PROSES
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 146

PROSES PENGOLAHAN BUAH PowerPoint PPT Presentation


  • 610 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

PROSES PENGOLAHAN BUAH. Nenas. Pemilihan. Pengupasan Kulit. Pencucian. Perendaman. Pemotongan. Garam dapur. Perebusan . Pengeringan. Pengemasan. Nenas Kering. PROSES PEMBUATAN NENAS KERING. NENAS. Kupas, cuci bersih . Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama

Download Presentation

PROSES PENGOLAHAN BUAH

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


Proses pengolahan buah

PROSES

PENGOLAHAN

BUAH


Proses pengolahan buah

Nenas

Pemilihan

Pengupasan Kulit

Pencucian

Perendaman

Pemotongan

Garam dapur

Perebusan

Pengeringan

Pengemasan

Nenas Kering

PROSES PEMBUATAN NENAS KERING


Proses pengolahan buah

NENAS

Kupas, cuci bersih

Iris nenas, rendam

dalam sorbitol selama

10 menit, tiriskan

Goreng Nenas

dalam vakum penggoreng

selama 45 menit

Tiriskan dan

dinginkan

Pengemasan

Keripik Nenas

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS

Nenas

Kupas dan cuci

Parut

Pektin

Gula

Campurkan

Didihkan

As. Sitrat

Teruskan

Pemanasan

Selai


Proses pengolahan buah

Nenas

Pemilihan Bahan

Pengupasan

Pencucian I

Pemotongan/Pembelahan

Perendaman dalam air kapur

Pencucian II

Perebusan (Blancing)

Dinginkan

Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan

Pengeringan I

Penambahan gula pasir

Pengeringan II

Pengemasan

Manisan Kering Nenas

PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS


Proses pengolahan buah

Buah Segar

A

Kupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan

Dan penyaringan

Pengenceran

Pengendapan/penjernihan

As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 %

(1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

Pemanasan

Pembotolan

Exhausting dan sterilisasi

Pemberian etiket/label

Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS

B

Nanas

Pemilihan

Pengupasan Kulit

Pencucian

Pemotongan

Pemarutan

  • Gula pasir

  • Air

  • Benzoat

Pemasakan

Pengemasan

Sari Buah Nanas


Proses pengolahan buah

Nanas

Pemilihan

Pengupasan Kulit

1 lt air +

640 gr gula +

3 gr asam sitrat

Pencucian

Pemotongan

Dipanaskan

Dimasukkan ke

dalam botol

Keluarkan gel. Udara

Botol ditutup

Pasteurisasi (30 menit)

Nenas dalam Sirup

PROSES PEMBUATAN

NANAS DALAM SIRUP


Proses pengolahan buah

20 lt cairan buah nanas +

8 ons kayu manis

Dipanaskan T=70-800C

selama 25 menit

10 kg gula pasir,

4 ons garam,

60 gr asam sitrat,

16 gr natrium benzoat

Larutan agar-agar

Diaduk

Dipanaskan pd

T = 70-800C slm 5 menit

Kemas sirup dlm botol

(99,9% dari vol. Botol)

Rebus slm 5 menit

Tutup kemasan

Dipasteurisasi &

Pendinginan cepat

Sirup Nanas

dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PEPAYA

Buah pepaya matang

dikupas, buang bijinya

Iris dengan ketebalan

5 mm

Blansir dlm air mendidih

selama 5 menit

Keringkan sampai kadar air

tinggal 6 – 8 %

Goreng dalam

vakum penggoreng

Temp. 120oC selama 60 detik

Tek. Vakum 60 – 80 mmHg

Dikemas

Keripik pepaya


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA

Buah matang, dikupas,

buang biji

dan diblender

Gula

Asam Sitrat

Bubur pepaya

Pemasakan

Masukkan dlm botol steril

JAM PEPAYA


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA

Buah mentah/ setengah

matang, dikupas &

dibuang bijinya

Potong-potong berbentuk kubus

atau empat persegi panjang

Direndan dalan lar. kapur sirih

selama 15 – 30 menit

Dicuci bersih untuk

menghilangkan getah

Direbus dlm air mendidih

selama 5 menit

Didihkan lagi

hingga menjadi kental

As. benzoat

Gula

Manisan pepaya


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA

Pepaya

  • Bw. Putih & lada (dihaluskan);

  • Bunga, pala, cengkeh, & kayu

  • Manis (dipotong kecil-kecil)

Dicuci, dikupas & dibuang bijinya

Ditimbang

  • Ditambahkan

  • Gula, garam

  • & Pati jagung

Dibungkus dalam

Kain saring & diikat

Dipotong-potong

Dihancurkan hingga menjadi bubur

Dicelupkan ke

Dalam bubur

Pepaya panas

Dimasak hingga mendidih

  • Ditambahkan

  • Zat pewarna,

  • Asam cuka &

  • Asam benzoat

Didihkan lagi (20 menit)

Dituangkan dalam botol yang

sudah disterilkan

Ditutup rapat

Dimasukkan dalam air mendidih

(30 Menit)

Diangkat dan dibalikkan (5 menit)

Dinginkan pada suhu kamar

Saos Pepaya


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN PAPAIN

Buah berumur 2,5 – 3

bulan

Na metabisulfit

Disadap diambil

getahnya

Dikeringkan pada suhu

40 – 50o C selama 6 jam

Digiling

Pengemasan

PAPAIN


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA

5 kg daging buah nangka (basah)

2,5 kg Kripik nangka

Nangka Utuh

Dibelah

1. Ukuran ± 2 x 2 cm atau 2 x 3

cm atau 3 x 4 cm

2. Nangka yang sudah diiris tidak

boleh kena air

Dipisahkan/diambill

dagingnya

Diiris kecil-kecil

  • Sebelum nangka dimasukkan ke

  • tabung, Minyak dipanaskan

  • dahulu selama 20 – 30 menit

  • Setelah nangka dimasukkan

  • tabung ditutup

  • Kapasitas nangka dan jumlah

  • minyak Tergantung dari jenis

  • mesinnya, kecil, Sedang, atau

  • besar

  • Proses penggorengan : 1 jam 15

  • menit s/d 1 jam 30 menit, suhu

  • minyak s/d 90oC, memanaskan &

  • Kompor 0.9 bar

Digoreng/masukkan ke

Tabung penggoreng

Dipanaskan dengan

Sekali-sekali diaduk

Setelah matang

ditiriskan

Pengemasan

  • 7. Dari lubang kaca, gelembung-

  • gelembung minyak yang sudah

  • tenang menandakan bahwa

  • nangka sudah matang

  • Ditiriskan menggunakan alat

  • Peniris listrik

Keripik Nangka

  • CATATAN :

  • Sisa daging untuk dodol nangka

  • Biji dapat direbus untuk camilan

  • Kulit buah untuk pakan ternak


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA

Buah Nangka Masak

Dibelah & dikupas

Serat, kulit, hati

Diambil daging buahnya

Biji

Dicuci

Dikukus

Digiling/dihaluskan

Dicampur/diaduk rata pada

Santan yg sudah keluar minyaknya

Garam

Susu

Margarin

Vanili

Tepung Ketan

Gula : Pasir

Merah

Dipanaskan dengan api kecil

Sambil diaduk

Adonan yg sudah berbentuk pasta

Kenyal & berminyak, tidak lengket

Dicetak diloyang/tampah

Dibiarkan dingin sambil diangin-

Anginkan atau dijemur

Dipotong-potong sesuai ukuran

Dikemas


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA

Buah Segar

Kupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan

Dan penyaringan

Pengenceran

Pengendapan/penjernihan

Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 %

CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pemanasan

Pembotolan

Exhausting dan sterilisasi

Pemberian etiket/label

Sari buah dlm botol


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN

Biji Durian

Pencucian

Blansir (4 – 5 menit)

