Các Loại Fatty Acid Trong Dầu Mỡ Nên Tránh Ăn (ver: 2012)

1. Các Loại Fatty Acid Trong Dầu Mỡ Nên Tránh Ăn (ver: 2012) Thưa quí bạn xưa nay có rất nhiều tin đồn khác nhau về các loại dầu mỡ tốt xấu, thứ nào nên ăn thứ nào nên tránh ăn. Tôi đã viết một bài vào ngày 28-Mar-2007 dưới dạng Microsoft Word. Nay xin bổ túc thêm những kiến thức mới hơn và trính bày dưới dạng PowerPoint Show. Đây là phiên bản Feb-2012 với nhiều data cập nhật. Xin nhắc lại rằng thực phẩm được chia làm ba nhóm chính, đó là glucid (carbohydrate), protide và lipid. Nhóm thực phẩm thứ nhất là nhóm chứa tinh bột và đường, nhóm thứ hai là chất đạm, nhóm thứ ba là dầu mỡ chất béo. Nhớ có lần tôi vào một tiệm buôn thấy in trên các bao gạo hàng chữ “Gạo không đường”. Thiệt là hại bạn, gạo mà không đường thì sao gọi là gạo được. Người bịnh tiểu đường mà tin hàng chữ nầy mua ăn thả ga thì chắc sẽ theo ông bà sớm. Tinh bột ăn vào biến thành đường. Trang sau tôi biếu các bạn thực phẩm chứa carbohydate (đường=glucide=carbohydrate) để đề phòng. Xin nhấn spacebar để đọc từ từ.Nhạc Quán Nửa KhuyaHữu Phước-Hương lan Huỳnh Chiếu Đẳng 31-Dec-10Xem lại 19-Feb-2012

2. Nhóm dầu mỡ (lipid). Dầu được người Việt Nam mình hiểu dầu là chất béo lấy từ hạt từ thực vật, mỡ được hiểu là chất béo lấy từ động vật. Người Mỹ dùng chữ oil và chữ fat. Nhưng thường họ dùng một chữ fat để gọi cả hai. Dầu olive cũng chẳng tốt lắm như lời đồn    Dầu dừa tệ nhất  Trong hình nầy: Cột màu đen càng dài càng nguy hại cho tim mạch Saturated Fats (cột màu đen) - Ðược biết là mỡ xấu làm tăng cholesterol trong máu. Monounsaturated Fats - Ðược biết là mỡ tốt làm giảm cholesterol trong máu. Polyunsaturated Fats – Không tốt mà cũng không xấu nằm giửa hai thứ trên. Trans Fatty Acid – Ðây là “bơ nhân tạo” do người ta hydrogenated dầu cho nó rắn lại (thí dụ margarine). Chất nầy được biết là nguy hiểm cho tim mạch. Ở hình trên không có cột trans fat.

3. Cột màu đỏ càng dài càng hại tim mạch   Trong hình nầy: Cột màu đỏ càng dài càng nguy hại cho tim mạch. Dầu dừa tệ nhất bảng. Bơ còn khá hơn nó. Canola oil tốt đầu bảng. Dầu olive nói chung trung bình thôi lại bắn mắc quá chừng. Dầu hột flaxseed chứa nhiều omega-3 acide được coi là tốt.

4. Kính thưa quí bạn, hiện nay có phong trào đề cao dầu dừa, có bài nói nó trị được 77 thứ bịnh nan y, có bài nói nó lợi cho tim mạch, có bài nói nó ngăn ngừa stroke… Tóm lại là người ta bán ra 1 gallon dầu dừa khoảng 60 đô. Nhiều công ty Mỹ và nước khác đang làm ăn thạnh vượng trên sức khỏe của người dễ tin. Và đây là trích bài đăng trong tạp chí y khoa Mỹ Journal of the American College of Cardiology in August 2006. Tóm tắt: Ăn dầu dừa nước cốt dừa vào sau 3 giờ thì làm lượng máu lưu thông trong mạch nhỏ lại và lượng HDL (tốt) trong máu giảm đi sau 6 giờ. 

