Recuento de bacterias aerobias viables trabajo pr ctico n 7
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RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIAS VIABLES Trabajo práctico N° 7. UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS MICROBIOLOGIA GENERAL 2012. INTRODUCCIÓN. TÉCNICAS. TECNICAS. Variación de condiciones. Composición del medio Gases de la atmósfera

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RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIAS VIABLES Trabajo práctico N° 7

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Presentation Transcript


Recuento de bacterias aerobias viables trabajo pr ctico n 7

RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIAS VIABLESTrabajo práctico N° 7

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

MICROBIOLOGIA GENERAL 2012


Introducci n

INTRODUCCIÓN


T cnicas

TÉCNICAS


Tecnicas

TECNICAS

Variación de condiciones

  • Composición del medio

  • Gases de la atmósfera

  • Tiempo y Temperatura de incubación


Leche

Leche

  • Evaluación de la calidad sanitaria del producto

  • Durabilidad del producto

  • Límite establecido por el CAA: 500.000 UFC/mL


Leche1

Leche

  • Cuando la leche deja la ubre, comienza a contaminarse:

  • bacterias del estiércol

  • bacterias de la ubre o piel

  • agua

  • suelo

  • forraje

  • instalaciones

Streptococcus

Coliformes

Termófilas

Psicrófilas


Recuento de bacterias aerobias viables trabajo pr ctico n 7

Leche


Entonces

Entonces……

Si el recuento de bacterias al ordeñe es alto, posiblemente se encuentren microorganismos psicrófilos y otros que resistan la pasteurización…


Suelo

Suelo


Otros productos

Otros productos

  • Inoculantes comerciales

  • Otros alimentos

    INDICADORES

     Calidad comercial

     Calidad higiénico-sanitaria


Recuento directo en placa

Recuento directo en placa

  • Una célula o un grupo de células dará origen a una colonia luego de la siembra e incubación.

  • Por lo general se evalúan muestras pequeñas y representativas, por lo que se pueden producir errores (necesidad de repeticiones)

  • Presencia de viables no cultivables (pH, temperatura, tiempo, medio de cultivo)


T cnicas de recuento directo

Técnicas de recuento directo

  • Siembra en superficie

    La muestra se inocula en la superficie de la placa de Petri que contiene el medio de cultivo adecuado.

    Microorganismos aerobios estrictos, facultativos

  • Siembra en placa vertida

    La muestra se inocula en el fondo de la placa de Petri estéril y vacía y luego se vierte el medio de cultivo adecuado.

    Microorganismos aerobios facultativos y anaerobios aerotolerantes


T cnica de diluciones seriadas muestra l quida

Técnica de diluciones seriadasMuestra líquida

9 ml sol fisiológica

10 -3

10 -4

10-5

10 -6

1 ml muestra

99 ml solución fisiológica

1 ml

10 -2


Recuento

Recuento

  • En el caso de leche y alimentos, las placas se incuban por un período de 24 a 48 h a 37°C

  • Se cuentan las UFC en la placa en que se observen entre 30 y 300.

  • El número de UFC se multiplica por la inversa de la dilución donde se realizó la lectura.

    Ej. 80 UFC x 104 ( de la dilución 10-4)

  • El resultado se expresa en

    UFC / mLde muestra


T cnica de diluciones seriadas muestra s lida

Técnica de diluciones seriadasMuestra sólida

9 ml sol fisiológica

10 -2

10 -3

10-4

10-7

10 -5

10 g muestra

90 ml solución fisiológica

0,1 ml

10 -1


Recuento1

Recuento

  • En el caso de suelos y microorganismos relacionados a él, las placas se incuban por un período de 24h a 5-7 días, a 28°C

  • Se cuentan las UFC en la placa en que se observen entre 30 y 300.

  • El número se multiplica por la inversa de la dilución donde se realizó la lectura y se corrige por el factor de dilución (alícuota de siembra)

    Ej. 80 UFC x 104 (de la dilución 10-4) x 10 (volumen sembrado en placa 0,1 mL)

  • El resultado se expresa en

    UFC / g de muestra


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