Pengukusan selama 5 menit

Pengupasan

Penggilingan (2x)

Penambahan terigu, maizena,

Margarin, dan garam

Pencampuran

Pembentukan

Pemotongan

Pengeringan awal

Pemipihan

Pengeringan lanjutan

Penggorengan

Disimpan


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN

Buah Durian dibelah

Pisahkan

Daging dan biji durian

Timbang daging buah

Tambahkan gula pasir

25 % x berat daging buah

Pemasakan/penggodokan

Sambil diaduk

Dianginkan ± 18 Jam

Penyimpanan


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN

Buah Durian

Dibuang kulitnya

Dikeluarkan isinya

Dan dibuang bijinya

Gula merah,

Santan, garam,

Vanili

Daging durian

Tepung Maizena

Dimasak sampai

Kental

Masukkan dalam

piring

Dinginkan dan potong-potong

Dodol durian


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG

Pemilihan Bahan

Pengupasan

Perendaman dalam

Larutan Na-Bisulfit

Perajangan

Penggorengan I

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II

Pendinginan II

Pengemasan


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG

Buah Pisang

Yang matang

Pencucian

Pengupasan

Perendaman dalam lar. Asam Sitrat

5 % selama 15 menit

Pengukusan

Penghancuran

Pemasakan

Penambahan Gula

Dan Asam Sitrat

Pengentalan

Pembotolan

Sterilisasi


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG

Kulit Pisang

Daging kulitnya dikerok

(bagian dalam kulit)

Dihaluskan

Tambahkan air (1 : 1)

Dimasak

- Gula

- Asam Sitrat

Adonan Kental

Natrium Benzoat

Selai


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA

Kelapa

Pisang Nangka

Kupas dan parut

Gula Pasir

Gula Merah

Vanili

Santan

Kupas & Potong

Tepung Ketan

Campurkan

Hancurkan

Panaskan

Cetak, dinginkan

Pematangan

Pembungkusan


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG

Pisang Dikupas

Direndam dalam larutan

Asam Sitrat 0,4 %

Diblensing dengan uap panas

Selama 7 menit

Dihancurkan dan ditambah air

1 : 3 (bubur pisang : air)

Disaring

Ditambahkan gula

Ditambahkan

Asam Sitrat

Pembotolan


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG

Pisang dikupas

Diiris dengan Alat Pengiris

Perendaman dalam

Larutan Na-Bisulfit

Perajangan

Penggorengan I

Pendinginan I

Pemberian Bumbu

Penggorengan II

Pendinginan II

Pengemasan


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN SAOS PISANG

Pisang

Pemilihan

Pencucian

Pengupasan

Garam

Gula pasir

Pemotongan

  • Bumbu :

  • Bawang merah

  • Bawang Putih

  • merica

Penggilingan

Bubur Pisang

Penghancuran

Pembungkusan

Pendidihan

Zat pewarna

  • Pengawet :

  • Asam cuka 25 %

  • Asam sitrat

Pembotolan

Saos Pisang


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN CUKA PISANG

Kulit Pisang

Pemotongan

Air

Perebusan

Penyaringan I

• gula

• amonium Sulfit

Cairan kulit

pisang

Pendinginan

Ragi

Penyaringan II

Induk

cuku

Larutan

beralkohol

Pendidihan

Pembotolan

Cuka Pisang


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG

Pisang

Pemilihan

Pencucian

Pengupasan

Pengirisan

Air matang

Perebusan I

Penyaringan I

• gula

• Amonium sulfit

• air

Sari Pisang

Perebusan II

Penyaringan II

Ragi

Sari Pisang

Pemeraman

Pendidihan

Penyimpanan

Pembotolan

Anggur Pisang


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUK

Taoge

Pisang Klutuk Direbus

Direbus

Pisang digiling/

Dihancurkan dan Diperas

Ampas

Disaring

Air

Ekstrak Taoge

Sari Buah Pisang

Gula Pasir

Campuran Sari Buah Pisang,

Ekstrak Taoge, Gula dan Air

Pasteurisasi

Dinginkan

Ragi/yeast

Masukkan dalam botol/

Jerigen tertutup rapat

Fermentasi

Saring

Gula

Masak

Pembotolan

Pemeraman


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON

Buah Pisang

Ambon

Dikupas

Diiris

Dijemur/dioven

  • Zat Pewarna

  • Pengawet :

  • Asam Cuka 25 %

  • Asam Sitrat

Digoreng

Sale Pisang Ambon


Proses pengolahan buah

PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH

(Fruit Leather)

Buah

Pencucian

Pengupasan

Blancing

Pemotongan

Penghancuran

Pencampuran

(Bubur buah + gula + K2S2O5 + as. sitrat + gum arab)

Pemanasan

Pengeringan

Pemotongan dan penaburan gula

Leder Buah


Proses pengolahan buah

Kulit Pisang

Daging kulitnya dikerok

(bagian dalam kulit)

Dihaluskan

Tambahkan air (1:1)

dimasak

Gula Asam Sitrat

Adonan Kental

Natrium Benzoat

Selai Kulit Buah Pisang

PROSES PEMBUATAN SELAI

KULIT BUAH PISANG


Proses pengolahan buah

Bonggol Pisang

Kupas kulit luar bonggol

dan dicuci

Diiris setebal 0,5 cm

Rendam irisan bonggol

dlm lart. Natrium bisulfit 1%

selama 2-3 menit

Irisan bonggol diangkat

Rendam dlm lart. bumbu

Diaduk dan diamkan

selama 5 menit

Digoreng

Diangkat dan didinginkan

Kripik Bonggol Pisang

PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGA

Buah Mangga yang

hampir matang

Pengupasan

Pencucian

Penirisan

Pengirisan dengan slicer

Perendaman Sulfit (NaHSO3 1000 ppm, 10 menit) dan bumbu

Penirisan

Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm Hg

Penirisan Minyak

Keripik Mangga


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA

Mangga

Dicuci & dikupas

Kukus selama 10 menit

Hancurkan

Tambahkan gula, garam,

Vanili, jeruk nipis,

Na-benzoat

Masak selama 1 jam

sampai kental

Masukkan dalam botol & tutup

(biarkan dalam posisi terbalik

Selama 5 menit)


Proses pengolahan buah

Mangga ½ Matang

Pencucian

Sortasi

Pengupasan

Blancing

Pemotongan

  • Air Mendidih 1 liter

  • Gula (700 – 800 g)

  • Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air

  • Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air

  • Na-benzoat 0,75 g/1

Perendaman

± 18 Jam

Pentirisan

Pengeringan

Pengemasan

Manisan Mangga

Setengah Kering

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA

Buah Mangga

Pemilihan Bahan

Pengupasan & Pencucian

Pemotongan / pembelahan

Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat

Perendaman dalam larutan gula

Panaskan pada suhu 90oC perendaman

Dalam larutan gula

Pengemasan


Proses pengolahan buah

Mangga

Dikupas

Dicuci

Dipotong-potong

  • Tambahkan :

  • Tepung Ketan

  • Santan

  • Gula

Dilumatkan

Direbus dan diaduk

Didinginkan di loyang

Dikemas

PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA


Proses pengolahan buah

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Perebusan dalam air gula

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP


Proses pengolahan buah

Mangga Gedong

Dicuci & dikupas

Diiris lalu dihancurkan

Tambahkan

Gula dan asam

sitrat

Sari buah mangga

Tambahkan

Air (10 bag air : 3

Sari buah)

