فى الغذاء منذ قديم الزمان وهو من أقدم الكائنات الحية التى وجدت على سطح الأرض والأجزاء التى تؤكل من الفطر تسمى بالأجزاء الثمرية . وأطلق عليه اسم عيش الغراب وذلك لأنه قديما شوهدت بعض الطيور مثل الغربان تتغذى عليه والتى توجد فى الحقول والغابات خاصة فى المناطق الرطبة والباردة .

4. يتألف جسم الفطر (عيش الغراب ) وهو من الفطريات البازيدية من كتلة من الخيوط المتشابكة تسمى الخيوط الفطرية ( الهيفات ) ويسمى الجسم كله بالغزل الفطرى ( الميسليوم ) الذى يكون مغمورا تحت سطح التربة وتختلف الفطريات عن النباتات كلها اختلافا كبيرا حيث لا تحتوى على المادة الخضراء ( الكلوروفيل ) التى تكون للنبات غذاؤه لذا فإن الفطريات منها عيش الغراب تحصل على غذاؤها من المواد أو الأوراق المتحللة فى الغابات أو الحقول أو البيئات الجاهزة ( الكمبوست ) ولا تحتاج إلى ضوء الشمس .

5. وقد عرف عيش الغراب ( المشروم أو الشامبنيوم ) منذ ألاف السنين فى إعداد الكثير من الوجبات الشهية ذات القيمة العالية حيث كان ينمو بريا فى الغابات والحقول وتحت الأشجار والنباتات وقد اعتبر القدماء المصريين عيش الغراب نوعا من الغذاء وقد أطلقوا عليه اسم غذاء الالهه ، أما اليونان القدماء اعتبروه غذاءا هاما يعطى قوه جسمانيه للإنسان برغم كونه غذاء النبلاء والقادة كافة الا انه يغذون الجنود به قبل المعارك والغزوات حتى يعطيهم القوة والصلابة وفى الحضارة الرومانية كانوا يستخدمونه فى المناسبات والأعياد ( فى فترات ظهوره بريا فى الغابات ، أما فى الشرق فقد أطلق عليه حكماء الصين القدامى غذاء الصحة والجمال والحياة (اكسير الحياة ).

6. وفى السنوات الماضية بدأت تنتشر هذه الزراعة فى الشرق الأوسط بعد أن حققت نجاحا كبيرا فى دول الغرب ويتوقع لها فى الشرق الأوسط الانتشار الكبير حيث أنها تفتح أفاقا جديدة للعمل والإنتاج والربح للمنتجين والمزارعين من الشباب .

7. ثانيا : الأهمية والفوائد الطبية : يعتبر عيش الغراب من الأغذية عالية القيمة الغذائية بسبب محتواه البروتينى العالى واحتوائه على الأحماض الامينية الأساسية ، مع ارتفاع نسبة الأملاح المعدنية والفيتامينات وخاصة b,c,d وحمض الفوليك بالإضافة إلى نكهته الممتازة . كما أنه يعتبر من الأطعمة الفاخرة فهو يمكن استخدامه بمفرده كسلاطه أو شوربه أو خلطه مع بعض الأطعمة الأخرى مثل الخضراوات والبيض واللحم والمكرونه والسمك ومنتجات الألبان وكذلك فى الوجبات السريعة الجاهزة مثل البيتزا، ويستخدم عيش الغراب المجفف كتوابل حريفة.

8. ومن ناحية القيمة الطبية فهو : 1- غذاء مثالى للرجيم أو التخسيس : وذلك لانخفاضه فى نسبة الدهون والسعرات الحرارية . 2- يجعل الجلد ذو لمعة ويعطى الجسم النشاط والحيوية اللازمة ويحسن من أداء الجسم وتنشيطالذاكرة . 3- يحتوى على مضادات الأكسدة التى تعمل على تنشيط المناعة . 4- يعمل على خفض نسبة الكوليسترول بالدم وضغط الدم المرتفع : وذلك لان الدهون الموجودة به دهون غير مشبعة . 5- يستخرج منه بعض المضادات الحيوية المضادة للأورام مثل antiitumour agent .

9. أشهرالأنواع : 1- المحارى 2- اجاريكس 3- بوتون 4- شيتاكى 5- ريشى

10. إعداد وتجهيز المكان بما يلائم الظروف المناسبة لزراعة عيش الغراب المحارى

11. 1- تركيب سلك ذباب للشبابيك 2- تركيب شفاطاتلتجديد الهواء. 3- تركيب شبكة رى بالضباب أو ماكينة رش يدوى بكباس . 4- سد جميع المنافذ للحماية من دخول الفئران والحشرات. 5- وضع خيش بطول الشبابيك لرفع نسبة الرطوبة بعد ترطيبه . 6- توفير عدد من طوب المبانى لعمل رفع للأكياس المزروعة . 7- جهاز ديجيتال لقياس درجة الحرارة والرطوبة . 8- رفع كفاءة الإضاءة بمكان المشروع .

13. تجهيز البيئة المناسبة للزراعة ( تعقيم القش )

14. طريقـــــة الـــــزراعة

15. مراحل الانتاج 1- الشهر الأول : التحضين والانبات 2- الشهر الثانى : مرحلة الاثمار والحصاد 3- الشهر الثالث : استمرار الحصاد كل ثلاث أو اربعة ايام والبيع وانتهاء الدورة

16. فتــرة التحضيــن

17. بداية ظهور الثمار

18. قطف الثمار والجمع

19. تجفيف الثمار

20. طرق تعبئة المنتج

21. أسباب قد تؤدى الى عدم الحصول على كمية الثمار المخطط لها :

22. 1- عدم الوصول للحد الأدنى المطلوب لنسبة الرطوبة اللازمة لنمو الفطر وهى 70 درجة مما يؤدى إلى جفاف بعض الثمار فى مرحلة الإنبات ، وللوصول إلى الدرجة المطلوبة والتى تتراوح من 70 – 90 درجة يلزم وجود جهاز لرفع نسبة الرطوبة وهذا مكلف فى ظل الكميات الصغيرة المزروعة . • 2- وجود نسبة مياه كبيرة فى الأكياس أثناء فترة التحضين مما يؤدى إلى حدوث أعفان فى الأكياس وإعاقة النمو الفطرى . 3- تجفيف الثمار الطازجه اذا لم يتم البيع مباشرة 4- وجود إصابة حشرية مما يؤدى إلى قلة الكمية المنتجة .

23. الحمد لله الذى بنعمته تتم الصالحات