slide1
Download
Skip this Video
Download Presentation
MUTFAK TAKIMLARI

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 61

MUTFAK TAKIMLARI - PowerPoint PPT Presentation


  • 208 Views
  • Uploaded on

MUTFAK TAKIMLARI. BIÇAKLAR SOYACAKLAR. KEPÇELER ve KEVGİRLER. KESME TAHTALARI. TAVALAR. KASELER SÜZGEÇLER. MUTFAK TAKIMLARI. S PATULA MAŞALAR. SATIR ET DÖVECEĞİ. PİŞİRME KAPLARI. Bıçaklar ve Soyacaklar. Bıçaklar: Çeşitli maddelerden yapılırlar.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about ' MUTFAK TAKIMLARI' - lacey


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide2

BIÇAKLAR

SOYACAKLAR

KEPÇELER

ve

KEVGİRLER

KESME

TAHTALARI

TAVALAR

KASELER

SÜZGEÇLER

MUTFAK

TAKIMLARI

SPATULA

MAŞALAR

SATIR

ET DÖVECEĞİ

PİŞİRME

KAPLARI

b aklar ve soyacaklar
Bıçaklar ve Soyacaklar

Bıçaklar:Çeşitli maddelerden yapılırlar.

Karbon, çelik, paslanmaz çelik, yüksek karbon paslanmaz çelik; ki bu en pahalısı ve en dayanıklısıdır.

Bu bıçaklar bozulmaz ve diğerlerine göre keskinliği daha uzun sürer.

b aklar ve soyacaklar1
Bıçaklar ve Soyacaklar

Seramik bıçaklar oldukça yenidir.Yıllarca bilenmesi gerekmez, gerektiğinde de uzmanlar tarafından bu işlemin yapılması gerekir.

b aklar ve soyacaklar2
Bıçaklar ve Soyacaklar

Bıçakların sapı tahta yada plastik maddeden olabilir.Her ikisi de iyi seçeneklerdir.

Tek fark temizleme ve saklamada görülür.

Tahta saplı bıçaklar bulaşık makinesinde yıkandığında sapları daha kolay bozulabilirler.

b a n yap s1
Bıçağın Yapısı

ANoktası:Bıçağın uç kısmıdır. Genelde oymak-delmek için kullanılır.

BNoktası:Genelde küçük ve ince kesimler için kullanılan kısımdır.

b a n yap s2
Bıçağın Yapısı

CKeskin Kısım:bıçağın sapına doğru genişleyen keskin kısım.

DTopuk Kısmı:Daha güç gerektiren kesimlerde tercih edilir.

b a n yap s3
Bıçağın Yapısı

EBıçağın Sırtı:Ağırlık ve güç merkezidir.

FDestek:Kesim esnasında dengeyi sağlar.

b a n yap s4
Bıçağın Yapısı

GParmak Koruyucu:Destek noktasındaki parmağın kaymasını önler.

HReturn:Kesim esnasında destek sağlar

b a n yap s5
Bıçağın Yapısı

J ve KBıçağın Sapı:Kesim esnasında elimizin kavradığı kısımdır. Genelde tahtadan, plastikten ve metalden yapılan bölümdür.

b aklar ve soyacaklar3
Bıçaklar ve Soyacaklar

Şef Bıçağı

Aşçı ya da Fransız bıçağı olarak da bilinir.Genellikle mutfaktaki en büyük bıçaktır.

Bıçağın metal kısmı sapının içine girerek iyi bir tutuş ve denge kazanılmasını sağlar.

b aklar ve soyacaklar4
Bıçaklar ve Soyacaklar

Soyma Bıçakları:

Genellikle uzunlukları 2-1/2-4 olur.Mutfakta en çok kullanılan bıçaktır.Sebze ve meyveleri soymak,içlerini çıkarmak,küçük şeyleri ,kesmek ve doğramak için idealdir.

ekmek b a
Ekmek bıçakları genellikle tırtıklıdır.Uzmanların çoğu dalga şeklindeki tırtık yerine noktalar şeklinde tırtıkların daha kullanışlı ve uzun ömürlü olduğunu söylüyorlar.Bu bıçağı kullanırken testere kullanıyormuş gibi kesmelisiniz.Ekmek Bıçağı
peynir b a
Peynir Bıçağı

Sadece peynir kesmek için kullanılan bıçaktır.Farklı peynirlerle farklı bıçaklar kullanılır.Genellikle peynirin yumuşak ve sertliğine göre bıçaklar değişir.

peynir b a1
Yumuşak peynir keserken keskin bir bıçağa ihtiyaç vardır.Genellikle bu peynirler yapışkan olduğu için yapışmayı önlemek için bıçağın tırtıklı ve delikli olması gerekir.Peynir Bıçağı
soyacaklar
SOYACAKLAR

Tahta,metal yada plastik bir sapa bağlı keskin bir metal bıçağın patates, elma, armut vb. kabuğunu soymak için kullanılmasıdır.

satirlar
SATIRLAR

Eti , kemiği, bölmek ,parçalamak için kullanılan genellikle dikdörtgen büyük bıçaklardır.Sırttan uca kadar uzanan kalın ve ağır bir bıçağı vardır.