Dicampur

Pasteurisasi pada suhu

83oC lalu saring

Dikalengkan dan sterilisasi

Selama 15 menit

Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG


Proses pengolahan buah

Mangga Kopyor

Mangga Kweni

Dicuci & dikupas

Dicuci dan dikupas

Diiris lalu dihancurkan

Diiris lalu dihancurkan

Penambahan air

Matang (2 : 1)

Penambahan air

Matang (2 : 1)

Disaring

Disaring

Tambahkan

Sirop sampai

Kadar gula

17,5 %

Tambahkan Asam

sitrat sebanyak

0,05% dari berat

campuran

Dicampur

(1 : 1)

Pasteurisasi pada suhu

83oC, selama 10 menit

Dikalengkan dan sterilisasi

Selama 15 menit

Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA

KOPYOR BERAROMA KWENI


Proses pengolahan buah

Buah Mangga

Dicuci & dikupas

Diiris lalu dihancurkan

Sirop 50%

Sari buah mangga

Tambahkan

Asam sitrat

0,2%

Dicampur

Pasteurisasi pada suhu

83oC selama 3 menit

Dikalengkan dan sterilisasi

Selama 15 menit

Dinginkan pada aliran air

PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA


Proses pengolahan buah

Buah Mangga

Pencucian

Pengupasan

Dipotong-potong

Asam sitrat

Gula

Diblender

Air

Hasil blender

Pasteurisasi

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA


Proses pengolahan buah

Biji Mangga

Biji dikupas untuk

Diambil daging biji

Direndam

Diparut

Disaring

Diendapkan

Dijemur

Dikemas

PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA


Proses pengolahan buah

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Pelumatan

Pembuatan Bubur

Pasteurisasi

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA


Proses pengolahan buah

Buah Mangga

Dicuci lalu kupas

Blender daging buah

  • Tambahkan :

  • Gula (3 : 4) &

  • Margarin

Saring

Panaskan sambil diaduk sampai kental

Tuang dalam loyang bermentega

Setelah dingin dipotong sesuai selera

Gulingkan dalam gula pasir

Dikemas dengan cellophane

PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA


Proses pengolahan buah

Buah

Mangga Muda

Dikupas

Dicuci

Dipotong-potong

  • Tambahkan :

  • Garam

  • Gula pasir &

  • Bumbu-bumbu

Direbus

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA


Proses pengolahan buah

Daging Buah

Mangga

Dicuci lalu dikupas

Kukus ( 10 menit )

Diparut

Disaring

Ambil sari buahnya

  • Tambahkan :

  • Gula

  • Garam

  • Natrium Benzoat

Panaskan hingga kental

Pembotolan

PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA


Proses pengolahan buah

Buah Segar

Kupas dan buang bijinya

Dibersihkan

Diiris-iris

Diblancing

Dihancurkan

Diberi Asam Sitrat

Diberi gula

Ditambahkan air 65 – 160 liter untuk 100 kg bubur buah

Pasteurisasi

Didinginkan

Disimpan

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA


Proses pengolahan buah

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Pelumatan

Pembuatan Bubur

Bubur Buah

sirup

Kekentalan 40-50 brix

asam sitrat

Kadar cairan 0,8-1,0%

Kalium-metabisulfit 0,3-0,4%

Squash Mangga

PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA


Proses pengolahan buah

Buah Segar

Kupas dan buang bijinya

Dibersihkan

Diiris-iris

Diblancing

Dihancurkan

Diberi Asam Sitrat 0,04 %

Diberi gula 25 %

Tuang kedlm loyang setebal 1,25 – 1,50 cm

Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 – 70oC

Selama 20 – 24 jam

Potong ukuran 25 cm2 bks dgn krts minyak

Disimpan

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGA


Proses pengolahan buah

Mangga

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Pelumatan

Pembuatan Bubur

Asam Sitrat 0,04%

Dituang dalam loyang

Ukuran 1,25-1,50 cm

Dikeringkan dg cabinet dryer

Suhu 60-700C slm 20-24 jam

Diangkatdr loyang dan

Dipotong ukuran 25 cm2

Digulung dan dibungkus

dg kertas minyak

Bar buah dalam kemasan

PROSES PEMBUATAN BAR BUAH


Note untuk dikonsumsi diminum konsentrat dicampur dg air

PROSES PEMBUATAN KONSENTRAT

Juice Mangga

Diuapkan dg evaporator vakum

Konsentrat buah mangga

Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN

Buah Sukun Tua

Pengupasan Kulit

Pemotongan tipis

Perendaman dalam air kapur 15 – 20 Menit

Penirisan

Pencelupan dalam lar. pemanis

Pengeringan/penjemuran

Penggorengan

Keripik Sukun


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG)

Buah Sukun Tua

Pengupasan Kulit

Pemotongan tipis

Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari

Perebusan sebentar

Perendaman

Pengeringan/penjemuran

  • Bawang Putih

  • Garam

  • Bumbu masak/

  • vetsin

Pencelupan/pemberian bumbu

Pengeringan kembali

Penggorengan

Keripik Sukun


Proses pengolahan buah

Buah Sukun

Dibersihkan

Dikupas

Dicuci

Dipotong tipis

Dijemur

Ditumbuk

Diayak

Dijemur

Tepung Sukun

PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN


Proses pengolahan buah

Buah Sukun

Dikupas

Dipotong Kasar

Diblender/Diparut

Hasil Parutan

Diendapkan

Diendapkan

Air Dibuang

Penjemuran/Pengeringan

Pati Sukun

PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUN

Buah Sukun

Dibersihkan

Dikupas

Dicuci

Dipotong tipis

Dijemur

Gaplek Sukun


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN

Kelapa

Sukun

Kupas, cuci& parut

Kupas, cuci & parut

Santan

Gula Pasir

Zat Pewarna

Prambus

Campurkan

Parutan Sukun

Panaskan

Cetak, dinginkan

Pematangan

Pembungkusan


Proses pengolahan buah

Buah Segar

Kupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan

Dan penyaringan

Pengenceran

Pengendapan/penjernihan

Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 %

(1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

Pemanasan

Pembotolan

Exhausting dan sterilisasi

Pemberian etiket/label

Sari buah dlm botol

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK


Proses pengolahan buah

Buah Sirsak

Buang kulit, biji, dan bagian tengah

Buah sirsak

Penghancuran

Gula

Pektin

Dipanaskan

Asam Sitrat

Diaduk rata

Asam Benzoat

Didihkan

Panaskan hingga terbentuk gel

Buang busa pada

Permukaan selai

Selai Sirsak

PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK


Proses pengolahan buah

Sirsak

Pengambilan

Daging buah

Pemilihan

Pencucian

Penyaringan I

Penghancuran

Penimbangan

Air

Putih Telur

Sari

Sirsak

Pencampuran

Botol Kotor

Perebusan

Dicuci

Penyaringan II

  • Segel

  • Label

Dikukus

Pengemasan

  • Pengisian Sirup

  • Pasteurisasi

Botol bersih

Sirup Sirsak

PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK


Proses pengolahan buah

- 10 kg daging buah

- 75 kg gula aren

- 8 buah kelapa (8 lt santan)

