Kvalitet hos kultursorter av spannmål

1. Kvalitet hos kultursorter av spannmål Hans Larsson SLU Alnarp Agrosystem

3. Stråförkortningsmedel i spannmål • Stråförkortningsmedel förbjudet i all spannmål utan råg sedan 1987 • Kemikalieinspektionen avslog ansökan om att stråförkorta i all spannmål 2005 • Företagen överklagade till regeringen som avslog 2008 • Företagen överklagade till regeringsrätten som gav företagen rätt 2010 • ”Vad gäller miljöeffekterna går Kemikalieinspektionens och regeringens resonemang om indirekta risker ut på att det är bra att svenska lantbrukares säd förstörs, för då behöver de inte använda gödnings- och bekämpningsmedel. Besluten har inte fattats på grundval av tillgänglig vetenskaplig och teknisk kunskap utan bygger på spekulationer beträffande indirekta effekter. ” • Studie 2011 i Lund. Av 100 individer utan anknytning till jordbruk hade samtliga rester av Cycocel i urinen.

7. Wheat proteins

8. Proteinanalys • Extraktion av protein • Separering av olika proteiner (chromatografi HPLC) • Total extraktion TOTE korrelerat med proteinhalt • % unextractable polymera proteiner (%UPP) korrelerat med glutenstyrka

9. SE-HPLC chromatogram of wheat flour Polymeric monomeric SE-HPLC chromatogram of organically produced wheat sample, SDS-extractable proteins( ) SDS-unextractableprot ( ). • TOTE • %Large UPP • %UPP

10. Amount of different protein fractions (TOTE, %UPP and %LargeUPP) in different genotype groups

11. Amount of different protein fractions (TOTE, %UPP and %LargeUPP) in spring and winter wheat

12. Top twenty genotypes with highest amount of TOTE in grain samples.

13. Top twenty genotypes with highest %UPP in grain samples.

15. Genotypes with high %UPP in the flour and their respective %UPP in the dough at optimum mixing

16. Proteiner och glutenstyrka • Kultursorter har höga proteinhalter och höga glutenhalter • Glutenet är oftast svagt men motsatsen förekommer • Förädlingen har minskat proteinhalt och glutenhalt men ökat glutenstyrkan • Mixing, degblandningen avgörande för brödet. • Många gamla sorter klarar inte brödfabriker

17. Långliggande fältförsök Rothamstead • Försök sedan 1840 • Olika gödsling, NPK och stallgödsel • Sorterna har varit de bästa för sin tid • Prover har sparats för senare analys

19. Table 4. Comparison between the mean mineral concentrations of wheat grain of the ten long-straw cultivars (1845–1967) and the five short-straw cultivars (1968–2005), and between the long-straw cultivar Squarehead's Master and the short-straw cultivar Brimstone, which were grown side-by-side during 1988–1990a

20. Konklusioner från Rothamstead • Införandet av kortstråiga högavkastande vetesorter ca 1970 medförde en drastisk nedgång i mineralhalter • Minskningen beror delvis på utspädning med den högre skörden men beror också på att man förändrat morfologin på växten, ett annat förhållande mellan halm och kärna

21. Mineralanalyser gamla sorter • Analyser från Alnarp, Gotland, Uppsala och Bohuslän • Materialet indelat i grupper: speltvete, primitiva (enkorn,emmer), lantsorter, gamla sorter(1900-1960), nyare sorter efter 1970, selektioner • Totalt 630 analyser

24. Analyser konventionell höstvete • Analyser av fyra sorter från 6 platser • Fransåker, Hedemora, Järpås, laholm, Skänninge, Vassmolösa • Akteur, Olivin, Opus, Tulsa

29. Concentration of Cd (mg/kg) among genotype groups. locations and types of wheat

30. Bioconcentration factor explain the transfer of Cd from soil to the grain

31. Antioxidanter i säd kompletterar antioxidanter i frukt och grönt Finns i bunden form och blir först aktiva med hjälp av mikroorganismer i tarmarna

33. Antioxidanter • Karotenoider högst i emmer, enkorn och durum lantsorter • Tocoler högst i emmer, enkorn och lantsorter av brödvete • Lantsorter av svarthavre har mer antioxidanter • Majs har högsta antioxidantaktiviteten av spannmål, karotenoider, antocyaner

34. Tocochromanols (vitamin E) in organic wheat • What are tocochromanols? • tocopherols (α, β, γ and δ) • tocotrienols (α, β, γ and δ) • Role in human body • Wheat grain and tocochromanols

35. Variation in Genotypic groups regarding tocochromanol compounds and total tocochromanols (mg/kg) 10.26 a 4.08 a 32.93 a 4.39 a

36. Variation between spring and winter wheat for tocochromanols compounds

37. Tocotrienols in total tocochromanols of wheat

38. Kvalitet i vete har många aspekter • Bekämpningsmedelsrester • Mineralhalter • Tungmetaller • Antioxidanter • Proteinhalt • Glutenstyrka

39. De sju sädesslagen vete, korn, havre, råg, hirs, majs och ris utvecklar människan och ger en mångfald i kosten

40. Hälsoeffekterna av fullkorn kommer från helheten och kombinationen av alla ämnen skyddar mot vissa sjukdomar • Hjärt- och kärlsjukdomar, antioxidanter fungerar synergistiskt med fibrer • Cancer, fullkorn skyddar mot mag- och tarmcancer • Diabetes, fullkorn skyddar mot risken att utveckla diabetes