Askıya kolayca asılabilmeleri için pek çok satırın sonunda bir delik vardır.Kendi etlerini hazırlayan restoranlar, için vazgeçilmez bir alettir.

Evlerde daha hafif formlardaki satırlar kullanılabilir.(15cm uzunluğunda)

Ağır ve daha kalın satırlar genellikle işletmelerde kullanılır.

et d v c s
Et Dövücüsü

Etin pişirmeye hazırlık aşamasında yumuşatmak amacıyla el gücüyle kullanılan bir alettir.Genellikle çekice benzer.Tahta ya da metalden yapılmıştır,sapı kısadır ve baş kısmı çoğunlukla karedir.

et d v c s1
Et Dövücüsü

Yüzeyinde piramit şeklinde çıkıntıları vardır.Bifteğin sert kısımlarını hazırlarken ve eti kızartacağınız zaman kullanmak faydalıdır.

Şinitsel ve tavuk kızartmaları gibi yemeklerde etin daha geniş ve ince olmasını sağlar.

kesme tahtalar
Kesme Tahtaları

Kesilecek olan malzemenin üzerine konulduğu uzun ömürlü mutfak aletleridir.Mutfakta yemek hazırlama aşamasında kullanılırlar.

Genellikle tahta ya da plastikten yapılırlar.Ayrıca cam, çelik ve mermerden yapılmış olanları da vardır.Bunları temizlemek daha kolaydır fakat bıçağa zarar verirler.

plastik kesme tahtalar
Plastik Kesme Tahtaları

Teorik olarak plastik kesme tahtalarının tahta olanlara göre daha hijyenik ve sağlıklı olduğu düşünülse de durum tam olarak öyle değildir.

Plastik kesme tahtalarının yumuşak yüzü bıçaklar tarafında çizilmekte ve bu kesiklerin içinde oluşan bakteriler yıkama sonucunda bile temizlenmeyebilir.Ancak plastik kesme tahtalarında çamaşır suyu gibi temizlik maddeleri kullanılarak temizlenebilir.

Plastik, tahtanın aksine bu kimyasalları tutmaz ve besine geçirmez.

kesme tahtalar n n renk kodlar
Kesme Tahtalarının Renk Kodları

KIRMIZI Çiğ et

MAVİ Çiğ Balık

SARI Pişmiş et

YEŞİL Salata ve meyveler

KAHVERENGİ Sebzeler

SİYAH Unlu mamuller ve süt ürünleri

rendeler
RENDELER
  • Farklı büyüklük ve şekillerdeki rende bıçakları farklı yemekleri hazırlamada kullanılır.Genellikle peynir,limon,portakal rendelemede kullanılırlar.
  • Makarna ve tostlarda kullanılan peynirler bu şekilde hazırlanabilir.
kep e ve kevgirler
Kepçe ve Kevgirler

Kepçe; çorba ve benzeri sıvı gıdaların servisini yapmak için kullanılan bir çeşit kaşıktır.

Şekilleri farklılık gösterse de genellikle uzun bir sapın ucunda derin bir kase şeklindedir.

Bu kase kısmı çorba potu yada benzeri kaplardan küçük kaselere servis için kullanılır.

kep e ve kevgirler1
Kepçe ve Kevgirler

Kepçeler;alimünyum,gümüş,plastik,melamin, tahta,bambu gibi malzemelerden yapılabilir.

Farklı boyutlarda olabilir.

Amaçlanan kullanıma göre farklı ölçülerde olabilirler.

Kevgir ve kepçelerin numaraları vardır. İşin gereğine göre büyüklüklerine göre numaralandırılmış kevgir ve kepçeler kullanılmaktadır.