- 5 kg tepung beras/terigu

- 15 gr asam benzoat

Santan, daging buah, tepung,

gula diaduk rata

Adonan dimasak sambil diaduk,

sampai kental

Asam benzoat

Angkat stlh ½ jam,

Dinginkan di loyang

Pengemasan

Dodol sirsak

dlm kemasan

PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK


Proses pengolahan buah

Sirsak

Dikupas, Buang bijinya

Dimasak

Gula pasir

Diaduk

Pewarna makanan

Jika sdh kental, diangkat

Tuangkan dlm loyang

Diratakan setipis jari

Diamkan semalaman

Potong kecil-kecil

Celupkan dlm gula pasir kasar

Jemur sampai kering

Manisan sirsak

PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK


Proses pengolahan buah

Buah Salak

Kulit buah,

Kulit ari

dibuang

Pengupasan

Larutan garam

3 – 5 %

Semalam ± 12 jam

Perendaman

Pembelahan/Pembentukan

Biji salak dibuang

Larutan garam

Sulfit (1%)

Perendaman

Selama 3 jam

Larutan kapur sirih

CaCl2 3-5 %

Perendaman

Selama 3 jam

Pencucian

Selama 6 – 8 menit

Blancing/Pencelupan dalam air

Mendidih (100oC)

Ditiriskan

LLarutan gula

40 – 60 %

Asam Sitrat

0,5 g/liter

Perendaman

Manisan buah basah

  • Penambahan rasa

  • Cabai

  • Ekstrak cengkeh

  • Vanili

PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK


Proses pengolahan buah

Buah Salak

Pengupasan

Pencucian

1 lt air + 640 gr gula +

3 gr asam sitrat

Pemotongan

dipanaskan

Diblansir

Larutan sirup

Dimasukkan dlm botol

Keluarkan gel. udara

Botol ditutup

Pasteurisasi selama 30 menit

setelah mendidih

Salak dalam sirup

PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP


Proses pengolahan buah

Buah Salak

Pengupasan

Pencucian

Pemotongan

Diblansir dg uap 1000C

Selama 3 menit

Rendam dalam lart. Garam

(1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam)

Tiriskan sebentar,

Cuci kembali

Goreng dalam vakum penggoreng

T= 950C; P=60 mmHg; t=10 menit

Angkat lalu tiriskan

(dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit)

Pengemasan

Kripik Salak

Dlm Kemasan

PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAK


Proses pengolahan buah

PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI

Jambu Biji

Pemilihan

Pencucian

Pembuangan

Bagian tak terpakai

Perebusan buah

Perajangan

Penimbunan

Air

Penyaringan

Putih telur

Sari buah jambu biji

Pencampuran

Gula pasir

Perebusan

Penyaringan II

Botol kotor

Dicuci

  • Pengemasan

  • Segel

  • Label

  • Pengisian sirop

  • Pasteurisasi

Dikukus

Sirop

Jambu Biji

Botol bersih


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI

Buah Segar

A

Kupas dan buang bijinya

Penghancuran, pengepresan

Dan penyaringan

Pengenceran

Pengendapan/penjernihan

As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr),

CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

Pemanasan

Pembotolan

Exhausting dan sterilisasi

Pemberian etiket/label

Sari buah dlm botol


Proses pengolahan buah

Jambu Biji

Dicuci

Dikupas,

Buang bijinya

Diiris kecil-kecil

Dihancurkan dg blender

  • 4 lt air

  • 125 gr gula pasir

  • 2 gr asam sitrun

1 lt Bubur sari

Diaduk rata lalu

Disaring

Masukkan dlm botol

yg steril

Botol ditutup

Pasteurisasi

30 menit dlm air mendidih

Sari Buah

Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN

SARI BUAH JAMBU BIJI

B


Proses pengolahan buah

1 kg Jambu Biji

Dicuci

Dikupas,

Buang bijinya

Dipotong 4 bagian

  • air 600 cc

  • 5 gr asam sitrat

Didihkan 30 menit

Disaring dg kain saring

  • 8 gr asam sitrat

  • 1 kg gula

  • 2 gr natrium benzoat

1000 cc Sari buah

Didihkan 30 menit

Masukkan dlm botol

Sterilisasi

Jelly Jambu Biji

PROSES PEMBUATAN

JELLY JAMBU BIJI


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI

Jambu Biji

Dicuci

Dikupas,

Buang bijinya

Diiris kecil-kecil

Dihancurkan dg blender

1 kg Bubur sari

Dipanaskan 15 menit

  • 1 kg gula pasir

  • 3 gr asam sitrat

Angkat jika

sudah matang,

Jam

Jambu Biji


Proses pengolahan buah

Jambu Biji

Dicuci

Dikupas,

Buang bijinya

Dipotong

Direndam dlm air

1 lt air +

500 gr gula pasir +

3 gr asam sitrat

Diblansir/dicelup

Dlm air mendidih 3-5 menit

Segera rendam

dlm air dingin

Dipanaskan

Masukkaan irisan buah

Dlm botol

Lart. gula

Pasteurisasi/dikukus

25 menit dlm air mendidih

Sari Buah

Jambu Biji

Segera tutup botol

PROSES PEMBUATAN

JAMBU BIJI DALAM SIRUP


Proses pengolahan buah

PROSES PEMBUATAN

KEMBANG GULA JAMBU BIJI

Jambu Biji

Dicuci

Dikupas,

Buang bijinya

Dipotong kecil-kecil

Air 1 cangkir :

Buah 1 kg

Dimasak sampaimendidih

sampai Vol tinggal1/2 semula

Gula 1/3 kg :

daging buah 1 kg

Dimasak terus sambil

diaduk sampai kental

Lart. Agar-agar

(2 sendok mkn agar)

Angkat

- 2 sendok the asam sitrun

- 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk

Diaduk merata

Tuang di piring,

biarkan dingin

Dipotong-potong

Kembang Gula

Jambu Biji

Digulung dlm bubukan gula halus


Proses pengolahan buah

  • Bumbu-bumbu :

  • 1 sendok mkn cengkeh

  • 1 sendok mkn bubuk kayu manis

  • 1 sendok mkn garam halus

  • 3 buah lombok merah besar

  • 2 siung bawang putih

  • 1,5 kg bawang merah

  • ¼ sendok mkn bubuk merica

  • Sepotong jahe

Jambu Biji

Dicuci

Dikupas,

Buang bijinya

Dipotong kecil-kecil

  • Air (1 cangkir air :

  • 1 kg daging buah)

  • Masak diatas api sedang

    sampai mendidih

    Bumbu dihaluskan

    Angkat kantong keluar

    1,5 kg gula :

    1 kg daging buah

    Masukkan dlm

    kantong belacu

    Masak sambil diaduk pelan

    sampai titk masak

    Bumbu dlm kantong

    Angkat jika sudah lumat

    Chutney jambu biji

    PROSES PEMBUATAN

    CHUTNEY JAMBU BIJI


    Proses pengolahan buah

    Jambu Biji

    Dicuci

    Dikupas,

    Buang bijinya

    Dipotong kecil-kecil

    Dihancurkan dg blender

    • Air (1/2 air :

  • 1 bubur buah)

