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Décrivez les différentes étapes de l’élevage du canard pour la production de foie gras

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Décrivez les différentes étapes de l’élevage du canard pour la production de foie gras. 1-INTRODUCTION. A-Les étapes de la fabrication du foie gras age des animaux au gavage:9-25sem. durée du gavage:14-21j critères de sélection:vitesse d’engraissement+comportement calme

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Presentation Transcript
1 introduction
1-INTRODUCTION
  • A-Les étapes de la fabrication du foie gras
  • age des animaux au gavage:9-25sem.
  • durée du gavage:14-21j
  • critères de sélection:vitesse d’engraissement+comportement calme
  • animaux sélectionnés:oies+canards
  • aliment distrbué:essentiellement du maïs
  • protocole:2 systèmes de gavage
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B-Qu’est ce que la stéatose hépatique?
  • Accumulation de lipides ds le foie
  • adaptation physiologique,patho chez HO
  • pour améliorer:mieux connaitre le métabo lipidique chez oisx mais il existe une sensibilité génétique à la stéatose hépatique
  • 3 règles de gavage en France
2 la st atose des palmid s gav s bases m taboliques et sensibilit g n tique
2-La stéatose des palmidés gavés:bases métaboliques et sensibilité génétique
  • A-Mécanisme de la stéatose hépatique de gavage
  • 1 foie gras est l’expression d’1 stéatose hépatique d’origine nutritionnelle,avec hypertrophie cellulaire(réversible)
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Sources de lipides:

lipides alimentaire st transfo au niveau de l’entérocyte en portomycrons qui st acheminés par le sg vers le FOIE

la synthése d’acide gras au niveau du foie dépend:

- de la dispo en précurseurs glucidiques

- de la stimulation insulinique.

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Mécanismes

Lipides hépatiques st complexés à des prot.:formation de lipoprotéines au niveau des hépatocytes(VLDL,HDL) qui pvent etre sécrétés ds le sg et exportés vers la périphérie.

Qd il y a gavage,la synthése de VLDL,HDL est dépassée vu l’énorme qté de lipides néosynthétisés in situ.stockage de cet excès ds des vésicules cytoplasmiques.

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Ces vésicules devraient,après hydrolyse et réestérification,etre redirigée vers le processus de sécrétion.Cependant,puisque les animaux ne connaissent aucune période de jeune,il y a 1 stimulation insulinique permanente ce qui inhiberait l’hydrolyse et la réestérification des vésicules.
  • Résultats:accumulation des lipides ds les hépatocytes menant à la stéatose hépatique mais processus réversible!
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Tableau 2
  • aug. du poids du foie gras:100g jusqu’à 100g
  • aug. de la concentration plasmatique en lipoprotéines hépatiques(VLDL,HDL)
  • dim.du % de TG ds les lipoprotéines
  • Accum. des lipides dans ttes les classes ds le foie:hypothèses;capa de synth lipoprot.dépassée;stim. Insulinique permanente
  • engraissement périphérique
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Expérience:comparaison des effets du gavage chez des oies landaises et chez des oies polonaises.
  • Résultats:landaises,steatose hépatique imp.

Polonaise,engraissement périph.

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C-Facteurs de variation

d’espece

de race

individuel

3 param tres g n tiques d am lioration du foie gras
3-Paramètres génétiques d’amélioration du foie gras
  • A-Intro

croisement:Muscovy ducks(male)*common ducks(femelle)->Mule ducks

But de l’étude:sélection lignées CD sur caractére de croissance

teste paramètres génétiques sur la descendance MD gavés.

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B-Matériel et technique
  • élevage de CD
  • Peséé à 6 sem.
  • IA des CD femelles avec semence Muscovy ducks
  • Descendants pesés à 6 sem.
  • Pesée à 13 sem->début gavage
  • pesée à 15 sem.->fin gavage
  • Abattage
  • Pesée foie
  • Refroidissement carcasse+foie à 4 degré
  • J suivt:pesée”paletot”
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C-Résultats

HERITABILITE

  • h2 du BW des CC est grande=0.557
  • h2 des caractères MD moyennes avec

h2 BW6=0.306,la + gde

h2 FLW=0.104,la + petite

  • h2 tend à dim. Avec age ou système d’alim.
  • Etude de Poujardieu et al.(1994): h2+gde pr FLW ms conditions de gavage différentes
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Etude de Mignon-Grasteau et al.(1998)=

H2 FLW=0.39(meme conditions que notre étude)

  • difficile de déterminer si h2 > chez Muscov ducks que chez les CD pour le caractère FLW chez les MD.
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CORRELATION GENETIQUE
  • BWmd,moyenne corrélés à BWCD6
  • BWMD15 moins corrélés à BWMD6 qu’à BWCD6
  • BW13 et 15 st hautement corrélés à PW mais pas à FLW
  • FLW moins corrélés avec les autres caractères et a une corrélation <0 avec BWmd et PWmd.
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D-Conclusion

La sélection sur les BWCD6 aug. à la fois BWmd et PWmd et un petit peu FLW

Parametres génét des muscovy ducks

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Bibliographie
  • La stéatose hépatique des palmidés gavés:bases métaboliques et sensibilité génétique.INRA,1999.D.hermiet et al.
  • Genetic parameters for overfed mule duck traits.7th World Congress,2002,montpellier
  • www.fao.org/DOCREP:004/Y4359F/y4359foe.htm
  • http://users.skynet.be/RNS/croisades/3_axes/foie_gras/gras0.htm/
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