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RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIAS VIABLES Trabajo práctico N° 7

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RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIAS VIABLES Trabajo práctico N° 7. UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS MICROBIOLOGIA GENERAL 2012. INTRODUCCIÓN. TÉCNICAS. TECNICAS. Variación de condiciones. Composición del medio Gases de la atmósfera

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recuento de bacterias aerobias viables trabajo pr ctico n 7

RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIAS VIABLESTrabajo práctico N° 7

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

MICROBIOLOGIA GENERAL 2012

tecnicas
TECNICAS

Variación de condiciones

  • Composición del medio
  • Gases de la atmósfera
  • Tiempo y Temperatura de incubación
leche
Leche
  • Evaluación de la calidad sanitaria del producto
  • Durabilidad del producto
  • Límite establecido por el CAA: 500.000 UFC/mL
leche1
Leche
  • Cuando la leche deja la ubre, comienza a contaminarse:
  • bacterias del estiércol
  • bacterias de la ubre o piel
  • agua
  • suelo
  • forraje
  • instalaciones

Streptococcus

Coliformes

Termófilas

Psicrófilas

entonces
Entonces……

Si el recuento de bacterias al ordeñe es alto, posiblemente se encuentren microorganismos psicrófilos y otros que resistan la pasteurización…

otros productos
Otros productos
  • Inoculantes comerciales
  • Otros alimentos

INDICADORES

 Calidad comercial

 Calidad higiénico-sanitaria

recuento directo en placa
Recuento directo en placa
  • Una célula o un grupo de células dará origen a una colonia luego de la siembra e incubación.
  • Por lo general se evalúan muestras pequeñas y representativas, por lo que se pueden producir errores (necesidad de repeticiones)
  • Presencia de viables no cultivables (pH, temperatura, tiempo, medio de cultivo)
t cnicas de recuento directo
Técnicas de recuento directo
  • Siembra en superficie

La muestra se inocula en la superficie de la placa de Petri que contiene el medio de cultivo adecuado.

Microorganismos aerobios estrictos, facultativos

  • Siembra en placa vertida

La muestra se inocula en el fondo de la placa de Petri estéril y vacía y luego se vierte el medio de cultivo adecuado.

Microorganismos aerobios facultativos y anaerobios aerotolerantes

t cnica de diluciones seriadas muestra l quida
Técnica de diluciones seriadasMuestra líquida

9 ml sol fisiológica

10 -3

10 -4

10-5

10 -6

1 ml muestra

99 ml solución fisiológica

1 ml

10 -2

recuento
Recuento
  • En el caso de leche y alimentos, las placas se incuban por un período de 24 a 48 h a 37°C
  • Se cuentan las UFC en la placa en que se observen entre 30 y 300.
  • El número de UFC se multiplica por la inversa de la dilución donde se realizó la lectura.

Ej. 80 UFC x 104 ( de la dilución 10-4)

  • El resultado se expresa en

UFC / mLde muestra

t cnica de diluciones seriadas muestra s lida
Técnica de diluciones seriadasMuestra sólida

9 ml sol fisiológica

10 -2

10 -3

10-4

10-7

10 -5

10 g muestra

90 ml solución fisiológica

0,1 ml

10 -1

recuento1
Recuento
  • En el caso de suelos y microorganismos relacionados a él, las placas se incuban por un período de 24h a 5-7 días, a 28°C
  • Se cuentan las UFC en la placa en que se observen entre 30 y 300.
  • El número se multiplica por la inversa de la dilución donde se realizó la lectura y se corrige por el factor de dilución (alícuota de siembra)

Ej. 80 UFC x 104 (de la dilución 10-4) x 10 (volumen sembrado en placa 0,1 mL)

  • El resultado se expresa en

UFC / g de muestra

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