  • Asam sitrun

    Bubur Buah

    Masak sampai mendidih

    Angkat dan

    dinginkan

    Nektar Jambu Biji

    PROSES PEMBUATAN

    NEKTAR JAMBU BIJI


    Proses pengolahan buah

    Jambu Biji

    Dicuci

    Dikupas

    Dipotong jadi 4/lebih

    Direbus dlm air dengan

    Perbandingan 1 buah : 1 air

    • Gula pasir +

  • Cengkeh/kayu manis

  • Angkat setelah agak lunak

    Biarkan dingin

    Setup Jambu Biji

    PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI


    Proses pengolahan buah

    Buah Jeruk limau

    dipotong pada 1/3

    Bagian atasnya

    Jeruk diperas

    Air jeruk

    Gula Pasir

    Dijemur pada sinar matahari

    Garam dapur

    Pembotolan

    Sirup Limau

    PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU


    Proses pengolahan buah

    Buah Segar

    Kupas dan buang bijinya

    Penghancuran, pengepresan

    Dan penyaringan

    Pengenceran

    Pengendapan/penjernihan

    Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr),

    CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

    Pemanasan

    Pembotolan

    Exhausting dan sterilisasi

    Pemberian etiket/label

    Sari buah dlm botol

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK


    Proses pengolahan buah

    Buah jeruk dipotong

    dua di bag. tengah

    Diperas

    Disaring

    Natrium bisulfit (1 lt:2 gr)

    Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

    Dimasukkan dlm

    alat pemisah

    Diamkan dlm ruang pendingin

    2 malam (2-50C)

    Panaskan pd T = 95-1000C

    slm 15 menit dlm panci

    Steinless steal

    Dimasukkan dlm botol

    Letakkan dlm air mendidih

    slm 5 menit

    Botol diangkat

    lalu ditutup

    Direbus dlm air mendidih

    slm 20 menit

    Sari buah jeruk

    Dalam kemasan

    PROSES PEMBUATAN

    SARI BUAH JERUK BERPENGAWET


    Proses pengolahan buah

    Buah jeruk

    matang penuh

    Diperas

    Disaring

    Gum arabik > 12,5%

    berat sari buah

    Sari buah

    Dikeringkan dg vakum/

    sinar matahari

    Gula 20%

    Dihomogenisasi

    Dikemas dlm plastik

    yg dilapisi aluminium

    Serbuk sari buah

    dlm kemasan

    PROSES PEMBUATAN

    SERBUK SARI BUAH JERUK


    Proses pengolahan buah

    Jeruk Matang

    Dikupas

    Dicuci

    Buang kulit ari & bijinya

    Dihancurkan dg blender

    Dimasak 15 menit

    Masukkan dlm

    botol jar

    Diexhausting

    Dikukus 30 menit

    Selai dlm kemasan

    PROSES PEMBUATAN

    SELAI JERUK MANIS


    Proses pengolahan buah

    Buah jeruk dipotong

    dua di bag. tengah

    Diperas

    Disaring dg

    kain saring

    Natrium bisulfit (1 lt:2 gr)

    Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)

    Dimasukkan dlm

    alat pemisah

    Sari jeruk jernih

    Diamkan dlm ruang pendingin

    2 malam (2-50C)

    Sirup mentah jeruk

    Dipanaskan sambil diaduk

    sampai mendidih

    Dimasukkan dlm botol

    Letakkan dlm air mendidih

    slm 5 menit

    Botol diangkat

    lalu ditutup

    Direbus dlm air mendidih

    slm 30 menit

    Sari buah jeruk

    Dalam kemasan

    PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATANPEKTIN JERUK

    Dijemur sampai kering atau

    dikeringkan dg alat pengering

    40-600C slm 6-10 jam smpai k. a <9%

    Kulit Buah Jeruk

    pektinkering

    Dicuci

    pektinbasah

    Digiling sampai halus

    (60 mesh) dg hammer

    mill atau diblender

    ditiriskan

    pektinmasam

    Diperas dg alat pres

    Disaring dg kain

    saring rapat

    Tepung pektin

    Kulit dikeringkan dg alat pengering

    sampai kadar air 10%

    atau dijemur 3-4 hari

    Didiamkan slm

    10-14 jam

    Tambah stp 1 lt filtrat pekat

    dg 1.5 lt alkohol asam :

    (etanol 95% + 2 ml HCl)

    Digiling sampai halus

    dg hammer mill

    Tambah air

    3-5 kali

    berat tepung

    Tepung kulit jeruk

    Filtrat pekat

    Digiling/diblender

    Diaduk sampai

    ½ vol awal

    Tambah air

    10-20 kali

    berat tepung

    Bubur kulit jeruk

    Dipanaskan

    T=95-970C

    Diaduk

    Filtrat pektin

    Lart. HCl 1%

    sampai

    pH 1,5

    Bubur encer

    Disaring dg kain

    saring rapat

    Bubur asam

    Dipanaskan sampai

    70-800C

    Diaduk 60-90 menit


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN MANISAN KULIT BUAH PAMELO

    Kulit PAMELO dihilangkan

    Bagian yang berwarna hijau

    Kulit PAMELO dipotong-potong

    Kecil, bentuk ukuran sesuai selera

    Perebusan, 30 menit mendidih

    Perendaman I, dalam larutan gula 35 %

    12 – 24 jam

    Tiriskan

    Perendaman II, dalam larutan gula 40 %,

    12 – 24 jam

    Tiriskan

    Perendaman III, dalam larutan gula 45 %

    12 – 24 jam

    Tiriskan

    Perendaman IV, dalam larutan gula 50 %

    12 – 24 jam

    Tiriskan

    Perendaman IV, dalam larutan gula 55 %

    12 – 24 jam

    Tiriskan

    Keringkan dengan oven 55oC

    Kemas

    Manisan Kulit Buah Pamelo


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH APEL

    Buah Segar

    Kupas dan buang bijinya

    Penghancuran, pengepresan

    Dan penyaringan

    Pengenceran

    Pengendapan/penjernihan

    Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Enzim Pektinase 60 ppm

    (60 mg/ltr & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

    Pemanasan

    Pembotolan

    Exhausting dan sterilisasi

    Pemberian etiket/label

    Sari buah dlm botol


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK APEL

    Apel Manalagi 8 kg

    Pengupasan

    Pencucian

    Iris melintang ± 3 mm

    Perendaman dgn sorbitol

    (perbandingan 4 : 1)

    Tiriskan selama ± 2 menit

    Penggorengan dlm vakum

    Tekanan 65 cmHg atau

    Suhu 95oC selama 45 menit

    Penirisan selama ± 5 menit

    Pengemasan


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING

    Buah Segar

    Kupas dan buang bijinya

    Penghancuran, pengepresan

    Dan penyaringan

    Pengenceran

    Pengendapan/penjernihan

    Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr),

    Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)

    Pemanasan

    Pembotolan

    Exhausting dan sterilisasi

    Pemberian etiket/label

    Sari buah dlm botol


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING

    Buah Segar

    Pencucian

    Kupas dan buang bijinya

    Direndam dlm air garam

    3% selama 24 jam

    Dicuci bersih

    6-7 hari

    Rendam dalam air kapur

    selama 2 jam

    Rendam buah dlm

    sirup 5% semalam

    ditiriskan

    Buah diangkat

    Diblancing dlm lart.tawas mendidih

    Sebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit

    Sirup direbus 15-20 menit

    Buah diangkat

    Tiriskan lalu segera dinginkan

    Disiram air panas

    Manisan Belimbing

    Dianginkan


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MARKISA

    Buah Segar

    Kupas dan buang bijinya

    Penghancuran, pengepresan

    Dan penyaringan

    Pengenceran

    Pengendapan/penjernihan

    Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), CMC 0,2 %

    (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

    Pemanasan

    Pembotolan

    Exhausting dan sterilisasi

    Pemberian etiket/label

    Sari buah dlm botol


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON

    Buah Segar

    Kupas dan buang bijinya

    Penghancuran, pengepresan

    Dan penyaringan

    Pengenceran

    Pengendapan/penjernihan

    Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 %

    (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya

    Pemanasan

    Pembotolan

    Exhausting dan sterilisasi

    Pemberian etiket/label

    Sari buah dlm botol


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG

    Kedondong

    Pemilihan Bahan

    Pengupasan

    Pencucian

    Pemotongan/Pembelahan

    Pengukusan (blanching)

