低鹽飲食原則
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利用少量的鹽也可做出佳餚 為避免因減少鹽量而使食物淡而無味,可利用一些烹調小技巧,讓食物依然美味 又可兼顧健康。 - PowerPoint PPT Presentation


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低鹽飲食原則.

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Presentation Transcript

低鹽飲食原則

1.選擇新鮮的食物,並自行製作。2.含鈉量高的調味品,如:鹽、醬油、味精等,必須按營養師指示使用。罐頭及 各種加工品,因加工過程中,都加入了鹽或一些含鈉的食品添加物,必須忌食。3.一些含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品,如:麵線、油麵、鹹甜蜜餞、鹹甜餅 干等,因為都添加了含鈉量極高的鹼、蘇打、發粉或鹽,必須忌食。5.含鈉量較高的蔬菜,如:紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜、蠶豆等,不宜大量食用。6.烹調時可多採用白糖、白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味 品,或以蒸、燉、烤等方式來保持肉類的鮮味,增加可口性。儘量少用刺激性的 調味品,如:辣椒、胡椒、咖哩粉等。7.食用市售的低鈉鹽、醬油時,須按營養師指示食用。且因其鉀含量甚高,腎臟病患 者無 法排泄,不適於腎臟病患者食用。腎臟病患者需限鹽, 以減少平日調味品用量及避免高鹽食物為宜。 「低鈉鹽、醬油」是將一般食鹽中的「氯化鈉」降低約47%,而代之以「氯化鉀」 所以低鈉鹽是少了鈉、多了鉀,但仍含有鈉且口味較淡,切記勿因此而過量使用。8.餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味,所以應儘量避免在外用餐。萬一無法 避免時,則忌食湯汁、醃製食品。

利用少量的鹽也可做出佳餚

為避免因減少鹽量而使食物淡而無味,可利用一些烹調小技巧,讓食物依然美味

又可兼顧健康。

1.酸(白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄)-在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等,可增加風味。如醋溜什菇、鳳梨蝦、蕃茄排骨湯。

2.糖醋 -烹調時使用糖醋來調味,可增添食物甜酸的風味。如糖醋排骨

3.甘美味(香菜、香菇、海帶)-使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。 如關東煮、香菇蒸蛋

4.鮮味(烤、蒸、燉)-用烤、蒸、燉等烹調方式,保持食物的原有鮮味,以減少鹽及味精的用量。如烤肉串、清燉牛肉、清蒸魚

5.中藥材與香辛料 -使用人參、當歸、枸杞、川芎、黑棗等中藥材及香辛料,可以減少鹽量的添加。如當歸枸杞豆包湯、人蔘雞

6.低鹽佐料(酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒)-多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料,或味道強烈的蔬菜,如洋蔥,利用其特殊香味,達到變化食物風味的目的。如洋蔥蛋、香草雞腿

7.代用品(低鈉鹽、薄鹽醬油、無鹽醬油)-可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味,但須按照營養師指導

8.焦味的利用-可以使用烤、燻的烹調方式,使食物產生特殊的焦味,再淋上檸檬汁,即可降低因少放鹽的淡而無味。如檸檬秋刀魚


自然新鮮享美味.鹽量調味都減半

☆根據調查顯示,國人每日平均攝取13-15公克的食鹽,遠超過身體的需要量。☆行政院衛生署建議每日食鹽量(包括食鹽、醬油、味精、鹽漬物及加工食品中 的含鹽量)以不超過8~10公克為原則,希望國人養成清淡飲食的習慣以預防高血壓的發生。 ☆若已患有高血壓者,每日食鹽量更要限制少於5公克,如此有助於高血壓的預防、療及延緩 併發症的發生,而且根據病情的需要,限制的鹽量可能會更嚴格 ☆高血壓是無形殺手,是國人常見疾病之一,因沒有明顯症狀,常沒有適時給予治療,而引起 一些併發症如腦中風、腎臟衰竭、心臟衰竭、視網膜病變及動脈硬化等,而提高致命率。 ☆其他如水腫、腹水、肝硬化、心臟衰竭、腎臟衰竭、妊娠毒血症、長期使用腎上腺皮質荷爾 蒙和類固醇等藥物者患者,適度限制鹽份攝取,也可協助病情控制

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鈉的來源

☆鈉大致上的來源有:天然食物、加工食品、調味品、其他來源…,而我們每日攝取的鈉量主要來自於調味品。

☆加工過程中,為改善食物的組織、顏色及保存期限,會添加鈉鹽化合物,醃製食品鹽份必需在8﹪以上才可使食物保存較久的時間,即攝取100公克的醃製食品就含有8公克的鹽,所以喜好加工食品的民眾極易攝取過多鹽份。

鹽與鈉的關係?

☆食鹽(化學式:氯化鈉) 含有40﹪的鈉

1公克鹽=400毫克鈉

1茶匙的鹽(5公克)=2000毫克的鈉

☆鈉可以從飲食中許多食物獲得,不過主要來源

 是鹽,所以營養學上稱低鈉飲食, 一般人又稱

 低鹽飲食

☆ 低鈉飲食根據病情的需要分為500毫克、

1000毫克及2000毫克三種

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☆食鹽與各種調味品含鈉量之換算比例

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低鹽飲食食物選擇表

易使鹽分使用過量的情況

1.甜味的背後藏有食鹽

--如餅乾、綠豆湯

2.注意浸漬水果及藥物中的鹽分

3.注意炒飯、炒麵及烹調時的鹽分

4.應注意湯的攝取量

5.要注意沾料的鹽分

6.滷製品重覆加熱

減低鹽份的小技巧

1.不加味精

2.採重點方式加鹽調味

--將一餐可使用的鹽份集中

加於某幾道菜,像蛋、玉

米不加鹽也很可口,就不

需再加鹽。

3.減少使用鹽水浸泡食物

--如切片蘋果,若泡過,

宜用清水再沖洗

--吃水果時不沾鹽

(如楊桃、西瓜、鳳梨)

4.起鍋前再加鹽


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