5. Trong Youtube có một video lấy từ CBN.com làm cho nhiều bằng hữu hoangf mang tưởng đâu là do bác sĩ nói ăn dầu dừa có lợi. Trước hết CBN không phải là hệ thống truyền thông “chính qui” như ABC, như CNN…Tên nó đây, các bạn xem kỹ đi. Mà dầu cho là có một bác sĩ nào đó nói đi, thì các bạn cũng nên biết là có “trăm đường” bác sĩ. Nếu chúng ta đồng hóa “bác sĩ trong đó” với những vị bác sĩ khả kính đáng tin thì quả là quấy lắm. Riêng tôi, tôi chỉ tin vào những gì mà người có trách nhiệm nói, thí dụ như cơ quan FDA của chánh phủ Mỹ, hay một viện nghiên cứu có uy tín (công bố kết quả sau nhiều năm nghiên cứu) và được đăng trên tạp chí có trách nhiệm (tạp chí Journal of the American College of Cardiology là một). Nếu chúng ta search Internet sẽ thấy có hàng mấy trăm webpage đề cao dầu dừa và chất béo từ trái dừa khô. Xem cho kỹ thì hầu hết là có dính tới thương mại. Thí dụ như chuyện đề cao sửa ong chúa. Mỹ cũng có nhiều hãng bán sản phẩm sửa ong chúa nhưng giá rẻ hơn giá của người Việt Nam bán tới 10 lần. Thí dụ tiêm Mỹ bán $6 thì tiệm Việt Nam bán $60. Nhưng không vì thấy Mỹ bán mà chúng ta tin là nó có lợi. Ngày xưa tiệm Mỹ bán mỡ rắn, bán dầu hỏa thô (trong lòng đất trào lên) coi như là thần dược trị đủ thứ bịnh. Ngày nay người ta biết dầu hỏa là chất độc.

6. Đây là bảng đầy đủ hơn về thành phần của các loại dầu:   Saturated Fats (cột màu đỏ)Ðược biết là mỡ xấu ăn nhiều có hại cho tim mạch (dầu dừa xấu nhất).   Monounsaturated Fats (cột màu vàng cam)Ðược biết là mỡ tốt làm giảm cholesterol trong máu (dầu canola và olive chứa nhiều nhất). 

7. Thưa quí bạn, có một độc giả được bài tôi viết về dầu mỡ ngày 28-Mar-2007 gởi email lại nói thế nầy: Thua Ong Huỳnh Chiếu Ðẳng. Cam on ong dda viet may bai ve bao ve suc khoe cho ba con biet. Trong bai ddoc ve dau, toi thay rat nhieu cho ddung. Tuy nhien co mot ddieu ve dau olive co ve khong giong nhu co lan toi dda nghe. Nguoi ta noi ddung nau dau OLIVE nong len nhieu qua, nhat la tranh deep fry. Light sautee is OK, nhung cung nen tranh. … Thưa câu trả lời thực tế nằm trong hình sau đây:  Dầu olive và canola không xê xít về smoke point mấy  Các bạn thấy nhiệt độ làm cho dầu bị biến tính (smoke point) ngang ngang nhau  Còn nhiều loại dầu smoke point tệ hơn sao không nói đến.  

8.    Để kết thúc biếu các bạn tin nầy từ đài VOA mới đây.

9. Thưa quí bạn khi nói tới thống kê, nói tới nghiên cứu thì số lượng “mẫu thử” phài cao như thế nầy. Có vài người uống sã, ăn mảng cầu, uống lá đu đủ, uống xuyên tâm liên, uống nước măng cụt… thấy tạm khỏi phần nào chứng bịnh gì đó vội la lên rằng chúng là “thần dược”. Các bạn nên nhìn vào số người khỏi bịnh coi bao nhiêu rồi hãy tin.

10. Thấy thống kê nói vậy hay vậy nhưng bỏ cá chiên muối sã ớt sao đành. Câu nầy biếu anh thợ câu “BR” Florida.

11. Và cuối cùng biếu quí bạn bị tiểu đường danh sách mấy thứ phực phẩm chứa đường  Thực phẩm chứa nhiều đường (đường=carbohydrate). Mật ong  Gạo  Tiểu đường mà uống mật ong pha giấm táo thì thầy chạy luôn.