Kvalita erstv ho ovoce a zeleniny
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 29

KVALITA ČERSTVÉHO OVOCE A ZELENINY PowerPoint PPT Presentation


  • 201 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

KVALITA ČERSTVÉHO OVOCE A ZELENINY. DEFINICE KVALITY (ISO). JAKOST (KVALITA) = celkový souhrn znaků entity, které ovlivňují schopnost uspokojovat stanovené a předpokládané potřeby OVOCE A ZELENINA SENZORICKÁ A NUTRIČNÍ HODNOTA HYGIENICKÁ NEZÁVADNOST A BEZPEČNOST SKLADOVATELNOST

Download Presentation

KVALITA ČERSTVÉHO OVOCE A ZELENINY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Kvalita erstv ho ovoce a zeleniny

KVALITA ČERSTVÉHO OVOCE A ZELENINY


Definice kvality iso

DEFINICE KVALITY (ISO)

JAKOST (KVALITA) =

celkový souhrn znaků entity, které ovlivňují schopnost uspokojovat stanovené a předpokládané potřeby

OVOCE A ZELENINA

  • SENZORICKÁ A NUTRIČNÍ HODNOTA

  • HYGIENICKÁ NEZÁVADNOST A BEZPEČNOST

  • SKLADOVATELNOST

  • VYUŽITELNOST


Hodnocen kvality

HODNOCENÍ KVALITY

PODLE DEFINOVANÝCH STANDARDŮ

A STANOVENÝCH POSTUPŮ

PŘEVÁŽNĚ SENZORICKÉ POSOUZENÍ - ADSPEKCE

ČERSTVOST, ZAVADLOST, TEXTURA

VYROVNANÁ VELIKOST A TYPICKÝ TVAR

BARVA A VYBARVENÍ

VADY, POŠKOZENÍ, CHOROBY A ŠKŮDCI

ČISTOTA A VLHKOST  MIKROBIOLOBICKÝ STAV


Hodnocen kvality1

HODNOCENÍ KVALITY

HYGIENICKÁ KVALITA A NEZÁVADNOST

  • PLÍSNĚ A HNILOBY

  • REZIDUA A KONTAMINANTY 

    ZNALOST DODAVATELE

    GAP PŘI PRODUKCI

    GMP/GHP PŘI MANIPULACÍCH

GLOBALG.A.P.


Zp sob p stov n

ZPŮSOB PĚSTOVÁNÍ

  • KONVENČNÍ PRODUKCE

  • BIOLOGICKÁ PRODUKCE

  • INTEGROVANÁ PRODUKCE


Kvalita biologick aspekty

KVALITA – BIOLOGICKÉ ASPEKTY

BIOLOGICKÝ MATERIÁL 

POKLES KVALITY PO SKLIZNI

PŘEDSKLIZŇOVÉ FAKTORY

ODRŮDA, PODMÍNKY PĚSTOVÁNÍ

PRŮBĚH SKLIZNĚ

SKLIZŇOVÁ ZRALOST, SKLIZEŇ A MANIPULACE

POSKLIZŇOVÉ FAKTORY

SKLADOVÁNÍ, PŘEPRAVA A DISTRIBUCE, PODMÍNKY PRODEJE


Vliv odr dy na kvalitu

VLIV ODRŮDY NA KVALITU

KONZUMNÍ – NA ZPRACOVÁNÍ

RANÁ - POZDNÍ

K RYCHLÉ SPOTŘEBĚ – KE SKLADOVÁNÍ

MECHANICKÁ ODOLNOST, JEDNOTNOST ZRÁNÍ

GMO


Stupn zralosti jahod a vyrovnan kvalita

STUPNĚ ZRALOSTI JAHOD A VYROVNANÁ KVALITA


Podm nky p stov n

PODMÍNKY PĚSTOVÁNÍ

PRŮBĚH POČASÍ – dřevnatění zeleniny, hořknutí okurek, spála plodů, sklovitost

VÝŽIVA A HNOJENÍ – vyzrálost pletiv, dusičnany, fysiologické poruchy

OCHRANNÉ PŘÍPRAVKY – rezidua, škůdci

ZÁVLAHY - hygiena


Eh plod

ÚŽEH PLODŮ


Kvalita erstv ho ovoce a zeleniny

ÚŽEH RAJČAT

(ŽLOUTNUTÍ)


Sklovitost

SKLOVITOST


Puk n t e n

PUKÁNÍ TŘEŠNÍ


Radi ln a koncentrick puk n raj at

RADIÁLNÍ A KONCENTRICKÉ PUKÁNÍ RAJČAT


Kvalita erstv ho ovoce a zeleniny

HOŘKÁ PIHOVITOST A

KORKOVITOST JABLEK


Ur ov n doby skliz

URČOVÁNÍ DOBY SKLIZĚ

PŘEDČASNÁ SKLIZEŇ

horší senzorické vlastnosti

kratší údržnost

POZDNÍ SKLIZEŇ

špatná skladovatelnost

citlivost na mechanické (a MB) poškození

přezrávání – rychlá ztráta kvality


Skliz ov zralost

SKLIZŇOVÁ ZRALOST

OPTIMÁLNÍ DOBA SKLIZNĚ

optimální stupeň zralosti

technologická nebo konzumní zralost

předpoklady pro transport a manipulaci

předpoklady pro skladování (a dozrávání)


Zralost ovoce a zeleniny

ZRALOST OVOCE A ZELENINY

SKLIZŇOVÁ „ZRALOST“ ZELENINY

stupeň vývoje rostliny

optimální stav pro zamýšlené použití

senzorické znaky

technologická vhodnost

objem plodiny

negativní parametry – škrob (PAN), lignin


Zralost ovoce a zeleniny1

ZRALOST OVOCE A ZELENINY

(SKLIZŇOVÁ) ZRALOST PLODŮ

fyziologická – ukončení vývoje plodu

úplně vyvinutá semena

konzumní – vyvinuté senzorické znaky

optimální pro přímý konzum

technologická – optimální pro dané technologické zpracování


Ur ov n zralosti

URČOVÁNÍ ZRALOSTI

1. POSOUZENÍ VNĚJŠÍCH ZNAKŮ

velikost, tvar, barva semen

chuť, vybarvení

2. ODRŮDOVÁ CHARAKTERISTIKA

délka vegetačního období

světelné jednotky

tepelné jednotky


Ur ov n zralosti plod

URČOVÁNÍ ZRALOSTI PLODŮ

3. CHEMICKÉ PARAMETRY

obsah cukru (sušiny), škrobu

kyseliny

obsah barviv, vitamínů

tvorba etylénu

4. FYZIKÁLNÍ PARAMETRY

tvrdost dužniny a slupky - penetrometr

hustota


Kalibrace plod

KALIBRACE PLODŮ


Penetrometr

PENETROMETR


Zralost merun k stupe vybarven

ZRALOST MERUNĚK – STUPEŇ VYBARVENÍ


Zralost ban n

ZRALOST BANÁNŮ


Zralost brokolice

„ZRALOST“ BROKOLICE


Krobov test zralosti

ŠKROBOVÝ TEST ZRALOSTI


P sun erstv ho ovoce na zpracov n

PŘÍSUN ČERSTVÉHO OVOCE NA ZPRACOVÁNÍ


P sun erstv zeleniny na zpracov n

PŘÍSUN ČERSTVÉ ZELENINY NA ZPRACOVÁNÍ


  • Login