V y 5 2 inovace zbp1 37 6 4val
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 18

V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 37 6 4VAL PowerPoint PPT Presentation


  • 47 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 37 6 4VAL.

Download Presentation

V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 37 6 4VAL

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


V y 5 2 inovace zbp1 37 6 4val

VY_52_INOVACE_ZBP1_3764VAL

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školámČíslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu:Rozvoj vzdělanostiČíslo šablony: V/2Datum vytvoření:1. 2. 2013Autor:Mgr. Helena VálkováUrčeno pro předmět: Zbožíznalství Tematická oblast:Potravinářské zbožíObor vzdělání:Prodavač (66-51-H/01) 1. ročník Název výukového materiálu: Chléb a pečivo I. – učební materiál s úkoly.

Materiál vytvořen v souladu se ŠVP příslušného oboru vzdělání.

Popis využití: Výukový materiál s úkoly pro žáky byl vytvořen pomocí programu PowerPoint a bude prezentován žákům prostřednictvím interaktivní tabule. Závěrem kontrolní otázky k procvičení.

Čas: 20 minut


Chl b a pe ivo

Chléb a pečivo

  • Charakteristika pekařských výrobků

  • Suroviny pro výrobu pekařských výrobků

  • Základní sortiment pekařských výrobků

  • Charakteristika a druhy chleba


Charakteristika peka sk ch v robk

Charakteristika pekařských výrobků

  • Potraviny každodenní potřeby

  • Potraviny sytící, živicí a ochranné

    • sytící složkou - sacharidy

    • živicí složkou – bílkoviny a minerální látky (vápník, fosfor, železo)

    • ochrannou složkou – vitamíny sk. B a PP


Suroviny pro v robu peka sk ch v robk

Suroviny pro výrobu pekařských výrobků

  • Základní suroviny pro výrobu:

    1. Mouka nebo šrot

    - mouka žitná nebo pšeničná

    2. Tekutina

    - voda, mléko, syrovátka, podmáslí …

    3. Kypřicí prostředky

    - droždí, kvas, prášek do pečiva, směsi

    4. Přísady – sůl, cukr, koření, vejce, mandle, rozinky …


Z kladn sortiment peka sk ch v robk

Základní sortiment pekařských výrobků

  • Chléb

  • chléb bílý, světlý, tmavý a speciální

  • žitná nebo pšeničná mouka, kvas

  • Pečivo

  • pečivo běžné a jemné

  • pšeničná mouka, droždí

  • Nekypřené výrobky

  • macesy, crackery


Charakteristika a druhy chleba

Charakteristika a druhy chleba

  • Chléb

    • potravina každodenní potřeby

    • potravina nejběžnější a základní

    • Výroba chleba

    • příprava kvasu, příprava těsta, kynutí, tvarování, pečení, chladnutí, balení a skladování


Charakteristika a druhy chleba1

Charakteristika a druhy chleba

  • Druhy chleba

    Bílý chleba

  • výražkový žitný druh

  • střídka velmi světlé barvy

  • rychle vysychá a drobí se

  • Sortiment – anglický toast (z pšeničné mouky)


Charakteristika a druhy chleba2

Charakteristika a druhy chleba

  • Druhy chleba:

    Světlý chleba

  • většina tržních druhů chleba

  • střídka je tmavší

  • patří k oblíbenému sortimentu

  • kořením je kmín, fenykl

  • někdy zkvašovány droždím

  • některé druhy obohacujeme podmáslím, pšeničnými klíčky …


Charakteristika a druhy chleba3

Charakteristika a druhy chleba

  • Sortiment

    a) kmínový chléb

    - tvar šišky

    - hmotnost 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg

    b) konzumní chléb

    - tvar šišky,hmotnost 1,5 kg

    c) český chléb

    - tvar šišky, zvýšený obsah kmínu

    - balený s prodlouženou trvanlivostí


Charakteristika a druhy chleba4

Charakteristika a druhy chleba

  • Sortiment

    d) nitranský chléb

    - s přísadou pšeničných klíčků

    - biologicky hodnotnější

    e) ostatní chleba

    - tvar šišky o různé hmotnosti

    - krajové nebo místní názvy, např. benešovský, mariánskohorský, třebovický, vysočina …


Charakteristika a druhy chleba5

Charakteristika a druhy chleba

  • Druhy chleba:

    Tmavé chleby

  • převážně z mouky žitné s přísadou pšeničné mouky chlebové

  • mají vyšší biologickou hodnotu pro obsah vlákniny

  • do těsta přidáváme sušenou syrovátku, kmín, pšeničné klíčky …

  • mají vyšší obsah vitamínů skupiny B


Charakteristika a druhy chleba6

Charakteristika a druhy chleba

  • Sortiment

    a) chléb moskevský

    - tvar cihly

    b) chléb kyjevský

    - tvar šišky

    c) chléb samožitný

    - tvar cihly

    Tmavé chleby mají delší vláčnost, nedrolí se


Charakteristika a druhy chleba7

Charakteristika a druhy chleba

Speciální chleby

  • z celozrnné žitné nebo pšeničné mouky

  • některé obohaceny pšeničným šrotem, pšeničným škrobem, kořením …

  • mají převážně tmavý charakter

  • Sortiment

    a) chléb celozrnný – tvar cihly

    b) chléb graham – malé šišky


Charakteristika a druhy chleba8

Charakteristika a druhy chleba

  • Sortiment:

    c) chléb Vita

    - šišky 0,5 kg,

    - žitná mouka, pšeničné klíčky

    d) chléb diabetik

    - cihla 0,4 kg

    - na obale informace o obsahu pro vhodnost konzumace diabetiky


Charakteristika a druhy chleba9

Charakteristika a druhy chleba

  • Sortiment:

    e) chléb trvanlivý celozrnný

    - cihla, krájený, 0,4 kg

    - nižší energetická hodnota, více vlákniny, vitamínů a stopových prvků

    f) KnäckeBrot

    - dovážený

    - suchý, křupavý, lehce stravitelný

    - dietní charakter


Charakteristika a druhy chleba10

Charakteristika a druhy chleba

  • Sortiment:

    g) bandur nebo dalamánek

    - malé šišky nebo bochánky

    - velikost housek

    Kromě uvedeného sortimentu se vyrábí celá řada výrobků krajových.

    Základem pro zařazení je světlost střídky


Opakov n diskuze

Opakování - diskuze

  • Charakterizujte pekařské výrobky, vzpomeňte si také na základní suroviny pro výrobu.

  • Mezi pekařské výrobky zařazujeme tři druhy výrobků, znáte je?

  • Pokusíte se posoudit rozdíly mezi chlebem světlým a tmavým?

  • Který chleba máte nejraději?


Zdroje

Zdroje

  • KAVINA, J. Zbožíznalství potravinářského zboží.

    1. vyd. Praha, 1996: NAKLADATELSTVÍ IQ 147. Kapitola 7

  • ANDERLE, P., SCHWARZ, H. Zbožíznalství.

    Poživatiny – potraviny, pochutiny. České vydání 1995, Správa přípravy učňů Praha. NAKLADATELSTVÍ WAHLBERG PRAHA. ISBN 80-901-871-4-5. Lidská výživa, str. 42 – 44

  • http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/EsseneBread_Spelt_Sproud_cut.JPG/150px-Essene_Bread_Spelt_Sproud_cut.JPG

  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Sour_dough_loaves02.jpg

  • http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/GrainProducts.jpg/290px-GrainProducts.jpg


  • Login