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Zuckeraustauschstoffe

Zuckeraustauschstoffe. Was sind Zuckeraustauschstoffe und was unterscheidet sie von Zucker ? Warum sind Zuckeraustauschstoffe süß ?. Zuckeraustauschstoffe... sind allgemein bekannt als „Süßstoffe“ werden in ähnlichen Mengen wie Zucker verwendet sind bis zu 2000 mal süßer als Zucker

lorna
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Zuckeraustauschstoffe

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Presentation Transcript

  1. Zuckeraustauschstoffe • Was sind Zuckeraustauschstoffe und was unterscheidet sie von Zucker ? • Warum sind Zuckeraustauschstoffe süß ?

  2. Zuckeraustauschstoffe... sind allgemein bekannt als „Süßstoffe“ werden in ähnlichen Mengen wie Zucker verwendet sind bis zu 2000 mal süßer als Zucker erreichen geschmacklich nicht die Eigenschaften von Zucker sind im Gegensatz zu Zucker kalorienärmer/frei und nicht kariogen (kein Karies verursachend) unterscheiden sich im chemischen Aufbau von Zucker nur sehr gering belasten den Blutzuckerspiegel nur wenig oder gar nicht (deshalb geeignet für Diabetiker) werden auch „Zuckeralkohole“ genannt, da sie im chemischen Aufbau den Alkanolen sehr ähneln Was sind Zuckeraustauschstoffe und was unterscheidet sie von Zucker ?

  3. Synthetische Süßstoffe Saccharin Cyclamat Aspartam Acesulfam K Maltit Zuckeralkohole Sorbit Mannit Xylit (werden ebenfalls synthetisch hergestellt, kommen jedoch in der Natur vor) Die wichtigsten Zuckeraustauschstoffe

  4. Zuckeraustauschstoff vs Alkanol • Vergleicht man einen Zuckeraustauschstoff (hier Sorbit) mit einem Alkanol (hier Hexanol), fällt folgendes auf : • Beide Stoffe bestehen aus den selben Atomen (C, O, H) • Beide Stoffe besitzen eine OH-Gruppe (Hydroxylgruppe) Sorbit Hydroxylgruppe Hexanol

  5. Warum sind Zuckeraustauschstoffe süß ? „Das Dreieck des süßen Geschmacks“

  6. bitter sauer salzig neutral süß Schematische Darstellung einer Zunge Im Allgemeinen : • Zuckeraustauschstoffe regen genau wie Zucker die Geschmacksrezeptoren auf der Zungenspitze an

  7. Damit ein Molekül von unserer Zunge als süß empfunden wird, muss es folgende Bedingungen erfüllen... Am Punkt B muss sich ein weiteres Sauerstoff- oder Stickstoffatom befinden Am Punkt A muss sich ein Sauerstoff- oder Stickstoffatom befinden, welches ein Wasserstoffatom trägt Am Punkt C muss sich eine hydrophobe Gruppe befinden, beispielsweise ein Kohlenwasserstoffrest A • ... dem Dreieck des süßen Geschmacks N-H O-H Das Geheimnis liegt in einem Dreieck... unpolare (hydrophobe) Gruppe N-Atom O-Atom B C

  8. Das Dreieck des süßen Geschmacks am Beispiel des Sorbitmoleküls • A : Sauerstoffatom, welches ein Wasserstoffatom trägt • B : weiteres Sauerstoffatom • C : hydrophober Kohlenwasserstoffrest A C B A C B

  9. Verstanden ? Ok, noch einmal...

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