Výukový
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 9

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám PowerPoint PPT Presentation


  • 29 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. www. commons.wikimedia.cz HOVĚZÍ GULÁŠE.

Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


V ukov materi l byl zpracov n v r mci projektu opvk 1 5 eu pen ze kol m

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5

EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026


V ukov materi l byl zpracov n v r mci projektu opvk 1 5 eu pen ze kol m

www.commons.wikimedia.czHOVĚZÍ GULÁŠE


Charakteristika masa kr jen ho na kostky

Charakteristika masa krájeného na kostky

  • Připravujeme:

  • 1. Guláše

  • 2. Hovězí dušené v zelenině( kapusta,mrkev)

  • 3. Hovězí maso dušené s přísadami (česnek, pepř)

  • 4. Tokáně( maso na větší nudličky)


P edb n prava

Předběžná úprava

  • Používáme: hovězí přední bez kosti – kližka, husička, krk, bok

    ww. commonswikimedia.cz

  • Předběžná úprava: maso zbavíme šlach, blan, omyjeme, osušíme, krájíme na kostky

  • (100g- 4x 25g, 1kg masa- 1kgcibule- větší množství – zahuštění)

  • Tepelná úprava: dušení na příslušné základě


Technologick postup

Technologický postup

  • Předběžně upravené maso na kostky dáme na příslušný základ(cibulovo - paprikový základ)přidáme rajčatový protlak,sůl, pepř, česnek, orestujeme podlijeme vodou a dusíme do měkka.

  • Během dušení maso podléváme.Půl hodiny před dokončením přidáme drcenou majoránku.

  • Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk zaprášíme hladkou moukou orestujeme, zalijeme vodou a provaříme asi ½ h. dokud nevystoupí na povrch tuk(glanc).

  • Nakonec dochutíme solí, česnekem.

  • Vhodná přílohy: Houskový knedlík, pečivo


Hov z gul

Hovězí guláš

  • Hovězí přední maso nakrájíme na kostky ( porce 4 x 25 gramů )

  • cibuli orestujeme do růžova, přidáme maso a pokračujeme v restování, přidáme mletou papriku, zpěníme, rajčatový protlak, sůl,kmín, pepř a podlijeme vodou, dusíme skoro do měkka

  • poklici odděláme a šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a zavaříme, přidáme česnek utřený se solí, majoránku, dodusíme do měkka a současně provařujeme šťávu

  • měkké maso vyjmeme a šťávu na něj přecedíme

  • Vhodná přílohy: Houskový knedlík, pečivo


Hov z gul1

Hovězí guláš

www.commons.wikimedia.cz


Hov z gul e

Hovězí guláše

  • Znojemský guláš

  • Vídeňský guláš

  • Maďarský guláš

  • Karlovarský guláš , máslové noky

  • Mexický guláš , rýže s hráškem

  • Bratislavský guláš

  • Hovězí maso na pepři

  • Hovězí maso dušené v mrkvi

  • Hovězí tokáň

    www.commons.wikimedia.cz


Pou it zdroje

Použité zdroje

  • www. commonswikimedia.cz

  • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7

  • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2

    • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7


  • Login