    Perendaman dengan

    Larutan garam

    Penyaringan

    Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat

    Pengemasan

    (pembotolan

    Penyajian

    Perendaman dengan

    Sirup 55%


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG

    Kedondong

    Pemilihan Bahan

    Pengupasan

    Pencucian

    Pemotongan/Pembelahan

    Buang bijinya

    Direbus sampai masak

    Dihaluskan dg blender

    Gula (1:0,75)

    Dimasak diatas

    api kecil

    Jika sdh kental tambahkan

    Na-benzoat + esence

    Pengemasan

    (pembotolan)

    Selai Kedondong


    Proses pengolahan buah

    Buah Anggur

    Dicuci

    Masukkan ke dlm

    Lart. Potassium karbonat +

    Emulsi minyak (zaitun)

    Keringkan di atas para-para

    di bawah terik matahari

    Raisin Anggur

    PROSES PEMBUATAN RAISIN/KISMIS ANGGUR


    Proses pengolahan buah

    Buah Anggur

    Dicuci

    Dihancurkan

    Disaring

    Sulfur dioksida

    (pengawet)

    100-150 mg/lt

    Ragi murni 1-3%

    Diendapkan pada

    suhu 50-600C

    selama 12-24 jam

    Masukkan dalam botol

    Juice Anggur

    PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR


    Proses pengolahan buah

    Buah Anggur

    Dicuci

    Dihancurkan

    Disaring

    Sulfur dioksida

    (pengawet)

    100-150 mg/lt

    Diendapkan

    Masukkan dalam botol

    Dipanaskan

    Juice Anggur

    PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN PUREE BUAH-BUAHAN

    Buah Segar

    Kupas dan buang bijinya

    Dibersihkan

    Diiris-iris

    Diblancing

    Dihancurkan

    Diberi Asam Sitrat

    Diberi gula

    Pasteurisasi

    Didinginkan

    Disimpan


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN BUAH KERING

    (Nenas dan Belimbing)

    Nenas

    (matang penuh)

    Belimbing

    (matang penuh)

    Awal perlakuan

    Dibersihkan,

    Dikupas,

    Diiris

    Dibuang hati buah)

    Dibersihkan,

    Dikupas,

    Diiris

    Ketebalan bahan sekitar

    1 cm

    Perendaman dalam larutan SO2

    1500 ppm selama 10 menit

    Pengeringan oven (65 – 70oC)

    Setelah 3 jam bahan baku dibalik

    Catatan : Suhu dan

    Waktu Yang digunakan

    tergantung pada tipe

    oven, Varietas buah,

    dan ketebalan buah.

    Berat buah kering

    Berkurang <76 % dari

    berat buah segarnya

    Suhu diturunkan sampai 50oC

    Selama 12 – 15 jam

    Produk buah kering


    Proses pengolahan buah

    PROSES

    PENGOLAHAN

    TANAMAN

    SAYURAN


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH

    Bawang Merah

    Kulit

    Pengupasan dan Pencucian

    Pengirisan

    Perendaman dalam larutan

    Na2S2O5/garam 10 menit

    Penirisan

    Tepung tapioka

    Irisan bawang merah

    Pengeringan

    Gula

    Garam

    Maltodektrin

    Anti Caking

    Irisan bawang merah kering

    Formulasi dan penggilingan

    Tepung Bawang Merah


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN OLEORESIN BAWANG MERAH

    Bawang Merah

    Pengupasan dan Pencucian

    Kulit

    Penggilingan & blender

    Bubur bawang merah

    Media larutan

    Panas :

    Air, cuka,

    Gula & Garam

    Pelarutan & pengadukan

    Selama 90 menit

    Pemisahan padatan

    Padatan

    Filtrat

    Penguapan pelarut dengan

    Rotary evaporator

    Pelarut

    Oleoresin bawang merah


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH

    Shortening Nabati

    Bawang Merah

    Pengupasan & pencucian

    Kulit

    Pemanasan

    Penggilingan & blender

    Tepung

    tapioka

    Bubur Bw. Merah

    Pemasakan pasta

    bw. Merah

    Sambil diaduk

    Thocophenrol

    Pasta Bw. Merah

    Pengadukan sampai dingin

    Pasta Bw. Merah

    Siap dikemas


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH

    Bawang Merah

    Pengupasan dan Pencucian

    Kulit

    Blancing dalam air mendidih

    Selama 1 menit

    Pencelupan dalam air dingin

    Penirisan

    Media larutan

    Panas :

    Air, cuka,

    Gula & Garam

    Wadah/botol steril

    Acar/Pickle

    segar

    Proses Sterilisasi

    Penutupan botol

    Acar/Pickle dalam botol


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN

    BAWANG MERAH GORENG

    Bawang Merah

    Pembersihan dan pengupasan

    Pendiaman sehari semalam

    Pencucian

    Perajangan dg ketebalan

    1-2 mm scr membujur

    Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’

    Penirisan ± 5’

    Bahan pencampur :

    terigu 17,5 g

    & tepung tapioka 15 g

    Pencampuran

    Minyak goreng 2 lt

    Penggorengan dg

    T = 1600C selama 15’

    Bawang Goreng

    Angkat jika bw. merah goreng sudah

    berubah warna mjd kuning muda

    kecoklatan dan sudah mengapung

    Penirisan minyak ± 5’

    Pengemasan


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI

    Cabai

    Pembelahan

    • Metabisulfit

    • 0,2 %

    Blancing selama 5 – 10

    menit

    • Direndam dalam larutan Gula bertahap

    • selama 3 malam :

    • Dalam larutan gula 30 – 40 %

    • Dalam larutan gula 40 – 50 %

    • Dalam larutan gula 50 – 60 %

    Ditiriskan

    Dikeringkan dengan oven selama 14 jam

    Dilapisi madu/larutan gula

    Manisan Cabai


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE

    Cabe Merah

    Penyortiran dan pembuangan tangkai

    Pencucian

    Pemblansiran dalam air hangat

    Atau dikukus

    Penirisan

    Pembelahan/utuh

    Pengeringan

    Cabe kering

    Penggilingan

    Tepung Cabe


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI

    Ubi Jalar

    Cabai

    Dicuci bersih

    Bw. Putih

    Blancing/dikukus

    Digiling

    Dikupas

    & dikukus

    Diblender

    • Tambahkan

    • Garam

    • Na - benzoat

    Dimasak

    Mendidih

    Selama

    3 menit

    Saos cabai dimasukkan

    Dalam botol

    Didihkan selama 30 menit

    Saos cabai botol siap

    dipasarkan


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN CABAI KALENGAN

    Cabai

    Dicuci bersih

    Blancing selama 2 - 3

    menit

    Dicuci dengan air dingin

    • 50 mg asam

    • sitrat/100 g &

    • Larutan garam

    • dapur 2 %

    Masukkan dalam kaleng lalu

    Dikukus selama 6 – 7 menit

    Kaleng ditutup lalu direbus

    Selama 30 menit

    Masukkan dalam aliran air dingin

    Labeling

    Dipasarkan


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE

    Cabai Kering

    Digiling

    Pengemasan

    (Masukkan dlm botol)


