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4. 蛋白質 、 碳水化合物 與 脂肪

4. 蛋白質 、 碳水化合物 與 脂肪. 認識營養素 (1). 蛋白質. 蛋白質的功能. 幫助成長. 製造荷爾蒙. 有助組織生長. 修補受損細胞. 進行新陳代謝. 蛋白質的類別及來源. 蛋白質. 動物來源. 植物來源. 高蛋白質食物及含量一覽表.

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4. 蛋白質 、 碳水化合物 與 脂肪

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Presentation Transcript

  1. 4.蛋白質、碳水化合物與脂肪 認識營養素(1)

  2. 蛋白質

  3. 蛋白質的功能 • 幫助成長 製造荷爾蒙 有助組織生長 修補受損細胞 進行新陳代謝

  4. 蛋白質的類別及來源 蛋白質 動物來源 植物來源

  5. 高蛋白質食物及含量一覽表 • 常見的高蛋白質食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等;畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等;禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等;蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等;還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源;此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等幹果類的蛋白質的含量均較高。

  6. 核桃 15.4 　　牛肉(瘦) 20.3 　　羊肉(瘦) 17.3 　　鰱魚 17.0 　　兔肉 2 l.2 　　雞肉 21.5 　　雞肝 18.2 　　鴨肉 16.5 　海參 76.5 　　雞蛋 14.7 　　龍蝦 16.4 燕麥 15.6 　　蓮子 16.6 黃豆 36.3 蠶豆 28.2 　　豬肉(瘦) 16.7 　　豬心 19.1 　　豬肝 21.3 豆腐皮 50.5 　　豬腎 15.5 　　豬皮 26.4 　　花生 26.2 　　豬血 18.9 以下是每一百克食物中蛋白質的含量：

  7. 碳水化合物

  8. 碳水化合物的功能 • 提供熱能 進行這些活動都需要熱能

  9. 九項運動熱量消耗統計 • 游泳：每半小時消耗熱量一百七十五卡。它是一項全身協調動作的運 動，對增強心肺功能，鍛煉靈活性和力量都很有好處。它還有利 於病人恢復健康，婦女生育後恢復體形，對老年人和身體瘦弱的 人都是一項很好的運動。 • 田徑：每半小時可消耗熱量四百五十卡。它可使人體全身得到鍛煉。 • 籃球：每半小時消耗熱量二百五十卡。它可增強靈活性，加強心肺功 能。 • 自行車：每半小時消耗熱量三百三十卡。對心肺、腿十分有利。

  10. 九項運動熱量消耗統計 • 慢跑：每半小時消耗熱量三百卡。有益於心肺和 血液迴圈。跑的路程越長，消耗的熱量越 大。 • 散步：每半小時消耗熱量七十五卡。對心肺功能 的增強有益，它能改善血液迴圈，活動關節 和有助於減肥。 • 跳繩：每半小時消耗熱量四百卡。這是一項健美 運動，可改善人的姿態。三十五歲以上的人 跳繩不可過於激烈。 • 乒乓球：每半小時消耗熱量一百八十卡。屬全身 運動，有益於心肺，可鍛煉重心的移動和協 調性。 • 排球：每半小時消耗熱量一百七十五卡。主要增 強靈活性、彈跳力和體力，有益於心肺。

  11. 散步(時速5公里）游泳（蛙式每分鐘20碼）哥我球踏單車（時速60公里）網球健身舞籃球（半場）排球緩步跑跑步（時速10公里）踏健身單車（時速32公里） 135卡路里135卡路里155卡路里185卡路里190卡路里195卡路里197卡路里248卡路里267卡路里306卡路里398卡路里 常見運動之熱量消耗表

  12. 飯蛋麵（濕）煎豬扒白切雞生菜（生）白菜（熟）橙（細）蘋果（細）漢堡包炸薯條炸雞脾奶昔（朱古力）汽水鮮橙汁茶鮮奶脫脂奶 263千卡 1204511981417505523535034436480108<116388 常見食物熱量含量表

  13. 年齡 <10歲11-15歲16-18歲18-35歲 男 2150卡路里2500卡路里2650卡路里2400卡路里 每人每日平均所需的能量http://hk-doctor.com/health_article/dept_health/DH41.htm • 女 • 2100卡路里2200卡路里2100卡路里2000卡路里

  14. 碳水化合物的類別及來源 碳水化合物 糖份 (單一碳水化合物) 澱粉質 (複合碳水化合物) 人工糖份 天然糖份 熱能

  15. 比較單一、複合碳水化合物

  16. 何謂優質碳水化合物？ 澱粉質 優質碳水化合物 膳食纖維

  17. 脂肪

  18. 維生素A 維生素D 脂肪的功能 • 輸送及吸收脂溶性維生素

  19. 脂肪的功能 • 輸送及吸收脂溶性維生素 • 保溫和保護內臟器官

  20. 脂肪的功能 • 輸送及吸收脂溶性維生素 • 保溫和保護內臟器官 • 提供熱能 脂肪所提供的熱能是所有營養素中最多的

  21. 脂肪的功能 • 輸送及吸收脂溶性維生素 • 保溫和保護內臟器官 • 提供熱能 • 神經系統和細胞膜構成部分 脂肪是人體組織、細胞的原材料

  22. 脂肪的類別及來源 脂肪 飽和脂肪 不飽和脂肪 高熱量 高熱量 X X 心臟病  減少壞膽固醇 X

  23. 比較飽和脂肪、不飽和脂肪

  24. http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33711606/IssueID/20111003高熱量垃圾食物 考慮課稅抑制購買量 減少三高危機

  25. 反式脂肪 + 氫化處理 加工食品 反式脂肪 心臟病 血管閉塞及硬化

  26. 反式脂肪的來源 減少進食加工食品可避免攝取過量反式脂肪

  27. 反式脂肪的來源 如配料包括「氫化植物油」或「氫化脂肪」代表食品含有反式脂肪

  28. 奧米加3脂肪酸 Ω-3 飽和脂肪酸 多元 脂肪酸 不飽和脂肪酸 單元

  29. 奧米加3脂肪酸的功能 • 預防各種心臟病和血管疾病 • 提高腦部健康，減少中風和腦退化的機會，舒緩抑鬱和神經緊張 • 有助預防癌病、哮喘和糖尿病等

  30. 奧米加3脂肪酸的來源 芥花籽油 寒帶魚類 胡桃和深綠色葉菜類蔬菜

  31. 多媒體資源連結 • 小心反式脂肪 • Fat facts: Types of fat

  32. 結束

  33. 蛋白質的功能 脂肪的功能 碳水化合物的功能 提供熱能 有助組織生長 製造荷爾蒙 • 輸送及吸收脂溶性維生素 • 保溫和保護內臟器官 • 提供熱能 • 神經系統和細胞膜構成部分 修補受損細胞 進行新陳代謝

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