1 / 9

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. www. commons.wikimedia.cz HOVĚZÍ GULÁŠE.

latif
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. www.commons.wikimedia.czHOVĚZÍ GULÁŠE

  3. Charakteristika masa krájeného na kostky • Připravujeme: • 1. Guláše • 2. Hovězí dušené v zelenině( kapusta,mrkev) • 3. Hovězí maso dušené s přísadami (česnek, pepř) • 4. Tokáně( maso na větší nudličky)

  4. Předběžná úprava • Používáme: hovězí přední bez kosti – kližka, husička, krk, bok ww. commonswikimedia.cz • Předběžná úprava: maso zbavíme šlach, blan, omyjeme, osušíme, krájíme na kostky • (100g- 4x 25g, 1kg masa- 1kgcibule- větší množství – zahuštění) • Tepelná úprava: dušení na příslušné základě

  5. Technologický postup • Předběžně upravené maso na kostky dáme na příslušný základ(cibulovo - paprikový základ)přidáme rajčatový protlak,sůl, pepř, česnek, orestujeme podlijeme vodou a dusíme do měkka. • Během dušení maso podléváme.Půl hodiny před dokončením přidáme drcenou majoránku. • Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk zaprášíme hladkou moukou orestujeme, zalijeme vodou a provaříme asi ½ h. dokud nevystoupí na povrch tuk(glanc). • Nakonec dochutíme solí, česnekem. • Vhodná přílohy: Houskový knedlík, pečivo

  6. Hovězí guláš • Hovězí přední maso nakrájíme na kostky ( porce 4 x 25 gramů ) • cibuli orestujeme do růžova, přidáme maso a pokračujeme v restování, přidáme mletou papriku, zpěníme, rajčatový protlak, sůl,kmín, pepř a podlijeme vodou, dusíme skoro do měkka • poklici odděláme a šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a zavaříme, přidáme česnek utřený se solí, majoránku, dodusíme do měkka a současně provařujeme šťávu • měkké maso vyjmeme a šťávu na něj přecedíme • Vhodná přílohy: Houskový knedlík, pečivo

  7. Hovězí guláš www.commons.wikimedia.cz

  8. Hovězí guláše • Znojemský guláš • Vídeňský guláš • Maďarský guláš • Karlovarský guláš , máslové noky • Mexický guláš , rýže s hráškem • Bratislavský guláš • Hovězí maso na pepři • Hovězí maso dušené v mrkvi • Hovězí tokáň www.commons.wikimedia.cz

  9. Použité zdroje • www. commonswikimedia.cz • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related