    Proses pengolahan buah

    Buah

    Mangga Muda

    Dikupas

    Dicuci

    Dipotong-potong

    • Tambahkan :

    • Garam

    • Gula pasir &

    • Bumbu-bumbu

    Direbus

    Pembotolan

    PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR CABAI RAWIT


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN JAMUR DALAM KALENG

    Jamur Segar

    Pencucian

    • Perendaman :

    • Sodium metabisulfit 0,1 %

    • Kalsium Klorida 2 %

    Blancing

    5 – 10 menit

    Masukkan jamur dalam kaleng dan tambahkan

    Natrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0,1 %

    Kaleng ditutup dan sterilkan

    ± 35 menit, suhu 100oC

    Jamur Dalam Kaleng


    Proses pengolahan buah

    JAMUR TIRAM

    Ditrimming

    Ditimbang

    Dicuci

    Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit

    Ditiriskan

    Digoreng dengan tekanan –70 cm Hg

    Disentrifus

    KERIPIK JAMUR

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR

    Jamur Merang 1 kg

    Pencucian

    Iris melintang ± 2 mm

    Tambahkan

    Air

    Haluskan bumbu

    (bw. putih, ketumbar, garam)

    Siramkan bumbu pd irisan jamur

    Jemur irisan jamur

    Buat adonan tepung beras

    & tepung terigu

    Irisan Jamur dalam adonan

    Penggorengan sampai kering

    Pengemasan


    Proses pengolahan buah

    Jamur

    Sortasi

    Pencucian

    Pemotongan

    Blansir (masukkan ke dlm air

    mendidih slm beberapa menit)

    Jemur/dikeringkan dlm

    oven pengering sampai ka 10%

    Pengemasan

    Jamur Kering

    dlm Kemasan

    PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR


    Proses pengolahan buah

    1 kg Kentang

    Dikupas

    Dicuci

    Diiris tipis-tipis

    Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam

    Ditiriskan

    Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit

    ditiriskan

    Dijemur/dikeringkan

    Chip Kentang

    PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG


    Proses pengolahan buah

    1 kg Kentang Besar

    Dikupas

    Dicuci

    Diiris tipis-tipis

    Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam

    Dicuci

    Direbus dlm air mendidih

    Garam 1 sendok mkn

    Angkat, ditiriskan

    Dijemur/dikeringkan

    Digoreng

    ditiriskan

    Kripik Kentang

    Dikemas

    PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG


    Proses pengolahan buah

    Kentang

    Dicuci

    Dikukus 30 menit

    Dikuliti

    Dihancurkan dg mortar

    Lumatkan diantara 2 lembar plastik

    Dipress dg roller sampai ketebalan 0.4 mm

    Kripik Kentang

    Letakkan di atas kasa

    Dicetak

    Digoreng deep frying suhu 3500C slm 3-7 menit

    Keringkan dg oven 1200C slm 15 menit

    Diamkan semalam

    PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT


    Proses pengolahan buah

    Daun Bayam

    Pencucian

    Bumbu

    Penirisan

    Pengadonan

    Perendaman/Pencelupan dalam adonan

    Penggorengan

    Penirisan minyak

    Pendinginan

    Pengemasan

    Keripik Bayam

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM


    Proses pengolahan buah

    Daun Singkong

    - Irisan jeruk purut

    - 0,25 kg Telur ayam

    - 1 kg Tepung beras

    Pencucian

    Gulung tiap helai

    daun scr memanjang

    Diaduk merata

    Kukus/rebus sampai matang

    Masukkan santan

    (1 btr kelapa)

    Penirisan

    Pengadonan

    Perendaman/Pencelupan dalam adonan

    Penggorengan

    Penirisan minyak

    Pendinginan

    Pengemasan

    Keripik Daun Singkong

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM


    Proses pengolahan buah

    Wortel

    Kupas dan Cuci

    sampai bersih

    Direbus

    Ditumbuk/blender

    Sampai menjadi bubur

    Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) +

    Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam

    Panaskan Adonan

    Suhu 80 – 90oC, 3 menit

    Dicetak (bentuk silinder)

    Dikukus

    Suhu 80 – 90oC, 2 Jam

    Pendinginan 1 malam,

    Diiris 1 – 3 mm

    Pengeringan

    Penggorengan

    PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL


    Proses pengolahan buah

    Biji Melinjo

    Sortasi

    Sangrai dg pasir

    Angkat

    Pukul sampai tipis2

    Pengemasan

    Emping Melinjo

    PROSES PEMBUATAN EMPING MELINJO


    Proses pengolahan buah

    Waluh/Labu

    Yang sudah tua

    Dikupas, dipotong,

    Dan dicuci

    Dikukus

    Dinginkan

    Digiling

    Campurkan dan diaduk rata

    • Santan (sbgn)

    • Vanili

    • Susu krim

    • Margarine

    Sbgn santan

    dipanaskan

    Panaskan sampai adonan

    Berminyak dan tidak lengket

    Dicetak

    Jemur

    Dipotong-potong

    Dikemas

    Dodol Waluh

    PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH


    Proses pengolahan buah

    Tomat (120 kg)

    Ubi jalar (240 kg)

    Direbus

    Diblender

    Digiling

    • Ditambahkan :

    • Gula pasir (35 kg)

    • Asam Benzoat

    • Garam

    • Zat Pewarna

    Dimasak

    Saus Tomat

    Pembotolan

    PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT


    Proses pengolahan buah

    Buah Segar

    Kupas dan buang bijinya

    Penghancuran, pengepresan

    Dan penyaringan

    Pengenceran

    Pengendapan/penjernihan

    Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr),

    CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)

    Pemanasan

    Pembotolan

    Exhausting dan sterilisasi

    Pemberian etiket/label

    Sari buah dlm botol

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT


    Proses pengolahan buah

    Tomat

    Masukkan dlm air mendidih

    Kupas kulit buah

    Dimasak dan dlumatkan

    sampai kental

    gula

    Diaduk

    Air jeruk/sitrun

    Masukkan ke dlm botol

    Jam Tomat

    PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT


    Proses pengolahan buah

    Tomat

    Pencucian

    Blansir 5 menit

    Rendam dlm air dingin

    Dihancurkan

    Disaring

    gula

    Dimasak sampai

    mendidih

    Air masak

    Dibotolkan

    Jam Tomat

    PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN SAYURAN KERING

    Sayuran

    Dicuci

    Ditiriskan

    Disimpan pada suhu beku

    Dikeringkan dalam

    Oven vacum

    Pengemasan

    Sayuran Kering


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR

    Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi

    TAHAP I

    Direbus

    Ditiris dan didinginkan

    TAHAP II

    Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari

    Jamur kecap atau jamur tempe (usar)

    Perendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulan

    TAHAP III

    Disaring

    Ampas

    Filtrat (bibit kecap)

    Ditambah air dan bumbu-bumbu

    TAHAP IV

    Direbus hingga tak berbuih

    Disaring

    K E C A P


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN SAYURAN SIAP MASAK

    Raw Material

    Chiller temperature

    2 – 5 oC

    Receiving

    Sayuran daun-daunan,

    Buncis atau sejenisnya

    Wortel dikupas pisahkan

    Yg besar & kecil

    Buang yg busuk

    Proses potong sesuai

    spesifikasi

    Proses potong sesuai

    spesifikasi

    Air dingin

    + brogdex

    Cuci pestisida

    & getah

    Air

    dingin

    Cuci dari getah

    Bilas tiriskan

    Tiriskan

    Air dingin

    Chlorine 70 ppm

    Dicuci utk membasmi

    bakteri

    Ditiriskan dgn

    mesin spiner

    Dikemas dgn vacuum

    package

    Tempatkan di keranjang

    Plastik simpan di chiller

    Temperature 2 – 4oC


    Proses pengolahan buah

    PROSES

    PENGOLAHAN

    TANAMAN

    OBAT


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU

    Buah Mengkudu

    Sortasi dan pencucian

    (Drum)