spatula lar
SPATULALAR
  • Spatula ya da mala, uzun saplı, geniş düz uçlu bir mutfak aletidir. Kızarmış yiyecekleri kaldırıp çevirmede kullanılırlar.
  • Spatulanın sapı çevrilen malzemeden yeterince uzak olacak kadar olmalıdır. Böylelikle pişirenin eli yanmaz. Genellikle metal ya da plastikten olur sapı ısıyı geçirmemesi için plastik ya da tahtadandır.
s zge ler
SÜZGEÇLER
  • Delikleri olan kase şeklinde bir mutfak gerecidir. Makarna, pirinç gibi besinlerin suyunu süzmek için kullanılır. Geleneksel olarak süzgeçler hafif malzemelerden yapılır ;alüminyum, ince paslanmaz çeliktir. Fakat bazıları plastik veya silikon olabilir.
  • Deliklerinden sıvıların süzülüp katı malzemelerin için de kalmasını sağlar. Bazen mutfak eleği de denir.
mutfak kaseleri
Mutfak Kaseleri
  • Farklı şekil ve boyutlarda oldukça kullanışlı bir mutfak malzemesidir.Yiyeceklerin yanı sıra içeceklerin içine konulmasında kullanılır.
tencereler ve tavalar
Tencereler ve Tavalar
  • Çanak çömlek yapımındaki gelişmeler ateşe dayanıklı çeşitli ebatlarda pişirme kaplarının yapılmasına neden olmuştur. Toprak kapları bitki yapışkanlarıyla kaplamak daha sonra da seramik kaplamalar yapmak pişirme kaplarını su geçirmez hale getirdi.
  • Daha sonra toprak kaplar direkt ateş üzerinde ızgara ve üç ayaklı ızgaraların üzerinde kullanılır hale geldiler.
tencereler ve tavalar1
Tencereler ve Tavalar

Metal kaplar kullanılmaya başladıktan sonra bile bu toprak kapların kullanımı devam etmiştir.

19. ve 20. yy da sanayinin gelişmesiyle çelik,paslanmaz çelik ve alüminyum dan yapılmış kaplar kullanılmaya başlanmıştır.

al minyum tava
Alüminyum Tava

Alüminyum ısı geçirgenliği çok iyi olan hafif bir metaldir.

Bozulmaya dayanıklıdır.

paslanmaz elik tava
Paslanmaz Çelik Tava

Paslanmaz çelik, bozulmaya,çizilmeye dayanıklı,

alkaline ve asidik yiyeceklere reaksiyona girmeyen bir maddedir.

yap maz k zartma tavalar
Yapışmaz Kızartma Tavaları

Yapışmaz yüzeyli kızartma tavaları 1956 yılında DuPont tarafından “Teflon” markasıyla piyasaya çıkmıştır.

İlk zamanlardaki yüzeyler çok dayanıklı değillerdi, fakat üretimdeki ilerlemeler bunları mutfak standartlarına uygun hale getirdi.

slide50
Yine de yüzeyi diğer metaller kadar sağlam değildir.

Üzerinde metal aletlerin kullanımı yüzeyi çizebilir ve yapışmama özelliğini yitirebilir.

Teflon yüzeyli tavalar 240 derecenin üzerinde ısıtılmamalıdırlar.

Yüksek ısılarda yapışmaz yüzey ayrışıp toksik dumanlar yayabilir.

karbon elik tavalar
Karbon Çelik Tavalar
  • Karbon çelik tavalar çok ince tabakalar halindeyken yapılırlar.Bu da hızlı ve yüksek ısıya ulaşmayı sağlar.
f r n rosto kaplar
Fırın-Rosto Kapları
  • Büyük, geniş, derin kaplardır.
  • Tavuk eti, sığır eti, domuz eti gibi malzemelerin rahatça pişirilebildiği kaplardır. Genellikle iki sapı ,tutamacı vardır ve kapağı da olabilir.
tencereler
Tencereler
  • Paslanmaz çelik tencereler pişirme ve saklama gibi amaçlarla kullanılırlar.
  • Tencereler derin ve geniş kapaklı ya da kapaksız olabilirler.
  • Makarna, güveç,sebze pişirmede kullanılırlar.
  • Ağır çelik tencereler ısıyı eşit olarak dağıttığı ve ısı değişikliklerine duyarlı oldukları için daha çok tercih edilirler.
fond tencereleri
Fond Tencereleri
  • Pek çok amaç için kullanılabilen geniş kapasiteli tencerelerdir.
  • Örneğin et suyu yapma, bütün tavuk pişirme, büyük parçalı etleri pişirme, kabuklu deniz ürünlerini haşlamada kullanılabilir.
  • Bu tencereler derin ve uzundur iyi kapanan kapakları vardır.
  • Bu tencereler hem ticari işletmelerde hem de ev kullanımlarında tercih edilen araçlardır.
sos tencereleri
Sos Tencereleri
  • Genişliği ve derinliği eşit sayılabilecek genellikle tek sapı olan kaynatma ve az suyla pişirme işlemlerinde kullanılan tencerelerdir.
  • İki saplı daha geniş boyutlu olanları da vardır.
  • (3-12 lt) Çorba için ve sos için kullanılabilirler.
sos tencereleri1
Sos Tencereleri
  • 1-8 lt olabilirler.
  • Sos tencerelerinin Hollanda fırını şeklindeki tencerelere benzeyenleri de vardır. Ancak aynı sıcaklık kapasitesi yoktur.
  • Süt ısıtmak için de çok küçük ebatlarda “süt tenceresi” adı verilen tencereler vardır. Bunlar genellikle kapaklıdırlar.
ad