kvalita erstv ho ovoce a zeleniny
Download
Skip this Video
Download Presentation
KVALITA ČERSTVÉHO OVOCE A ZELENINY

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 29

KVALITA ČERSTVÉHO OVOCE A ZELENINY - PowerPoint PPT Presentation


  • 313 Views
  • Uploaded on

KVALITA ČERSTVÉHO OVOCE A ZELENINY. DEFINICE KVALITY (ISO). JAKOST (KVALITA) = celkový souhrn znaků entity, které ovlivňují schopnost uspokojovat stanovené a předpokládané potřeby OVOCE A ZELENINA SENZORICKÁ A NUTRIČNÍ HODNOTA HYGIENICKÁ NEZÁVADNOST A BEZPEČNOST SKLADOVATELNOST

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' KVALITA ČERSTVÉHO OVOCE A ZELENINY' - loan


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
definice kvality iso
DEFINICE KVALITY (ISO)

JAKOST (KVALITA) =

celkový souhrn znaků entity, které ovlivňují schopnost uspokojovat stanovené a předpokládané potřeby

OVOCE A ZELENINA

  • SENZORICKÁ A NUTRIČNÍ HODNOTA
  • HYGIENICKÁ NEZÁVADNOST A BEZPEČNOST
  • SKLADOVATELNOST
  • VYUŽITELNOST
hodnocen kvality
HODNOCENÍ KVALITY

PODLE DEFINOVANÝCH STANDARDŮ

A STANOVENÝCH POSTUPŮ

PŘEVÁŽNĚ SENZORICKÉ POSOUZENÍ - ADSPEKCE

ČERSTVOST, ZAVADLOST, TEXTURA

VYROVNANÁ VELIKOST A TYPICKÝ TVAR

BARVA A VYBARVENÍ

VADY, POŠKOZENÍ, CHOROBY A ŠKŮDCI

ČISTOTA A VLHKOST  MIKROBIOLOBICKÝ STAV

hodnocen kvality1
HODNOCENÍ KVALITY

HYGIENICKÁ KVALITA A NEZÁVADNOST

  • PLÍSNĚ A HNILOBY
  • REZIDUA A KONTAMINANTY 

ZNALOST DODAVATELE

GAP PŘI PRODUKCI

GMP/GHP PŘI MANIPULACÍCH

GLOBALG.A.P.

zp sob p stov n
ZPŮSOB PĚSTOVÁNÍ
  • KONVENČNÍ PRODUKCE
  • BIOLOGICKÁ PRODUKCE
  • INTEGROVANÁ PRODUKCE
kvalita biologick aspekty
KVALITA – BIOLOGICKÉ ASPEKTY

BIOLOGICKÝ MATERIÁL 

POKLES KVALITY PO SKLIZNI

PŘEDSKLIZŇOVÉ FAKTORY

ODRŮDA, PODMÍNKY PĚSTOVÁNÍ

PRŮBĚH SKLIZNĚ

SKLIZŇOVÁ ZRALOST, SKLIZEŇ A MANIPULACE

POSKLIZŇOVÉ FAKTORY

SKLADOVÁNÍ, PŘEPRAVA A DISTRIBUCE, PODMÍNKY PRODEJE

vliv odr dy na kvalitu
VLIV ODRŮDY NA KVALITU

KONZUMNÍ – NA ZPRACOVÁNÍ

RANÁ - POZDNÍ

K RYCHLÉ SPOTŘEBĚ – KE SKLADOVÁNÍ

MECHANICKÁ ODOLNOST, JEDNOTNOST ZRÁNÍ

GMO

podm nky p stov n
PODMÍNKY PĚSTOVÁNÍ

PRŮBĚH POČASÍ – dřevnatění zeleniny, hořknutí okurek, spála plodů, sklovitost

VÝŽIVA A HNOJENÍ – vyzrálost pletiv, dusičnany, fysiologické poruchy

OCHRANNÉ PŘÍPRAVKY – rezidua, škůdci

ZÁVLAHY - hygiena

slide11

ÚŽEH RAJČAT

(ŽLOUTNUTÍ)

slide15

HOŘKÁ PIHOVITOST A

KORKOVITOST JABLEK

ur ov n doby skliz
URČOVÁNÍ DOBY SKLIZĚ

PŘEDČASNÁ SKLIZEŇ

horší senzorické vlastnosti

kratší údržnost

POZDNÍ SKLIZEŇ

špatná skladovatelnost

citlivost na mechanické (a MB) poškození

přezrávání – rychlá ztráta kvality

skliz ov zralost
SKLIZŇOVÁ ZRALOST

OPTIMÁLNÍ DOBA SKLIZNĚ

optimální stupeň zralosti

technologická nebo konzumní zralost

předpoklady pro transport a manipulaci

předpoklady pro skladování (a dozrávání)

zralost ovoce a zeleniny
ZRALOST OVOCE A ZELENINY

SKLIZŇOVÁ „ZRALOST“ ZELENINY

stupeň vývoje rostliny

optimální stav pro zamýšlené použití

senzorické znaky

technologická vhodnost

objem plodiny

negativní parametry – škrob (PAN), lignin

zralost ovoce a zeleniny1
ZRALOST OVOCE A ZELENINY

(SKLIZŇOVÁ) ZRALOST PLODŮ

fyziologická – ukončení vývoje plodu

úplně vyvinutá semena

konzumní – vyvinuté senzorické znaky

optimální pro přímý konzum

technologická – optimální pro dané technologické zpracování

ur ov n zralosti
URČOVÁNÍ ZRALOSTI

1. POSOUZENÍ VNĚJŠÍCH ZNAKŮ

velikost, tvar, barva semen

chuť, vybarvení

2. ODRŮDOVÁ CHARAKTERISTIKA

délka vegetačního období

světelné jednotky

tepelné jednotky

ur ov n zralosti plod
URČOVÁNÍ ZRALOSTI PLODŮ

3. CHEMICKÉ PARAMETRY

obsah cukru (sušiny), škrobu

kyseliny

obsah barviv, vitamínů

tvorba etylénu

4. FYZIKÁLNÍ PARAMETRY

tvrdost dužniny a slupky - penetrometr

hustota

ad