    Penirisan

    Penghancuran buah sekaligus pemisahan

    Cairan dan ampas (Pulper)

    Cairan (Tanki)

    Ampas

    Penyaringan (Filter)

    Cairan Jernih (Tanki)

    Pencampuran Bahan Jus

    (Mixer)

    Pasteurisasi

    (Pasterizer)

    Pengemasan

    Ke botol

    Juice siap dijual


    Proses pengolahan buah

    Buah Mengkudu

    Sortasi dan pencucian (Drum)

    Penirisan

    Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper)

    Cairan (Tanki)

    Ampas

    Penyaringan (Filter)

    Cairan Jernih (Tanki)

    Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer)

    Pengeringan (Spray Dryer)

    Ekstrak Mengkudu

    Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer)

    Pencetakan Sachet

    Pengemasan ke dus

    Pengemasan Wrapping

    (Minuman instan siap jual)

    PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU


    Proses pengolahan buah

    Pencampuran Bahan

    (Mixer)

    Pengemasan

    Sachet

    Pengemasan Botol

    Shampoo Kemasan

    Sachet

    Shampoo Kemasan

    Botol

    PROSES PEMBUATAN SHAMPO MENGKUDU


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN SABUN MANDI MENGKUDU

    Pencampuran Bahan

    (Mixer)

    Pengemasan ke Botol

    (Pengemas Botol)

    Pencetakan Sabun

    (Alat Pencetak)

    Pengemasan Kertas

    (Manual)

    Sabun Mandi Cair

    Sabun Mandi Padat


    Proses pengolahan buah

    Buah Mengkudu

    Sortasi dan pencucian (Drum)

    Penirisan

    Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper)

    Cairan (Tanki)

    Ampas

    Penyaringan (Filter)

    Cairan Jernih (Tanki)

    Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer)

    Pengeringan (Spray Dryer)

    Ekstrak Mengkudu

    Pencampuran Bahan Effervescent (Mixer)

    Pencetakan Tablet

    Tablet

    Pengemasan ke botol

    Penutupan botol

    Pengemasan ke dus

    Pengemasan Wrapping

    (Tablet Effervescent siap jual)

    PROSES PEMBUATAN TABLET MENGKUDU


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK

    Jahe, Kunyit,

    Kencur, Temulawak

    Sortasi

    Pencucian

    Penirisan

    Pemotongan/Pengirisan

    Penimbangan

    Air : Bahan

    (1 : 1)

    Penghancuran

    Pemerasan/Ekstraksi

    Ampas

    Sari/Ekstraksi

    Pengendapan

    Endapan Pati

    Gula Pasir :

    Sari (1 : 1)

    Pemanasan T = 80-90oC

    Pengeringan

    Pengentalan/Pengkristalan

    Pati

    Pengayakan

    Pengemasan

    Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan


    Proses pengolahan buah

    Jahe, Kunyit,

    Kencur, Temulawak

    Pencucian

    Pengupasan

    Pemanasan

    Pengirisan

    Pengeringan

    Pengemasan

    Simplisia Jahe, Kunyit,

    Kencur, Temulawak

    PROSES PEMBUATAN SIMPLISIA

    JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK


    Proses pengolahan buah

    PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR

    Kencur Rebus

    Asam jawa diseduh,

    disaring

    Diparut

    Jahe Bakar

    Beras

    Botor

    Kedawung

    Kapulogo

    Cengkeh

    Kayumanis

    Gula jawa

    Dicairkan, disaring

    Disangrai,

    ditumbuk

    Dicampur

    + air

    Diaduk

    + air

    Disaring

    Dimasukkan

    Dalam botol

    Jamu Beras Kencur


    Proses pengolahan buah

    3 kg Jahe

    Dicuci

    - 10 kg Gula

    - 7 lt air

    Dikerik

    Dimasak sampai

    mendidih

    Diparut

    Diperas

    Lart. gula

    Diaduk

    Disaring

    Dibotolkan

    Masukkan dlm

    air mendidih 10-15’

    Botol ditutup

    Sirup Jahe

    PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE


    Proses pengolahan buah

    Rimpang Temulawak

    Pengukusan

    Penghancuran

    Pengepresan

    Ekstrasi

    Pengendapan

    (dekantasi)

    Ekstrak Jernih

    Pencampuran sirup dg

    sari temulawak secukupnya

    Pengisian dlm botol

    Pengisian dlm botol

    Pemanasan

    Pemanasan

    Sirup temulawak, dg

    Kdr gula min 55%

    Pendinginan

    Karbonasi

    Minuman temulawak

    Non karbonat, dg

    Kdr gula min 10%

    Penutupan botol

    Minuman temulawak

    berkarbonat, dg

    Kdr gula min 10%

    PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK


    Proses pengolahan buah

    Tanaman Lidah Buaya

    Daun Lidah Buaya

    Panen

    Pencucian

    Pengirisan kulit lidah buaya

    (Warna putih)

    Mengurangi ukuran berat

    Pencucian Pertama

    (Diperas dengan air + garam selama

    15 Menit) 1 sendok/kg bahan

    Pencucian kedua

    (Diperas dengan air bersih)

    Pencucian kedua

    (Diperas dengan air bersih)

    Daging lidah buaya dibersihkan

    dan bebas dari lendir

    Direbus dengan daun pandan

    Direbus dengan daun pandan

    Leeking

    Daging lidah buaya

    siap dikonsumsi

    Minuman segar lidah buaya

    PROSES PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN LIDAH BUAYA


    Proses pengolahan buah

    LAIN-LAIN


    Proses pengolahan buah

    Sayuran

    Buah

    Pemilihan

    Pemilihan

    Pengupasan & Pencucian

    Pengupasan & Pencucian

    Pengecilan Ukuran

    Pengecilan Ukuran

    Penghancuran + air

    Air : sayur = 2 : 1

    Penghancuran + air

    Air : sayur = 2 : 1

    Penyaringan

    Penyaringan

    Pengendapan (semalam)

    Pengendapan (semalam)

    Pencampuran I

    Sari buah & Sayuran

    Pencampuran II

    Penambahan bahan penolong

    Sarang burung

    0,05 % Nata de

    coco 15 %

    Pemanasan

    Pengemasan dalam botol

    Pasteurisasi

    Pendinginan

    PROSES PEMBUATAN SARI BUAH DAN SAYURAN SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN


    Proses pengolahan buah

    Daun kering dihaluskan

    Daun kering halus

    Dicampur jadi satu

    Larutan gula

    Campurkan

    hingga rata

    Aduk di atas api

    sedang

    Dimasak sampai jadi

    Bubuk jamu

    (± 1,5 – 2 jam)

    PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN

    ANTI KOLESTEROL


    Proses pengolahan buah

    Bahan-bahan buah

    Dan/atau sayuran diiris-iris

    Sesuai selera

    Ebi direndam selama

    30 menit

    Tiriskan

    Haluskan :

    Ebi + Cabai + Gula + Garam

    Tambahkan air dan cuka

    secukupnya

    Asinan Bogor siap disajikan

    Bersama kacang tanah

    Goreng & kerupuk

    Diamkan selama 1 malam

    PROSES PEMBUATAN ASINAN BOGOR


  • Login